一種紫心火龍果飲料的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種紫心火龍果飲料的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]火龍果(pitaya)又名紅龍果，屬仙人掌科，果實(shí)呈橢圓形，外觀為紅色或黃色，果肉呈白色、紅色或者紫色，果肉中具有很多黑色種子，是熱帶、亞熱帶著名水果之一?；瘕埞麑俑呃w維素、低糖類、低脂肪“一高兩低”的保健食品，經(jīng)常食用，能降血壓、降血脂、潤(rùn)肺、解毒、養(yǎng)顏、明目，對(duì)便秘和糖尿病也有一定輔助治療的作用。紫心火龍果除了具有火龍果的營(yíng)養(yǎng)成分和功效以外，還含有豐富的功能性物質(zhì)花青素，尤其是其果肉中含量豐富，花青素為一種強(qiáng)力的抗氧化劑，強(qiáng)于胡蘿卜素10倍以上，它能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還具有抑制腦細(xì)胞變性，預(yù)防癡呆癥的作用。
[0003]紫心火龍果收獲和上市受季節(jié)限制，采摘期較短，消費(fèi)者很難一年四季都能品嘗到紫心火龍果。目前，市場(chǎng)上關(guān)于火龍果飲料的產(chǎn)品幾乎沒(méi)有。因此，將紫心火龍果加工成飲料，可以克服紫心火龍果上市受季節(jié)和地域性限制的不足，保證了消費(fèi)者一年四季都可以攝取到紫心火龍果的營(yíng)養(yǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對(duì)紫心火龍果采摘期較短、上市受季節(jié)和地域性限制的不足而提供一種可以常年飲用、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感潤(rùn)滑的紫心火龍果飲料的加工方法。
[0005]本發(fā)明實(shí)現(xiàn)其目的所采取的技術(shù)方案是:
一種紫心火龍果飲料的加工方法，其特征在于:采用以下步驟:
(I)原料處理:取成熟的紫心火龍果，經(jīng)清水洗凈，去皮后進(jìn)行打漿、去籽，制得紫心火龍果原果漿；
(2)熟果漿的制備:稱取紫心火龍果原果漿，加入同等質(zhì)量的飲用水和0.015%的D-抗壞血酸鈉，在70-80°C條件下，煮20-30分鐘，進(jìn)行滅酶和初步殺菌，得到紫心火龍果熟果漿；
(3)調(diào)配:取紫心火龍果熟果漿15-40重量份、白砂糖5-7重量份、三氯蔗糖0.0010-
0.0015重量份、檸檬酸0.2-0.3重量份、檸檬酸鈉0.10-0.15重量份、蘋(píng)果酸0.04-0.05重量份、D-抗壞血酸鈉0.01-0.03重量份、增稠劑0.10-0.15重量份、山梨酸鉀0.03-0.04重量份、食用火龍果香精0.005-0.010重量份，飲用水加至100重量份，攪拌均勻，制成混合液；
(4)均質(zhì):將攪拌均勻的混合液均質(zhì)處理，溫度為85°C，壓力為ISMpa;
(5)殺菌:采用高溫殺菌法，溫度115°C，時(shí)間8-12s，制得紫心火龍果飲料；
(6)罐裝:將殺菌后的紫心火龍果飲料直接采用耐高溫容器罐裝；
(7)檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)成品罐裝合格后，置于常溫下貯藏。
[0006]作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種紫心火龍果飲料的加工方法，其中，所述的飲用水為純凈水。
[0007]作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種紫心火龍果飲料的加工方法，其中，所述的步驟(3)中:固體原料用飲用水溶解后再添加到配料罐中?？杀苊飧鞣N原料在調(diào)配溶解過(guò)程中產(chǎn)生局部過(guò)高濃度，導(dǎo)致相互反應(yīng)或影響其它成分溶解，影響產(chǎn)品口感和體系的穩(wěn)定性。
[0008]作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種紫心火龍果飲料的加工方法，其中，所述的步驟(3)中:增稠劑可以為結(jié)冷膠、卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、明膠等增稠劑的單一或者混合物。
[0009]作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種紫心火龍果飲料的加工方法，其中，所述的步驟(6)中的罐裝按熱灌裝，其中，灌裝間的潔凈度達(dá)I萬(wàn)級(jí)，正壓氣流10-15Pa，罐裝時(shí)溫度
>88 °C ;并且罐裝容器為耐高溫塑料瓶或易拉罐。
[0010]作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種紫心火龍果飲料的加工方法，其中，所述的步驟(6)中的熱罐裝后采用噴淋冷卻，冷卻至30°C以下，以避免長(zhǎng)期中溫狀態(tài)導(dǎo)致飲料產(chǎn)生酸敗變質(zhì)現(xiàn)象。
[0011]本發(fā)明的有益效果:采用本發(fā)明方法加工的紫心火龍果飲料，保留了原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)均質(zhì)使飲料的色澤穩(wěn)定，增強(qiáng)了體系的穩(wěn)定性，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜比適宜、風(fēng)味純正，不僅為紫心火龍果的深加工開(kāi)辟了新途徑，還克服了紫心火龍果上市受季節(jié)和地域性限制的不足，保證了消費(fèi)者一年四季都可以攝取到紫心火龍果的營(yíng)養(yǎng)。本發(fā)明操作簡(jiǎn)單、易于實(shí)施，便于大規(guī)模加工生產(chǎn)。
[0012]
【具體實(shí)施方式】
[0013]以下以通過(guò)優(yōu)選實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的加工方法做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，但不是對(duì)本發(fā)明的限定。
[0014]實(shí)施例1
取成熟的紫心火龍果，經(jīng)清水洗凈，去皮后進(jìn)行打漿、去籽，制得紫心火龍果原果漿。
[0015]稱取紫心火龍果原果漿，加入同等質(zhì)量的純凈水和0.015%的D-抗壞血酸鈉，在70°C條件下，煮30分鐘，進(jìn)行滅酶和初步殺菌，得到紫心火龍果熟果漿。
[0016]取紫心火龍果熟果漿18重量份、白砂糖6.5重量份、三氯蔗糖0.0011重量份、檸檬酸0.26重量份、檸檬酸鈉0.12重量份、蘋(píng)果酸0.045重量份、D-抗壞血酸鈉0.015重量份、結(jié)冷膠0.12重量份、山梨酸鉀0.03重量份、食用火龍果香精0.007重量份，純凈水加至100重量份，攪拌均勻，制成混合液。
[0017]將攪拌均勻的混合液均質(zhì)處理，溫度為85°C，壓力為18Mpa。
[0018]采用高溫殺菌法，溫度115攝氏度，時(shí)間1s，制得紫心火龍果飲料。
[0019]將殺菌后的紫心火龍果飲料，在其溫度288°C的情況下，于潔凈度為I萬(wàn)級(jí)，正壓氣流15Pa的罐裝間內(nèi)，罐裝到耐高溫塑料瓶中，然后噴淋冷卻到30°C以下。
[0020]檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)成品罐裝合格后，置于常溫下貯藏。
[0021]實(shí)施例2
取成熟的紫心火龍果，經(jīng)清水洗凈，去皮后進(jìn)行打漿、去籽，制得紫心火龍果原果漿。
[0022]稱取紫心火龍果原果漿，加入同等質(zhì)量的純凈水和0.015%的D-抗壞血酸鈉，在75°C條件下，煮25分鐘，進(jìn)行滅酶和初步殺菌，得到紫心火龍果熟果漿。
[0023]取紫心火龍果熟果漿24重量份、白砂糖6重量份、三氯蔗糖0.0012重量份、檸檬酸0.28重量份、檸檬酸鈉0.13重量份、蘋(píng)果酸0.042重量份、D-抗壞血酸鈉0.018重量份、結(jié)冷膠0.13重量份、山梨酸鉀0.035重量份、食用火龍果香精0.006重量份，純凈水加至100重量份，攪拌均勻，制成混合液。
[0024]將攪拌均勻的混合液均質(zhì)處理，溫度為85°C，壓力為18Mpa。
[0025]采用高溫殺菌法，溫度115°C，時(shí)間10s，制得紫心火龍果飲料。
[0026]將殺菌后的紫心火龍果飲料，在其溫度288°C的情況下，于潔凈度為I萬(wàn)級(jí)，正壓氣流15Pa的罐裝間內(nèi)，罐裝到易拉罐中，然后噴淋冷卻到30°C以下。
[0027]檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)成品罐裝合格后，置于常溫下貯藏。
[0028]實(shí)施例3
取成熟的紫心火龍果，經(jīng)清水洗凈，去皮后進(jìn)行打漿、去籽，制得紫心火龍果原果漿。
[0029]稱取紫心火龍果原果漿，加入同等質(zhì)量的純凈水和0.015%的D-抗壞血酸鈉，在80°C條件下，煮20分鐘，進(jìn)行滅酶和初步殺菌，得到紫心火龍果熟果漿。
[0030]取紫心火龍果熟果漿40重量份、白砂糖7重量份、三氯蔗糖0.0015重量份、檸檬酸
0.3重量份、檸檬酸鈉0.15重量份、蘋(píng)果酸0.05重量份、D-抗壞血酸鈉0.03重量份、結(jié)冷膠
0.15重量份、山梨酸鉀0.04重量份、食用火龍果香精0.005重量份，純凈水加至100重量份，攪拌均勻，制成混合液。
[0031 ]將攪拌均勻的混合液均質(zhì)處理，溫度為85°C，壓力為18Mpa。
[0032]采用高溫殺菌法，溫度115°C，時(shí)間12s，制得紫心火龍果飲料。
[0033]將殺菌后的紫心火龍果飲料，在其溫度288°C的情況下，于潔凈度為I萬(wàn)級(jí)，正壓氣流15Pa的罐裝間內(nèi)，罐裝到易拉罐中，然后噴淋冷卻到30°C以下。
[0034]檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)成品罐裝合格后，置于常溫下貯藏。
[0035]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0036]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書(shū)按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書(shū)的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書(shū)作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紫心火龍果飲料的加工方法，其特征在于:采用以下步驟: (I)原料處理:取成熟的紫心火龍果，經(jīng)清水洗凈，去皮后進(jìn)行打漿、去籽，制得紫心火龍果原果漿； (2)熟果漿的制備:稱取紫心火龍果原果漿，加入同等質(zhì)量的飲用水和0.015%的D-抗壞血酸鈉，在70-80°C條件下，煮20-30分鐘，進(jìn)行滅酶和初步殺菌，得到紫心火龍果熟果漿；(3)調(diào)配:取紫心火龍果熟果漿15-40重量份、白砂糖5-7重量份、三氯蔗糖0.0010-0.0015重量份、檸檬酸0.2-0.3重量份、檸檬酸鈉0.10-0.15重量份、蘋(píng)果酸0.04-0.05重量份、D-抗壞血酸鈉0.01-0.03重量份、增稠劑0.10-0.15重量份、山梨酸鉀0.03-0.04重量份、食用火龍果香精0.005-0.010重量份，飲用水加至100重量份，攪拌均勻，制成混合液； (4)均質(zhì):將攪拌均勻的混合液均質(zhì)處理，溫度為85°C，壓力為ISMpa; (5)殺菌:采用高溫殺菌法，溫度115°C，時(shí)間8-12s，制得紫心火龍果飲料； (6)罐裝:將殺菌后的紫心火龍果飲料直接采用耐高溫容器罐裝； (7)檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)成品罐裝合格后，置于常溫下貯藏。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫心火龍果飲料的加工方法，其特征在于，所述飲用水為純凈水。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫心火龍果飲料的加工方法，其特征在于，所述的步驟(3)中:固體原料用飲用水溶解后再添加到配料罐中。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫心火龍果飲料的加工方法，其特征在于，所述的步驟(3)中所述的增稠劑為結(jié)冷膠、卡拉膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、明膠等增稠劑的單一或者混合物。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫心火龍果飲料的加工方法，其特征在于，所述的步驟(6)中的罐裝按熱罐裝操作，其中，灌裝間的潔凈度達(dá)I萬(wàn)級(jí)，正壓氣流10-15Pa，罐裝時(shí)溫度>88 °C ;并且罐裝容器為耐高溫塑料瓶或易拉罐。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫心火龍果飲料的加工方法，其特征在于，所述的步驟(6)中的熱灌裝后采用噴淋冷卻，冷卻至30°C以下。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，具體地說(shuō)是紫心火龍果飲料的加工方法，其特征在于：取紫心火龍果熟果漿15?40重量份、白砂糖5?7重量份、三氯蔗糖0.0010?0.0015重量份、檸檬酸0.2?0.3重量份、檸檬酸鈉0.10?0.15重量份、蘋(píng)果酸0.04?0.05重量份、D?抗壞血酸鈉0.01?0.03重量份、增稠劑0.10?0.15重量份、山梨酸鉀0.03?0.04重量份、食用火龍果香精0.005?0.010重量份，飲用水加至100重量份調(diào)制而成。有益效果：采用本發(fā)明方法加工的紫心火龍果飲料，保留了原料中的營(yíng)養(yǎng)和功效成分，通過(guò)均質(zhì)使飲料的色澤穩(wěn)定，增強(qiáng)了體系的穩(wěn)定性，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜比適宜、風(fēng)味純正，不僅為紫心火龍果的深加工開(kāi)辟了新途徑，還克服了紫心火龍果上市受季節(jié)和地域性限制的不足，保證了消費(fèi)者一年四季都可以攝取到紫心火龍果的營(yíng)養(yǎng)。本發(fā)明操作簡(jiǎn)單、易于實(shí)施。
【IPC分類】A23L2/52, A23L33/00, A23L2/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105707600
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610108806
【發(fā)明人】王知平
【申請(qǐng)人】云南羽楠農(nóng)業(yè)科技有限公司