一種食用菌超微粉復(fù)合面粉及其加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及面粉技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種食用菌超微粉復(fù)合面粉及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]在微生物界有許多大型食用真菌，除營養(yǎng)豐富、味道鮮美，供人們食用消費外，還有其獨特的醫(yī)療保健功效，有的還可直接用來療病，如猴頭菇、香菇、靈芝、草菇、平菇、海鮮菇、杏鮑菇等等，對人體的疾病都有一定的輔助療效，人們經(jīng)常食用，往往在不知覺中緩解了病痛，康復(fù)了身體。隨著人們生活水平的提高，對食物的要求已不在僅僅是充饑、果腹，而追求營養(yǎng)、保健等功能已成為一種趨勢。目前，營養(yǎng)、保健型的食品品種很多，其中以藻類、菌類制成的食品，更受人們親睞。如專利號為03158212、5食用菌面條及其制備方法公開了用多種菌類如香菇、平菇、銀耳、黑木耳中的一種或幾種混合，經(jīng)育種、發(fā)酵、并用發(fā)酵液或提取多糖直接和面加工面條。用這種方法得到的面條，確實提高了營養(yǎng)、保健價值，但面條的制作成本較高，同時，用這種方法制備面條，也只有在菌種生產(chǎn)企業(yè)才能做到，卻不能方便千家萬戶自己制作面條、或面食品。
[0003]面粉是我國重要主食如饅頭、面條、餃子以及面包、糕點的原料。中國面粉產(chǎn)量占世界面粉產(chǎn)量的1/5，年面粉消費量在9100萬噸左右。小麥粉，即面粉是我國居民喜愛的傳統(tǒng)主食。面食不僅是我國的主要食物資源，其豐富的烹飪制作方式也是我國飲食文化的重要標(biāo)志。面粉消費人群和地區(qū)的高覆蓋率及相對較低的強化技術(shù)壁皇使得面粉成為營養(yǎng)強化的首選食物載體之一。目前，還沒有將食用菌與面粉制成復(fù)合面粉的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004](一)解決的技術(shù)問題
[0005]針對現(xiàn)有技術(shù)不足，本發(fā)明提供一種食用菌超微粉復(fù)合面粉及其加工工藝，將食用菌與面粉制成復(fù)合面粉，營養(yǎng)全面，口感好，避免適合人們?nèi)粘Ｊ秤谩?br>[0006](二)技術(shù)方案
[0007]為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn):
[0008]一種食用菌超微粉復(fù)合面粉，由以下重量份的原料制成:小麥面粉82-110份、蕎麥面粉60-78份、玉米面粉40-55份、食用菌52-65份、黃豆面粉50-60份、海帶粉15-25份、胡麻子粉16-30份。
[0009]優(yōu)選的，所述食用菌超微粉復(fù)合面粉由以下重量份的原料制成:小麥面粉86-105份、蕎麥面粉62-75份、玉米面粉43-51份、食用菌57-60份、黃豆面粉52-58份、海帶粉18-23份、胡麻子粉20-28份。
[0010]優(yōu)選的，所述食用菌超微粉復(fù)合面粉由以下重量份的原料制成:小麥面粉96份、蕎麥面粉69份、玉米面粉47份、食用菌58份、黃豆面粉55份、海帶粉20份、胡麻子粉23份。
[0011]優(yōu)選的，所述食用菌為雙孢菇、平菇、金針菇、香菇、茶樹菇、草菇、松蘑中的三種或三種以上。
[0012]—種食用菌超微粉復(fù)合面粉的加工工藝，包括以下步驟:
[0013]S1、將新鮮的食用菌在4-7°C環(huán)境下洗凈，置于70-80°C真空干燥箱內(nèi)干燥24-48h，得到干燥后的食用菌，再研磨粉碎，過120-140目篩得到食用菌粗粉，備用；
[0014]S2、將步驟SI制得的食用菌粗粉于6-10°C條件下制成200-800目的食用菌超微粉，采用微波滅菌，即得食用菌超微粉；
[0015]S3、向步驟S2制得的食用菌超微粉依次加入小麥面粉、蕎麥面粉、玉米面粉、黃豆面粉、海帶粉、胡麻子粉混合攪拌均勻、烘干、碾磨，而后真空密封包裝即可。
[0016]優(yōu)選的，所述步驟S2為:將步驟SI制得的食用菌粗粉于7°C條件下制成600目的食用菌超微粉，采用微波滅菌，即得食用菌超微粉；
[0017](三)有益效果
[0018]本發(fā)明提供一種食用菌超微粉復(fù)合面粉及其加工工藝，原料中加入食用菌超微粉，增加了面粉的營養(yǎng)，本發(fā)明制得的食用菌超微粉復(fù)合面粉具有菌類特有的鮮味和香味，用該面粉加工做成的掛面，饅頭，面點，糖果等食品，人們食后不僅口感舒適，可以利用食補來提高人體免疫力，安全、健康、營養(yǎng)豐富，未摻入任何添加劑;本發(fā)明方法制備的產(chǎn)品品質(zhì)好，顆粒微細(xì)，易混勻;本發(fā)明加工工藝方法原料利用率高，通過超微粉碎使食用菌的資源得到充分利用;本發(fā)明加工工藝方法簡單、成本低，經(jīng)濟實惠，適于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0019]為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0020]實施例1:
[0021]本實施例食用菌超微粉復(fù)合面粉，由以下重量份的原料制成:小麥面粉82-110份、蕎麥面粉60-78份、玉米面粉40-55份、食用菌52-65份、黃豆面粉50-60份、海帶粉15-25份、胡麻子粉16-30份。
[0022]加工工藝，包括以下步驟:
[0023]S1、將新鮮的食用菌在4-7°C環(huán)境下洗凈，置于70-80°C真空干燥箱內(nèi)干燥24-48h，得到干燥后的食用菌，再研磨粉碎，過120-140目篩得到食用菌粗粉，備用；
[0024]S2、將步驟SI制得的食用菌粗粉于6_10°C條件下制成200-800目的食用菌超微粉，采用微波滅菌，即得食用菌超微粉；
[0025]S3、向步驟S2制得的食用菌超微粉依次加入小麥面粉、蕎麥面粉、玉米面粉、黃豆面粉、海帶粉、胡麻子粉混合攪拌均勻、烘干、碾磨，而后真空密封包裝即可。
[0026]實施例2:
[0027]本實施例食用菌超微粉復(fù)合面粉，由以下重量份的原料制成:小麥面粉82份、蕎麥面粉60份、玉米面粉40份、食用菌52份、黃豆面粉50份、海帶粉15份、胡麻子粉16份。
[0028]加工工藝，包括以下步驟:
[0029]S1、將新鮮的食用菌在4°C環(huán)境下洗凈，置于70°C真空干燥箱內(nèi)干燥24h，得到干燥后的食用菌，再研磨粉碎，過120目篩得到食用菌粗粉，備用；
[0030]S2、將步驟SI制得的食用菌粗粉于6°C條件下制成200目的食用菌超微粉，采用微波滅菌，即得食用菌超微粉；
[0031]S3、向步驟S2制得的食用菌超微粉依次加入小麥面粉、蕎麥面粉、玉米面粉、黃豆面粉、海帶粉、胡麻子粉混合攪拌均勻、烘干、碾磨，而后真空密封包裝即可。
[0032]實施例3:
[0033]本實施例食用菌超微粉復(fù)合面粉，由以下重量份的原料制成:小麥面粉110份、蕎麥面粉78份、玉米面粉55份、食用菌65份、黃豆面粉60份、海帶粉25份、胡麻子粉30份。
[0034]加工工藝，包括以下步驟:
[0035]S1、將新鮮的食用菌在7°C環(huán)境下洗凈，置于80°C真空干燥箱內(nèi)干燥48h，得到干燥后的食用菌，再研磨粉碎，過140目篩得到食用菌粗粉，備用；
[0036]S2、將步驟SI制得的食用菌粗粉于10°C條件下制成800目的食用菌超微粉，采用微波滅菌，即得食用菌超微粉；
[0037]S3、向步驟S2制得的食用菌超微粉依次加入小麥面粉、蕎麥面粉、玉米面粉、黃豆面粉、海帶粉、胡麻子粉混合攪拌均勻、烘干、碾磨，而后真空密封包裝即可。
[0038]實施例4:
[0039]本實施例食用菌超微粉復(fù)合面粉，由以下重量份的原料制成:小麥面粉96份、蕎麥面粉69份、玉米面粉47份、食用菌58份、黃豆面粉55份、海帶粉20份、胡麻子粉23份。
[0040]加工工藝，包括以下步驟:
[0041]S1、將新鮮的食用菌在5°C環(huán)境下洗凈，置于75°C真空干燥箱內(nèi)干燥36h，得到干燥后的食用菌，再研磨粉碎，過130目篩得到食用菌粗粉，備用；
[0042]S2、將步驟SI制得的食用菌粗粉于8°C條件下制成400目的食用菌超微粉，采用微波滅菌，即得食用菌超微粉；
[0043]S3、向步驟S2制得的食用菌超微粉依次加入小麥面粉、蕎麥面粉、玉米面粉、黃豆面粉、海帶粉、胡麻子粉混合攪拌均勻、烘干、碾磨，而后真空密封包裝即可。
[0044]實施例5:
[0045]本實施例食用菌超微粉復(fù)合面粉，由以下重量份的原料制成:小麥面粉86份、蕎麥面粉62份、玉米面粉43份、食用菌57份、黃豆面粉52份、海帶粉18份、胡麻子粉20份。
[0046]加工工藝，包括以下步驟:
[0047]S1、將新鮮的食用菌在6°C環(huán)境下洗凈，置于72°C真空干燥箱內(nèi)干燥30h，得到干燥后的食用菌，再研磨粉碎，過120目篩得到食用菌粗粉，備用；
[0048]S2、將步驟SI制得的食用菌粗粉于7°C條件下制成300目的食用菌超微粉，采用微波滅菌，即得食用菌超微粉；
[0049]S3、向步驟S2制得的食用菌超微粉依次加入小麥面粉、蕎麥面粉、玉米面粉、黃豆面粉、海帶粉、胡麻子粉混合攪拌均勻、烘干、碾磨，而后真空密封包裝即可。
[0050]實施例6:
[0051]本實施例食用菌超微粉復(fù)合面粉，由以下重量份的原料制成:小麥面粉105份、蕎麥面粉75份、玉米面粉51份、食用菌60份、黃豆面粉58份、海帶粉23份、胡麻子粉28份。
[0052]加工工藝，包括以下步驟:
[0053]S1、將新鮮的食用菌在6°C環(huán)境下洗凈，置于78°C真空干燥箱內(nèi)干燥40h，得到干燥后的食用菌，再研磨粉碎，過120-140目篩得到食用菌粗粉，備用；
[0054]S2、將步驟SI制得的食用菌粗粉于9°C條件下制成600目的食用菌超微粉，采用微波滅菌，即得食用菌超微粉；
[0055]S3、向步驟S2制得的食用菌超微粉依次加入小麥面粉、蕎麥面粉、玉米面粉、黃豆面粉、海帶粉、胡麻子粉混合攪拌均勻、烘干、碾磨，而后真空密封包裝即可。
[0056]需要說明的是，在本文中，諸如第一和第二等之類的關(guān)系術(shù)語僅僅用來將一個實體或者操作與另一個實體或操作區(qū)分開來，而不一定要求或者暗示這些實體或操作之間存在任何這種實際的關(guān)系或者順序。而且，術(shù)語“包括”、“包含”或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含，從而使得包括一系列要素的過程、方法、物品或者設(shè)備不僅包括那些要素，而且還包括沒有明確列出的其他要素，或者是還包括為這種過程、方法、物品或者設(shè)備所固有的要素。在沒有更多限制的情況下，由語句“包括一個……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的過程、方法、物品或者設(shè)備中還存在另外的相同要素。
[0057]以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換;而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術(shù)方案的精神和范圍。
【主權(quán)項】
1.一種食用菌超微粉復(fù)合面粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成:小麥面粉82-110份、蕎麥面粉60-78份、玉米面粉40-55份、食用菌52-65份、黃豆面粉50-60份、海帶粉15-25份、胡麻子粉16-30份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌超微粉復(fù)合面粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成:小麥面粉86-105份、蕎麥面粉62-75份、玉米面粉43-51份、食用菌57-60份、黃豆面粉52-58份、海帶粉18-23份、胡麻子粉20-28份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌超微粉復(fù)合面粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成:小麥面粉96份、蕎麥面粉69份、玉米面粉47份、食用菌58份、黃豆面粉55份、海帶粉20份、胡麻子粉23份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌超微粉復(fù)合面粉，其特征在于，所述食用菌為雙孢菇、平菇、金針菇、香菇、茶樹菇、草菇、松蘑中的三種或三種以上。5.—種食用菌超微粉復(fù)合面粉的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟: .51、將新鮮的食用菌在4-7°C環(huán)境下洗凈，置于70-80°C真空干燥箱內(nèi)干燥24-48h，得到干燥后的食用菌，再研磨粉碎，過120-140目篩得到食用菌粗粉，備用； . 52、將步驟SI制得的食用菌粗粉于6_10°C條件下制成200-800目的食用菌超微粉，米用微波滅菌，即得食用菌超微粉； . 53、向步驟S2制得的食用菌超微粉依次加入小麥面粉、蕎麥面粉、玉米面粉、黃豆面粉、海帶粉、胡麻子粉混合攪拌均勻、烘干、碾磨，而后真空密封包裝即可。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的食用菌超微粉復(fù)合面粉的加工工藝，其特征在于，所述步驟S2為:將步驟SI制得的食用菌粗粉于7°C條件下制成600目的食用菌超微粉，采用微波滅菌，即得食用菌超微粉。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種食用菌超微粉復(fù)合面粉及其加工工藝，涉及面粉技術(shù)領(lǐng)域，包括以下重量份的原料：小麥面粉82?110份、蕎麥面粉60?78份、玉米面粉40?55份、食用菌52?65份、黃豆面粉50?60份、海帶粉15?25份、胡麻子粉16?30份，本發(fā)明原料中加入食用菌超微粉，增加了面粉的營養(yǎng)，本發(fā)明制得的食用菌超微粉復(fù)合面粉具有菌類特有的鮮味和香味，用該面粉加工做成的掛面，饅頭，面點，糖果等食品，人們食后不僅口感舒適，可以利用食補來提高人體免疫力，安全、健康、營養(yǎng)豐富。
【IPC分類】A23L31/00, A23L7/10, A23L33/10
【公開號】CN105707676
【申請?zhí)枴緾N201610115670
【發(fā)明人】婁春金
【申請人】安徽蕭縣金崗面業(yè)有限公司