本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種適于跑步后運動人群食用的壓片糖果及其制備方法。
背景技術(shù)：
壓片糖果是一種大眾化的可以補充營養(yǎng)、風味獨特、便于攜帶的休閑食品，深受人們喜愛。近年來，隨著中國經(jīng)濟高速發(fā)展，跑步健身運動快速興起，運動營養(yǎng)逐漸走進大眾視野，對壓片糖果的要求也向著可以改善運動后不適癥的方向發(fā)展。眾所周知，運動后產(chǎn)生的肌肉酸痛、電解質(zhì)失衡、氣血津液虧損等現(xiàn)象，導致了運動疲勞的產(chǎn)生，從而影響了運動人群的日常生活。目前國內(nèi)的運動營養(yǎng)品牌定位不清、功效單一、現(xiàn)代科學與傳統(tǒng)中醫(yī)中藥結(jié)合的壓片糖果產(chǎn)品市場缺乏。隨著跑步人群市場容量的增大，開發(fā)一款具有中西醫(yī)特色的跑步后壓片糖果迫在眉睫。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了克服現(xiàn)有市場中西醫(yī)結(jié)合的跑步后營養(yǎng)壓片糖果的缺乏和不足，而提供了一種營養(yǎng)全面，起到迅速補充能量，緩解運動后的疲勞、改善氣血津液虧損，氣滯血瘀的跑步后營養(yǎng)壓片糖果及其制備方法。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：由以下配比的原料組成：1-8份的青果提取物、1-8份的銀耳提取物、0.5-5份的玫瑰花提取物、0.02-1份的富鋅酵母、2-10份的小麥低聚肽、0.5-5份的硬脂酸鎂、0.25-5份的檸檬酸、0.25-5份的檸檬酸鈉、45-75份糖醇、填充劑5-30份、0.05-0.15份的三氯蔗糖和0.25-1.5份食用香精。
優(yōu)選的，其特征在于由以下配比的原料組成：3-5份的青果提取物、3-5份的銀耳提取物、1-3份的玫瑰花提取物、0.15-0.2份的富鋅酵母、2-8份的小麥低聚肽、1-1.5份的硬脂酸鎂、1-2份的檸檬酸、1-2份的檸檬酸鈉、50-65份糖醇、5-20份填充劑、0.1-0.15份的三氯蔗糖和0.5-1.5份食用香精。
所述的糖醇為：甘露糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇中一種或多種。
所述的填充劑為：乳糖、微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、麥芽糊精中的一種或多種。
所述的各種提取物是經(jīng)過水或者10-95%的乙醇為溶劑提取，濃縮并干燥所得的提取物。
所述的壓片糖果的制備方法，其特征在于：
（1）稱量備料：糖醇、填充劑分別過80目篩，按重量份稱稱取各原料：青果提取物、銀耳提取物、玫瑰花提取物、富鋅酵母、小麥低聚肽、硬脂酸鎂、檸檬酸、檸檬酸鈉、糖醇、填充劑、三氯蔗糖和食用香精，備用；
（2）制軟材：將步驟（1）中各原料置于混合機中，混合20min，邊攪拌邊加85%乙醇，得軟材，備用；
（3）制粒：將步驟（2）所得的軟材加入顆粒機中制粒，過16目篩；
（4）干燥：將步驟（3）所得顆粒置于熱風循環(huán)烘箱中，控制溫度40-60℃，時間2-5小時；
（5）總混：將步驟（4）所得干顆粒過16目篩后加入硬脂酸鎂總混20-30min，形成半成品；
（6）壓片：將半成品輸入壓片機壓片，即成。
本發(fā)明的壓片糖果的主要成分作用如下：
青果提取物：利咽生津，開胃降氣；滋潤咽喉；
銀耳提取物：補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺；增強人體免疫力，供能抗疲勞；
玫瑰花提取物：行氣解郁，和血止痛；
三者合用，共奏滋陰潤肺、利咽生津、行氣解郁，和血止痛之功效；
玫瑰花提取物改善血液循環(huán)，富鋅酵母加速傷口愈合，小麥低聚肽修復肌纖維；補充能量；
檸檬酸、檸檬酸鈉：清除乳酸堆積；
糖醇：補充能量，降低水分活度，控制產(chǎn)品微生物生產(chǎn)，利于產(chǎn)品的穩(wěn)定；
青果提取物、玫瑰花和糖醇：青果提取物利咽生津、滋潤咽喉，玫瑰花香氣濃郁，糖醇口感甘涼，三者合用不僅口感風味極佳，還有利咽生津潤喉之效；
綜上所述，本發(fā)明主要利用藥食同源原料實現(xiàn)滋陰潤肺、利咽生津、行氣解郁，和血止痛的效果；利用青果提取物、玫瑰花和糖醇的組合，不僅實現(xiàn)口感風味極佳，還有利咽生津潤喉之效；利用銀耳提取物、玫瑰花提取物、富鋅酵母、小麥低聚肽、糖醇針對跑步后氣陰耗傷、氣滯血瘀、肌肉關(guān)節(jié)損傷問題，補充能量和營養(yǎng)的同時，提高免疫力，改善血液循環(huán)，加速傷口愈合，修復肌纖維。利用檸檬酸、檸檬酸鈉針對跑步后乳酸堆起到清除乳酸堆積的作用。
從上述主要原料及其營養(yǎng)功能的分析，本發(fā)明具有如下優(yōu)點：本發(fā)明針對跑步后機體疲勞、乳酸堆積、氣陰耗傷、氣滯血瘀、肌肉關(guān)節(jié)損傷等問題，根據(jù)跑后的生理生化、營養(yǎng)需求，采用中醫(yī)辨證，組方論治，利用藥食同源原料實現(xiàn)滋陰潤肺、利咽生津、行氣解郁，和血止痛效果的同時，補充營養(yǎng)和能量，滿足運動后的機體疲勞恢復，且產(chǎn)品口感好，質(zhì)量穩(wěn)定，便于攜帶，非常適合于跑步后補充能量，緩解運動疲勞的運動人群食用。
具體實施方式
下面通過具體實施例對本發(fā)明做進一步詳述。
實施例1：跑步后壓片糖果的原料組成為：
1g青果提取物、1g銀耳提取物、0.5g玫瑰花提取物、0.02g富鋅酵母、2g小麥低聚肽、0.5g硬脂酸鎂、0.25g檸檬酸、0.25g檸檬酸鈉、0.12g三氯蔗糖、20g木糖醇、25g甘露糖醇、5g微晶纖維素和食用香精0.25g。
具體制備方法：
（1）稱量備料：糖醇、填充劑分別過80目篩，按重量份稱稱取各原料：青果提取物、銀耳提取物、玫瑰花提取物、富鋅酵母、小麥低聚肽、硬脂酸鎂、檸檬酸、檸檬酸鈉、糖醇、填充劑、三氯蔗糖和食用香精，備用；
（2）制軟材：將步驟（1）中各原料置于混合機中，混合20min，邊攪拌邊加85%乙醇，得軟材，備用；
（3）制粒：將步驟（2）所得的軟材加入顆粒機中制粒，過16目篩；
（4）干燥：將步驟（3）所得顆粒置于熱風循環(huán)烘箱中，控制溫度40℃，時間5小時；
（5）總混：將步驟（4）所得干顆粒過16目篩后加入硬脂酸鎂總混20min，形成半成品；
（6）壓片：將半成品輸入壓片機壓片，即成。
實施例2：跑步后壓片糖果的原料組成為：
8g青果提取物、8g銀耳提取物、5g玫瑰花提取物、1g富鋅酵母、10g小麥低聚肽、5g硬脂酸鎂、5g檸檬酸、5g檸檬酸鈉、0.15g三氯蔗糖、50g麥芽糖醇、25g甘露糖醇、30g乳糖和食用香精1.5g。
具體制備方法：
（1）稱量備料：糖醇、填充劑分別過80目篩，按重量份稱稱取各原料：青果提取物、銀耳提取物、玫瑰花提取物、富鋅酵母、小麥低聚肽、硬脂酸鎂、檸檬酸、檸檬酸鈉、糖醇、填充劑、三氯蔗糖和食用香精，備用；
（2）制軟材：將步驟（1）中各原料置于混合機中，混合20min，邊攪拌邊加85%乙醇，得軟材，備用；
（3）制粒：將步驟（2）所得的軟材加入顆粒機中制粒，過16目篩；
（4）干燥：將步驟（3）所得顆粒置于熱風循環(huán)烘箱中，控制溫度50℃，時間3小時；
（5）總混：將步驟（4）所得干顆粒過16目篩后加入硬脂酸鎂總混25min，形成半成品；
（6）壓片：將半成品輸入壓片機壓片，即成。
實施例3：跑步后壓片糖果的原料組成為：
3g青果提取物、6g銀耳提取物、4g玫瑰花提取物、0.5g富鋅酵母、5g小麥低聚肽、1.5g硬脂酸鎂、1g檸檬酸、2g檸檬酸鈉、0.1g三氯蔗糖、45g甘露糖醇、15g山梨糖醇、5g麥芽糊精、15g羧甲基纖維素鈉和食用香精1g。
具體制備方法：
（1）稱量備料：糖醇、填充劑分別過80目篩，按重量份稱稱取各原料：青果提取物、銀耳提取物、玫瑰花提取物、富鋅酵母、小麥低聚肽、硬脂酸鎂、檸檬酸、檸檬酸鈉、糖醇、填充劑、三氯蔗糖和食用香精，備用；
（2）制軟材：將步驟（1）中各原料置于混合機中，混合20min，邊攪拌邊加85%乙醇，得軟材，備用；
（3）制粒：將步驟（2）所得的軟材加入顆粒機中制粒，過16目篩；
（4）干燥：將步驟（3）所得顆粒置于熱風循環(huán)烘箱中，控制溫度60℃，時間2小時；
（5）總混：將步驟（4）所得干顆粒過16目篩后加入硬脂酸鎂總混30min，形成半成品；
（6）壓片：將半成品輸入壓片機壓片，即成。
實施例4：跑步后壓片糖果的原料組成為：
6g青果提取物、3g銀耳提取物、2.5g玫瑰花提取物、0.15g富鋅酵母、8g小麥低聚肽、3.5g硬脂酸鎂、2.5g檸檬酸、4g檸檬酸鈉、0.05g三氯蔗糖、20g麥芽糖醇、40g木糖醇、10g乳糖、10g微晶纖維素和食用香精0.8g。
具體制備方法同實施例1。
實施例5：跑步后壓片糖果的原料組成為：
4g青果提取物、4g銀耳提取物、2g玫瑰花提取物、0.2g富鋅酵母、5g小麥低聚肽、1g硬脂酸鎂、1.5g檸檬酸、1g檸檬酸鈉、0.08g三氯蔗糖、20g木糖醇、45g山梨糖醇、10g麥芽糊精和食用香精0.6g。
具體制備方法同實施例2。
試驗例1產(chǎn)品的水分活度
將實施例1~5制得泡騰片與市售樣品1#、2#各取5片，放置在溫度25℃，濕度30~50%的相同環(huán)境下2小時，采用labswift-aw水活度測定儀分別測定其平均水分活度值。實驗條件如下：標準校準溶液為飽和氯化鉀，測量溫度
為25℃，測量時間為5min，結(jié)果如下表1所示：
表1
本實驗結(jié)果顯示，實施例1~5制作的樣品水分活度值為0.589-0.592之間，而市售樣品1#、2#的水分活度平均值為0.651及0.655左右。大部分致腐敗微生物生長所需的水分活度值在0.6以上，因此，實施例1~5制作的樣品的水分活度低于0.6，即不適宜腐敗微生物的生長，不易發(fā)生腐敗變質(zhì)。
試驗例2穩(wěn)定性評價
將實施例1~5制得壓片糖果與市售樣品1#、2#在溫度35~39℃，濕度70~80%的相同環(huán)境下，進行三個月的保質(zhì)期試驗，定時監(jiān)測其感官及理化、微生物指標的合格情況。對比發(fā)現(xiàn)，本實施例的壓片糖果具有更長的保質(zhì)期，結(jié)果如表2所示：
表2
試驗例3口感評價
將實施例1~5制得的壓片糖果與含有成分部分相同的市售壓片糖果作為樣品3#和樣品4#，將7種樣品給100名實驗對象食用并對壓片糖果口感進行評價，表3結(jié)果表明，本實施例的壓片糖果具有更佳的口感。
表3
試驗例4抗疲勞功能評價
將實施例1和3制得的壓片糖果與含有成分部分相同的市售壓片糖果作為樣品3#和樣品4#，安排125名實驗對象平均分成5組，第一組食用實施例1制得的壓片糖果樣品10g，第二組食用實施例3制得的壓片糖果樣品10g，第三組食用樣品3#10g，第四組食用樣品4#10g，第五組所有對象食用10g山梨糖醇作為空白對照組，30min后各組對象在同一起點開始跑步，分別記錄每名實驗對象開始產(chǎn)生饑餓感的時間和連續(xù)跑步時間。表4結(jié)果表明，本實施例的壓片糖果能明顯推遲饑餓感，延長跑步持續(xù)時間，具有明顯的抗疲勞的作用。
表4
試驗例5對凝血的影響評價
將昆明小鼠按體重及性別隨機分成6組，每組10只。其中4組：實施例1制備樣品、實施例3制備樣品、市售樣品1#、市售樣品2#，各組取5片溶解到50ml純凈水得溶液樣品。第5組：生理鹽水灌胃。前述5組按每天一次0.3ml進行灌胃，連續(xù)10天。另一組（空白組）不處理。各組體重比較無顯著性差異(q檢驗)。除空白組外，各組動物每2天進行一次游泳運動，分別于第2、4、8和第10天灌胃后分別讓小鼠在(28±2℃)、水深30cm水中游泳50min，各鼠分別采尾血1次，再由acl-200(美國貝克曼)型智能血液凝集儀檢測測量凝血酶原時間(pt)和活化部分凝血酶原時間（aptt），計算4次檢測結(jié)果的平均值，結(jié)果見表5：
表5
注：*與生理鹽水組比較，存在顯著性差異（p＜0.05）。
與空白組比較，生理鹽水組無顯著性差異（p＞0.05）。與生理鹽水組pt比較，樣品1#和樣品2#組無顯著性差異（p＞0.05）。實施例1和3組均有顯著性差異。與生理鹽水組aptt比較，樣品1#和樣品2#組無顯著性差異（p＞0.05）。實施例1和3組均有顯著性差異。結(jié)果顯示，本發(fā)明的壓片糖果能明顯延長小鼠運動后的pt和aptt，亦表明本發(fā)明壓片糖果具有一定的改善運動后血液循環(huán)的作用。