本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種甜玉米粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
甜玉米又稱(chēng)蔬菜玉米或水果玉米，起源于美洲大陸。作為新型果蔬型食品，因其鮮、甜、脆嫩的獨(dú)特風(fēng)味而深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，目前已經(jīng)在世界多國(guó)得到迅速發(fā)展。與普通玉米相比，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含人體必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、糖和多種維生素。甜玉米中含有的亞油酸(不飽和脂肪酸)具有降低血液中膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用。甜玉米中膳食纖維含量是精米、精面的7～9倍。據(jù)醫(yī)學(xué)研究，纖維素對(duì)人體至少有5種醫(yī)療作用，即預(yù)防胃腸癌癥、防止便秘、降低膽固醇進(jìn)而減緩動(dòng)脈硬化的形成、防止糖尿病和膽石癥。因此人們?cè)絹?lái)越喜歡吃甜玉米。
目前甜玉米主要被加工成罐頭、飲料及速凍產(chǎn)品等供應(yīng)市場(chǎng)。經(jīng)過(guò)檢索，甜玉米粉的加工還未見(jiàn)報(bào)道，亦未見(jiàn)與本發(fā)明申請(qǐng)相關(guān)的專(zhuān)利文獻(xiàn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于豐富甜玉米的深加工方式，提供一種食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特的甜玉米粉。
本發(fā)明提供一種甜玉米粉的制備方法，具體步驟如下：
1)甜玉米粒(市售鮮玉米粒，需冷凍)去除雜質(zhì)、毛發(fā)等異物，加水煮沸5-15分鐘；
2)將加熱過(guò)的甜玉米粒與水一起過(guò)膠體磨，用水調(diào)整固形物為10％-20％，過(guò)均質(zhì)機(jī)；
3)加入白砂糖、麥芽糊精，攪拌均勻；
4)加熱滅菌，溫度90℃-100℃，時(shí)間30-60分鐘；
5)降溫至50℃-60℃，經(jīng)噴霧干燥制得甜玉米粉。
優(yōu)選的，步驟2)均質(zhì)機(jī)操作壓力為16mpa-25mpa。
優(yōu)選的，步驟1)、步驟3)中，各原輔料的添加量為：新鮮甜玉米粒80份、白砂糖5-10份、麥芽糊精5-20份。
優(yōu)選的，步驟5)中，噴霧干燥器的進(jìn)口溫度170℃-190℃，出口溫度70℃-90℃。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果為：
本發(fā)明提供一種甜玉米粉的制備方法，制得的甜玉米粉既保留了甜玉米的新鮮香氣，又保留了甜玉米的營(yíng)養(yǎng)成分，其膳食纖維含量可達(dá)13g/100g，是普通玉米粉膳食纖維含量的兩倍。且具有易于儲(chǔ)存、運(yùn)輸方便等優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施方式
下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明，但不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例1
一種甜玉米粉的制備方法，具體步驟如下：
1)取新鮮甜玉米粒80份去除雜質(zhì)、毛發(fā)等異物，加水煮沸10分鐘，攪拌均勻；
2)將加熱過(guò)的甜玉米粒與水一起過(guò)膠體磨，用水調(diào)整固形物為13％，過(guò)均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)機(jī)操作壓力為18mpa；
3)加入白砂糖5份、麥芽糊精15份，攪拌均勻；
4)加熱滅菌，溫度90℃，時(shí)間40分鐘；
5)降溫至50℃，經(jīng)噴霧干燥，噴霧干燥器的進(jìn)口溫度170℃-190℃，出口溫度70℃-90℃，即得甜玉米粉。
實(shí)施例2
一種甜玉米粉的制備方法，具體步驟如下：
1)取新鮮甜玉米粒80份去除雜質(zhì)、毛發(fā)等異物，加水煮沸10分鐘，攪拌均勻；
2)將加熱過(guò)的甜玉米粒與水一起過(guò)膠體磨，用水調(diào)整固形物為13％，過(guò)均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)機(jī)操作壓力為18mpa；
3)加入白砂糖8份、麥芽糊精12份，攪拌均勻；
4)加熱滅菌，溫度90℃，時(shí)間40分鐘；
5)降溫至50℃，經(jīng)噴霧干燥，噴霧干燥器的進(jìn)口溫度170℃-190℃，出口溫度70℃-90℃，即得甜玉米粉。
對(duì)所述的甜玉米粉進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，分析結(jié)果見(jiàn)表1，表1為實(shí)施例1、實(shí)施例2所述的甜玉米粉的營(yíng)養(yǎng)成分分析表。
表1實(shí)施例1所述甜玉米粉營(yíng)養(yǎng)成分分析表
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。如果以本發(fā)明的技術(shù)條件為前提稍作改進(jìn)仍視為本發(fā)明保護(hù)范圍。