本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切的說是涉及一種果粒黃豆醬的制備方法。
技術(shù)背景
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，起源于中國，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃豆醬有濃郁的醬香和酯香，用于蘸、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。本發(fā)明的醬是以黃豆醬為主要原料，添加水果果粒，成甜適口，可以滿足消費者對食物口味上的追求，豐富了調(diào)味黃豆醬的種類。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是在于提供一種風味獨特，營養(yǎng)豐富的大果粒黃豆醬及其制備方法。
大果粒黃豆醬其特征在于它是由以下重量百分比的組分配制而成的：
豆瓣醬30-50份，菠蘿罐頭(含糖水)10-25份，黃桃罐頭(含糖水)10-25份，水10-25份，白糖3-5份，食鹽2-5份，羥丙基二淀粉磷酸酯0.5-2份。
上述果粒黃豆醬的制備方法，其特征在于它包括以下步驟：
①將兩種罐頭中的水果取出，切成5mm左右的小丁，備用；
②將羥丙基二淀粉磷酸酯與水混合，制成水淀粉備用；
③將步驟①和步驟②準備好的原料，以及豆瓣醬、白糖、食鹽同時放入鍋中，不停攪拌，升溫至95-100℃開始計時并且蓋上鍋蓋，保溫30-40分鐘后即為成品。
本發(fā)明以黃豆醬為主要原料，還包含兩種水果果粒，不僅改善了口感，還增加了維生素、膳食纖維等營養(yǎng)成分，增進食欲，易于消化，老少皆宜。
具體實施方式
以下結(jié)合實例對本發(fā)明作進一步說明：
實例1果粒黃豆醬其組分為：
豆瓣醬36.7份，菠蘿罐頭20份(果肉10份，糖水10份)，黃桃罐頭16.8份(果肉8.4份，糖水8.4份)，水18.3份，白糖4.4份，食鹽2.2份，羥丙基二淀粉磷酸酯1.6份。
上述大果粒黃豆醬的制備方法，其特征在于它包括以下步驟：
①將10kg菠蘿果肉和8.4kg黃桃果肉分別切成5mm左右的小丁，備用；
②將18.3kg水與10kg菠蘿罐頭糖水和8.4kg黃桃罐頭糖水混合，加入1.6kg羥丙基二淀粉磷酸酯，攪拌均勻成水淀粉備用；
③將36.7kg豆瓣醬，4.4kg白糖，2.2kg食鹽，步驟②攪拌均勻的水淀粉，以及步驟①切好的果粒放入鍋中，不停攪拌以免糊鍋，升溫至95-100℃時開始計時并且蓋上鍋蓋，保溫40分鐘后即為成品?？晒嘌b成瓶裝或袋裝，灌裝溫度要求80-90℃。
實例2果粒黃豆醬其組分為：
豆瓣醬42份，菠蘿罐頭果肉16份，黃桃罐頭果肉20份，水16.8份，白糖2.4份，食鹽1.2份，羥丙基二淀粉磷酸酯1.6份。
上述大果粒黃豆醬的制備方法，其特征在于它包括以下步驟：
①將16kg菠蘿果肉和20kg黃桃果肉(罐頭中的糖水廢棄不用)，分別切成5mm左右的小丁，備用；
②將1.6kg羥丙基二淀粉磷酸酯與16.8kg水混合，攪拌均勻成水淀粉備用；
③將42kg豆瓣醬，2.4kg白糖，1.2kg食鹽，步驟②攪拌均勻的水淀粉，以及步驟①切好的果粒放入鍋中，不停攪拌以免糊鍋，升溫至95-100℃時開始計時并且蓋上鍋蓋，保溫40分鐘后即為成品?？晒嘌b成瓶裝或袋裝，灌裝溫度要求80-90℃。