本發(fā)明屬于一種調(diào)味醬，具體涉及一種泡菜風味甜辣醬。
背景技術：
甜辣醬顧名思義，甜，辣，醬狀，目前市場上甜辣醬琳瑯滿目，但用泡菜和果汁為主要原料制作甜辣醬還是比較少見，用這兩種原料做成的甜辣醬，口感更加豐富，酸甜可口，老少皆宜。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種泡菜風味甜辣醬。
本發(fā)明提供的泡菜風味甜辣醬配方為白砂糖36-46份，水25份，泡椒10-16份，辣白菜泡菜7-13份，菠蘿汁1-6份，羥丙基二淀粉磷酸酯2-5份，食醋1-4份，大蒜1-3份，檸檬汁1-2份。
本發(fā)明提供的泡菜風味甜辣醬其制備方法，步驟如下：
(1)預處理：將泡椒和辣白菜泡菜里面的水分離出來，過300目備用，泡椒用清水清洗兩遍，去蒂去雜質(zhì)，然后將辣白菜泡菜和泡椒一起過絞肉機中眼，紅辣椒片要明顯可見，將大蒜清洗干凈，去除發(fā)霉腐敗顆粒，過絞肉機中眼兩遍，備用。
(2)調(diào)配：向調(diào)配罐中加入水，菠蘿汁，檸檬汁，大蒜碎，白砂糖，泡椒和辣白菜碎及其濾液，60度以前加入羥丙基二淀粉磷酸酯(事先用水完全溶解開)。
(3)加熱及滅菌：投料后，升溫，加熱到95度時，開始計時，繼續(xù)升溫95-99度滅菌30分鐘，30分鐘后，加入食醋，攪拌均勻。
(4)灌裝：檢測總糖brix％，brix％在55-65之間即可降溫，溫度降到80-85度即可，熱灌裝。
優(yōu)選的步驟(1)中將泡椒和辣白菜泡菜里面的水加入目的是可使成品具有濃郁的天然發(fā)酵酸味。
優(yōu)選的步驟(1)中水過300目目的是去除水中的雜質(zhì)和異物。
優(yōu)選的步驟(3)中滅菌95-99度滅菌保溫30分鐘可使原料最大程度保留天然風味并使微生物在合理范圍內(nèi)。
優(yōu)選的步驟(4)中灌裝溫度80-85度可使微生物降到最低以延長產(chǎn)品的貨架期。
本發(fā)明提供的甜辣醬以泡菜和果汁為主要原料，口感酸甜辣適口，老少皆宜。
具體實施方式
下面結合兩個實施例，對本發(fā)明所提供的甜辣醬進行具體詳細的說明。
本實施例1的甜辣醬具體制備方法步驟如下：
(1)預處理：將泡椒15份和辣白菜泡菜9份里面的水分離出來，過300目備用，泡椒用清水清洗兩遍，去蒂去雜質(zhì)，然后將辣白菜泡菜和泡椒一起過絞肉機中眼，紅辣椒片要明顯可見，將大蒜2 份清洗干凈，去除發(fā)霉腐敗顆粒，過絞肉機中眼兩遍，備用。
(2)調(diào)配：向調(diào)配罐中加入25份水，3份菠蘿汁，2份檸檬汁，大蒜碎，40份白砂糖，泡椒和辣白菜碎及其濾液，60度以前加入3份羥丙基二淀粉磷酸酯(事先用水完全溶解開)。
(3)加熱及滅菌：投料后，升溫，加熱到95度時，開始計時，繼續(xù)升溫95-99度滅菌30分鐘，30分鐘后，加入1份食醋，攪拌均勻。
(4)灌裝：檢測總糖brix％，brix％在55-65之間即可降溫，溫度降到80-85度之間即可，熱灌裝。
本實施例2的甜辣醬具體制備方法步驟如下：
(1)預處理：將泡椒13份和辣白菜泡菜10份里面的水分離出來，過300目備用，泡椒用清水清洗兩遍，去蒂去雜質(zhì)，然后將辣白菜泡菜和泡椒一起過絞肉機中眼，紅辣椒片要明顯可見，將大蒜3份清洗干凈，去除發(fā)霉腐敗顆粒，過絞肉機中眼兩遍，備用。
(2)調(diào)配：向調(diào)配罐中加入25份水，4份菠蘿汁，1份檸檬汁，大蒜碎，40份白砂糖，泡椒和辣白菜碎及其濾液，60度以前加入2份羥丙基二淀粉磷酸酯(事先用水完全溶解開)。
(3)加熱及滅菌：投料后，升溫，加熱到95度時，開始計時，繼續(xù)升溫95-99度滅菌30分鐘，30分鐘后，加入2份食醋，攪拌均勻。
(4)灌裝：檢測總糖brix％，brix％在55-65之間即可降溫，溫度降到80-85度之間即可，熱灌裝。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明的技術方案做任何形式上的限制，如果以本發(fā)明的技術條件為前提稍作改進仍視為本發(fā)明的保護范圍。