一種筍丁泡菜及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種筍丁泡菜及其制備方法。
【背景技術】
[0002]泡菜古稱菹，是指為了利于長時間存放而經過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜、豆角等。蔬菜在經過腌漬及調味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環(huán)境中，還是會制做泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。泡菜主要是靠蔬菜表面的乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的就是為了克服普通萵筍儲存時間短，口味單一的缺陷，設計了一種筍丁泡菜及其制備方法，其營養(yǎng)物質豐富，味道獨特，香脆可口，工藝方法簡單，儲存時間長，方便規(guī)模化生產，成本低，易運輸保存。
[0004]本發(fā)明所要求解決的技術問題可以通過以下技術方案來實現:
[0005]—種筍丁泡菜及其制備方法，由以下原材料制成:萵筍30-40份、榨菜10-15份、油辣椒3-5份、食用鹽8-10份、釀造醬油3-5份、酵母抽提物0.4-0.6份、食用香料4_6份、食品添加劑9-10份；
[0006]所述食用鹽9份、釀造醬油4份、酵母抽提物0.45份、食用香料5份；
[0007]所述萵筍37份、榨菜13份；
[0008]所述油辣椒4份；
[0009]所述食用添加劑9.5份，其成分含有梓檬酸、冰乙酸、乳酸、谷氨酸鈉、5，-呈味核甘酸二鈉、安賽蜜、D-異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、檸檬黃；
[0010]包括如下制備步驟:
[0011 ] S1、將榨菜放入泡菜壇內，攪拌均勻；
[0012]S2、向步驟SI的泡菜壇內加入油辣椒、食用鹽、釀造醬油攪拌均勻，室溫下，靜置封存1-2天后，再次攪拌均勻；
[0013]S3、向經過步驟S2處理后的泡菜壇內加入酵母抽提物、食用香料，攪拌均勻，室溫下，靜置封存，浸泡1-2天；
[0014]S4、向經過步驟S3處理后的泡菜壇內加入萵筍，攪拌均勻、靜置后，室溫下，封存15-20天，即可食用;所述萵筍經過清洗、加熱、遮陽晾干處理。
[0015]S5、向經過步驟S4處理后的泡菜壇內加入食品添加劑密封保存，該產品保質期可以達到15個月，打開封口以后需要冷藏。
[0016]本發(fā)明所公開的筍丁泡菜及其制備方法，各種原料的配比關系保證了各種香味的合理混合，形成了一種具有特殊風味的食品，其營養(yǎng)物質豐富，味道獨特，香脆可口，還可根據個人口味，加入適量的其他原料，工藝方法簡單，儲存時間長，方便工廠規(guī)?；a，成本低，易運輸保存。
【具體實施方式】
[0017]為了使本發(fā)明實現的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面進一步闡述本發(fā)明。
[0018]一種筍丁泡菜及其制備方法，由以下原材料制成:萵筍30-40份、榨菜10-15份、油辣椒3-5份、食用鹽8-10份、釀造醬油3-5份、酵母抽提物0.4-0.6份、食用香料4_6份、食品添加劑9-10份；
[0019]所述食用鹽9份、釀造醬油4份、酵母抽提物0.45份、食用香料5份；
[0020]所述萵筍37份、榨菜13份；
[0021]所述油辣椒4份；
[0022]所述食用添加劑9.5份，其成分含有檸檬酸、冰乙酸、乳酸、谷氨酸鈉、5’-呈味核甘酸二鈉、安賽蜜、D-異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、檸檬黃；
[0023]包括如下制備步驟:
[0024]S1、將榨菜放入泡菜壇內，攪拌均勻；
[0025]S2、向步驟SI的泡菜壇內加入油辣椒、食用鹽、釀造醬油攪拌均勻，室溫下，靜置封存1-2天后，再次攪拌均勻；
[0026]S3、向經過步驟S2處理后的泡菜壇內加入酵母抽提物、食用香料，攪拌均勻，室溫下，靜置封存，浸泡1-2天；
[0027]S4、向經過步驟S3處理后的泡菜壇內加入萵筍，攪拌均勻、靜置后，室溫下，封存15-20天，即可食用;所述萵筍經過清洗、加熱、遮陽晾干處理。
[0028]S5、向經過步驟S4處理后的泡菜壇內加入食品添加劑密封保存，該產品保質期可以達到15個月，打開封口以后需要冷藏。
[0029]本發(fā)明所公開的筍丁泡菜及其制備方法，各種原料的配比關系保證了各種香味的合理混合，形成了一種具有特殊風味的食品，其營養(yǎng)物質豐富，味道獨特，香脆可口，還可根據個人口味，加入適量的其他原料，工藝方法簡單，儲存時間長，方便工廠規(guī)?；a，成本低，易運輸保存。
[0030]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等同物界定。
【主權項】
1.一種筍丁泡菜及其制備方法，其特征在于，由以下原材料制成:萬筍30-40份、榨菜10-15份、油辣椒3-5份、食用鹽8-10份、釀造醬油3-5份、酵母抽提物0.4-0.6份、食用香料4-6份、食品添加劑9-10份。2.—種筍丁泡菜及其制備方法，其特征在于，所述食用鹽9份、釀造醬油4份、酵母抽提物0.45份、食用香料5份。3.—種筍丁泡菜及其制備方法，其特征在于，所述萵筍37份、榨菜13份。4.一種筍丁泡菜及其制備方法，其特征在于，所述油辣椒4份。5.一種筍丁泡菜及其制備方法，其特征在于，所述食用添加劑9.5份，其成分含有檸檬酸、冰乙酸、乳酸、谷氨酸鈉、5’-呈味核甘酸二鈉、安賽蜜、D-異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀、檸檬黃。6.一種筍丁泡菜及其制備方法，其特征在于，制備步驟如下: S1、將榨菜放入泡菜壇內，攪拌均勻； S2、向步驟SI的泡菜壇內加入油辣椒、食用鹽、釀造醬油攪拌均勻，室溫下，靜置封存1-2天后，再次攪拌均勻； S3、向經過步驟S2處理后的泡菜壇內加入酵母抽提物、食用香料，攪拌均勻，室溫下，靜置封存，浸泡1-2天； S4、向經過步驟S3處理后的泡菜壇內加入萵筍，攪拌均勻、靜置后，室溫下，封存15-20天，即可食用;所述萵筍經過清洗、加熱、遮陽晾干處理； S5、向經過步驟S4處理后的泡菜壇內加入食品添加劑密封保存，該產品保質期可以達到15個月，打開封口以后需要冷藏。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種筍丁泡菜及其制備方法，所屬領域為食品加工技術領域，由以下原材料制成：萵筍30?40份、榨菜10?15份、油辣椒3?5份、食用鹽8?10份、釀造醬油3?5份、酵母抽提物0.4?0.6份、食用香料4?6份、食品添加劑9?10份，本發(fā)明所公開的筍丁泡菜及其制備方法，各種原料的配比關系保證了各種香味的合理混合，形成了一種具有特殊風味的食品，其營養(yǎng)物質豐富，味道獨特，香脆可口，還可根據個人口味，加入適量的其他原料，工藝方法簡單，儲存時間長，方便工廠規(guī)?；a，成本低，易運輸保存。
【IPC分類】A23L19/20
【公開號】CN105707789
【申請?zhí)枴緾N201610147514
【發(fā)明人】楊吉亮
【申請人】池州市貴池區(qū)吉亮山野菜開發(fā)有限公司