一種含有改性酵母的養(yǎng)生糯米糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及副食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含有改性酵母的養(yǎng)生糯米糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酵母粉是酵母沒(méi)有經(jīng)過(guò)分解，但酵母浸粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到過(guò)分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發(fā)酵殘留少；目前的生物發(fā)酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用較廣泛?，F(xiàn)今世界酵母的主流是干酵母，因不受時(shí)間、空間和溫度的限制，使用起來(lái)非常方便。干酵母是在實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)出來(lái)的單一酵母，發(fā)酵力強(qiáng)，易保存，運(yùn)送使用方便。但干酵母有一種氣味，需要使用其他原料遮蓋，一般會(huì)用牛油、雞蛋或香精遮蓋干酵母的味道，而且干酵母做出來(lái)的食物保存時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變得干硬不好吃，沒(méi)有充分發(fā)揮出小麥的美味。
[0003]糕點(diǎn)，最為普遍的即為糯米糕，其獨(dú)特風(fēng)味深受人們喜愛(ài)，市場(chǎng)的占有率很高，可以作為休閑零食食用，亦可進(jìn)行佐餐食用，只是其制備方法陳舊，并且具備很大的局限性能，在正常的制備中，內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并未全部體現(xiàn)。
[0004]隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活壓力的不斷提升，亞健康癥狀已經(jīng)出現(xiàn)在所有人群中，已發(fā)展成為影響廣大人民身體健康的主要成因。因此，人們非常注重養(yǎng)生，食療是目前消費(fèi)者最為青睞的方法之一，但是并沒(méi)有得到很好的利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)元素含量高，風(fēng)味獨(dú)特，制備方法簡(jiǎn)單易行的含有改性酵母的養(yǎng)生糯米糕及其制備方法。
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0007]—種含有改性酵母的養(yǎng)生糯米糕，由以下重量份數(shù)的組分組成，
[0008]改性干酵母粉30-40份、糯米240-260份、高強(qiáng)度淀粉6-8份、麥芽糊精3-5份、氨基酸1-3份、牛磺酸2-4份、枸杞3-5份、生地3-5份、綠茶2_4份、冰糖3_5份、五味子2_4份、龍膽草3-5份、虎杖2-4份、麥冬2-4份、天冬3-5份、當(dāng)歸2_4份、黃芪2_4份。
[0009]各組分的優(yōu)選份數(shù)為:
[0010]改性干酵母粉35份、糯米250份、高強(qiáng)度淀粉7份、麥芽糊精4份、氨基酸2份、?；撬?份、枸紀(jì)4份、生地4份、綠茶3份、冰糖4份、五味子3份、龍膽草4份、虎杖3份、麥冬3份、天冬4份、當(dāng)歸3份、黃苗3份。
[0011 ]所述的改性干酵母制備方法為:
[0012]a、取新鮮酵母浸膏投入攪拌罐中，開(kāi)啟攪拌，攪拌時(shí)間為20-30min，攪拌速度為2500-3000r/min；
[0013]b、攪拌結(jié)束后，取總量3%的蔗糖，添加進(jìn)入攪拌罐中，然后加熱至60-80°C，持續(xù)攪拌20-30min后，取出冷卻至室溫；
[0014]c、將上述步驟b處理后的原料移至冷庫(kù)中，冷庫(kù)溫度為-1°C-0°C，靜置15-20min;
[0015]d、將上述步驟c中的原料放入真空攪拌機(jī)中，密封后抽真空，然后將水分升華干燥得到凍干粉劑，即為改性干酵母。
[0016]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種含有改性酵母的養(yǎng)生糯米糕的制備方法，步驟如下，
[0017]I)取原料中糯米進(jìn)行淘洗后，瀝干水份備用；
[0018]2)將原料中的枸杞、生地、綠茶、冰糖、五味子、龍膽草、虎杖、麥冬、天冬、當(dāng)歸和黃芪采用溫水清洗后，自然晾干，備用；
[0019]3)取一蒸雙層蒸鍋，蒸鍋中部將步驟2中處理后的藥物放在蒸籠上，在蒸鍋的下部放藥物總量3倍的清水，開(kāi)啟加熱至水沸騰；
[0020]4)在蒸鍋?lái)敳吭O(shè)置蒸汽收集管，管尾設(shè)置冷卻裝置，收集蒸汽產(chǎn)生的液體，直至所有清水煮干后，提取蒸汽液，冷卻后備用；
[0021]5)取用攪拌罐，將步驟I處理后的糯米和步驟4得到的蒸汽液進(jìn)行混合加入其中，然后將其放入溫度為0-2 V的冷庫(kù)中，浸泡靜置1-2天，每隔5h進(jìn)行攪拌一次；
[0022]6)待上述步驟5浸泡結(jié)束后，取出內(nèi)部糯米蒸熟，攪碎，并將原料中的改性干酵母粉、高強(qiáng)度淀粉、麥芽糊精、氨基酸和?；撬峒尤肫渲校瑪嚢杈鶆?，得到混合糊料，采用模具進(jìn)行傳統(tǒng)制備后即可得到。
[0023]本發(fā)明飲品進(jìn)行了大量的動(dòng)物急性毒性試驗(yàn)、動(dòng)物長(zhǎng)期毒性試驗(yàn)以及治療疾病的大量臨床試驗(yàn)，對(duì)該藥投入治療疾病的使用環(huán)節(jié)提供了科學(xué)而客觀的依據(jù)。其試驗(yàn)方法和試驗(yàn)結(jié)果分別如下:
[0024]I)對(duì)本發(fā)明制備的糯米糕進(jìn)行動(dòng)物急性毒性試驗(yàn):
[0025]藥物:本發(fā)明所用到的原料藥從普通中藥店購(gòu)買得到，其規(guī)格符合國(guó)家中藥材標(biāo)準(zhǔn)。
[0026]試驗(yàn)動(dòng)物:小白鼠，體重在50g左右，雌雄隨機(jī)選擇，由市場(chǎng)購(gòu)買。
[0027]方法和結(jié)果:取小白鼠10只，饑餓20小時(shí)左右，按每只每天分5次喂食50g，連續(xù)喂一周，觀察10天，小鼠活動(dòng)正常，無(wú)毒性反應(yīng)，無(wú)死亡。表明飲品無(wú)急性毒性，臨床用藥劑量安全。
[0028]2)對(duì)本發(fā)明制備的飲品進(jìn)行動(dòng)物長(zhǎng)期毒性試驗(yàn):
[0029]試驗(yàn)動(dòng)物:大白鼠，體重在120-130g，雌雄隨機(jī)選擇，由市場(chǎng)購(gòu)買。
[0030]方法和結(jié)果:取大白鼠20只，分成2組，每組10只，其中第I組作為給藥組，按每只每天2次灌喂，每次5-10g不等，第2組正常喂食作為對(duì)照組，每日一次，連續(xù)灌喂90天，測(cè)體重，于最后一次給藥后24小時(shí)斷頭處死，測(cè)血、尿常規(guī)、肝功能、腎功能，取心、腎等內(nèi)臟，觀察組織形態(tài)的變化，觀察劑量的作用，觀察飲食、活動(dòng)的變化，實(shí)驗(yàn)證明給藥組與對(duì)照組比較無(wú)顯著變化，均無(wú)毒性反應(yīng)，是一種安全的食物。
[0031]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明配方合理，制備方法簡(jiǎn)單，本發(fā)明中利用礦物質(zhì)與酵母進(jìn)行混合復(fù)配，并且將傳統(tǒng)的酵母粉進(jìn)行改性處理，保證酵母粉本身營(yíng)養(yǎng)元素的充分激發(fā)，同時(shí)使用具有養(yǎng)生健體功效的中藥材進(jìn)行制備，將養(yǎng)生藥效植入糕點(diǎn)中，保證了糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)，適宜各類人群使用。
【具體實(shí)施方式】
[0032]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0033]實(shí)施例1
[0034]稱取:改性干酵母粉30kg、糯米240kg、高強(qiáng)度淀粉6kg、麥芽糊精3kg、氨基酸lkg、?；撬?kg、枸t23kg、生地3kg、綠茶2kg、冰糖3kg、五味子2kg、龍膽草3kg、虎杖2kg、麥冬2kg、天冬3kg、當(dāng)歸2kg、黃苗2kg。
[0035]實(shí)施例2
[0036]稱取:改性干酵母粉40kg、糯米260kg、高強(qiáng)度淀粉8kg、麥芽糊精5kg、氨基酸3kg、?；撬?kg、枸t25kg、生地5kg、綠茶4kg、冰糖5kg、五味子4kg、龍膽草5kg、虎杖4kg、麥冬4kg、天冬5kg、當(dāng)歸4kg、黃苗4kg。
[0037]實(shí)施例3
[0038]稱取:改性干酵母粉35kg、糯米250kg、高強(qiáng)度淀粉7kg、麥芽糊精4kg、氨基酸2kg、?；撬?kg、枸t24kg、生地4kg、綠茶3kg、冰糖4kg、五味子3kg、龍膽草4kg、虎杖3kg、麥冬3kg、天冬4kg、當(dāng)歸3kg、黃苗3kg。
[0039]制備實(shí)施例1、2或3任意一種實(shí)施例的方法，包括以下步驟:
[0040]I)取原料中糯米進(jìn)行淘洗后，瀝干水份備用；
[0041 ] 2)將原料中的枸杞、生地、綠茶、冰糖、五味子、龍膽草、虎杖、麥冬、天冬、當(dāng)歸和黃芪采用溫水清洗后，自然晾干，備用；
[0042]3)取一蒸雙層蒸鍋，蒸鍋中部將步驟2中處理后的藥物放在蒸籠上，在蒸鍋的下部放藥物總量3倍的清水，開(kāi)啟加熱至水沸騰；
[0043]4)在蒸鍋?lái)敳吭O(shè)置蒸汽收集管，管尾設(shè)置冷卻裝置，收集蒸汽產(chǎn)生的液體，直至所有清水煮干后，提取蒸汽液，冷卻后備用；
[0044]5)取用攪拌罐，將步驟I處理后的糯米和步驟4得到的蒸汽液進(jìn)行混合加入其中，然后將其放入溫度為0-2 V的冷庫(kù)中，浸泡靜置1-2天，每隔5h進(jìn)行攪拌一次；
[0045]6)待上述步驟5浸泡結(jié)束后，取出內(nèi)部糯米蒸熟，攪碎，并將原料中的改性干酵母粉、高強(qiáng)度淀粉、麥芽糊精、氨基酸和?；撬峒尤肫渲校瑪嚢杈鶆?，得到混合糊料，采用模具進(jìn)行傳統(tǒng)制備后即可得到。
[0046]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種含有改性酵母的養(yǎng)生糯米糕，由以下重量份數(shù)的組分組成， 改性干酵母粉30-40份、糯米240-260份、高強(qiáng)度淀粉6_8份、麥芽糊精3_5份、氨基酸1_3份、?；撬?-4份、枸杞3-5份、生地3-5份、綠茶2-4份、冰糖3_5份、五味子2_4份、龍膽草3_5份、虎杖2-4份、麥冬2-4份、天冬3-5份、當(dāng)歸2-4份、黃芪2_4份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有改性酵母的養(yǎng)生糯米糕，其特征在于:各組分的優(yōu)選份數(shù)為: 改性干酵母粉35份、糯米250份、高強(qiáng)度淀粉7份、麥芽糊精4份、氨基酸2份、?；撬?份、枸f己4份、生地4份、綠茶3份、冰糖4份、五味子3份、龍膽草4份、虎杖3份、麥冬3份、天冬4份、當(dāng)歸3份、黃芪3份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有改性酵母的養(yǎng)生糯米糕，其特征在于:所述的改性干酵母制備方法為: a、取新鮮酵母浸膏投入攪拌罐中，開(kāi)啟攪拌，攪拌時(shí)間為20-30min，攪拌速度為2500-3000r/min； b、攪拌結(jié)束后，取總量3%的蔗糖，添加進(jìn)入攪拌罐中，然后加熱至60-80°C，持續(xù)攪拌20-30min后，取出冷卻至室溫； c、將上述步驟b處理后的原料移至冷庫(kù)中，冷庫(kù)溫度為-10C-O0C，靜置15-20min; d、將上述步驟c中的原料放入真空攪拌機(jī)中，密封后抽真空，然后將水分升華干燥得到凍干粉劑，即為改性干酵母。4.一種制備權(quán)利要求1或2所述含有改性酵母的養(yǎng)生糯米糕的方法，其特征在于: 1)取原料中糯米進(jìn)行淘洗后，瀝干水份備用； 2)將原料中的枸杞、生地、綠茶、冰糖、五味子、龍膽草、虎杖、麥冬、天冬、當(dāng)歸和黃芪采用溫水清洗后，自然晾干，備用； 3)取一蒸雙層蒸鍋，蒸鍋中部將步驟2中處理后的藥物放在蒸籠上，在蒸鍋的下部放藥物總量3倍的清水，開(kāi)啟加熱至水沸騰； 4)在蒸鍋?lái)敳吭O(shè)置蒸汽收集管，管尾設(shè)置冷卻裝置，收集蒸汽產(chǎn)生的液體，直至所有清水煮干后，提取蒸汽液，冷卻后備用； 5)取用攪拌罐，將步驟I處理后的糯米和步驟4得到的蒸汽液進(jìn)行混合加入其中，然后將其放入溫度為0-2 °C的冷庫(kù)中，浸泡靜置1-2天，每隔5h進(jìn)行攪拌一次； 6)待上述步驟5浸泡結(jié)束后，取出內(nèi)部糯米蒸熟，攪碎，并將原料中的改性干酵母粉、高強(qiáng)度淀粉、麥芽糊精、氨基酸和?；撬峒尤肫渲?，攪拌均勻，得到混合糊料，采用模具進(jìn)行傳統(tǒng)制備后即可得到。
【專利摘要】一種含有改性酵母的養(yǎng)生糯米糕，由以下重量份數(shù)的組分組成：改性干酵母粉30?40份、糯米240?260份、高強(qiáng)度淀粉6?8份、麥芽糊精3?5份、氨基酸1?3份、?；撬??4份、枸杞3?5份、生地3?5份、綠茶2?4份、冰糖3?5份、五味子2?4份、龍膽草3?5份、虎杖2?4份、麥冬2?4份、天冬3?5份、當(dāng)歸2?4份、黃芪2?4份。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明配方合理，制備方法簡(jiǎn)單，本發(fā)明中利用礦物質(zhì)與酵母進(jìn)行混合復(fù)配，并且將傳統(tǒng)的酵母粉進(jìn)行改性處理，保證酵母粉本身營(yíng)養(yǎng)元素的充分激發(fā)，同時(shí)使用具有養(yǎng)生健體功效的中藥材進(jìn)行制備，將養(yǎng)生藥效植入糕點(diǎn)中，保證了糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)，適宜各類人群使用。
【IPC分類】A23P30/10, A23L33/105, A23L7/104, A23L33/175, A23L29/30, A23L29/212
【公開(kāi)號(hào)】CN105707689
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610148218
【發(fā)明人】甘保明
【申請(qǐng)人】甘保明