一種蠶蛹豆腐的制作方法
【專利說明】一種蠶蛹豆腐的制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蠶蛹豆腐的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0003]蠶蛹為節(jié)肢動(dòng)物門動(dòng)物蠶的蛹，包括桑蠶蛹與柞蠶蛹等，蠶蛹是高蛋白低脂肪食物，還含有多種維生素、多種礦物質(zhì)、昆蟲激素等成分，是深受人們喜愛的昆蟲食品。我國(guó)是養(yǎng)蛹大國(guó)，每年有大量的蠶蛹上市。目前蠶蛹食品的加工方法多以整蟲油炸為主，很少有其它加工產(chǎn)品上市，并且出現(xiàn)的少數(shù)將蠶蛹與豆制品一起加工的產(chǎn)品不僅產(chǎn)品單一且保質(zhì)期較短，不方便儲(chǔ)存，因此不能大批量生產(chǎn)，蠶蛹食品不能形成產(chǎn)業(yè)化。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種蠶蛹豆腐的制作方法，該方法制作的豆腐不但美味可口，而且保質(zhì)期較長(zhǎng)，為蠶蛹食品的產(chǎn)業(yè)化提供了基礎(chǔ)。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種蠶蛹豆腐的制作方法，具體步驟如下:
(1)黃豆浸泡:篩選黃豆，清除其中的雜物、沙石等，加入篩選后黃豆質(zhì)量2倍的水浸泡，水溫控制在17-25°C之間，浸泡時(shí)間為9-11小時(shí)，將浸泡完的黃豆水洗去皮；
(2)黃豆制漿:將步驟(I)水洗去皮后得到的黃豆加水磨漿，并過60?80目分離篩后，取楽■去渣；
(3)蠶蛹選取:篩選蠶蛹，清除雜物和腐敗變質(zhì)蛹等，用清水洗，洗后瀝干；
(4)蠶蛹取汁:將步驟(3)中瀝干的蠶蛹進(jìn)行壓榨處理，并過60?80目分離篩后，取汁去渣；
(5)全漿混合處理:將制得的豆?jié){與蠶蛹汁混合，混合后迅速加熱煮沸，保持沸騰狀態(tài)2-4分鐘后停止加熱進(jìn)行冷卻，冷卻至30 °C以下；
(6)點(diǎn)漿:向冷卻后的全漿中加葡萄糖酸內(nèi)酯進(jìn)行點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)一邊攪動(dòng)全漿一邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至蠶蛹豆?jié){出現(xiàn)腦花為止；
(7)成品制作:采用灌裝機(jī)將點(diǎn)好的全漿灌入成品袋或成品盒中，并進(jìn)行真空封裝，封裝后采用水浴加熱成型，溫度控制在90?95°C，保持15?20分鐘，然后冷卻至常溫，形成成品O
[0006]所述蠶蛹與黃豆重量比例為1:1?1:20。
[0007]所述蠶蛹包括桑蠶蛹、柞蠶蛹，并且可以為鮮活蛹或繅絲后蛹。
[0008]所述全漿混合處理時(shí)還可以向混合后的豆?jié){與蠶蛹汁中加入蛋制品或奶制品，如雞蛋、奶粉等，增加全漿的蛋白成分。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的有益效果是:
1、本發(fā)明的方法所采用的可以為桑蠶蛹、柞蠶蛹，并且可以為鮮活蛹或繅絲后蛹，原材料選擇多；
2、本發(fā)明在蠶蛹汁和豆?jié){的基礎(chǔ)上還可以添加蛋制品或奶制品，在增加口感的基礎(chǔ)上又增加了蠶蛹豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分；
3、本發(fā)明采用對(duì)蠶蛹豆腐采用灌裝成型、真空封裝的方法，從而可以延長(zhǎng)蠶蛹豆腐的保質(zhì)期，便于存儲(chǔ)，并且能夠大批量的生產(chǎn)與銷售，為蠶蛹食品的產(chǎn)業(yè)化提供了基礎(chǔ)；
4、本發(fā)明的配方合理、工藝簡(jiǎn)單、操作方便。
【具體實(shí)施方式】
[0010]
實(shí)施例1
一種鮮柞蠶蛹豆腐的制作方法，具體步驟如下:
(1)黃豆浸泡:篩選黃豆，清除其中的雜物、沙石等，取篩選后的黃豆10kg加入黃豆質(zhì)量2倍的水浸泡，水溫控制在17-25°c之間，浸泡10小時(shí)左右，將浸泡完的黃豆水洗去皮；
(2)黃豆制漿:將步驟(I)水洗去皮后得到的黃豆加水磨漿，并過60?80目分離篩后，取楽■去渣；
(3)蠶蛹選取:篩選柞蠶蛹，清除雜物和腐敗變質(zhì)蛹等，取篩選后的柞蠶蛹20kg用清水洗，洗后瀝干；
(4)蠶蛹取汁:將步驟(3)中瀝干的蠶蛹進(jìn)行壓榨處理，并過60?80目分離篩后，取汁去渣；
(5)全漿混合處理:將制得的豆?jié){與蠶蛹汁混合，混合后迅速加熱煮沸，保持沸騰狀態(tài)2-4分鐘后停止加熱進(jìn)行冷卻，冷卻至30 °C以下；
(6)點(diǎn)漿:向冷卻后的全漿中加葡萄糖酸內(nèi)酯進(jìn)行點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)一邊攪動(dòng)全漿一邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至蠶蛹豆?jié){出現(xiàn)腦花為止；
(7)成品制作:采用灌裝機(jī)將點(diǎn)好的全漿灌入成品袋或成品盒中，并進(jìn)行真空封裝，封裝后采用水浴加熱成型，溫度控制在90?95°C，保持15?20分鐘，然后冷卻至常溫，形成成品O
[0011]實(shí)施例2
一種添加雞蛋的鮮柞蠶蛹豆腐的制作方法，具體步驟如下:
(1)黃豆浸泡:篩選黃豆，清除其中的雜物、沙石等，取篩選后的黃豆10kg加入黃豆質(zhì)量2倍的水浸泡，水溫控制在17-25°c之間，浸泡10小時(shí)左右，將浸泡完的黃豆水洗去皮；
(2)黃豆制漿:將步驟(I)水洗去皮后得到的黃豆加水磨漿，并過60?80目分離篩后，取楽■去渣；
(3)蠶蛹選取:篩選柞蠶蛹，清除雜物和腐敗變質(zhì)蛹等，取篩選后的柞蠶蛹20kg用清水洗，洗后瀝干；
(4)蠶蛹取汁:將步驟(3)中瀝干的蠶蛹進(jìn)行壓榨處理，并過60?80目分離篩后，取汁去渣；
(5)全漿混合處理:將制得的豆?jié){與蠶蛹汁混合，并加入1kg攪拌均勻的雞蛋液進(jìn)行混合，混合后迅速加熱煮沸，保持沸騰狀態(tài)2-4分鐘后停止加熱進(jìn)行冷卻，冷卻至30 °C以下；
(6)點(diǎn)漿:向冷卻后的全漿中加葡萄糖酸內(nèi)酯進(jìn)行點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)一邊攪動(dòng)全漿一邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至蠶蛹豆?jié){出現(xiàn)腦花為止；
(7)成品制作:采用灌裝機(jī)將點(diǎn)好的全漿灌入成品袋或成品盒中，并進(jìn)行真空封裝，封裝后采用水浴加熱成型，溫度控制在90?95°C，保持15?20分鐘，然后冷卻至常溫，形成成品O
[0012]實(shí)施例3
一種鮮桑蠶蛹豆腐的制作方法，具體步驟如下:
(1)黃豆浸泡:篩選黃豆，清除其中的雜物、沙石等，取篩選后的黃豆10kg加入黃豆質(zhì)量2倍的水浸泡，水溫控制在17-25°c之間，浸泡10小時(shí)左右，將浸泡完的黃豆水洗去皮；
(2)黃豆制漿:將步驟(I)水洗去皮后得到的黃豆加水磨漿，并過60?80目分離篩后，取楽■去渣；
(3)蠶蛹選取:篩選鮮桑蠶蛹，清除雜物和腐敗變質(zhì)蛹等，取篩選后的鮮桑蠶蛹10kg用清水洗，洗后瀝干；
(4)蠶蛹取汁:將步驟(3)中瀝干的蠶蛹進(jìn)行壓榨處理，并過60?80目分離篩后，取汁去渣；
(5)全漿混合處理:將制得的豆?jié){與蠶蛹汁混合，混合后迅速加熱煮沸，保持沸騰狀態(tài)2-4分鐘后停止加熱進(jìn)行冷卻，冷卻至30 °C以下；
(6)點(diǎn)漿:向冷卻后的全漿中加葡萄糖酸內(nèi)酯進(jìn)行點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)一邊攪動(dòng)全漿一邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至蠶蛹豆?jié){出現(xiàn)腦花為止；
(7)成品制作:采用灌裝機(jī)將點(diǎn)好的全漿灌入成品袋或成品盒中，并進(jìn)行真空封裝，封裝后采用水浴加熱成型，溫度控制在90?95°C，保持15?20分鐘，然后冷卻至常溫，形成成品O
[0013]實(shí)施例4
一種繅絲后的桑蠶蛹豆腐的制作方法，具體步驟如下:
(1)黃豆浸泡:篩選黃豆，清除其中的雜物、沙石等，取篩選后的黃豆10kg加入黃豆質(zhì)量2倍的水浸泡，水溫控制在17-25°c之間，浸泡10小時(shí)左右，將浸泡完的黃豆水洗去皮；
(2)黃豆制漿:將步驟(I)水洗去皮后得到的黃豆加水磨漿，并過60?80目分離篩后，取楽■去渣；
(3)蠶蛹選取:篩選繅絲后的桑蠶蛹，清除雜物和腐敗變質(zhì)蛹等，取篩選后的繅絲后的桑蠶蛹5kg用清水洗，洗后瀝干；
(4)蠶蛹取汁:將步驟(3)中瀝干的蠶蛹進(jìn)行壓榨處理，并過60?80目分離篩后，取汁去渣；
(5)全漿混合處理:將制得的豆?jié){與蠶蛹汁混合，混合后迅速加熱煮沸，保持沸騰狀態(tài)2-4分鐘后停止加熱進(jìn)行冷卻，冷卻至30 °C以下；
(6)點(diǎn)漿:向冷卻后的全漿中加葡萄糖酸內(nèi)酯進(jìn)行點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)一邊攪動(dòng)全漿一邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至蠶蛹豆?jié){出現(xiàn)腦花為止；
(7)成品制作:采用灌裝機(jī)將點(diǎn)好的全漿灌入成品袋或成品盒中，并進(jìn)行真空封裝，封裝后采用水浴加熱成型，溫度控制在90?95°C，保持15?20分鐘，然后冷卻至常溫，形成成品O
[0014]實(shí)施例5 一種添加奶粉的鮮桑蠶蛹豆腐的制作方法，具體步驟如下:
(1)黃豆浸泡:篩選黃豆，清除其中的雜物、沙石等，取篩選后的黃豆10kg加入黃豆質(zhì)量2倍的水浸泡，水溫控制在17-25°c之間，浸泡10小時(shí)左右，將浸泡完的黃豆水洗去皮；
(2)黃豆制漿:將步驟(I)水洗去皮后得到的黃豆加水磨漿，并過60?80目分離篩后，取楽■去渣；
(3)蠶蛹選取:篩選鮮桑蠶蛹，清除雜物和腐敗變質(zhì)蛹等，取篩選后的鮮桑蠶蛹30kg用清水洗，洗后瀝干；
(4)蠶蛹取汁:將步驟(3)中瀝干的蠶蛹進(jìn)行壓榨處理，并過60?80目分離篩后，取汁去渣；
(5)全漿混合處理:將制得的豆?jié){與蠶蛹汁混合，加20kg奶粉并混合，混合后迅速加熱煮沸，保持沸騰狀態(tài)2-4分鐘后停止加熱進(jìn)行冷卻，冷卻至30°C以下；
(6)點(diǎn)漿:向冷卻后的全漿中加葡萄糖酸內(nèi)酯進(jìn)行點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)一邊攪動(dòng)全漿一邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至蠶蛹豆?jié){出現(xiàn)腦花為止；
(7)成品制作:采用灌裝機(jī)將點(diǎn)好的全漿灌入成品袋或成品盒中，并進(jìn)行真空封裝，封裝后采用水浴加熱成型，溫度控制在90?95°C，保持15?20分鐘，然后冷卻至常溫，形成成品O
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蠶蛹豆腐的制作方法，其特征在于，具體步驟如下: (1)黃豆浸泡:篩選黃豆，清除其中的雜物、沙石等，加入篩選后黃豆質(zhì)量2倍的水浸泡，水溫控制在17-25°C之間，浸泡時(shí)間為9-11小時(shí)，將浸泡完的黃豆水洗去皮； (2)黃豆制漿:將步驟(I)水洗去皮后得到的黃豆加水磨漿，并過60?80目分離篩后，取楽■去渣； (3 )蠶蛹選取:篩選蠶蛹，清除雜物和腐敗變質(zhì)蛹等，用清水洗，洗后瀝干； (4)蠶蛹取汁:將步驟(3)中瀝干的蠶蛹進(jìn)行壓榨處理，并過60?80目分離篩后，取汁去渣； (5)全漿混合處理:將制得的豆?jié){與蠶蛹汁混合，混合后迅速加熱煮沸，保持沸騰狀態(tài)2-4分鐘后停止加熱進(jìn)行冷卻，冷卻至30 °C以下； (6)點(diǎn)漿:向冷卻后的全漿中加葡萄糖酸內(nèi)酯進(jìn)行點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)一邊攪動(dòng)全漿一邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至蠶蛹豆?jié){出現(xiàn)腦花為止； (7)成品制作:采用灌裝機(jī)將點(diǎn)好的全漿灌入成品袋或成品盒中，并進(jìn)行真空封裝，封裝后采用水浴加熱成型，溫度控制在90?95°C，保持15?20分鐘，然后冷卻至常溫，形成成品O2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蠶蛹豆腐的制作方法，其特征在于，所述蠶蛹與黃豆重量比例為1:1?1:20。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蠶蛹豆腐的制作方法，其特征在于，所述蠶蛹包括桑蠶蛹、柞蠶蛹。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蠶蛹豆腐的制作方法，其特征在于，所述包括蠶蛹鮮活蛹、繅絲后蛹。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蠶蛹豆腐的制作方法，其特征在于，所述全漿混合處理時(shí)還可以向混合后的豆?jié){與蠶蛹汁中加入蛋制品或奶制品。
【專利摘要】一種蠶蛹豆腐的制作方法，將蠶蛹榨汁去渣，將大豆用水浸泡、磨制去豆渣制豆?jié){，將蠶蛹汁與豆?jié){混合，混合液還可以加入其它蛋白類食物成分，將混合物迅速煮沸，冷卻到30℃以下，加葡萄糖酸內(nèi)酯點(diǎn)漿，灌裝成型。該方法制作的豆腐不但美味可口，而且保質(zhì)期較長(zhǎng)，為蠶蛹食品的產(chǎn)業(yè)化提供了基礎(chǔ)。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號(hào)】CN105707282
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610166812
【發(fā)明人】韓俊艷, 王軍, 楊雪蓮, 聶爭(zhēng)飛, 孫佳
【申請(qǐng)人】沈陽大學(xué)