本發(fā)明涉及一種泡菜制備方法。
背景技術(shù)：
泡菜在腌制過程中，通常將蔬菜，放入缸內(nèi)壓緊后，槽內(nèi)放入水，蓋上碗蓋密封。但是不同蔬菜在種植的過程中會(huì)遇到不同污染，如環(huán)境、農(nóng)藥等污染，而在清洗蔬菜時(shí)不易將污染物全部洗凈，總有一些殘留物遺留蔬菜上。另外，在腌制過程中，容易在鹽水表面生層白色膜狀微生物即霉花，對(duì)食用者的身體健康造成危害。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為克服現(xiàn)有技術(shù)存在缺陷，本發(fā)明提供一種泡菜在腌制過程中，無化學(xué)污染，安全可靠的一種泡菜制作方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種泡菜制備方法，其特征在于，它包括下列步驟，1、首先選用新鮮蔬菜為原料，加入生鹽、食糖、花椒、陳皮、檳榔皮、香茅草、蒜茸、八角和生水制成浸泡液；2、放入一層原料然后灑一層浸泡液并壓緊；3、原料放到占腌缸的三分之二處放入浸泡液浸沒原料；4、最后，再通過軟管將臭氧送入腌缸內(nèi)，直至嗅到臭氧為止，加蓋密封。
所述浸泡液的組成成份及重量配比是：生鹽5-8份、食糖3-5份、花椒1-2份、陳皮1-2份、檳榔皮1-2份、香茅草1-2份、蒜茸1-2份、八角1-2份、生水86-75份。
取上述比例的浸泡液、蔬菜混合后密封裝在腌缸內(nèi)，在室溫下，3-5天就可制作成風(fēng)味可口的泡菜。
所述原料選用清洗過的白菜、蘿卜，芹菜、缸豆、胡蘿卜、青菜頭、子姜、洋姜、蒜臺(tái)、苦瓜、黃瓜、豇豆、娃娃菜。
本發(fā)明的有益效果是：采用新鮮蔬菜為原料、生水、生鹽、臭氧的輸入，進(jìn)行無菌處理，得到色澤鮮艷，無防腐劑、可長期保鮮的富含營養(yǎng)綠色食品泡菜，利用本發(fā)明制作泡菜，不僅簡化了泡菜的制作工藝，而且大大縮短了泡菜的生產(chǎn)周期；泡菜汁的咸度和甜度可以根據(jù)飲食習(xí)慣和口味不同進(jìn)行靈活調(diào)整，適宜制作各種風(fēng)味和口感的泡菜。
具體實(shí)施方式
選用新鮮蔬菜，摘除根與爛葉，洗凈分切，將蔬菜如白菜、蘿卜，芹菜、缸豆、胡蘿卜、青菜頭、子姜、洋姜、蒜臺(tái)、苦瓜、黃瓜、豇豆、娃娃菜等分類切為3至8厘米長(長度小于5厘米的不切)寬度與厚度超過2厘米的改為0.5至2厘米之間。
晾干，加入已制成的浸泡液：它包括生鹽5-8份、食糖3-5份、花椒1-2份、陳皮1-2份、檳榔皮1-2份、香茅草1-2份、蒜茸1-2份、八角1-2份、生水86-75份。
壓緊原料，層層澆入浸泡液，并將臭氧氣體引入在泡菜腌制容器內(nèi)的空間，直到容器內(nèi)的空間充滿臭氧為止。用臭氧對(duì)其空間進(jìn)行消毒，使霉花不能生長繁殖，即使原有少量霉花，也會(huì)被臭氧殺滅。由于泡菜處于容器水下，臭氧不會(huì)對(duì)泡菜造成氧化脫色的損害，也不會(huì)殺滅水中的乳酸菌，臭氧在殺菌的過程中還原為氧氣，不存在殘留物的污染。
采用臭氧的強(qiáng)氧化和殺菌功能，消除酒花酵母生存的環(huán)境，而不影響泡菜質(zhì)量，安全無害，達(dá)到殺滅細(xì)菌 的目的，保質(zhì)期可以延長。
本發(fā)明具有健胃、促進(jìn)消化，增加食欲，適于喜歡辣甜酸咸不同口味的人食用。