發(fā)煙材料發(fā)明領(lǐng)域本發(fā)明涉及食品加工制備領(lǐng)域，特別地，涉及一種用于燒烤過程的發(fā)煙材料。

背景技術(shù)：
燒烤，可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類)烹調(diào)至可食用，因此臺灣亦有稱此為烤肉；現(xiàn)代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，但主要的方式仍然集中于將食物放置在烤架等器械上由炭火或木材等直接進(jìn)行熟制。隨著人們對于食品衛(wèi)生的日益關(guān)注，燒烤的危害也越來越多被人們所熟知和在意，燒烤的危害包括有：肉類等直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì)，附著于食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達(dá)每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。同時(shí)，燒烤產(chǎn)生大量的煙氣同樣嚴(yán)重影響人們的身體健康。但是，由于利用木材，尤其是果木等直接進(jìn)行燒烤可以獲得獨(dú)特的果木香味，增加被燒烤食物的風(fēng)味和口感，因此，木材或者碳木作為燒烤熱源(火源)仍然是大眾的首要選擇，如何處理好美味與食品安全之間的平衡成為了食品科學(xué)領(lǐng)域的重要問題。梭梭，是一種長在沙地上的固沙植物，也可以作為牲畜的飼料，生存在沙漠邊緣，是荒漠地區(qū)的生態(tài)保護(hù)神；燃燒時(shí)火力旺，是優(yōu)質(zhì)薪炭林；嫩枝可作飼料；樹根上寄生的蓯蓉是名貴中藥材。大灌木或成灌叢狀，樹高3～8米。梭梭主要分布于內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善盟以及新疆的沙漠上。紅柳，又名檉柳，多枝檉柳。檉柳科、檉柳屬植物，灌木或小喬木，老桿和老枝的樹皮暗灰色，當(dāng)年生木質(zhì)化的生長枝淡紅或橙黃色，長而直伸，有分枝，第二年生枝則顏色漸變淡。木質(zhì)化生長枝上的葉披針形，基部短，半抱莖，微下延；綠色營養(yǎng)枝上的葉短卵圓形或三角狀心臟形，總狀花序生于當(dāng)年枝上，長2～5厘米，寬3～5毫米，組成頂生的大型圓錐花序，苞片卵狀披針形，花梗短；萼片5，卵形；花瓣5，倒卵形，淡紅色或紫紅色，花盤5裂；雄蕊5；花柱3，棍棒狀。蒴果長圓錐形，3瓣裂。種子頂端簇生柔毛。在我國新疆、甘肅、內(nèi)蒙古等地廣泛分布。在國外分布于阿富汗、伊朗、土耳其、蒙古、前蘇聯(lián)及歐洲東部。紅柳當(dāng)前除飼用外，主要用于營造農(nóng)田防護(hù)林和固沙林。梭梭和紅柳均是內(nèi)蒙地區(qū)大量存在的植物，因其在燃燒時(shí)能散發(fā)出特殊的芳香氣味，也有相關(guān)的記載使用梭梭和紅柳用于烤肉，梭梭用于烤肉時(shí)，主要作為火源進(jìn)行燒烤，但缺點(diǎn)在于梭梭的燃燒速度特別快，要完成燒烤需要花費(fèi)大量的梭梭柴，而利用紅柳進(jìn)行燒烤的一種方式便是利用紅柳枝作為燒烤簽進(jìn)行燒烤，但同樣存在紅柳枝碳化等帶來的有毒有害物質(zhì)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的一個(gè)目的是要提供一種可用于燒烤的，為被燒烤物質(zhì)提供特殊風(fēng)味的材料，同時(shí)，所述材料可以克服現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的一個(gè)技術(shù)是，發(fā)明人創(chuàng)造性地將燒烤用熱源與風(fēng)味煙味的賦予實(shí)現(xiàn)了分開，即，用單獨(dú)的，非木柴或木炭熱源對被燒烤物進(jìn)行燒烤，例如電熱燒烤，用另一個(gè)單獨(dú)的熱源對含有特殊風(fēng)味木材料進(jìn)行加熱，利用熱作用促使將木材中的芳香類物質(zhì)的散發(fā)，但卻不使之燃燒，從而即達(dá)到了避免有毒有害物質(zhì)的產(chǎn)生，又賦予了被燒烤食物特殊的風(fēng)味。作為內(nèi)蒙地區(qū)特色的植物，梭梭和紅柳在用于燒烤材料時(shí)能散發(fā)出特有的香味，賦予燒烤食物，例如羊肉串等特殊的風(fēng)味，同時(shí)一定程度上消除肉膻味帶給消費(fèi)者的不愉快感。但發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，當(dāng)梭梭和紅柳單獨(dú)用作加熱散發(fā)香味的原料時(shí)，分別產(chǎn)生的氣味卻過于濃烈，并不像其單獨(dú)分別燃燒時(shí)產(chǎn)生的香味比較和諧，經(jīng)過分析，可能的原因是，燃燒的過程比較劇烈和快速，因此并不是將所有的內(nèi)含香味物質(zhì)散發(fā)，而加熱促使香味散發(fā)的過程卻是一個(gè)緩慢的過程，內(nèi)含的香味物質(zhì)可以充分地被逼散出來，因而比較濃烈，例外，由于燃燒時(shí)還可能因?yàn)榻固俊⒒屹|(zhì)等物質(zhì)存在掩蓋掉一部分味道，又或者劇烈地與氧氣反應(yīng)而損失一部分香味物質(zhì)，綜上，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，不適合單獨(dú)將梭梭或者紅柳作為香味源進(jìn)行使用。但同時(shí)，發(fā)明人驚喜地發(fā)現(xiàn)，當(dāng)兩者以一定的比例混合后，兩者各自的香味卻能彼此協(xié)調(diào)，實(shí)現(xiàn)另外一種特殊的香味。另外地，為了充分用熱促使梭梭和紅柳中的芳香類氣味的散發(fā)，對所述木料的尺寸也具有一定的限制，尺寸太大，不利于充分勻熱和散發(fā)，尺寸太小則對加工機(jī)械的要求太高，不利于制備等。因此，實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的所述第一個(gè)目的技術(shù)方案具體為：一種發(fā)煙材料，其是梭梭和紅柳的混合物，其特征在于，取梭梭和紅柳的木質(zhì)化部位，通過低溫干燥(55-65℃)將其水分含量降到5％以下，然后分別進(jìn)行粉碎達(dá)到尺寸為1-1.5mm，然后按照35％-45％：65％-55％的比例混合均勻，即得到一種發(fā)煙材料粉末混合體。上述發(fā)煙材料在使用過程中應(yīng)確保加熱溫度在其燃點(diǎn)之下，優(yōu)選地160-175℃。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供了另一種可以實(shí)現(xiàn)本發(fā)明上述技術(shù)效果的技術(shù)方案，具體為：一種發(fā)煙材料，其是梭梭和紅柳的混合物，其特征在于，取梭梭和紅柳的木質(zhì)化部位，通過低溫干燥(55-65℃)將其水分含量降到5％以下，然后分別進(jìn)行粉碎達(dá)到尺寸為1-1.5mm，然后按照35％-45％：65％-55％的比例混合均勻，之后將混合物浸入木糖醇飽和水溶液中1-2s，快速過濾，然后在100-110℃加熱條件下熱壓成棍狀或條狀或塊狀等，后冷卻得固態(tài)發(fā)煙材料。上述技術(shù)方案中，浸入到木糖醇飽和水溶液中后會時(shí)發(fā)煙材料混合物表面形成一層木糖醇飽和水溶液水膜，當(dāng)混合又在100-110℃下加熱時(shí)水分會快速蒸發(fā)，那樣木糖醇會快速析出，同時(shí)由于木糖醇的熔點(diǎn)為92-96℃，該溫度下析出的木糖醇也會融化成液態(tài)，從而將混合木屑牢固的粘合在一起，形成一定的形狀，冷卻以后得到產(chǎn)品。同時(shí)，在不使用時(shí)外層的糖膜可以防止芳香味的散發(fā)，在使用過程中，在例如160-175℃的溫度下，糖膜再次融化，熱量驅(qū)使芳香味散發(fā)，并可以起到一定的蓄熱作用。條塊裝的發(fā)煙材料同樣更適合運(yùn)輸和銷售。附圖概要說明附圖1，是使用本發(fā)明發(fā)煙材料的燒烤裝置的示意圖具體實(shí)施方式實(shí)施例1對于附圖1總燒烤裝置的示意圖說明。該裝置包括箱體1和箱體2，箱體1為烤制區(qū)，包括了置物架1-1和第一熱源(例如電熱絲)1-2，實(shí)現(xiàn)了被燒烤物質(zhì)的無煙無灰加熱烤制，箱體2包括了發(fā)煙盒2-1，發(fā)言盒2-1包括了發(fā)煙材料放置區(qū)2-1-1，第二熱源2-1-2和煙氣管道2-1-3，被加熱發(fā)煙材料產(chǎn)生的香味等可以通過排風(fēng)扇(為標(biāo)出)等裝置進(jìn)入到箱體1中賦予被燒烤物風(fēng)味。實(shí)施例2取梭梭和紅柳的木質(zhì)化部位，通過低溫干燥(65℃)將其水分含量降到5％以下，然后分別進(jìn)行粉碎達(dá)到尺寸為1mm，然后按照35％：65％的比例混合均勻，即得到一種發(fā)煙材料粉末混合體。實(shí)施例3取梭梭和紅柳的木質(zhì)化部位，通過低溫干燥(55℃)將其水分含量降到5％以下，然后分別進(jìn)行粉碎達(dá)到尺寸為1.5mm，然后按照45％：55％的比例混合均勻，即得到一種發(fā)煙材料粉末混合體。實(shí)施例4取梭梭和紅柳的木質(zhì)化部位，通過低溫干燥(55℃)將其水分含量降到5％以下，然后分別進(jìn)行粉碎達(dá)到尺寸為1mm，然后按照35％：65％的比例混合均勻，之后將混合物浸入木糖醇飽和水溶液中2s，快速過濾，然后在110℃加熱條件下熱壓成條狀，后冷卻得固態(tài)發(fā)煙材料。實(shí)施例5取梭梭和紅柳的木質(zhì)化部位，通過低溫干燥(65℃)將其水分含量降到5％以下，然后分別進(jìn)行粉碎達(dá)到尺寸為1.5mm，然后按照48％：52％的比例混合均勻，之后將混合物浸入木糖醇飽和水溶液中1s，快速過濾，然后在100℃加熱條件下熱壓成棍狀或條狀或塊狀等，后冷卻得固態(tài)發(fā)煙材料。