本發(fā)明涉及一種肉制品的加工技術(shù)，特別是涉及一種白山羊肉的加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
目前，人們常見(jiàn)的羊肉是一般是由白山羊、胡羊、綿羊等種類的羊屠宰后加工而成，其羊肉一般也分為白切和紅燒二種。而市場(chǎng)上常見(jiàn)的紅燒羊肉普遍是用燜燒的方法加工而成的，其加工成的紅燒羊肉商品，存在著肉質(zhì)松軟、有腥臊味、保質(zhì)期短等缺點(diǎn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是要提供一種紅燒羊肉的加工技術(shù)，以克服普通方法加工的羊肉所存在的缺點(diǎn)，提高產(chǎn)品的保質(zhì)期。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下的加工技術(shù)進(jìn)行。
1、選料：精選重量30-45公斤、個(gè)體均勻、毛色潔白的白山羊?yàn)橹饕稀?/p>
2、屠宰切塊：屠宰后將羊肉切成3-5厘米大小均勻的肉塊。
3、初加工：在羊肉中加入生姜、黃酒、蔥等除腥配料，水煮18-25分鐘后撈出清洗。
4、紅燒：將洗好的羊肉塊按比例加入食鹽、糖、味精、醬油、黃酒和適量的水進(jìn)行紅燒40-60分鐘，其中配料的重量比為：食鹽0.5-0.7％，糖0.8-1.2％，味精0.4-0.7％，醬油0.8-1.2％，黃酒1.5-2％。
5、去骨：將紅燒的羊肉撈出，放入盤(pán)中自然冷卻后，人工去骨。
6、回煮：將去骨羊肉重新回鍋在100度左右的溫度下，燒煮8-12分鐘。
7、冷卻包裝：將煮好的羊肉冷卻至室溫，分切成每500克為一個(gè)單位，進(jìn)行真空包裝。
8、高溫滅菌：將真空包裝好的羊肉放入滅菌鍋內(nèi)在110-125度溫度下，高溫滅菌20-25分鐘。
9、成品：對(duì)無(wú)漏氣、不壞包的產(chǎn)品，冷卻后入庫(kù)。
采用該加工技術(shù)生產(chǎn)的紅燒羊肉與傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的紅燒羊肉相比其突出的優(yōu)點(diǎn)是：色澤紅潤(rùn)、香味濃郁、無(wú)腥臊味、風(fēng)味獨(dú)特、保質(zhì)期長(zhǎng)。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的一種紅燒羊肉加工技術(shù)作進(jìn)一步說(shuō)明。
本發(fā)明的紅燒羊肉加工技術(shù)為：
1、選料：精選重量30-45公斤、個(gè)體均勻、毛色潔白的白山羊?yàn)橹饕稀?/p>
2、屠宰切塊：屠宰后將羊肉切成3-5厘米大小均勻的肉塊。
3、初加工：在羊肉中加入生姜、黃酒、蔥等除腥配料，水煮20分鐘后撈出清洗。
4、紅燒：將洗好的羊肉按比例加入食鹽、糖、味精、醬油、黃酒和適量的水進(jìn)行紅燒50分鐘，其中配料的重量比為：食鹽0.5％，糖0.9％，味精0.5％，醬油1％，黃酒1％。
5、去骨：將紅燒的羊肉撈出，放入盤(pán)中自然冷卻后，人工去骨。
6、回煮：將去骨羊肉重新回鍋在100度左右的溫度下，燒煮10分鐘。
7、冷卻包裝：將煮好的羊肉冷卻至室溫，分切成每500克為一個(gè)單位，進(jìn)行真空包裝。
8、高溫滅菌：將真空包裝好的羊肉放入滅菌鍋內(nèi)在120度溫度下，高溫滅菌20分鐘。
9、成品：對(duì)無(wú)漏氣、不壞包的產(chǎn)品，冷卻后入庫(kù)。