本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種米粒饅頭及其制備方法領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
中國面制品由粗到精，歷經(jīng)了半個世紀(jì)，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品的需求也發(fā)生了變化，即以小麥粉為主的精細(xì)到其他谷物的細(xì)雜，人們的生活由最初的吃飽轉(zhuǎn)向吃好、吃的健康。通常高精級的面粉恰恰在加工過程中把很多營養(yǎng)成分損失掉了，在對精細(xì)面粉消費(fèi)的同時，人們追求從其他雜糧中補(bǔ)充營養(yǎng)成分，五谷雜糧類食品制品成為了人們消費(fèi)的一種趨勢，目前，市場上出現(xiàn)了各種各樣的雜糧類食品及制品，如玉米饅頭、高梁饅頭等，這些雜糧類食品綜合食用在很大程度上補(bǔ)充了人們所必需的營養(yǎng)成分，但每種食品營養(yǎng)成分較為單一，僅食用一種食品還不能滿足人們的營養(yǎng)需求。
另外，現(xiàn)有的玉米饅頭、大米饅頭等，都是通過把玉米和大米磨成粉再與面混合的方式，雖然解決了營養(yǎng)單一的問題，但在加工的過程中營養(yǎng)有一定的損失。而且在外觀上與普通饅頭相比并沒什么區(qū)別，難以吸引消費(fèi)者的注意，不利于其在市場上推廣。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有的玉米饅頭、大米饅頭在加工過程中營養(yǎng)流失的問題，提供了一種米粒均勻鑲嵌的饅頭及其制備方法。
本發(fā)明的米粒均勻鑲嵌的饅頭由酵母、米和面組成，或由食用堿、米和面組成，所述米均勻的鑲嵌在面的內(nèi)部和外部；所述米為大米、小米、黑米、薏米、紅米、紫米、高粱米中的一種或幾種的混合物，所述面為小麥面粉或玉米面粉，所述米的重量占米和面總重量的20%~40%；所述酵母的重量占總重量的0.4%~0.8%，所述食用堿的重量為總重量的0.8%~1.2%。
本發(fā)明的米粒均勻鑲嵌的饅頭的制備方法按以下步驟進(jìn)行：
一、清洗：利用干凈的清水清洗米，清洗1~2次，將雜質(zhì)和灰塵清洗干凈；
二、米的前處理：將步驟一清洗干凈的米進(jìn)行蒸或煮至米為八分或九分熟，放置待用；
三、和面：向面中加入酵母，揉制成面團(tuán)；醒發(fā)0.5h~2h，所述酵母的重量占總重量的0.4%~0.8%；或直接將面揉制成面團(tuán)，自然醒發(fā)12h~20h；
四、饅頭坯的制備：向直接揉制成的面團(tuán)中加入食用堿（自然發(fā)起來的面呈酸性，加入食用堿的目的是為了中和酸，加入酵母的面團(tuán)不需要加入食用堿），所述食用堿的重量為總重量的0.8%~1.2%；然后將步驟二中的米揉進(jìn)面團(tuán)中，制成饅頭坯；所述米的重量占米和面總重量的20%~40%；
五、蒸制：將步驟四制成的饅頭坯放在蒸籠上，直至蒸熟，即得到米粒均勻鑲嵌的饅頭。
所述米為大米、小米、黑米、薏米、紅米、紫米、高粱米中的一種或幾種的混合物。
所述面為小麥面粉或玉米面粉。
所述在蒸籠上蒸制時間為30min~40min。
本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)其優(yōu)點(diǎn)在于：
1.本發(fā)明提供的饅頭的制備方法操作簡單，避免了米在反復(fù)的加工過程中營養(yǎng)流失的問題。
2.本發(fā)明制備的米饅頭的形態(tài)為米粒均勻的鑲嵌在饅頭內(nèi)部和外部，外觀優(yōu)美，更能吸引消費(fèi)者的注意，更利于在市場上推廣。而且米粒均勻的鑲嵌在饅頭內(nèi)部和外部使整個饅頭的空隙變大，彈性更強(qiáng)、口感更好。
3.本發(fā)明制備的米粒饅頭兼具米的營養(yǎng)價值和饅頭的彈性足、有嚼勁和口感好的性質(zhì)，解決了傳統(tǒng)食品營養(yǎng)單一的問題。
具體實(shí)施方式
下面通過具體實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的具體說明。
具體實(shí)施方式一：本實(shí)施方式的米粒均勻鑲嵌的饅頭由酵母、米和面組成，或由食用堿、米和面組成，所述米均勻的鑲嵌在面的內(nèi)部和外部；所述米為大米、小米、黑米、薏米、紅米、紫米、高粱米中的一種或幾種的混合物，所述面為小麥面粉或玉米面粉，所述米的重量占米和面總重量的20%~40%；所述酵母的重量占總重量的0.4%~0.8%，所述食用堿的重量為總重量的0.8%~1.2%。
具體實(shí)施方式二：如具體實(shí)施方式一所述的，米粒均勻鑲嵌的饅頭的制備方法按以下步驟進(jìn)行：
一、清洗：利用干凈的清水清洗米，清洗1~2次；
二、米的前處理：將步驟一清洗干凈的米進(jìn)行蒸或煮至米為八分或九分熟，放置待用；
三、和面：向面中加入酵母，揉制成面團(tuán)；醒發(fā)0.5h~2h，所述酵母的重量占總重量的0.4%~0.8%；或直接將面揉制成面團(tuán)，自然醒發(fā)12h~20h；
四、饅頭坯的制備：向直接揉制成的面團(tuán)中加入食用堿；然后將步驟二中的米揉進(jìn)面團(tuán)中，制成饅頭坯；所述米的重量占米和面總重量的20%~40%；
五、蒸制：將步驟四制成的饅頭坯放在蒸籠上，直至蒸熟，即得到米粒均勻鑲嵌的饅頭。
具體實(shí)施方式三：本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式二不同的是，所述米為大米、小米、黑米、薏米、紅米、紫米、高粱米中的一種或幾種的混合物。其他步驟與參數(shù)與具體實(shí)施方式二相同。
具體實(shí)施方式四：本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式二不同的是，步驟一將米中摻雜黑豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、大豆、紅豆、綠豆中的一種或幾種的混合物，以提高饅頭的營養(yǎng)價值。其他步驟與參數(shù)與具體實(shí)施方式二相同。
具體實(shí)施方式五：本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式二不同的是，所述面為小麥面粉或玉米面粉。其他步驟與參數(shù)與具體實(shí)施方式二相同。
具體實(shí)施方式六：本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式二不同的是，步驟三所述直接將面揉制成面團(tuán)，自然醒發(fā)15h。其他步驟與參數(shù)與具體實(shí)施方式二相同。
具體實(shí)施方式七：本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式二不同的是，步驟四所述食用堿的重量為總重量的0.8%~1.2%。其他步驟與參數(shù)與具體實(shí)施方式二相同。
具體實(shí)施方式八：本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式二不同的是，步驟四所述米的重量占米和面總重量的25%。其他步驟與參數(shù)與具體實(shí)施方式二相同。
具體實(shí)施方式九：本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式二不同的是，步驟五在蒸籠上蒸制時間為30min~40min。其他步驟與參數(shù)與具體實(shí)施方式二相同。
實(shí)施例1
本實(shí)施例的米粒均勻鑲嵌的饅頭的制備方法按以下步驟進(jìn)行：
一、清洗：利用干凈的清水清洗大米，清洗2次，將雜質(zhì)和灰塵清洗干凈；
二、米的前處理：將步驟一清洗干凈的大米進(jìn)行蒸至大米為八分熟，放置待用；
三、和面：向小麥面粉中加入酵母，揉制成面團(tuán)；醒發(fā)1h；所述酵母的重量占總重量的0.5%；
四、饅頭坯的制備：將步驟二中的大米揉進(jìn)步驟三的面團(tuán)中，然后制成饅頭坯；所述大米的重量占大米和小麥面粉總重量的25%；
五、蒸制：將步驟四制成的饅頭坯放在蒸籠上，蒸制30min，即得到米粒均勻鑲嵌的饅頭。
通過本實(shí)施例得到了小麥面饅頭上均勻鑲嵌著大米粒，外觀優(yōu)美，口感有彈性、香軟。
實(shí)施例2
本實(shí)施例的米粒均勻鑲嵌的饅頭的制備方法按以下步驟進(jìn)行：
一、清洗：利用干凈的清水清洗黑米，清洗2次，將雜質(zhì)和灰塵清洗干凈；
二、米的前處理：將步驟一清洗干凈的黑米進(jìn)行煮至黑米為九分熟，放置待用；
三、和面：將小麥面粉揉制成面團(tuán)；自然醒發(fā)18h；
四、饅頭坯的制備：將步驟二中的黑米揉進(jìn)步驟三的面團(tuán)中，同時加入食用堿，然后制成饅頭坯；所述食用堿的重量為總重量的1%，所述黑米的重量占黑米和小麥面粉總重量的20%；
五、蒸制：將步驟四制成的饅頭坯放在蒸籠上，蒸制40min，即得到米粒均勻鑲嵌的饅頭。
通過本實(shí)施例得到了小麥面饅頭上均勻鑲嵌著黑米粒，外觀優(yōu)美，口感好而且營養(yǎng)價值高。
實(shí)施例3
本實(shí)施例的米粒均勻鑲嵌的饅頭的制備方法按以下步驟進(jìn)行：
一、清洗：利用干凈的清水清洗小米和綠豆，清洗2次，將雜質(zhì)和灰塵清洗干凈；
二、米的前處理：將步驟一清洗干凈的小米和綠豆進(jìn)行煮至小米和綠豆為九分熟，放置待用；
三、和面：向小麥面粉中加入酵母，揉制成面團(tuán)；自然醒發(fā)18h；所述酵母的重量占總重量的0.5%；
四、饅頭坯的制備：將步驟二中的小米和綠豆揉進(jìn)步驟三的面團(tuán)中，然后制成饅頭坯；所述小米和綠豆的重量占小米、綠豆和小麥面粉總重量的20%；
五、蒸制：將步驟四制成的饅頭坯放在蒸籠上，蒸制40min，即得到米粒均勻鑲嵌的饅頭。
通過本實(shí)施例得到了小麥面饅頭上均勻鑲嵌著小米和綠豆粒，外觀優(yōu)美，營養(yǎng)價值兼具小麥面粉、小米和綠豆的營養(yǎng)，因而營養(yǎng)價值更高。