本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種玉米洋芋意大利面及成型米的制備工藝。
背景技術(shù)：
：意大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中最接近中國(guó)人飲食習(xí)慣，最容易被接受的。關(guān)于意大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國(guó)經(jīng)由西西里島傳至整個(gè)歐洲的講法。意大利面的形狀也各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數(shù)百種。意大利面分為干燥意大利面和生意大利面；干燥意大利面食是最為普遍流通、食用的意大利面食。干燥意大利面食是將面團(tuán)成型為面條等的所希望的形狀后，通過使其干燥而制造的，烹調(diào)干燥意大利面食類而得到的意大利面食是具有一定硬彈性的口感的令人滿意的食品。生意大利面是不經(jīng)干燥步驟而制造的意大利面，生意大利面無論是在制造步驟中還是在制品的外觀方面都是與干燥意大利面食類不同的食品。烹調(diào)生意大利面食而得到的意大利面食是具有良好的小麥味道以及香味的令人滿意的食品。成型米又稱人造米，是指淀粉類原料添加各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化物質(zhì),用人工方法造粒、糊化、干燥制成與天然大米相似之顆粒。人造米制作成本低，易加工制作，成品質(zhì)量好，淀粉含量低，營(yíng)養(yǎng)豐富，成品外形光滑美觀，色彩多樣化，成品粘結(jié)性能好，口感柔和，不易老化，既可直接食用，也可供人們按大米的特點(diǎn)加工食用。人造米作為大米的替代品供人們食用，不但適合于一般家庭，而且特別適合軍隊(duì)、野外作業(yè)者等各種特殊食用群體的需要。可供不同群體(如高血壓、肥胖癥、糖尿病人、腳氣患者等)的人們選擇食用，特別是尤為適合長(zhǎng)期駐守或作業(yè)于高原、沙漠、海島、野外等供給困難地方的人員選擇食用。成型米經(jīng)過原料→混合→軋片→制粒→分離→篩選→蒸煮成型→烘干→冷卻→成品；(1)原料混合；按配比將原料用器皿混合,加入適量溫水及食鹽(10.2％)，使面團(tuán)含水量為35％～37％?；旌虾兔鏁r(shí)可加人適量維生素b1、鈣和賴氨酸。(2)軋片制粒；面團(tuán)和好后,用輥筒式壓面機(jī)軋成寬面帶，接著送入具有米粒凹模的制粒機(jī)中,壓制成粒。(3)分離篩選；制粒后,用分離機(jī)和篩選機(jī)將米粒和粉狀物分離開，米粒送去蒸煮成型，粉狀物送回混合。(4)蒸煮成型；將含水量40％的米粒送入蒸煮設(shè)備,使米粒通過蒸汽蒸3～5min，表層淀粉糊狀形成保護(hù)膜，穩(wěn)定米形狀，蒸煮為連續(xù)作業(yè)。(5)烘干；將成型的米粒，送入烘干機(jī)內(nèi)烘干，在緩慢冷卻過程中，讓水分繼續(xù)蒸發(fā)，把人造米水分控制在11％～11.5％，即為成品。玉米(拉丁學(xué)名：zeamaysl.)是禾本科玉米屬一年生草本植物。別名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟，潮汕話稱幼米仁，粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥。稈直立，通常不分枝，基部各節(jié)具氣生支柱根。葉鞘具橫脈；葉舌膜質(zhì)，葉片扁平寬大，線狀披針形，基部圓形呈耳狀，無毛或具疵柔毛，中脈粗壯。穎果球形或扁球形，成熟后露出穎片和稃片之外，其大小隨生長(zhǎng)條件不同產(chǎn)生差異。雌雄同株異花，花果期秋季。玉米在我國(guó)的栽培歷史大約有470多年。目前我國(guó)播種面積在3億畝左右，僅次于稻、麥，在糧食作物中居第三位，在世界上僅次于美國(guó)。全世界熱帶和溫帶地區(qū)廣泛種植，為一重要谷物。味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙。也是工業(yè)酒精和燒酒的主要原料。玉米的可利用能量高。玉米的代謝能為14.06mj/kg，高者可達(dá)15.06mj/kg。這主要由于玉米中粗纖維很少，僅2％；而無氮浸出物高達(dá)72％，且消化率可達(dá)90％；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5％至4.5％之間。據(jù)研究測(cè)定，每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質(zhì)4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對(duì)于減肥非常有利。玉米成熟時(shí)的花穗玉米須，有利尿作用，也對(duì)減肥有利。玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。玉米個(gè)亞油酸含量較高。玉米的亞油酸含量達(dá)到2％?，F(xiàn)代研究證實(shí)，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60％以上，它和玉米胚芽中的維生素e協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。玉米的蛋白質(zhì)含量偏低，且品質(zhì)欠佳。玉米的蛋白質(zhì)含量約為8.6％左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。玉米的礦物質(zhì)約80％存在于胚部，鈣含量很少，約0.02％；磷約含0.25％，但其中約有63％的磷以植酸磷的形式存在，單胃動(dòng)物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。玉米的維生素維生素e較多，約為20mg/kg，可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素d和k幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結(jié)合型存在。玉米中還含有一種長(zhǎng)壽因子----谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春，延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧分子的供應(yīng)而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，另一方面能促使體內(nèi)廢物排出體外，這對(duì)防癌也有重要意義。其含有的谷氨酸有一定健腦功能。德國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健協(xié)會(huì)的一項(xiàng)研究表明，在所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的。研究還顯示，特種玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1—2倍；“生命元素”硒的含量則高8—10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分也比老熟玉米高很多，因?yàn)樵谫A存過程中，玉米的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量會(huì)快速下降。玉米含有7種“抗衰劑”，負(fù)責(zé)這項(xiàng)研究的德國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家拉赫曼教授指出，在當(dāng)今被證實(shí)的最有效的50多種營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素e和脂肪酸。經(jīng)測(cè)定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9％。此外，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素a，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以對(duì)抗眼睛老化。玉米是粗糧中的保健佳品，對(duì)人體的健康頗為有利：玉米中的維生素b6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、胃病、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素c、異麥芽低聚糖等，有長(zhǎng)壽、美容作用。玉米胚尖所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。玉米有調(diào)中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。洋芋，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。洋芋又稱地蛋、土豆、馬鈴薯等，茄科植物的塊莖。與小麥、玉米、稻谷、高粱并成為世界五大作物。一般新鮮洋芋中所含成分：淀粉9～20％，蛋白質(zhì)1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纖維0.6～0.8％。100g洋芋中所含的營(yíng)養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200～340mg,碘0.8～1.2，胡蘿卜素12～30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。洋芋塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用洋芋的主要能量來源。一般早熟種洋芋含有11％～14％的淀粉，中晚熟種含有14％～20％的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達(dá)25％以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。洋芋蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，洋芋塊莖含有2％左右的蛋白質(zhì)，薯干中蛋白質(zhì)含量為8％～9％。據(jù)研究，洋芋的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且洋芋的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評(píng)價(jià)洋芋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質(zhì)和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。洋芋塊莖含有多種維生素和無機(jī)鹽。食用洋芋有益于健康與維生素的作用是分不開的。特別是維生素c可防止壞血病，刺激造血機(jī)能等，在日常吃的大米、白面中是沒有的，而洋芋可提供大量的維生素c。塊莖中還含有維生素a(胡蘿卜素)、維生素b1，(硫胺素)、維生素b2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素e(生育酚)、維生素b3(泛酸)、維生素b6(吡哆醇)、維生素m(葉酸)和生物素h等，對(duì)人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無機(jī)鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對(duì)人的健康和幼兒發(fā)育成長(zhǎng)不可缺少的元素。洋芋塊莖中含有豐富的膳食纖維，并含有豐富的鉀鹽，屬于堿性食品。有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對(duì)洋芋的吸收較慢，食用洋芋后，停留在腸道中的時(shí)間比米飯長(zhǎng)的多，所以更具有飽腹感，同時(shí)還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。除此以外，洋芋的塊莖還含有禾谷類糧食中所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人如果只靠洋芋和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)檠笥蟮臓I(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素a的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補(bǔ)充。洋芋塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)停木S生素c是蘋果的4倍左右，b族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，洋芋是降血壓食物，膳食中某種營(yíng)養(yǎng)多了或缺了可致病。同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。洋芋具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素b1、b2、b6和泛酸等b族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。洋芋是碳水化合物，但是其含量?jī)H是同等重量大米的1/4左右，研究表明，洋芋中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細(xì)胞的作用。洋芋是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。由此可知，洋芋具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，因此，洋芋被廣泛制作成各種各樣的產(chǎn)品。洋芋全粉是脫水洋芋制品中的一種，以新鮮洋芋為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為洋芋全粉，洋芋全粉在加工過程中已熟化，因此，洋芋全粉具有很強(qiáng)的黏粘性，但是，相應(yīng)的其延展性較差，將洋芋全粉與面粉混合以后形成一種面制品基料，如果該基料中洋芋全粉的含量超過25％，在制作熟化面制品時(shí)難以維持面粉原有的加工特性。洋芋淀粉是以新鮮的洋芋，經(jīng)過原料清洗、破碎、過濾、脫水、干燥、分包等工序處理而成的，具有潔白晶瑩、質(zhì)地細(xì)膩、粘度高等特點(diǎn),因此，洋芋淀粉具有很好的延展性，但是，相應(yīng)的洋芋淀粉黏粘性較差，不易成團(tuán)，將洋芋淀粉與面粉混合以后形成一種面制品基料，如果該基料中洋芋淀粉的含量超過25％時(shí)，在制作熟化面制品時(shí)難以維持面粉原有的加工特性，例如，在利用該基料制作意大利面及成型米的過程中，意大利面及成型米難以成型，很難加工。洋芋意大利面及成型米是指以面粉為主要原料,在面粉中添加一定量的洋芋全粉或洋芋淀粉，目前，關(guān)于玉米洋芋意大利面及成型米的制備工藝有很多，現(xiàn)有的玉米洋芋意大利面及成型米的制備工藝大都是直接將洋芋全粉直接與面粉單獨(dú)混合后進(jìn)行加工，由于洋芋全粉的特性，在面粉中添加的洋芋全粉含量都不超過25％；或者將洋芋淀粉與面粉單獨(dú)混合，由于洋芋淀粉的特性，在面粉中添加的洋芋淀粉含量都不超過25％：因而，利用現(xiàn)有的玉米洋芋意大利面及成型米的制備工藝制成的洋芋意大利面及成型米中洋芋含量都不高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是提供一種能夠制得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的玉米洋芋意大利面及成型米的制備工藝。本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：該玉米洋芋意大利面及成型米的制備工藝，包括以下步驟：a、選取新鮮的洋芋并將其進(jìn)行清洗、去皮處理；b、將清洗去皮的洋芋曬干后粉碎成粉得到洋芋生粉；c、將步驟b得到的洋芋生粉加入清水使洋芋生粉的含水量達(dá)到15％-25％，接著將含水量為15％-25％的洋芋生粉通過擠壓膨化的方式得到洋芋擠壓膨化粉；d、制備基料，所述基料由谷朊粉、蘆丁粉、玉米擠壓膨化粉、由步驟c得到的洋芋擠壓膨化粉混合而成，各組分的重量配比如下：洋芋擠壓膨化粉30％-50％，蘆丁粉0-5％，谷朊粉2-6％，余量為玉米擠壓膨化粉；e、制備面團(tuán)，將步驟d制得的基料加入適量的添加劑，混勻后加水?dāng)嚢璧玫矫鎴F(tuán)；f、將步驟e得到的面團(tuán)按照常規(guī)方法制成意大利面及成型米。進(jìn)一步的是，所述蘆丁粉采用如下方法得到，具體方法如下所述：s1、選取完整的苦蕎籽并清洗干凈；s2、將清洗干凈的苦蕎籽放入清水中，在10-50℃下浸泡2-24小時(shí)，浸泡結(jié)束后將苦蕎籽瀝干水分，然后將瀝干水分的苦蕎籽在溫度為105-110℃的環(huán)境中進(jìn)行烘干處理，烘干時(shí)間為20-200分鐘；s3、將烘干后的苦蕎籽放入盛裝有堿性溶液的容器中，所述苦蕎籽與堿性溶液的重量比為1：(5-20)，所述堿性溶液的ph值為8～9，溫度為90℃，然后將密封的容器放入超聲波環(huán)境中進(jìn)行超聲波恒溫浸提，所述超聲波恒溫浸提的時(shí)間為10-40min，所述超聲波恒溫浸提的溫度為60-90℃，浸提結(jié)束后將密封的容器取出并冷卻；s4、對(duì)容器中的液體進(jìn)行抽濾處理，得到苦蕎浸提液與浸提過后的苦蕎籽，并將浸提過后的苦蕎籽進(jìn)行干燥處理；s5、在步驟s4得到的苦蕎浸提液中加入酸性溶液調(diào)節(jié)混合液體的ph值至3.5-4，然后靜置得到蘆丁沉淀物，并對(duì)蘆丁沉淀物進(jìn)行干燥得到蘆丁粉。進(jìn)一步的是，在步驟s2中，將清洗干凈的苦蕎籽放入清水中，在37℃下浸泡24小時(shí)。進(jìn)一步的是，在步驟s2中，將瀝干水分的苦蕎籽在溫度為105℃的環(huán)境中進(jìn)行烘干處理。進(jìn)一步的是，在步驟s3中，所述堿性溶液為石灰水。進(jìn)一步的是，在步驟s3中，所述苦蕎籽與堿性溶液的重量比為1：10。進(jìn)一步的是，在步驟s3中，所述超聲波恒溫浸提的溫度為80℃。進(jìn)一步的是，在步驟s3中，所述超聲波恒溫浸提的時(shí)間為20min，所述超聲波的頻率為100hz。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明所述的玉米洋芋意大利面及成型米的制備工藝將新鮮的洋芋曬干后粉碎得到洋芋生粉，然后用得到的洋芋生粉加水后通過擠壓膨化的方式得到洋芋擠壓膨化粉，接著用得到的洋芋擠壓膨化粉混合谷朊粉、蘆丁粉、玉米擠壓膨化粉制得基料，利用該加工方法制得的意大利面及成型米中洋芋的總含量最低都可以達(dá)到30％，最高可達(dá)50％，遠(yuǎn)高于現(xiàn)有的洋芋意大利面及成型米中的洋芋含量，再者利用該加工方法制得的意大利面及成型米中含有含量較高的玉米和蘆丁，大大增加了意大利面及成型米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)在制作面團(tuán)的時(shí)候加入洋芋液體，進(jìn)一步提高了意大利面及成型米中的洋芋含量，進(jìn)一步提高了意大利面及成型米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，將新鮮的洋芋清洗干凈后曬干粉碎得到洋芋生粉，不但保留了洋芋全部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且加工步驟簡(jiǎn)單，成本非常低，大大降低了加工成本。具體實(shí)施方式該玉米洋芋意大利面及成型米的制備工藝，包括以下步驟：a、選取新鮮的洋芋并將其進(jìn)行清洗、去皮處理；b、將清洗去皮的洋芋曬干后粉碎成粉得到洋芋生粉；c、將步驟b得到的洋芋生粉加入清水使洋芋生粉的含水量達(dá)到15％-25％，接著將含水量為15％-25％的洋芋生粉通過擠壓膨化的方式得到洋芋擠壓膨化粉；d、制備基料，所述基料由谷朊粉、蘆丁粉、玉米擠壓膨化粉、由步驟c得到的洋芋擠壓膨化粉混合而成，各組分的重量配比如下：洋芋擠壓膨化粉30％-50％，蘆丁粉0-5％，谷朊粉2-6％，余量為玉米擠壓膨化粉；e、制備面團(tuán)，將步驟d制得的基料加入適量的添加劑，混勻后加水?dāng)嚢璧玫矫鎴F(tuán)；f、將步驟e得到的面團(tuán)按照常規(guī)方法制成意大利面及成型米。本發(fā)明所述的玉米洋芋意大利面及成型米的制備工藝將新鮮的洋芋曬干后粉碎得到洋芋生粉，然后用得到的洋芋生粉加水后通過擠壓膨化的方式得到洋芋擠壓膨化粉，接著用得到的洋芋擠壓膨化粉混合谷朊粉、蘆丁粉、玉米擠壓膨化粉制得基料，利用該加工方法制得的意大利面及成型米中洋芋的總含量最低都可以達(dá)到30％，最高可達(dá)50％，遠(yuǎn)高于現(xiàn)有的洋芋意大利面及成型米中的洋芋含量，再者利用該加工方法制得的意大利面及成型米中含有含量較高的玉米和蘆丁，大大增加了意大利面及成型米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)在制作面團(tuán)的時(shí)候加入洋芋液體，進(jìn)一步提高了意大利面及成型米中的洋芋含量，進(jìn)一步提高了意大利面及成型米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，將新鮮的洋芋清洗干凈后曬干粉碎得到洋芋生粉，不但保留了洋芋全部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且加工步驟簡(jiǎn)單，成本非常低，大大降低了加工成本。所述洋芋擠壓膨化粉的含量根據(jù)實(shí)際情況而添加，可以添加30％、32％、35％、37％、40％、42％、45％、47％、50％，具體含量根據(jù)實(shí)際情況而定，優(yōu)選的40％即可。所述谷朊粉的含量根據(jù)實(shí)際情況而添加，可以添加2.0％、2.1％、2.2％、2.3％、2.4％、2.5％、2.7％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％、6％，添加谷朊粉的目的是為了增強(qiáng)洋芋意大利面以及成型米的韌性，從而使最終制作出的洋芋意大利面以及成型米具有較好的勁道，提升食品的口感，谷朊粉的含量?jī)?yōu)選為3.6％即可。添加蘆丁粉主要是為了提高意大利面以及成型米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蘆丁屬維生素類藥，有降低毛細(xì)血管通透性和脆性的作用，保持及恢復(fù)毛細(xì)血管的正常彈性。用于防治高血壓腦溢血；糖尿病視網(wǎng)膜出血和出血性紫癜等，也用作食品抗氧劑和色素。蘆丁還是合成曲克蘆丁的主要原料，曲克蘆丁為心腦血管用藥，能有效抑制血小板的聚集，有防止血栓形成的作用。蘆丁粉的添加量可以是0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、2.5％、3％、3.5％、4％、4.5％、5％，蘆丁粉的含量越高越好，但是為了控制成型米成本，所述蘆丁粉的添加量?jī)?yōu)選為4.4％即可，也可以不添加蘆丁粉。所述玉米擠壓膨化粉采用如下方法得到：將玉米粉加入清水使玉米粉的含水量達(dá)到15％-25％，接著將含水量為15％-25％的玉米粉通過擠壓膨化的方式得到玉米擠壓膨化粉，上述方法操作簡(jiǎn)單，加工成本低。所述蘆丁粉采用如下方法得到，具體方法如下所述：s1、選取完整的苦蕎籽并清洗干凈；s2、將清洗干凈的苦蕎籽放入清水中，在10-50℃下浸泡2-24小時(shí)，浸泡結(jié)束后將苦蕎籽瀝干水分，然后將瀝干水分的苦蕎籽在溫度為105-110℃的環(huán)境中進(jìn)行烘干處理，烘干時(shí)間為20-200分鐘；s3、將烘干后的苦蕎籽放入盛裝有堿性溶液的容器中，所述苦蕎籽與堿性溶液的重量比為1：(5-20)，所述堿性溶液的ph值為8～9，溫度為90℃，然后將密封的容器放入超聲波環(huán)境中進(jìn)行超聲波恒溫浸提，所述超聲波恒溫浸提的時(shí)間為10-40min，所述超聲波恒溫浸提的溫度為60-90℃，浸提結(jié)束后將密封的容器取出并冷卻；s4、對(duì)容器中的液體進(jìn)行抽濾處理，得到苦蕎浸提液與浸提過后的苦蕎籽，并將浸提過后的苦蕎籽進(jìn)行干燥處理；s5、在步驟s4得到的苦蕎浸提液中加入酸性溶液調(diào)節(jié)混合液體的ph值至3.5-4，然后靜置得到蘆丁沉淀物，并對(duì)蘆丁沉淀物進(jìn)行干燥得到蘆丁粉。該蘆丁粉制備方法采用整粒的苦蕎籽作為原料，將苦蕎籽清洗干凈后先放入清水中在10-50℃下浸泡2-24小時(shí)，浸泡結(jié)束后將苦蕎籽瀝干水分，然后將瀝干水分的苦蕎籽在溫度為105-110℃的環(huán)境中進(jìn)行烘干處理，接著將苦蕎籽放入盛裝有堿性溶液的容器中進(jìn)行超聲波恒溫浸提使苦蕎籽的種皮中含有的蘆丁擴(kuò)散，苦蕎籽種皮中含有的蘆丁同時(shí)向內(nèi)、向外擴(kuò)算，向外擴(kuò)散至堿性溶液中，向內(nèi)擴(kuò)散至苦蕎芯中，接著進(jìn)行抽濾處理得到苦蕎浸提液與浸提過后的苦蕎籽，最后將苦蕎浸提液靜置得到蘆丁沉淀物，并對(duì)蘆丁沉淀物進(jìn)行干燥得到蘆丁粉，由于受種皮和苦蕎殼的包裹，采用苦蕎整粒堿液提取時(shí)可以避免苦蕎芯中的淀粉進(jìn)入到浸提液中造成淀粉糊化，同時(shí)，將苦蕎籽清洗干凈后先放入清水中在10-50℃下浸泡2-24小時(shí)，浸泡結(jié)束后將苦蕎籽瀝干水分，然后將瀝干水分的苦蕎籽在溫度為105-110℃的環(huán)境中進(jìn)行烘干處理，這樣可以使苦蕎芯外層或整個(gè)糊化，從而進(jìn)一步避免苦蕎芯中的淀粉進(jìn)入到浸提液中造成淀粉糊化，這樣只需將苦蕎浸提液靜置一端時(shí)間后便可以很容易的將苦蕎蘆丁分離出來，成本非常低，同時(shí)，該方法是從苦蕎種皮中提取苦蕎蘆丁，而苦蕎種皮中含有的蘆丁含量是最高的，這樣可以提取出更多的苦蕎蘆丁，提高了效率與產(chǎn)量。在上述實(shí)施方式中，為了使苦蕎芯整個(gè)糊化形成一個(gè)整體，就必須使得整個(gè)苦蕎芯被清水泡透，為了達(dá)到上述目的，在步驟s2中，將清洗干凈的苦蕎籽放入清水中，在37℃下浸泡24小時(shí)。進(jìn)一步的，為了使苦蕎芯整個(gè)被快速糊化，在步驟s2中，將瀝干水分的苦蕎籽在溫度為105℃的環(huán)境中進(jìn)行烘干處理。所述堿液可以是現(xiàn)有的各種堿性溶液，為了降低成本，在步驟s3中，所述堿性溶液優(yōu)選為石灰水，由于石灰石獲取容易，價(jià)格便宜，由此制成的石灰水成本非常低，可以進(jìn)一步降低苦蕎蘆丁提取的成本。選取完整的苦蕎籽并清洗干凈，然后將清洗干凈的苦蕎籽放入清水中，在10-50℃下浸泡2-24小時(shí)，浸泡結(jié)束后將苦蕎籽瀝干水分，然后將瀝干水分的苦蕎籽在溫度為105℃的環(huán)境中進(jìn)行烘干處理，烘干時(shí)間為20-200分鐘，接著將烘干的苦蕎籽分為16組，每組苦蕎籽的重量為100g，向每組中分別加入不同重量的ph值為8～9石灰水，在80℃的條件下超聲波恒溫浸提不同時(shí)間后抽濾，測(cè)定蘆丁浸提得率，所述蘆丁浸提得率是指浸提液中的蘆丁含量占苦蕎籽總蘆丁含量的百分比，各組的反應(yīng)條件以及測(cè)定結(jié)果如下表3所示：表3選取完整的苦蕎籽并清洗干凈，然后將清洗干凈的苦蕎籽放入清水中，在10-50℃下浸泡2-24小時(shí)浸泡結(jié)束后將苦蕎籽瀝干水分，然后將瀝干水分的苦蕎籽在溫度為105℃的環(huán)境中進(jìn)行烘干處理，烘干時(shí)間為20-200分鐘，接著將烘干的苦蕎籽分為16組，每組苦蕎籽的重量為100g，向每組中分別加入不同重量的ph值為8～9石灰水，在不同的溫度條件下超聲波恒溫浸提20min后抽濾，測(cè)定蘆丁浸提得率，所述蘆丁浸提得率是指浸提液中的蘆丁含量占苦蕎籽總蘆丁含量的百分比，各組的反應(yīng)條件以及測(cè)定結(jié)果如下表4所示：表4從表3可以看出，當(dāng)浸提溫度為80℃時(shí)，隨著浸提堿性溶液添加量的增加，蘆丁浸提得率不斷增加，當(dāng)堿性溶液為500-1000g時(shí)，蘆丁浸提得率增加明顯，超過1000g，蘆丁浸提得率增加變緩；從表4可以看出，當(dāng)超聲波浸提時(shí)間為20分鐘時(shí)，隨著浸提堿液添加量的增加，蘆丁浸提得率不斷增加，500-1000g時(shí)，蘆丁浸提得率增加明顯，超過1000g，蘆丁浸提得率增加變緩；因此，為了提高效率，節(jié)約成本，同時(shí)最大限度的提高苦蕎蘆丁的浸提效率，在步驟s3中，所述苦蕎籽與堿性溶液的重量比優(yōu)選為1：10。選取完整的苦蕎籽并清洗干凈，然后將清洗干凈的苦蕎籽放入清水中，在10-50℃下浸泡2-24小時(shí)，浸泡結(jié)束后將苦蕎籽瀝干水分，然后將瀝干水分的苦蕎籽在溫度為105℃的環(huán)境中進(jìn)行烘干處理，烘干時(shí)間為20-200分鐘，接著將烘干的苦蕎籽分為16組，每組苦蕎籽的重量為100g，向每組中分別加入1000g的ph值為8～9石灰水，在不同的浸提溫度條件下進(jìn)行不同時(shí)間的超聲波恒溫浸提后抽濾，測(cè)定蘆丁浸提得率，所述蘆丁浸提得率是指浸提液中的蘆丁含量占苦蕎籽總蘆丁含量的百分比，各組的反應(yīng)條件以及測(cè)定結(jié)果如下表5所示：表5浸提溫度超聲波浸提時(shí)間蘆丁浸提得率(％)實(shí)驗(yàn)組160℃10min6.3實(shí)驗(yàn)組260℃20min8.1實(shí)驗(yàn)組360℃30min8.7實(shí)驗(yàn)組460℃40min8.8實(shí)驗(yàn)組570℃10min20.6實(shí)驗(yàn)組670℃20min21.9實(shí)驗(yàn)組770℃30min21.9實(shí)驗(yàn)組870℃40min22.3實(shí)驗(yàn)組980℃10min33.8實(shí)驗(yàn)組1080℃20min35.7實(shí)驗(yàn)組1180℃30min37.3實(shí)驗(yàn)組1280℃40min37.5實(shí)驗(yàn)組1390℃10min34.7實(shí)驗(yàn)組1490℃20min36.1實(shí)驗(yàn)組1590℃30min38.3實(shí)驗(yàn)組1690℃40min38.5從表5可以看出，當(dāng)苦蕎籽與堿性溶液的重量比為1：10時(shí)，隨著浸提溫度的升高，蘆丁浸提得率不斷增加，60-80℃時(shí)，蘆丁浸提得率增加明顯，超過80℃，無明顯增加；隨著超聲波浸提時(shí)間的延長(zhǎng)，蘆丁浸提得率不斷緩慢增加，因此，為了提高效率，節(jié)約成本，同時(shí)最大限度的提高苦蕎蘆丁的浸提效率，在步驟s3中，所述超聲波恒溫浸提的溫度優(yōu)選為80℃；同時(shí)，從表5中可以看出，當(dāng)浸提時(shí)間超過20分鐘后，蘆丁浸提得率幾乎無增加，因此，為了提高效率，節(jié)約成本與時(shí)間，同時(shí)最大限度的提高苦蕎蘆丁的浸提效率，在步驟s3中，所述超聲波恒溫浸提的時(shí)間優(yōu)選為20min。另外，為了提高超聲波恒溫浸提的效率，所述超聲波的頻率為優(yōu)選為100hz。在意大利面及成型米的加工過程中，常用的添加劑有氯化鈣、明礬、堿類及干酵素等。當(dāng)前第1頁12