本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，涉及的是一種素香臊子面及其制作方法。
背景技術(shù)：
臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達(dá)數(shù)十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽。臊子面的特點是面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。
臊子面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。臊子面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克臊子面煮熟后會變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，臊子面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50％的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。
但是，現(xiàn)有的素臊子面香味不足或者不自然，在香氣方面還有待改進(jìn)。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對現(xiàn)有素臊子面的不足，提供一種素香臊子面及其制作方法，面條筋道彈牙，能吃出天然麥香，長期食用可疏通腸胃、增強(qiáng)肌體抵抗力，同時可以預(yù)防高血壓、高血脂等疾病。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種素香臊子面，其配方包括以下組分：
主料：手搟細(xì)面225份，臊子湯400份；
輔料：香蔥末10份；
所述臊子湯包括雞蛋50-60份、蔥花6份、西紅柿10份、木耳10份、黃花10份、香菇10份和水800份；所述臊子湯還包括鹽4份、味精2份、雞粉2份、胡椒粉2份、雞汁2份；
上述份數(shù)為重量份。
優(yōu)選的是，所述臊子湯還包括3～5重量份原漿白酒。
本發(fā)明還提供一種素香臊子面的制作方法，包括以下步驟：
步驟1：將手搟細(xì)面放入沸水中煮2-3分鐘，待熟后、濾干撈至容器中；
步驟2：將臊子湯均勻澆在容器中的手搟細(xì)面上，將備好的香蔥末均勻灑在中央；
步驟1中手搟細(xì)面的制作步驟為：和面，先將準(zhǔn)備好的面粉1500份、水750份、食鹽25份、堿面10份放入和面機(jī)中，打開和面機(jī)攪拌10～15分鐘，然后將和好的面拿出，醒10分鐘；揉面，將醒面人工揉10～15分鐘，然后用搟面杖搟制成0.1cm厚的大餅，再用刀切成0.2cm寬的手搟細(xì)面；
步驟2中所述臊子湯的制作步驟為：按重量份稱取原料；將蔥切成蔥花，香菇、西紅柿切片，黃花切成2-3cm的段，木耳切絲，雞蛋打碎攪拌10～15分鐘；鍋燒熱后，加少許油，放入蔥花、西紅柿爆香后加800份水，再分別加入黃花、木耳、香菇、雞汁、鹽、味精、雞粉、胡椒粉，鍋燒開后加入攪拌好的雞蛋，等到鍋開即可。
優(yōu)選的是，所述黃花、木耳和香菇采摘之后經(jīng)過速凍處理，速凍溫度為-20℃～-30℃，使用時將冷凍的黃花、木耳和香菇直接加入鍋中；
優(yōu)選的是，所述步驟2中，等到鍋開之后添加3～5份原漿白酒。
本發(fā)明的有益效果為：(1)尊崇現(xiàn)代人健康飲食理念，為素食主義者而準(zhǔn)備；
(2)所用原材料均為有機(jī)植物蔬菜，采摘之后經(jīng)過速凍處理，保證營養(yǎng)成分不流失；
(3)面條手工搟切，湯口鮮香清淡，面條筋道彈牙，能吃出天然麥香，香味純正；
(4)長期食用可疏通腸胃、增強(qiáng)肌體抵抗力，同時可以預(yù)防高血壓、高血脂等疾??；具有清炎、清熱、健胃的功效。
具體實施方式
下面通過具體實施例本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
實施例1
本實施例的素香臊子面，其配方包括以下組分：
主料：手搟細(xì)面225份，臊子湯400份；
輔料：香蔥末10份；
臊子湯包括雞蛋50份、蔥花6份、西紅柿10份、木耳10份、黃花10份、香菇10份和水800份；所述臊子湯還包括鹽4份、味精2份、雞粉2份、胡椒粉2份、雞汁2份、3份原漿白酒；
上述份數(shù)為重量份。
本實施例的素香臊子面的制作方法，包括以下步驟：
步驟1：將手搟細(xì)面放入沸水中煮2-3分鐘，待熟后、濾干撈至容器中；
步驟2：將臊子湯均勻澆在容器中的手搟細(xì)面上，將備好的香蔥末均勻灑在中央；
步驟1中手搟細(xì)面的制作步驟為：和面，先將準(zhǔn)備好的面粉1500份、水750份、食鹽25份、堿面10份放入和面機(jī)中，打開和面機(jī)攪拌10～15分鐘，然后將和好的面拿出，醒10分鐘；揉面，將醒面人工揉10～15分鐘，然后用搟面杖搟制成0.1cm厚的大餅，再用刀切成0.2cm寬的手搟細(xì)面；
步驟2中所述臊子湯的制作步驟為：按重量份稱取原料；將蔥切成蔥花，香菇、西紅柿切片，黃花切成2-3cm的段，木耳切絲，雞蛋打碎攪拌10～15分鐘；鍋燒熱后，加少許油，放入蔥花、西紅柿爆香后加入水，再分別加入黃花、木耳、香菇、雞汁、鹽、味精、雞粉、胡椒粉，鍋燒開后加入攪拌好的雞蛋，等到鍋開之后添加3份原漿白酒即可。
黃花、木耳和香菇采摘之后經(jīng)過速凍處理，速凍溫度為-20℃～-30℃，使用時將冷凍的黃花、木耳和香菇直接加入鍋中。
實施例2
本實施例的素香臊子面，其配方包括以下組分：
主料：手搟細(xì)面225份，臊子湯400份；
輔料：香蔥末10份；
所述臊子湯包括雞蛋60份、蔥花6份、西紅柿10份、木耳10份、黃花10份、香菇10份和水800份；所述臊子湯還包括鹽4份、味精2份、雞粉2份、胡椒粉2份、雞汁2份、5份原漿白酒；
上述份數(shù)為重量份。
本實施例的素香臊子面的制作方法，包括以下步驟：
步驟1：將手搟細(xì)面放入沸水中煮2-3分鐘，待熟后、濾干撈至容器中；
步驟2：將臊子湯均勻澆在容器中的手搟細(xì)面上，將備好的香蔥末均勻灑在中央；
步驟1中手搟細(xì)面的制作步驟為：和面，先將準(zhǔn)備好的面粉1500份、水750份、食鹽25份、堿面10份放入和面機(jī)中，打開和面機(jī)攪拌10～15分鐘，然后將和好的面拿出，醒10分鐘；揉面，將醒面人工揉10～15分鐘，然后用搟面杖搟制成0.1cm厚的大餅，再用刀切成0.2cm寬的手搟細(xì)面；
步驟2中所述臊子湯的制作步驟為：按重量份稱取原料；將蔥切成蔥花，香菇、西紅柿切片，黃花切成2-3cm的段，木耳切絲，雞蛋打碎攪拌10～15分鐘；鍋燒熱后，加少許油，放入蔥花、西紅柿爆香后加800份水，再分別加入黃花、木耳、香菇、雞汁、鹽、味精、雞粉、胡椒粉，鍋燒開后加入攪拌好的雞蛋，等到鍋開之后添加5份原漿白酒即可。
黃花、木耳和香菇采摘之后經(jīng)過速凍處理，速凍溫度為-20℃～-30℃，使用時將冷凍的黃花、木耳和香菇直接加入鍋中。