本發(fā)明涉及保鮮劑
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種牛肉專用保鮮劑。
背景技術(shù)：
：牛肉具有嫩度高、風(fēng)味佳、營養(yǎng)好及安全衛(wèi)生等特點(diǎn)而日益受消費(fèi)者喜歡，但是在分割、運(yùn)輸、儲藏及銷售等過程中易被食源性致病菌感染，如常見的革蘭氏陰性菌大腸桿菌，革蘭氏陽性菌金黃色葡萄球菌。目前食品工業(yè)中常采用添加適量的化學(xué)防腐劑來延長牛肉的貨架期。隨著研究的深入發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的化學(xué)防腐劑對人類的健康都存在潛在的危害，從而防腐保鮮劑的天然化已成為防腐劑技術(shù)的一大趨勢，開發(fā)高效、安全、無毒的天然防腐劑具有重要的現(xiàn)實意義。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種牛肉專用保鮮劑，該保鮮劑高效、安全、無毒，有效延長牛肉的上架時間。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取如下技術(shù)方案：本發(fā)明提供一種牛肉專用保鮮劑，由以下重量百分比的原料制成：茶多酚1.5％～3.0％，穿心蓮提取液0.45％～0.75％，無菌水加至100％。優(yōu)選地，本發(fā)明所述的穿心蓮提取液的制備方法，如下：取穿心蓮去除雜質(zhì)，洗凈，加入其重量10～16倍的乙醇溶液，在230～270MPa下，超高壓處理1～4min；然后在38～46℃下，超聲波提取12～24min；離心分離，取上清液，得到穿心蓮提取液。優(yōu)選地，本發(fā)明所述的牛肉專用保鮮劑，由以下重量百分比的原料制成：茶多酚2.3％，穿心蓮提取液0.6％，無菌水97.1％。優(yōu)選地，本發(fā)明所述的牛肉專用保鮮劑，所述的乙醇溶液體積濃度為55～75％。當(dāng)乙醇溶液體積濃度高于75％，穿心蓮的有效物質(zhì)在乙醇中溶解度降低，而且其中的蛋白質(zhì)容易凝結(jié)，一些脂溶性成分容易被提取出來，導(dǎo)致有效成分與乙醇溶劑之間的擴(kuò)散阻力增大，降低穿心蓮有效物質(zhì)的提取率。當(dāng)乙醇溶液體積濃度低于55％時，穿心蓮的有效成分，過飽和，不能夠完全溶解完有效成分，提取率也會降低。優(yōu)選地，本發(fā)明所述超高壓處理時的溫度為30～40℃。優(yōu)選地，本發(fā)明所述超聲波處理時的功率為365～480W。優(yōu)選地，本發(fā)明所述離心分離條件是：轉(zhuǎn)速為2800～3200r/min，時間為4～8min。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：1、本發(fā)明的保鮮劑高效、安全、無毒，有效延長牛肉的上架時間，由原來的8天變?yōu)?8天。2、本發(fā)明使用超高壓處理穿心蓮后再進(jìn)行超聲波提取穿心蓮，有效提高穿心蓮的提取率，還有助于保持甚至提高穿心蓮有效成分的活性，從而提高保鮮劑的保鮮作用。具體實施方式以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施例。實施例1一種牛肉專用保鮮劑，由以下重量百分比的原料制成(混合均勻即可)：茶多酚1.5％，穿心蓮提取液0.75％，無菌水97.75％。上述的穿心蓮提取液的制備方法，如下：取穿心蓮去除雜質(zhì)，洗凈，加入其重量16倍體積濃度為55％的乙醇溶液，在270MPa和30℃下，超高壓處理4min；然后在38℃溫度和480W功率下，超聲波提取12min；在3200r/min轉(zhuǎn)速下離心分離4min，取上清液，得到穿心蓮提取液。實施例2一種牛肉專用保鮮劑，由以下重量百分比的原料制成(混合均勻即可)：茶多酚1.9％，穿心蓮提取液0.67％，無菌水97.43％。上述的穿心蓮提取液的制備方法，如下：取穿心蓮去除雜質(zhì)，洗凈，加入其重量15倍體積濃度為60％的乙醇溶液，在260MPa和32℃下，超高壓處理3min；然后在40℃溫度和455W功率下，超聲波提取15min；在3100r/min轉(zhuǎn)速下離心分離5min，取上清液，得到穿心蓮提取液。實施例3一種牛肉專用保鮮劑，由以下重量百分比的原料制成(混合均勻即可)：茶多酚2.3％，穿心蓮提取液0.6％，無菌水97.1％。上述的穿心蓮提取液的制備方法，如下：取穿心蓮去除雜質(zhì)，洗凈，加入其重量13倍體積濃度為65％的乙醇溶液，在250MPa和35℃下，超高壓處理3min；然后在42℃溫度和425W功率下，超聲波提取18min；在3000r/min轉(zhuǎn)速下離心分離6min，取上清液，得到穿心蓮提取液。實施例4一種牛肉專用保鮮劑，由以下重量百分比的原料制成(混合均勻即可)：茶多酚2.7％，穿心蓮提取液0.52％，無菌水96.78％。上述的穿心蓮提取液的制備方法，如下：取穿心蓮去除雜質(zhì)，洗凈，加入其重量11倍體積濃度為70％的乙醇溶液，在240MPa和38℃下，超高壓處理2min；然后在44℃溫度和395W功率下，超聲波提取21min；在2900r/min轉(zhuǎn)速下離心分離7min，取上清液，得到穿心蓮提取液。實施例5一種牛肉專用保鮮劑，由以下重量百分比的原料制成(混合均勻即可)：茶多酚3.0％，穿心蓮提取液0.45％，無菌水96.55％。上述的穿心蓮提取液的制備方法，如下：取穿心蓮去除雜質(zhì)，洗凈，加入其重量10倍體積濃度為75％的乙醇溶液，在230MPa和40℃下，超高壓處理1min；然后在46℃溫度和365W功率下，超聲波提取24min；在2800r/min轉(zhuǎn)速下離心分離8min，取上清液，得到穿心蓮提取液。試驗例：1、材料與試劑：牛肉(嚴(yán)格執(zhí)行同步檢疫制度下屠宰的牛胴體)：購自南寧菜市場；聚乙烯加厚保鮮袋：上海豪亞塑料制品有限公司產(chǎn)品；本發(fā)明實施例1、3和5。2、試驗方法：牛肉在無菌操作條件下，去掉筋膜及多余的脂肪，取160g左右的肉塊分別浸入保鮮劑中約35s后取出，擺放于潔凈的盤篩中，瀝水5～8min，空白樣用無菌蒸餾水浸泡。選用本發(fā)明實施例1、3和5作為保鮮劑，無菌水作為對照組。處理后把樣品真空包裝(P＝0.08MPa)，放入溫度為(4±1)℃的冰箱中儲藏。將處理后的各組樣品分別在處理后0、2、4、6、8、10、12、14d測定總菌數(shù)(細(xì)菌總數(shù))。根據(jù)國標(biāo)GB4789.2-2008《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗-菌落總數(shù)測定》，采用平板菌落計數(shù)法測定真空包裝牛肉在儲藏過程中細(xì)菌總數(shù)的變化。每個樣品重復(fù)3次，取平均值。3、效果評定：測定牛肉儲藏過程中細(xì)菌總數(shù)變化可以反映牛肉的腐敗情況。根據(jù)GB4789.2-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》：新鮮肉為5.0×104cfu/g以下；次鮮肉為5.0×104～5.0×106cfu/g；變質(zhì)肉為5.0×106cfu/g以上。4、實驗結(jié)果：表1本發(fā)明實施例1～5對牛肉保鮮的試驗效果單位：lg(cfu/g)序號0天2天4天6810121418天實施例13.683.853.954.234.674.955.395.726.04實施例33.733.823.984.114.585.345.785.986.34實施例53.613.783.964.544.865.205.545.896.18對照組3.564.364.755.236.647.838.238.769.36從表1可以看出，用實施例1、3和5成品來保鮮牛肉，儲藏第6天所有樣品細(xì)菌總數(shù)均未超過安全指標(biāo)數(shù)，對照組在地8天菌落總數(shù)超過106cfu/g，屬于變質(zhì)肉。第18天，實施例1、3和5的牛肉菌落總數(shù)的對數(shù)值超過6，到達(dá)貨架期終點(diǎn)，延長了牛肉的貨架期，說明實施例1、3和5保鮮效果顯著。當(dāng)前第1頁1 2 3