本發(fā)明涉及保健品技術領域，尤其涉及一種金銀花茶飲料的加工工藝。

背景技術：

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和國民受教育水平的提高，人們的保健意識逐漸增強，這極大推動了保健食品行業(yè)的發(fā)展，使其成為未來食品產(chǎn)業(yè)一個新的經(jīng)濟增長點，同時也成為一個備受關注的研究領域。乳酸發(fā)酵技術一直是學者們熱衷研究的現(xiàn)代生物技術的熱點之一。人們對乳酸發(fā)酵制品的鐘愛，源于人們對健康的追求，乳酸菌制品擁有特殊的營養(yǎng)價值和生理功能以及良好的風味口感，使得人們愿意在平日的生活中攝取其營養(yǎng)，增強體質。隨著生活水平地逐步提升，人們更傾向于保健身體、預防疾病，而不再是已經(jīng)形成疾病再去治療，這種健康意識的提升增加了人們對保健食品的需求，帶動了乳酸發(fā)酵制品等一系列健康食品的發(fā)展。

紅棗，又名大棗，是鼠李科棗屬植物的成熟果實。紅棗含有豐富的營養(yǎng)物質，被認為是健康食品的代表。紅棗所含的蛋白質為完全蛋白，含16種氨基酸，其中7種是人體所必需的氨基酸以及兒童無法自身合成的組氨酸和精氨酸。維生素是人體所需的另一類營養(yǎng)素，在人的生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。紅棗所含的維生素種類豐富，包括維生素A、維生素B₁、維生素B₂、維生素C、維生素B₆、維生素P、胡蘿卜素、維生素E和煙酸等。其中，維生素C的含量尤為豐富，每100克鮮棗中含有69毫克，比常見的水果柑橘、蘋果等都要高，是人體維生素C的優(yōu)質來源。此外，紅棗也是優(yōu)質的的礦物質來源，主要含有韓、鐵、鎂、碟、辨、納、鋅等。但因為受品種、種植環(huán)境等影響，不同產(chǎn)地的紅棗在礦物質含量上存在一定的差異。除了上述提到的一般營養(yǎng)成分，紅棗還富含酸類化合物、三游類物質、環(huán)核苷酸、多糖等生物活性成分。因此，紅棗味甘性溫具有提高機體免疫能力、促進細胞生長、延緩細胞衰老、增強睡眠、抗腫癌、鎮(zhèn)咳、祛痰等療效。

金銀花 ，又名忍冬(學名:Lonicera japonica)。"金銀花"一名出自《本草綱目》，由于忍冬花初開為白色，后轉為黃色，因此得名金銀花。藥材金銀花為忍冬科忍冬屬植物忍冬及同屬植物干燥花蕾或帶初開的花。

金銀花最明顯的特征在于具有大形的葉狀苞片。它在外貌上有些象華南忍冬，但那個種的苞片狹細而非葉狀，萼筒密生短柔毛，小枝密生卷曲的短柔毛，與本種明顯不同。這個種的形態(tài)變異非常大，無論在枝、葉的毛被、葉的形狀和大小以及花冠的長度、毛被和唇瓣與筒部的長度比例等方面，都有很大的變化。但所有這些變化看來較多地同生態(tài)環(huán)境相聯(lián)系，并未顯示與地理分布之間的相關性。

金銀花自古被譽為清熱解毒的良藥。它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達又可祛邪。金銀花既能宣散風熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等癥，均效果顯著。

正常的免疫系統(tǒng)可以有效防衛(wèi)病原體入侵，維持機體的生理平衡和自身穩(wěn)定，被視作健康和長壽的象征。但隨著生活節(jié)奏的加快和社會競爭加劇，機體免疫能力下降已成為危害現(xiàn)代人健康的一大隱患。和其他慢性疾病相似，因為缺乏針對性的治療措施，服用保健食品進行干預成為對抗免疫功能下降的一種理想選擇。鑒于免疫功能低下人群日益龐大，以及目前又缺乏以傳統(tǒng)食品形態(tài)為載體的免疫調(diào)節(jié)保健品，開發(fā)一款具有免疫調(diào)節(jié)功效的金銀花保健飲料具有較高的現(xiàn)實意義和推廣價值。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術中存在的缺點，而提出的一種金銀花茶飲料的加工工藝。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術方案：

一種金銀花茶飲料的加工工藝，包括如下步驟：

S1、稱取金銀花15-40份在室溫條件下用常溫清水浸泡3-4h；

S2、清洗除雜：選擇色澤鮮亮、質量好的金銀花，除去根部及其他雜質；

S3、加水打漿：按一定的料液比加入凈化水，用高速組織搗碎機破碎；

S4、酶解：金銀花漿在型號為JRA-6數(shù)顯磁力攪拌恒溫水浴鍋預熱10min，再根據(jù)需要按一定質量比添加果膠酶、纖維素酶、木瓜蛋白酶進行水解；

S5、冷卻：酶解后的金銀花漿在100℃滅酶 5min，再冷卻至室溫；

S6、用干凈的孔徑為60-70目的濾布過濾，得到濾液備用；

S7、離心：將S6中的濾液在500mL的燒瓶杯中用迷迭香萃取液2-5份萃取，然后將濾液裝在離心裝置內(nèi)3500-4100r/min，離心10-35min，分離出金銀花漿備用；

S8、發(fā)酵：經(jīng)高壓滅菌后接入乳酸菌，接入植物乳桿菌與短乳桿菌以3:2的比例進行混合發(fā)酵金銀花漿，在發(fā)酵時間75-90h、發(fā)酵溫度30-40℃、接種量2-4份、白砂糖1-5份的條件下培養(yǎng)，直到產(chǎn)酸量為9.75±0.21g/L，即完成金銀花的乳酸發(fā)酵；

S9、稱取金銀花發(fā)酵液15-45份加入紅棗浸提液30-45份、乙基麥芽酚0.15-0.45份和白砂糖4.5-9.5份后，再加入復合穩(wěn)定劑1-3份進行混合調(diào)配；

S10、在均質壓力15-30MPa內(nèi)均質，在殺菌溫度為70-90⁰C及時間10-25min條件下殺菌；

S11、將調(diào)配殺菌后的復合調(diào)配液在常溫下冷卻，裝配到包裝罐中即可得到保健飲料成品。

優(yōu)選地，所述S3的料液比為1：2或1：4或1：6或1：8。

優(yōu)選的，所述S4的果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶的重量比為1：1：8。

優(yōu)選的，所述乙基麥芽酚為0.20或0.25份或0.3份。

本發(fā)明提供的一種金銀花茶飲料的加工工藝，其大棗含量添加的可明顯改善飲料的口感，大棗的特殊香氣和甜度很好地與乳酸的酸味相融合，因此選擇最佳大棗含量提高保健飲料的口感；其乙基麥芽酚的添加是為了提高飲料整體口感，提升香氣，掩蓋木耳較難接受的味道；而復合穩(wěn)定劑的加入防止細菌浸入腐蝕該保健飲料，延長保質期；與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明以紅棗和金銀花為主要原料制作金銀花復合保健飲料，色澤鮮紅色，鮮亮透明，組織細膩，均勻無雜質，無異物，無分層，復合風味明顯、有層次感，口感滋味柔和，酸甜可口，細膩順滑，其迷迭香萃取液具有抗氧化和防止衰老等功效，本發(fā)明能夠提高機體免疫能力、促進細胞生長、延緩細胞衰老、增強睡眠、抗腫癌、抗氧化作用、降血脂作用、降血糖作用、清熱解毒，尤其對女性朋友來說是補血養(yǎng)顏的佳品，可以改善貧血，使皮膚紅潤細嫩，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結合具體實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實施例1

一種金銀花茶飲料的加工工藝，包括如下步驟：

S1、稱取金銀花15份在室溫條件下用常溫清水浸泡3-4h；

S2、清洗除雜：選擇色澤鮮亮、質量好的金銀花，除去根部及其他雜質；

S3、加水打漿：按1：2加入凈化水，用高速組織搗碎機破碎；

S4、酶解：金銀花漿在型號為JRA-6數(shù)顯磁力攪拌恒溫水浴鍋預熱10min，再根據(jù)需要按果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶的重量比為1：1：8進行水解；

S5、冷卻：酶解后的金銀花漿在100℃滅酶 5min，再冷卻至室溫；

S6、用干凈的孔徑為68目的濾布過濾，得到濾液備用；

S7、離心：將S6中的濾液在500mL的燒瓶杯中用迷迭香萃取液2份萃取，然后將濾液裝在離心裝置內(nèi)3800r/min，離心15min，分離出金銀花漿備用；

S8、發(fā)酵：經(jīng)高壓滅菌后接入乳酸菌，接入植物乳桿菌與短乳桿菌以3:2的比例進行混合發(fā)酵金銀花漿，在發(fā)酵時間7h、發(fā)酵溫度30℃、接種量2份、白砂糖1份的條件下培養(yǎng)，直到產(chǎn)酸量為9.75±0.21g/L，即完成金銀花的乳酸發(fā)酵；

S9、稱取金銀花發(fā)酵液15份加入紅棗浸提液30份、乙基麥芽酚0.15份和白砂糖4.5份后，再加入復合穩(wěn)定劑1份進行混合調(diào)配；

S10、在均質壓力15MPa內(nèi)均質，在殺菌溫度為90⁰C及時間10min條件下殺菌；

S11、將調(diào)配殺菌后的復合調(diào)配液在常溫下冷卻，裝配到包裝罐中即可得到保健飲料成品。

實施例2

一種金銀花茶飲料的加工工藝，包括如下步驟：

S1、稱取金銀花30份在室溫條件下用常溫清水浸泡3-4h；

S2、清洗除雜：選擇色澤鮮亮、質量好的金銀花，除去根部及其他雜質；

S3、加水打漿：按1：4的料液比加入凈化水，用高速組織搗碎機破碎；

S4、酶解：金銀花漿在型號為JRA-6數(shù)顯磁力攪拌恒溫水浴鍋預熱10min，再根據(jù)需要按果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶的重量比為1：1：8進行水解；

S5、冷卻：酶解后的金銀花漿在100℃滅酶 5min，再冷卻至室溫；

S6、用干凈的孔徑為65目的濾布過濾，得到濾液備用；

S7、離心：將S6中的濾液在500mL的燒瓶杯中用迷迭香萃取液3份萃取，然后將濾液裝在離心裝置內(nèi)3900r/min，離心25min，分離出金銀花漿備用；

S8、發(fā)酵：經(jīng)高壓滅菌后接入乳酸菌，接入植物乳桿菌與短乳桿菌以3:2的比例進行混合發(fā)酵金銀花漿，在發(fā)酵時間85h、發(fā)酵溫度36℃、接種量3份、白砂糖3份的條件下培養(yǎng)，直到產(chǎn)酸量為9.75±0.21g/L，即完成金銀花的乳酸發(fā)酵；

S9、稱取金銀花發(fā)酵液15-45份加入紅棗浸提液15份、乙基麥芽酚0.25份和白砂糖5份后，再加入復合穩(wěn)定劑1.3份進行混合調(diào)配；

S10、在均質壓力25MPa內(nèi)均質，在殺菌溫度為80⁰C及時間20min條件下殺菌；

S11、將調(diào)配殺菌后的復合調(diào)配液在常溫下冷卻，裝配到包裝罐中即可得到保健飲料成品。

實施例3

一種金銀花茶飲料的加工工藝，包括如下步驟：

S1、稱取金銀花40份在室溫條件下用常溫清水浸泡4h；

S2、清洗除雜：選擇色澤鮮亮、質量好的金銀花，除去根部及其他雜質；

S3、加水打漿：按1：6的料液比加入凈化水，用高速組織搗碎機破碎；

S4、酶解：金銀花漿在型號為JRA-6數(shù)顯磁力攪拌恒溫水浴鍋預熱10min，再根據(jù)需要按果膠酶、纖維素酶和木瓜蛋白酶的重量比為1：1：8進行水解；

S5、冷卻：酶解后的金銀花漿在100℃滅酶 5min，再冷卻至室溫；

S6、用干凈的孔徑為70目的濾布過濾，得到濾液備用；

S7、離心：將S6中的濾液在500mL的燒瓶杯中用迷迭香萃取液5份萃取，然后將濾液裝在離心裝置內(nèi)4100r/min，離心35min，分離出金銀花漿備用；

S8、發(fā)酵：經(jīng)高壓滅菌后接入乳酸菌，接入植物乳桿菌與短乳桿菌以3:2的比例進行混合發(fā)酵金銀花漿，在發(fā)酵時間90h、發(fā)酵溫度40℃、接種量4份、白砂糖5份的條件下培養(yǎng)，直到產(chǎn)酸量為9.75±0.21g/L，即完成金銀花的乳酸發(fā)酵；

S9、稱取金銀花發(fā)酵液15-45份加入紅棗浸提液45份、乙基麥芽酚0.3份和白砂糖9.5份后，再加入復合穩(wěn)定劑3份進行混合調(diào)配；

S10、在均質壓力30MPa內(nèi)均質，在殺菌溫度為90⁰C及時間25min條件下殺菌；

S11、將調(diào)配殺菌后的復合調(diào)配液在常溫下冷卻，裝配到包裝罐中即可得到保健飲料成品。

綜上所述：本發(fā)明以紅棗和金銀花為主要原料，金銀花酶法水解的適宜工藝條件為：料液比1:6，復合酶用酶量 3.2%其中果膠酶:纖維素酶:木瓜蛋白酶＝1:1:8且同時添加，酶解溫度 55℃，自然pH，時間4h，酶解液中還原糖含量可達1.96%，植物乳桿菌與短乳桿菌在以 2:1 的比例進行混合發(fā)酵金銀花漿時，產(chǎn)酸效果最好，最優(yōu)發(fā)酵條件為發(fā)酵時間 84h、發(fā)酵溫度 36℃、接種量 3%、加糖量 5%，在此條件下的總酸量為9.75±0.21g/L，金銀花乳酸發(fā)酵飲料的最佳配方：金銀花發(fā)酵原液30份，紅棗浸提液15份，白砂糖5份，乙基麥芽酚0.25份，復合穩(wěn)定劑1.3份和迷迭香萃取液3份，經(jīng)均質壓力25MPa，80℃下殺菌20min，灌裝冷卻即可得到保健飲料成品，其復合型保健飲料產(chǎn)品口味獨特，營養(yǎng)豐富，風味良好。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其發(fā)明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。