本發(fā)明涉及食品調(diào)味品領(lǐng)域，特別是涉及一種富含牛磺酸的食鹽及其制備方法。
背景技術(shù)：
：?；撬嶂饕植荚谌梭w的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、視網(wǎng)膜、肝、心臟、骨骼肌等組織中，是人體重要的氨基酸。?；撬岬墓δ苤饕憩F(xiàn)在：保護(hù)視網(wǎng)膜和腦神經(jīng)系統(tǒng)具有重要作用，減少心血管疾病，降低血壓，促進(jìn)脂質(zhì)代謝和鈣吸收，減輕糖尿病及其并發(fā)癥的發(fā)生與發(fā)展，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和解毒作用，提高機(jī)體免疫力等方面。我國于1994年正式將?；撬崃腥隚B14880《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,允許牛磺酸作為食品添加劑使用。在2012年發(fā)布的GB14880《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，?；撬嶙鳛槭称窢I養(yǎng)強(qiáng)化劑，主要應(yīng)用于乳品、豆制品、飲料、果凍中。牛磺酸(Taurine)又稱2-氨基乙磺酸，食品添加劑牛磺酸是以環(huán)氧乙烷或2-氨基乙醇為起始原料，經(jīng)化學(xué)合成法制得而成?；瘜W(xué)合成法生產(chǎn)?；撬岢杀镜停瑑r(jià)格優(yōu)勢明顯，但合成法具有原材料毒性大、工藝流程繁瑣、環(huán)境污染等問題。當(dāng)今崇尚“自然、健康”的人們?cè)絹碓蕉啵绻軓氖称分薪?jīng)過簡單提取獲得天然?；撬?，將是補(bǔ)充牛磺酸的最佳選擇。而貝類因富含?；撬岫玫綇V泛關(guān)注，越來越多的貝類提取物被作為牛磺酸的來源添加到食品中，但是如何提高其中?；撬岬娜艹雎?，是目前需要攻克的難題?，F(xiàn)有技術(shù)中通常需要通過超聲或酶解來進(jìn)行破碎，提高?；撬岬娜艹雎?，超聲法對(duì)?；撬崛艹雎实奶岣叻扔邢?，而酶解法過程復(fù)雜，成本較高。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種含有非人工合成的?；撬?，組分簡單，制備方法簡單，口感較好，可有效提高貝類中?；撬崛艹雎实母缓；撬岬氖雏}及其制備方法。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：本發(fā)明富含牛磺酸的食鹽，包括食用鹽、貝類提取物、植物提取物和碘化鉀，食用鹽、貝類提取物、植物提取物和碘化鉀的質(zhì)量比為1000:1-50:1-20:0-0.051，其中，植物提取物中的植物為圓蔥、西芹和芫荽中的一種或幾種。本發(fā)明富含牛磺酸的食鹽，進(jìn)一步的，包括食用鹽、貝類提取物和植物提取物，食用鹽、貝類提取物和植物提取物的質(zhì)量比為1000:12:1。本發(fā)明富含?；撬岬氖雏}，進(jìn)一步的，所述貝類提取物中的貝類為蛤蜊、牡蠣、貽貝和蟶子中的一種或幾種。本發(fā)明富含?；撬岬氖雏}，進(jìn)一步的，所述貝類提取物中?；撬岷繛?5000～22000mg/kg。本發(fā)明富含?；撬岬氖雏}，進(jìn)一步的，所述植物提取物采用以下方法制備而成：將植物打碎后充分浸提，過篩后取濾液濃縮，殺菌后即得植物提取物。本發(fā)明富含?；撬岬氖雏}的制備方法，包括以下步驟：(1)制備植物提取物：將植物打碎后充分浸提，過篩后取濾液濃縮，殺菌后即得植物提取物；其中植物為圓蔥、西芹和芫荽中的一種或幾種；(2)制備貝類提取物：將貝類去殼后打碎浸入水中，然后加入步驟(1)制得的植物提取物，混合均勻，充分浸提，過篩后取濾液濃縮，殺菌后即得貝類提取物；(3)將碘化鉀加入到步驟(2)制得的貝類提取物中，然后噴入食用鹽中，混合物料經(jīng)螺旋混合傳輸，進(jìn)入振動(dòng)流化床中，混合物料在熱風(fēng)作用下處于流化狀態(tài)，通過熱交換快速實(shí)現(xiàn)干燥，干物料即為食鹽成品，食用鹽、貝類提取物、植物提取物和碘化鉀的質(zhì)量比為1000:1-50:1-20:0-0.051。本發(fā)明富含?；撬岬氖雏}的制備方法，進(jìn)一步的，步驟(1)中植物提取物在60-100℃下浸提1-2h后過160-200目濾網(wǎng)，濾液在50-75℃下真空濃縮，然后在95-100℃下殺菌20min-30min。本發(fā)明富含牛磺酸的食鹽的制備方法，進(jìn)一步的，步驟(2)中貝類浸泡液中加入植物提取液后超聲30-60min后，升溫至60-100℃下再浸提1-2h，浸提后過160-200目濾網(wǎng)，濾液在50-75℃下真空濃縮，然后在95-100℃下殺菌20min-30min。本發(fā)明富含?；撬岬氖雏}的制備方法，進(jìn)一步的，步驟(2)中振動(dòng)流化床的進(jìn)口溫度為80～100℃，出口溫度為40～60℃。本發(fā)明富含?；撬岬氖雏}與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下有益效果：本發(fā)明富含?；撬岬氖雏}在食用鹽中添加了貝類提取物和植物提取物，植物為圓蔥、西芹和芫荽中的一種或幾種，加入的貝類提取物可增加食用鹽的鮮味，使其具有貝類獨(dú)有的風(fēng)味，加入的植物提取物則可有效去除貝類提取物的腥味，同時(shí)豐富食用鹽的口感，使其具有層次感，制得的食鹽中?；撬岬暮繛?5-1100mg/kg，而由于制得的提取物中?；撬岷扛撸瑸?5000～22000mg/kg，故添加的提取物的量較少，大大降低了生產(chǎn)成本，簡化了加工工藝步驟。本發(fā)明富含?；撬岬氖雏}的制備方法在貝類浸提的過程中加入植物提取物進(jìn)行共同浸提，可大大提高貝類中?；撬岬娜艹雎?，溶出率高達(dá)70-80％，與超聲法配合使用，貝類中?；撬岬娜艹雎士筛哌_(dá)90％左右。具體實(shí)施方式制備實(shí)施例1采用以下方法制備本發(fā)明富含牛磺酸的食鹽：(1)制備植物提取物：植物提取物在60℃下浸提2h后過160目濾網(wǎng)，濾液在75℃下真空濃縮，然后在95℃下殺菌20min；其中植物為圓蔥；(2)制備貝類提取物：將貝類去殼后打碎浸入水中，然后加入步驟(1)制得的植物提取物，混合均勻，超聲30min后，升溫至100℃下再浸提1h，浸提后過200目濾網(wǎng)，濾液在50℃下真空濃縮，然后在100℃下殺菌20min，即得貝類提取物；其中貝類為蛤蜊和牡蠣；(3)向步驟(2)制得的貝類提取物中加入碘化鉀，混合均勻后噴入食用鹽中，食用鹽、貝類提取物和植物提取物的質(zhì)量比為如表1所示，混合物料經(jīng)螺旋混合傳輸，進(jìn)入振動(dòng)流化床中，振動(dòng)流化床的進(jìn)口溫度為90℃，出口溫度為40℃，混合物料在熱風(fēng)作用下處于流化狀態(tài)，通過熱交換快速實(shí)現(xiàn)干燥，干物料即為食鹽成品。制得的食鹽成品中，?；撬岷繛?5mg/kg。制備實(shí)施例2采用以下方法制備本發(fā)明富含牛磺酸的食鹽：(1)制備植物提取物：植物提取物在100℃下浸提1h后過200目濾網(wǎng)，濾液在50℃下真空濃縮，然后在100℃下殺菌20min-；其中植物為西芹和芫荽，兩者質(zhì)量比為3:5；(2)制備貝類提取物：將貝類去殼后打碎浸入水中，然后加入步驟(1)制得的植物提取物，混合均勻，超聲60min后，升溫至60-100℃下再浸提1-2h，浸提后過160-200目濾網(wǎng)，濾液在50-75℃下真空濃縮，然后在90℃下殺菌30min，即得貝類提取物；其中貝類為貽貝和蟶子；(3)將步驟(2)制得的貝類提取物噴入食用鹽中，食用鹽、貝類提取物和植物提取物的質(zhì)量比如表1所示，混合物料經(jīng)螺旋混合傳輸，進(jìn)入振動(dòng)流化床中，振動(dòng)流化床的進(jìn)口溫度為80℃，出口溫度為60℃，混合物料在熱風(fēng)作用下處于流化狀態(tài)，通過熱交換快速實(shí)現(xiàn)干燥，干物料即為食鹽成品。制得的食鹽成品中，牛磺酸含量為240mg/kg。制備實(shí)施例3采用以下方法制備本發(fā)明富含牛磺酸的食鹽：(1)制備植物提取物：植物提取物在80℃下浸提1.5h后過180目濾網(wǎng)，濾液在60℃下真空濃縮，然后在97℃下殺菌25min；其中植物為圓蔥和芫荽，兩者質(zhì)量比為1:1；(2)制備貝類提取物：將貝類去殼后打碎浸入水中，然后加入步驟(1)制得的植物提取物，混合均勻，超聲40min后，升溫至80℃下再浸提2h，浸提后過170目濾網(wǎng)，濾液在65℃下真空濃縮，然后在100℃下殺菌25min，即得貝類提取物；其中貝類為蛤蜊、貽貝和蟶子；(3)向步驟(2)制得的貝類提取物中加入碘化鉀，混合均勻后噴入食用鹽中，食用鹽、貝類提取物和植物提取物的質(zhì)量比如表1所示，混合物料經(jīng)螺旋混合傳輸，進(jìn)入振動(dòng)流化床中，振動(dòng)流化床的進(jìn)口溫度為85℃，出口溫度為50℃，混合物料在熱風(fēng)作用下處于流化狀態(tài)，通過熱交換快速實(shí)現(xiàn)干燥，干物料即為食鹽成品。制得的食鹽成品中，?；撬岷繛?37mg/kg。制備實(shí)施例4采用以下方法制備本發(fā)明富含牛磺酸的食鹽：(1)制備植物提取物：植物提取物在70℃下浸提2h后過170目濾網(wǎng)，濾液在65℃下真空濃縮，然后在98℃下殺菌27min；其中植物為圓蔥、西芹和芫荽，三者質(zhì)量比為1:3:7；(2)制備貝類提取物：將貝類去殼后打碎浸入水中，然后加入步驟(1)制得的植物提取物，混合均勻，超聲50min后，升溫至70℃下再浸提1.6h，浸提后過190目濾網(wǎng)，濾液在55℃下真空濃縮，然后在99℃下殺菌23min，即得貝類提取物；其中貝類為牡蠣、蟶子和貽貝；(3)向步驟(2)制得的貝類提取物中加入碘化鉀，混合均勻后噴入食用鹽中，食用鹽、貝類提取物和植物提取物的質(zhì)量比如表1所示，混合物料經(jīng)螺旋混合傳輸，進(jìn)入振動(dòng)流化床中，振動(dòng)流化床的進(jìn)口溫度為85℃，出口溫度為55℃，混合物料在熱風(fēng)作用下處于流化狀態(tài)，通過熱交換快速實(shí)現(xiàn)干燥，干物料即為食鹽成品。制得的食鹽成品中，?；撬岷繛?100mg/kg。制備實(shí)施例5采用以下方法制備本發(fā)明富含?；撬岬氖雏}：(1)制備植物提取物：植物提取物在90℃下浸提1h后過160目濾網(wǎng)，濾液在75℃下真空濃縮，然后在95℃下殺菌20min；其中植物為圓蔥、西芹和芫荽，三者質(zhì)量比為5:1:2；(2)制備貝類提取物：將貝類去殼后打碎浸入水中，然后加入步驟(1)制得的植物提取物，混合均勻，超聲45min后，升溫至85℃下再浸提1.5h，浸提后過200目濾網(wǎng)，濾液在75℃下真空濃縮，然后在100℃下殺菌20min，即得貝類提取物；其中貝類為蛤蜊、牡蠣、貽貝和蟶子；(3)向步驟(2)制得的貝類提取物中加入碘化鉀，混合均勻后噴入食用鹽中，食用鹽、貝類提取物和植物提取物的質(zhì)量比如表1所示，混合物料經(jīng)螺旋混合傳輸，進(jìn)入振動(dòng)流化床中，振動(dòng)流化床的進(jìn)口溫度為90℃，出口溫度為50℃，混合物料在熱風(fēng)作用下處于流化狀態(tài)，通過熱交換快速實(shí)現(xiàn)干燥，干物料即為食鹽成品。制得的食鹽成品中，?；撬岷繛?00mg/kg。表1制備實(shí)施例中各成分的使用比例制備1制備2制備3制備4制備5食用鹽10001000100010001000貝類提取物112255040植物提取物3171520碘化鉀0.0260.0330.0510.039測試實(shí)施例以制備實(shí)施例3、5方法為例進(jìn)行測試試驗(yàn)，命名為A組和B組，分別設(shè)置1個(gè)對(duì)照組和2個(gè)實(shí)驗(yàn)組，每組設(shè)置3個(gè)平行實(shí)驗(yàn)，對(duì)照組按照制備實(shí)施例步驟(1)和(2)所示方法制備貝類提取物，實(shí)驗(yàn)組1將按照制備實(shí)施例步驟(1)所示方法制備植物提取物，在步驟(2)中將植物提取物加入貝類浸泡液中后不進(jìn)行超聲，僅混合均勻后即開始進(jìn)行浸提，其他工藝參數(shù)與步驟(2)相同，實(shí)驗(yàn)組2按照步驟(2)所示方法，不添加植物提取物，制備貝類提取物，然后與步驟(1)制得的植物提取物混合，然后將各組實(shí)驗(yàn)制得的提取物和貝類原料按照GB/T5009.169-2003“食品中?；撬岬臏y定”中的方法進(jìn)行測定，測得其中?；撬岷康慕Y(jié)果見表2。表2測試實(shí)施例中?；撬岷坑杀?可知，與采用本發(fā)明方法的對(duì)照組相比，實(shí)驗(yàn)組1去掉超聲處理，僅將植物提取物與貝類浸泡液混合后浸提，得到的貝類提取物中的?；撬岷勘葘?duì)照組少約12.9-20.5％，而實(shí)驗(yàn)組2中將植物與貝類分別提取，則得到的貝類提取物中的?；撬岷勘葘?duì)照組少約31.1-34.5％，實(shí)驗(yàn)組2與實(shí)驗(yàn)組1相比，則得到的貝類提取物中的牛磺酸含量要少約17.6-20.8％，可見，雖然超聲對(duì)貝類中?；撬岬娜艹鲇幸欢ㄗ饔?，但是提升幅度比較有限，而在貝類浸提的過程中加入植物提取物進(jìn)行共同浸提，可大大提高貝類中牛磺酸的溶出率，溶出率高達(dá)70-80％，與超聲法配合使用，貝類中?；撬岬娜艹雎士筛哌_(dá)90％以上。同時(shí)加入的貝類提取物可增加食用鹽的鮮味，使其具有貝類獨(dú)有的風(fēng)味，加入的植物提取物則可有效去除貝類提取物的腥味，同時(shí)豐富食用鹽的口感，使其具有層次感。以上所述的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。當(dāng)前第1頁1 2 3