本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種速凍肉醬調(diào)理包的制作方法，適用于企業(yè)進(jìn)行高效率和高質(zhì)量的肉醬調(diào)理包制作，同時肉醬調(diào)理包口味優(yōu)、保藏時間長，滿足消費(fèi)者食用需求。

背景技術(shù)：

調(diào)理包，是一種通過速凍技術(shù)加工過的烹制食品，各種中西商品菜肴、主食等主餐食品經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚恚诜湃胩刂频哪椭?、微波PET袋內(nèi)密閉封口，通過各種方式急速凍結(jié)，儲存于-18℃下的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點的低溫產(chǎn)品。調(diào)理包的最大優(yōu)點是完全以低溫來保存食品原有品質(zhì)(使食品內(nèi)部的熱或支持各種化學(xué)活動的能量降低，同時將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)與口感、香味最大限度的保存下來。

調(diào)理包最早出現(xiàn)在生活高度緊張的日本都市，隨即在中國臺灣的臺北、高雄流行，被商家稱為媽媽餐，住家便當(dāng)。目前在中國也有一些臺資食品工廠或有中國臺灣餐飲背景的企業(yè)生產(chǎn)，廣泛行銷于機(jī)場、車站、咖啡廳、外賣、快餐業(yè)態(tài)中。另外，與加工常溫食品相比，經(jīng)過速凍工藝的冷凍調(diào)理包最大程度地減少營養(yǎng)成分流失、加工簡便，成本較低，還延長了食品保存期，已經(jīng)成為無明火餐飲業(yè)態(tài)的主流出品。

當(dāng)前，生產(chǎn)“速凍調(diào)理包”肉醬的工藝，其流程復(fù)雜且所生產(chǎn)的肉醬調(diào)理包口味差嗎，同時復(fù)雜的生產(chǎn)流程使得生產(chǎn)效率低，所以現(xiàn)有的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的肉醬調(diào)理包已不能滿足消費(fèi)者或企業(yè)生產(chǎn)者的要求，而這是當(dāng)前所亟待解決的。

因此，基于上述問題，本發(fā)明提供一種速凍肉醬調(diào)理包的制作方法。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是提供一種速凍肉醬調(diào)理包的制作方法，其所生產(chǎn)的肉醬調(diào)理包口味優(yōu)、易保藏，滿足各個年齡段的人群食用需求，同時合理的制作流程，也提高了食品企業(yè)制作肉醬調(diào)理包的效率及質(zhì)量，降低經(jīng)濟(jì)成本。

技術(shù)方案：本發(fā)明提供一種速凍肉醬調(diào)理包的制作方法，包括以下步驟，步驟1、原料預(yù)處理，首先將豬肉解凍，通過蒸汽夾層鍋殺菌，利用粉碎機(jī)豬肉粉碎備用，再將洋蔥和蒜分別利用粉碎機(jī)粉碎備用，最后將西紅柿和紅蘿卜分 別利用粉碎機(jī)粉碎備用，其中，紅蘿卜用水煮熟后撈出、降溫。步驟2、調(diào)理，將步驟1中的肉餡、洋蔥、蒜、紅柿和紅蘿卜分別進(jìn)行配料稱重，首先把肉加入洋蔥、蒜和紅柿進(jìn)行煸炒，再加入紅蘿卜，最后加入面粉和水進(jìn)行勾芡。步驟3、包裝，排去空氣、趁熱封口，按規(guī)格要求裝袋、封口、打印生產(chǎn)日期。步驟4、水冷卻，放入冰水中冷卻至常溫后、入速凍庫，經(jīng)金屬檢測后速凍，其中，利用水冷卻塔進(jìn)行冷卻。步驟5、速凍，將裝有肉醬成品的包裝袋入冷庫進(jìn)行速凍，經(jīng)金屬檢測后裝箱。步驟6、入庫，產(chǎn)品裝箱后入成品凍庫冷藏，庫溫為零下20℃以下。

本技術(shù)方案的，所述步驟2中，調(diào)理中還加入沙司、白糖、鹽、白胡椒、黑胡椒和香料，其中，分別進(jìn)行配料稱重依次加入或混合加入并攪拌均勻。

本技術(shù)方案的，所述步驟2中，煸炒時，首先將鍋內(nèi)放入肥肉米燒熱融化后加洋蔥末和蒜末煸炒至沒有生的味道，再放入肉醬繼續(xù)翻炒至鍋內(nèi)的肉顏色變白后，再加入已煮好的香葉水，再加入備好的紅蘿卜、西紅柿、番茄醬，再加入油溶性辣椒紅色素，最后勾欠燒開出鍋。

本技術(shù)方案的，所述步驟3中，利用輸送機(jī)、電子臺秤、封口機(jī)、封箱機(jī)和金屬檢測器進(jìn)行包裝，首先按包裝重量要求，裝入所需個數(shù)，再封口機(jī)進(jìn)行封口，封口平整、牢固且袋內(nèi)少存留空氣，最后再裝箱利用封箱機(jī)封箱和金屬檢測器進(jìn)行探測。

本技術(shù)方案的，所述步驟5中，利用冷庫進(jìn)行速凍，其中，在零下28℃速凍10-12小時，中心溫度為零下18℃以下，在速凍后需進(jìn)行金屬檢測。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的一種速凍肉醬調(diào)理包的制作方法的有益效果在于：其所生產(chǎn)的肉醬調(diào)理包口味優(yōu)、易保藏，滿足各個年齡段的人群食用需求，同時合理的制作流程，也提高了食品企業(yè)制作肉醬調(diào)理包的效率及質(zhì)量，降低經(jīng)濟(jì)成本。

附圖說明

圖1是本發(fā)明一種速凍肉醬調(diào)理包的制作方法的流程結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡明本發(fā)明。

實施例一

本發(fā)明提供一種速凍肉醬調(diào)理包的制作方法，包括以下步驟，步驟1、原料預(yù)處理，首先將豬肉解凍，通過蒸汽夾層鍋殺菌，利用粉碎機(jī)豬肉粉碎備用，再將洋蔥和蒜分別利用粉碎機(jī)粉碎備用，最后將西紅柿和紅蘿卜分別利用粉碎機(jī)粉碎備用，其中，紅蘿卜用水煮熟后撈出、降溫。步驟2、調(diào)理，將步驟1中的肉餡、洋蔥、蒜、紅柿和紅蘿卜分別進(jìn)行配料稱重，首先把肉加入洋蔥、蒜和紅柿進(jìn)行煸炒，再加入紅蘿卜，最后加入面粉和水進(jìn)行勾芡。步驟3、包裝，排去空氣、趁熱封口，按規(guī)格要求裝袋、封口、打印生產(chǎn)日期。步驟4、水冷卻，放入冰水中冷卻至常溫后、入速凍庫，經(jīng)金屬檢測后速凍，其中，利用水冷卻塔進(jìn)行冷卻。步驟5、速凍，將裝有肉醬成品的包裝袋入冷庫進(jìn)行速凍，經(jīng)金屬檢測后裝箱。步驟6、入庫，產(chǎn)品裝箱后入成品凍庫冷藏，庫溫為零下20℃以下。

進(jìn)一步優(yōu)選的，步驟2中，調(diào)理中還加入沙司、白糖、鹽、白胡椒、黑胡椒和香料等，其中，分別進(jìn)行配料稱重依次加入或混合加入并攪拌均勻，煸炒時，首先將鍋內(nèi)放入肥肉米燒熱融化后加洋蔥末和蒜末煸炒至沒有生的味道，再放入肉醬繼續(xù)翻炒至鍋內(nèi)的肉顏色變白后，再加入已煮好的香葉水，再加入備好的紅蘿卜、西紅柿、番茄醬，再加入油溶性辣椒紅色素，最后勾欠燒開出鍋。步驟3中，利用輸送機(jī)、電子臺秤、封口機(jī)、封箱機(jī)和金屬檢測器進(jìn)行包裝，首先按包裝重量要求，裝入所需個數(shù)，再封口機(jī)進(jìn)行封口，封口平整、牢固且袋內(nèi)少存留空氣，最后再裝箱利用封箱機(jī)封箱和金屬檢測器進(jìn)行探測。步驟5中，利用冷庫進(jìn)行速凍，其中，在零下28℃速凍10-12小時，中心溫度為零下18℃以下，在速凍后需進(jìn)行金屬檢測。

實施例二

本發(fā)明提供一種速凍肉醬調(diào)理包的制作方法，包括以下步驟，步驟1、原料預(yù)處理，首先將豬肉解凍，通過蒸汽夾層鍋殺菌，利用粉碎機(jī)豬肉粉碎備用，再將洋蔥和蒜分別利用粉碎機(jī)粉碎備用，最后將西紅柿和紅蘿卜分別利用粉碎機(jī)粉碎備用，其中，紅蘿卜用水煮熟后撈出、降溫。步驟2、調(diào)理，將步驟1中的肉餡、洋蔥、蒜、紅柿和紅蘿卜分別進(jìn)行配料稱重，首先把肉加入洋蔥、蒜和紅柿進(jìn)行煸炒，再加入紅蘿卜，最后加入面粉和水進(jìn)行勾芡。步驟3、包裝，排去空氣、趁熱封口，按規(guī)格要求裝袋、封口、打印生產(chǎn)日期。步驟4、水冷卻，放入冰水中冷卻至常溫后、入速凍庫，經(jīng)金屬檢測后速凍，其中，利用水冷卻塔 進(jìn)行冷卻。步驟5、速凍，將裝有肉醬成品的包裝袋入冷庫進(jìn)行速凍，經(jīng)金屬檢測后裝箱。步驟6、入庫，產(chǎn)品裝箱后入成品凍庫冷藏，庫溫為零下23℃以下。

進(jìn)一步優(yōu)選的，步驟2中，調(diào)理中還加入沙司、白糖、鹽、白胡椒、黑胡椒和香料等，其中，分別進(jìn)行配料稱重依次加入或混合加入并攪拌均勻，煸炒時，首先將鍋內(nèi)放入肥肉米燒熱融化后加洋蔥末和蒜末煸炒至沒有生的味道，再放入肉醬繼續(xù)翻炒至鍋內(nèi)的肉顏色變白后，再加入已煮好的香葉水，再加入備好的紅蘿卜、西紅柿、番茄醬，再加入油溶性辣椒紅色素，最后勾欠燒開出鍋。步驟3中，利用輸送機(jī)、電子臺秤、封口機(jī)、封箱機(jī)和金屬檢測器進(jìn)行包裝，首先按包裝重量要求，裝入所需個數(shù)，再封口機(jī)進(jìn)行封口，封口平整、牢固且袋內(nèi)少存留空氣，最后再裝箱利用封箱機(jī)封箱和金屬檢測器進(jìn)行探測。步驟5中，利用冷庫進(jìn)行速凍，其中，在零下30℃速凍11-12小時，中心溫度為零下20℃以下，在速凍后需進(jìn)行金屬檢測。

其中，本速凍肉醬調(diào)理包的制作方法的步驟5中，速凍時速凍庫內(nèi)溫度變化，因速凍的時間與速凍庫內(nèi)產(chǎn)品多少有關(guān)，只要產(chǎn)品表面在零下5℃下，即可裝箱入冷庫；若庫內(nèi)產(chǎn)品在24小時內(nèi)表面溫度未能達(dá)到零下5℃以下，則必需采取強(qiáng)制措施以保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)，這些改進(jìn)也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。