本發(fā)明涉及乳制品領(lǐng)域，具體地說涉及一種蜂蜜味調(diào)制乳粉。
背景技術(shù)：
：全脂乳粉是用純?nèi)樯a(chǎn)的，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品，基本保持了乳中的原有營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)不低于24％，脂肪不低于26％，乳糖不低于37％。生產(chǎn)1千克全脂乳粉約需8－9千克牛奶，適用于廣大消費(fèi)者。人們在沖飲全脂乳粉時(shí)，喜歡加入蜂蜜來調(diào)味，蜂蜜相比蔗糖，甜味更加柔和，而且蜂蜜本身含有豐富的營養(yǎng)成分，能夠滿足現(xiàn)代人對食品營養(yǎng)性的需求。目前，市場上出現(xiàn)了用全脂乳粉和蜂蜜粉復(fù)配的復(fù)合乳粉，這種產(chǎn)品雖然能夠方便人們制作蜂蜜乳飲品，但是仍然存在以下缺點(diǎn)：蜂蜜與全脂乳粉結(jié)合不強(qiáng)，不能較好的融合，口感較差。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種奶香濃郁，口感細(xì)膩，具有柔和的蜂蜜味的調(diào)制乳粉及其制備方法。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種蜂蜜味調(diào)制乳粉，按重量份，包括以下原料：蜂蜜4～6、鮮奶75～95、全脂乳粉5～7、脫脂乳粉0.5～1.5、稀奶油0.5～1.5。進(jìn)一步地，原料還包括0.01～0.03重量份的食用香精。上述蜂蜜味調(diào)制乳粉的制備方法，包括以下步驟：(1)配料：將蜂蜜加入鮮奶中，攪拌至蜂蜜充分溶解，再加入稀奶油，攪拌均勻，得到混合液，將全脂乳粉和脫脂乳粉混合在一起，攪拌均勻，得到混合料，將混合液倒入混合料中，在65～75℃的條件下攪拌均勻，得到初配料；(2)均質(zhì)：對初配料進(jìn)行均質(zhì)處理，得到終配料；(3)干燥：對終配料進(jìn)行噴霧干燥處理，噴霧干燥過程的進(jìn)風(fēng)溫度為160～180℃，排風(fēng)溫度為80～90℃；(4)冷卻：經(jīng)過干燥處理的終配料進(jìn)入流化床，經(jīng)過流化床冷卻后，即得所述蜂蜜味調(diào)制乳粉，流化床采用三段風(fēng)冷降溫方式，其中前風(fēng)溫度為60～75℃，中風(fēng)溫度為40～55℃，后風(fēng)溫度為15～35℃。鮮奶是指剛剛擠出來的牛奶，成分因未經(jīng)任何加工和熱處理，營養(yǎng)基本未受損失。脫脂乳粉是先將牛乳中的脂肪經(jīng)高速離心機(jī)脫去，再經(jīng)過濃縮、噴霧干燥而制成。生產(chǎn)1千克脫脂奶粉需用普通牛奶12千克。這種產(chǎn)品脂肪含量一般是不超過2.0％，蛋白質(zhì)不低于32％。可自行制備得到，也可市售得到。稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是將脫脂乳從牛乳中分離出來后而得到的一種O/W型乳狀液。稀奶油是已有產(chǎn)品，可自行制備得到，也可市售得到，比如購自藍(lán)風(fēng)車。本發(fā)明的有益效果為：1.本發(fā)明不是單純地將蜂蜜粉混合到全脂乳粉中，而是采用蜂蜜，并添加以鮮奶，與全脂乳粉結(jié)合，另外還使用脫脂乳粉和稀奶油來調(diào)和，制得一款蜂蜜味調(diào)制乳粉，蜂蜜與全脂乳粉結(jié)合強(qiáng)，融合較好，用飲用水沖調(diào)，所得的乳飲品奶香濃郁，口感細(xì)膩，具有柔和的蜂蜜味。2.本發(fā)明中，鮮奶和全脂乳粉具有協(xié)同作用，在本發(fā)明設(shè)計(jì)的比例下會使產(chǎn)品口感順滑，奶感飽滿，蜂蜜味鮮明。3.本發(fā)明制備方法簡單，將不同原料經(jīng)過加工制成均勻一致的粉末，這樣在使用時(shí)，容易攪拌均勻，不易結(jié)塊，各原料都能有效發(fā)揮其作用，并且可使蜂蜜味調(diào)制乳粉在常溫下長時(shí)間保存，延長貨架期，適用于工業(yè)化和家庭化使用。具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述：以下實(shí)施例所使用的各種原料，如未作特別說明，均為本領(lǐng)域公知的市售產(chǎn)品。實(shí)施例1一種蜂蜜味調(diào)制乳粉，按重量份，包括以下原料：蜂蜜4.82、鮮奶86.75、全脂乳粉6.02、脫脂乳粉1.20、稀奶油1.18。上述蜂蜜味調(diào)制乳粉的制備方法，包括以下步驟：(1)配料：將蜂蜜加入鮮奶中，攪拌至蜂蜜充分溶解，再加入稀奶油，攪拌均勻，得到混合液，將全脂乳粉和脫脂乳粉混合在一起，攪拌均勻，得到混合料，將混合液倒入混合料中，在70℃的條件下攪拌均勻，得到初配料；(2)均質(zhì)：對初配料進(jìn)行均質(zhì)處理，得到終配料；(3)干燥：對終配料進(jìn)行噴霧干燥處理，噴霧干燥過程的進(jìn)風(fēng)溫度為170℃，排風(fēng)溫度為85℃；(4)冷卻：經(jīng)過干燥處理的終配料進(jìn)入流化床，經(jīng)過流化床冷卻后，即得所述蜂蜜味調(diào)制乳粉，流化床采用三段風(fēng)冷降溫方式，其中前風(fēng)溫度為68℃，中風(fēng)溫度為47℃，后風(fēng)溫度為20℃，進(jìn)入流化床的空氣流經(jīng)過過濾凈化。實(shí)施例2一種蜂蜜味調(diào)制乳粉，按重量份，包括以下原料：蜂蜜4、鮮奶75、全脂乳粉5、脫脂乳粉0.5、稀奶油0.5、食用香精0.01。上述蜂蜜味調(diào)制乳粉的制備方法，包括以下步驟：(1)配料：將蜂蜜加入鮮奶中，攪拌至蜂蜜充分溶解，再加入稀奶油，攪拌均勻，得到混合液，將全脂乳粉、脫脂乳粉和食用香精混合在一起，攪拌均勻，得到混合料，將混合液倒入混合料中，在65℃的條件下攪拌均勻，得到初配料；(2)均質(zhì)：對初配料進(jìn)行均質(zhì)處理，得到終配料；(3)干燥：對終配料進(jìn)行噴霧干燥處理，噴霧干燥過程的進(jìn)風(fēng)溫度為160℃，排風(fēng)溫度為80℃；(4)冷卻：經(jīng)過干燥處理的終配料進(jìn)入流化床，經(jīng)過流化床冷卻后，即得所述蜂蜜味調(diào)制乳粉，流化床采用三段風(fēng)冷降溫方式，其中前風(fēng)溫度為60℃，中風(fēng)溫度為40℃，后風(fēng)溫度為15℃，進(jìn)入流化床的空氣流經(jīng)過過濾凈化。實(shí)施例3一種蜂蜜味調(diào)制乳粉，按重量份，包括以下原料：蜂蜜6、鮮奶95、全脂乳粉7、脫脂乳粉1.5、稀奶油1.5、食用香精0.03。上述蜂蜜味調(diào)制乳粉的制備方法，包括以下步驟：(1)配料：將蜂蜜加入鮮奶中，攪拌至蜂蜜充分溶解，再加入稀奶油，攪拌均勻，得到混合液，將全脂乳粉、脫脂乳粉和食用香精混合在一起，攪拌均勻，得到混合料，將混合液倒入混合料中，在75℃的條件下攪拌均勻，得到初配料；(2)均質(zhì)：對初配料進(jìn)行均質(zhì)處理，得到終配料；(3)干燥：對終配料進(jìn)行噴霧干燥處理，噴霧干燥過程的進(jìn)風(fēng)溫度為180℃，排風(fēng)溫度為90℃；(4)冷卻：經(jīng)過干燥處理的終配料進(jìn)入流化床，經(jīng)過流化床冷卻后，即得所述蜂蜜味調(diào)制乳粉，流化床采用三段風(fēng)冷降溫方式，其中前風(fēng)溫度為75℃，中風(fēng)溫度為55℃，后風(fēng)溫度為35℃，進(jìn)入流化床的空氣流經(jīng)過過濾凈化。上述實(shí)施例所使用的食用香精是乳制品領(lǐng)域常用的食用香精，其加入僅僅是帶來相應(yīng)的香味，對本發(fā)明的主要效果沒有影響，也可不添加。實(shí)施例4蜂蜜味調(diào)制乳粉應(yīng)用實(shí)例用70～80℃的飲用水沖調(diào)蜂蜜味調(diào)制乳粉，所得的乳飲品奶香濃郁，奶感飽滿，口感細(xì)膩、順滑，具有柔和、鮮明的蜂蜜味。實(shí)施例5鮮奶、全脂乳粉用量對蜂蜜味調(diào)制乳粉的質(zhì)量影響5.1鮮奶用量對蜂蜜味調(diào)制乳粉的質(zhì)量影響試驗(yàn)在實(shí)施例1的配方和制備方法基礎(chǔ)上，只調(diào)整鮮奶的含量，實(shí)施五組對比試驗(yàn)，其中第一組至第五組的鮮奶含量為依次為65、75、86.75、95、105重量份，最終各組獲得的蜂蜜味調(diào)制乳粉產(chǎn)品的質(zhì)量如下表1所示。表1鮮奶含量質(zhì)量結(jié)果65奶感不強(qiáng)，口感基本平滑75奶感相對較弱，口感平滑86.75口感順滑，奶感飽滿，蜂蜜味鮮明95奶感強(qiáng)，蜂蜜味較弱105奶膻味強(qiáng)，掩蓋蜂蜜味5.2全脂乳粉用量對蜂蜜味調(diào)制乳粉的質(zhì)量影響試驗(yàn)在實(shí)施例1的配方和制備方法基礎(chǔ)上，只調(diào)整全脂乳粉的用量，實(shí)施五組對比試驗(yàn)，其中第一組至第五組的全脂乳粉含量為依次為4、5、6.02、7、8重量份，最終各組獲得的蜂蜜味調(diào)制乳粉產(chǎn)品的質(zhì)量如下表2所示。表2從表1和表2可以看出，鮮奶、全脂乳粉的用量對本發(fā)明蜂蜜味調(diào)制乳粉的質(zhì)量具有一定的影響，最終本發(fā)明確定鮮奶最佳用量是86.75，全脂乳粉最佳用量是6.02。應(yīng)當(dāng)理解本文所述的例子和實(shí)施方式僅為了說明，本領(lǐng)域技術(shù)人員可根據(jù)它做出各種修改或變化，在不脫離本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)的情況下，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。當(dāng)前第1頁1 2 3