本發(fā)明涉及乳制品領(lǐng)域，具體地說涉及一種抹茶味調(diào)制乳粉。

背景技術(shù)：

在冰淇淋、沖飲、焙烤等食品領(lǐng)域需要使用到乳粉和抹茶粉，目前，在上述食品的制作過程中，乳粉和抹茶粉是同時分別進(jìn)行添加的，不僅使用不方便，而且存在以下缺點(diǎn)：

在冰淇淋食品的制作過程中直接加入抹茶粉，會導(dǎo)致產(chǎn)品具有砂感；在沖飲食品的制作過程中直接加入抹茶粉，存在不易溶解，顆粒粗，易沉淀的缺陷；而在焙烤食品的制作過程中直接加入抹茶粉，抹茶的綠色會發(fā)生變色，達(dá)不到理想的色澤。

如果能將乳粉和抹茶粉結(jié)合起來，制作一款復(fù)合乳粉，則能夠大大提高兩者的使用便捷性，進(jìn)一步地，如果能消除抹茶粉的易沉淀、產(chǎn)生砂感、焙烤變色的缺陷，則必將有非常好的應(yīng)用前景。而目前，還未有相關(guān)技術(shù)的報道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種乳粉和抹茶結(jié)合，使用便捷，具有獨(dú)特的抹茶風(fēng)味；能夠消除冰淇淋砂感，奶茶沉淀，烘焙時不變色的抹茶味調(diào)制乳粉及其制備方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種抹茶味調(diào)制乳粉，按重量份，包括以下原料：鮮奶80～100、全脂乳粉3～5、脫脂乳粉1～3、抹茶粉0.5～1.5、白砂糖3～5。

上述抹茶味調(diào)制乳粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)配料：將白砂糖加入鮮奶中，攪拌至白砂糖充分溶解，得到混合液，將全脂乳粉、脫脂乳粉和抹茶粉混合在一起，攪拌均勻，得到混合料，將混合液倒入混合料中，在70～75℃的條件下攪拌均勻，得到初配料；

(2)均質(zhì)：對初配料進(jìn)行均質(zhì)處理，得到終配料；

(3)干燥：對終配料進(jìn)行噴霧干燥處理，噴霧干燥過程的進(jìn)風(fēng)溫度為160～180℃，排風(fēng)溫度為80～90℃；

(4)冷卻：經(jīng)過干燥處理的終配料進(jìn)入流化床，經(jīng)過流化床冷卻后，即得所述抹茶味調(diào)制乳粉，流化床采用三段風(fēng)冷降溫方式，其中前風(fēng)溫度為60～75℃，中風(fēng)溫度為40～55℃，后風(fēng)溫度為15～35℃。

所述鮮奶是指剛剛擠出來的牛奶，成分因未經(jīng)任何加工和熱處理，營養(yǎng)基本未受損失。

所述全脂乳粉是用生鮮乳生產(chǎn)的，基本保持了乳中的原有營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)不低于24％，脂肪不低于26％，乳糖不低于37％。生產(chǎn)1千克全脂乳粉約需8－9千克牛奶。全脂的脂肪比低脂和脫脂高。所述全脂乳粉亦是已有產(chǎn)品，可自行制備得到，也可市售得到。

所述脫脂乳粉是先將牛乳中的脂肪經(jīng)高速離心機(jī)脫去，再經(jīng)過濃縮、噴霧干燥而制成。生產(chǎn)1千克脫脂奶粉需用普通牛奶12千克。這種產(chǎn)品脂肪含量一般是不超過2.0％，蛋白質(zhì)不低于32％。可自行制備得到，也可市售得到。

抹茶粉是抹茶的通俗形象叫法，是碾磨成微粉狀的蒸青綠茶。是迄今為止，最新鮮、最營養(yǎng)的一種茶品。

本發(fā)明的有益效果在于：

1.本發(fā)明將抹茶粉和乳粉結(jié)合在一起，制備出一款抹茶味調(diào)制乳粉，這樣在用于制作冰淇淋、沖飲、烘焙制品等食品時，不需要分別加入，可直接一次性加入，大大提高了產(chǎn)品的使用便捷性；

2.本發(fā)明抹茶味調(diào)制乳粉用于制備冰淇淋時，制得的冰淇淋口感細(xì)膩、無砂感；用于制備奶茶時，制得的奶茶口感細(xì)膩、無沉淀；用于制備餅干時，制得的餅干色澤翠綠、抹茶無變色，酥脆可口，而且上述制品均具有濃郁的奶香和獨(dú)特的抹茶風(fēng)味；

3.本發(fā)明制備方法簡單，將不同原料經(jīng)過加工制成均勻一致的粉末，這樣在使用時，容易攪拌均勻，不易結(jié)塊，各原料都能有效發(fā)揮其作用，并且可使抹茶味調(diào)制乳粉在常溫下長時間保存，延長貨架期，適用于工業(yè)化和家庭化使用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述：

以下實(shí)施例所使用的各種原料，如未作特別說明，均為本領(lǐng)域公知的市售產(chǎn)品。

實(shí)施例1

一種抹茶味調(diào)制乳粉，按重量份，包括以下原料：鮮奶89、全脂乳粉4、脫脂乳粉2、抹茶粉1、白砂糖4。

上述抹茶味調(diào)制乳粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)配料：將白砂糖加入鮮奶中，攪拌至白砂糖充分溶解，得到混合液，將全脂乳粉、脫脂乳粉和抹茶粉混合在一起，攪拌均勻，得到混合料，將混合液倒入混合料中，在73℃的條件下攪拌均勻，得到初配料；

(2)均質(zhì)：將初配料于20MPa的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，得到終配料；

(3)干燥：對終配料進(jìn)行噴霧干燥處理，噴霧干燥過程的進(jìn)風(fēng)溫度為170℃，排風(fēng)溫度為85℃；

(4)冷卻：經(jīng)過干燥處理的終配料進(jìn)入流化床，經(jīng)過流化床冷卻后，即得所述抹茶味調(diào)制乳粉，流化床采用三段風(fēng)冷降溫方式，其中前風(fēng)溫度為68℃，中風(fēng)溫度為47℃，后風(fēng)溫度為20℃，進(jìn)入流化床的空氣流經(jīng)過過濾凈化。

實(shí)施例2

一種抹茶味調(diào)制乳粉，按重量份，包括以下原料：鮮奶80、全脂乳粉3、脫脂乳粉1、抹茶粉0.5、白砂糖3。

上述抹茶味調(diào)制乳粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)配料：將白砂糖加入鮮奶中，攪拌至白砂糖充分溶解，得到混合液，將全脂乳粉、脫脂乳粉和抹茶粉混合在一起，攪拌均勻，得到混合料，將混合液倒入混合料中，在70℃的條件下攪拌均勻，得到初配料；

(2)均質(zhì)：將初配料于15MPa的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，得到終配料；

(3)干燥：對終配料進(jìn)行噴霧干燥處理，噴霧干燥過程的進(jìn)風(fēng)溫度為160℃，排風(fēng)溫度為80℃；

(4)冷卻：經(jīng)過干燥處理的終配料進(jìn)入流化床，經(jīng)過流化床冷卻后，即得所述抹茶味調(diào)制乳粉，流化床采用三段風(fēng)冷降溫方式，其中前風(fēng)溫度為60℃，中風(fēng)溫度為40℃，后風(fēng)溫度為15℃，進(jìn)入流化床的空氣流經(jīng)過過濾凈化。

實(shí)施例3

一種抹茶味調(diào)制乳粉，按重量份，包括以下原料：鮮奶100、全脂乳粉5、脫脂乳粉3、抹茶粉1.5、白砂糖5。

上述抹茶味調(diào)制乳粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)配料：將白砂糖加入鮮奶中，攪拌至白砂糖充分溶解，得到混合液，將全脂乳粉、脫脂乳粉和抹茶粉混合在一起，攪拌均勻，得到混合料，將混合液倒入混合料中，在75℃的條件下攪拌均勻，得到初配料；

(2)均質(zhì)：將初配料于25MPa的條件下進(jìn)行均質(zhì)處理，得到終配料；

(3)干燥：對終配料進(jìn)行噴霧干燥處理，噴霧干燥過程的進(jìn)風(fēng)溫度為180℃，排風(fēng)溫度為90℃；

(4)冷卻：經(jīng)過干燥處理的終配料進(jìn)入流化床，經(jīng)過流化床冷卻后，即得所述抹茶味調(diào)制乳粉，流化床采用三段風(fēng)冷降溫方式，其中前風(fēng)溫度為75℃，中風(fēng)溫度為55℃，后風(fēng)溫度為35℃，進(jìn)入流化床的空氣流經(jīng)過過濾凈化。

實(shí)施例4

抹茶味調(diào)制乳粉應(yīng)用實(shí)例

本實(shí)施例所述抹茶味調(diào)制乳粉是本發(fā)明實(shí)施例1提供的抹茶味調(diào)制乳粉。

4.1冰淇淋制作試驗(yàn)

冰淇淋原料包括：抹茶味調(diào)制乳粉10％，白砂糖13％，葡萄糖漿7.5％，椰子油3％，雞蛋3％，煉乳3％，黃油1.5％，穩(wěn)定劑0.5％，水58.5％。

按照現(xiàn)有冰淇淋的制備方法進(jìn)行制作，結(jié)果是：最終所制得的冰淇淋口感細(xì)膩、無砂感，奶香濃郁，色澤翠綠，具有獨(dú)特的抹茶風(fēng)味。

4.2奶茶制作試驗(yàn)

奶茶原料包括：抹茶味調(diào)制乳粉10％，白砂糖35％，植脂末55％。

按照現(xiàn)有奶茶的制備方法進(jìn)行制作，結(jié)果是：最終所制得的奶茶口感細(xì)膩、無沉淀，奶香濃郁，具有獨(dú)特的抹茶風(fēng)味。

4.3餅干制作試驗(yàn)

餅干原料包括：抹茶味調(diào)制乳粉8％，面粉40％，糖20％，油22％，蛋10％。

按照現(xiàn)有餅干的制備方法進(jìn)行制作，結(jié)果是：最終所制得的餅干色澤翠綠、抹茶無變色，奶香濃郁，酥脆可口。

實(shí)施例5

鮮奶、全脂乳粉用量對抹茶味調(diào)制乳粉的質(zhì)量影響

5.1鮮奶用量對抹茶味調(diào)制乳粉的質(zhì)量影響試驗(yàn)

在實(shí)施例1的配方和制備方法基礎(chǔ)上，只調(diào)整鮮奶的含量，實(shí)施五組對比試驗(yàn)，其中第一組至第五組的鮮奶含量為依次為70、80、89、100、110重量份，最終各組獲得的抹茶味調(diào)制乳粉產(chǎn)品的質(zhì)量如下表1所示。

表1

5.2全脂乳粉用量對抹茶味調(diào)制乳粉的質(zhì)量影響試驗(yàn)

在實(shí)施例1的配方和制備方法基礎(chǔ)上，只調(diào)整全脂乳粉的用量，實(shí)施五組對比試驗(yàn)，其中第一組至第五組的全脂乳粉含量為依次為2、3、4、5、6重量份，最終各組獲得的抹茶味調(diào)制乳粉產(chǎn)品的質(zhì)量如下表2所示。

表2

從表1和表2可以看出，鮮奶、全脂乳粉的用量對本發(fā)明抹茶味調(diào)制乳粉的質(zhì)量具有一定的影響，最終本發(fā)明確定鮮奶最佳用量是89，全脂乳粉最佳用量是4。

應(yīng)當(dāng)理解本文所述的例子和實(shí)施方式僅為了說明，本領(lǐng)域技術(shù)人員可根據(jù)它做出各種修改或變化，在不脫離本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)的情況下，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。