本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種銀杏保健罐頭的制作方法。

背景技術(shù)：

銀杏，別名白果、靈眼等，為銀杏科植物銀杏的種子，是一種食藥兼用、營養(yǎng)物質(zhì)豐富的干果。銀杏味道甘美，含有豐富的營養(yǎng)成分，每100g干銀杏含碳水化合物71.2g、蛋白質(zhì)13.6g、鈣19.6g、脂肪3g、粗纖維0.5g、磷427mg、鐵2.9mg、胡蘿卜素0.22mg、核黃素0.1mg、尼克酸2.6mg，此外還含微量鈣化醇。可以擴(kuò)張微血管、促進(jìn)血液循環(huán)，是老少皆宜的保健食品。銀杏中除含上述的營養(yǎng)成分外，還含有白果醇、白果酚、白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、無碳多糖等許多特異的化學(xué)物質(zhì)，具有很高的醫(yī)藥價值，有降痰、消毒、殺蟲的功能，具有很好的保健和預(yù)防疾病的功能。

銀杏的生長周期短，無法四季供應(yīng)，用于加工成銀杏保健罐頭可實(shí)現(xiàn)對銀杏的綜合利用，便于儲存，提高其營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決銀杏生長周期短的問題，提供一種銀杏保健罐頭的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種銀杏保健罐頭的制作方法，其特征在于：采用原料選擇，烘烤剝殼，護(hù)色，預(yù)煮，漂洗，糖煮、糖漬，套糖，淋糖，油炸，甩油，裝袋，真空包裝，殺菌、冷卻，成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、原料選擇：選用新鮮良好，無霉?fàn)€、蟲蛀、異味和機(jī)械損傷的優(yōu)質(zhì)銀杏；

B、烘烤剝殼：將銀杏均勻放入烤盤后，置于遠(yuǎn)紅外烤箱烘烤內(nèi)，烘烤溫度保持在75℃，時間1-2小時，然后取出迅速剝除外殼；

C、護(hù)色：將銀杏果仁立即放入護(hù)色液中護(hù)色，其中護(hù)色液由0.3%維生素C、0.15%乙二胺四乙酸二鈉、0.1%氯化鈉、0.35%檸檬酸、0.5%蜂膠和5%蜂蜜配制；

D、預(yù)煮：將銀杏果仁從護(hù)色液中撈出后，再放入由0.3%明礬、0.35%維生素E、0.2%蘋果酸和1%冰糖液配制的預(yù)煮液中，按預(yù)煮水∶銀杏=1∶1，采用分段升溫預(yù)煮：38-42℃，30分鐘；55-65℃，40分鐘；65-75℃，25分鐘；

E、漂洗：將預(yù)煮適度的銀杏果仁放入60℃水中漂洗24分鐘，45℃水中漂洗15分鐘；

F、糖煮、糖漬：將漂洗后的銀杏果仁放入35%的果糖水中，于70-75℃煮30分鐘后，再糖液浸漬12-15小時；

G、套糖：將糖煮、糖漬后的銀杏果仁放入53%的糖液中煮35分鐘，使糖液濃度恢復(fù)到53%，立即撈出；套糖液配方為：葡萄糖25千克，果葡糖漿18千克，阿膠3千克，百香果汁、百合汁、桃金娘汁、甜蒲桃汁各500ml，蜂蜜8千克，液體葡萄糖10千克，蘋果酸0.35千克，水適量；

H、淋糖：將套糖后的銀杏果仁置于篩網(wǎng)中，淋去套糖液；

I、油炸：將淋糖后的銀杏果仁裝入特制的金屬筐中，每筐8千克，與165℃的油中炸3-5分鐘，使銀杏表面光亮一致；炸銀杏油的配制方法：大豆油50千克，沒食子酸丙酯0.08千克，蘋果酸0.2千克，乙醇0.08千克，將后三種原料先在容器中攪拌溶解，在倒入油攪拌均勻；

J、甩油：將油炸冷卻的銀杏脯，用離心機(jī)甩2-3分鐘，脫去表面油分；

K、裝袋：將裝袋后的銀杏脯入25厘米×10厘米的鋁箔復(fù)合袋，每袋裝350克；

L、真空包裝：將袋裝后的銀杏脯罐頭立即用真空充氣包裝機(jī)密封，真空度為0.45兆帕；

M、殺菌、冷卻：殺菌公式15′-25′-10′/121℃，然后冷卻，即為成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品酸甜適口，口感香酥松軟有韌性，具有銀杏特有的香甜風(fēng)味。本產(chǎn)品不僅美味可口、營養(yǎng)豐富，還有利于提高人體免疫力，有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收，還具有滋陰養(yǎng)顏，抗衰老之功效。食用方便，操作簡單，是一種既美味可口又營養(yǎng)豐富的綠色食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種銀杏保健罐頭的制作方法，具體操作步驟為：

A、原料選擇：選用新鮮良好，無霉?fàn)€、蟲蛀、異味和機(jī)械損傷的優(yōu)質(zhì)銀杏；

B、烘烤剝殼：將銀杏均勻放入烤盤后，置于遠(yuǎn)紅外烤箱烘烤內(nèi)，烘烤溫度保持在55-65℃，時間3-5小時，然后取出迅速剝除外殼及澀皮；

C、護(hù)色：將銀杏果仁立即放入護(hù)色液中護(hù)色，其中護(hù)色液由0.15%維生素C、0.2%乙二胺四乙酸二鈉、0.3%氯化鈉、0.5%檸檬酸和1%蜂蜜配制；

D、預(yù)煮：將銀杏果仁從護(hù)色液中撈出后，再放入由0.18%明礬、0.2%維生素C、0.1%檸檬酸和3%蜂蜜配制的預(yù)煮液中，按預(yù)煮水∶銀杏=2∶1，采用分段升溫預(yù)煮：45-55℃，20分鐘；65-75℃，25分鐘；88-95℃，15分鐘；

E、漂洗：將預(yù)煮適度的銀杏果仁放入55℃水中漂洗30-40分鐘，30-35℃水中漂洗20分鐘；

F、糖煮、糖漬：將漂洗后的銀杏果仁放入55%的糖水中，于80-88℃煮25分鐘后，再糖液浸漬6-8小時；

G、套糖：將糖煮、糖漬后的銀杏果仁放入68%的糖液中煮25分鐘，使糖液濃度恢復(fù)到68%，立即撈出；套糖液配方為：蔗糖35千克，阿膠10千克，蜂蜜8千克，液體葡萄糖15千克，檸檬酸0.5千克，水12千克；

H、淋糖：將套糖后的銀杏果仁置于篩網(wǎng)中，淋去套糖液；

I、油炸：將淋糖后的銀杏果仁裝入特制的金屬筐中，每筐5千克，與180℃的油中炸1分鐘，使銀杏表面光亮一致；炸銀杏油的配制方法：黑芝麻油80千克，沒食子酸丙酯0.05千克，檸檬酸0.01千克，乙醇0.06千克，將后三種原料先在容器中攪拌溶解，在倒入油攪拌均勻；

J、甩油：將油炸冷卻的銀杏脯，用離心機(jī)甩2-3分鐘，脫去表面油分；

K、裝袋：將裝袋后的銀杏脯入16厘米×9厘米的鋁箔復(fù)合袋，每袋裝220克；

L、真空包裝：將袋裝后的銀杏脯罐頭立即用真空充氣包裝機(jī)密封，真空度為0.35兆帕；

M、殺菌、冷卻：殺菌公式15′-30′-25′/108℃，然后冷卻，即為成品。

實(shí)施例2：

一種銀杏保健罐頭的制作方法，具體操作步驟為：

A、原料選擇：選用新鮮良好，無霉?fàn)€、蟲蛀、異味和機(jī)械損傷的優(yōu)質(zhì)銀杏；

B、烘烤剝殼：將銀杏均勻放入烤盤后，置于遠(yuǎn)紅外烤箱烘烤內(nèi)，烘烤溫度保持在75℃，時間1-2小時，然后取出迅速剝除外殼及澀皮；

C、護(hù)色：將銀杏果仁立即放入護(hù)色液中護(hù)色，其中護(hù)色液由0.45%維生素A、0.3%乙二胺四乙酸二鈉、0.2%氯化鈉、0.4%蘋果酸和3%蜂蜜配制；

D、預(yù)煮：將銀杏果仁從護(hù)色液中撈出后，再放入由0.25%明礬、0.5%維生素E、0.5%檸檬酸和5%阿膠配制的預(yù)煮液中，按預(yù)煮水∶銀杏=3∶2，采用分段升溫預(yù)煮：35℃，45分鐘；50℃，35分鐘；65℃，40分鐘；

E、漂洗：將預(yù)煮適度的銀杏果仁放入80℃水中漂洗55分鐘，50℃水中漂洗30分鐘；

F、糖煮、糖漬：將漂洗后的銀杏果仁放入65%的糖水中，于55℃煮35分鐘后，再糖液浸漬12小時；

G、套糖：將糖煮、糖漬后的銀杏果仁放入55%的糖液中煮30分鐘，使糖液濃度恢復(fù)到55%，立即撈出；套糖液配方為：乳糖40千克，洋槐蜜8千克，飴糖5千克，液體葡萄糖8千克，金銀花、積雪草、薄荷葉、烏龍茶葉混合浸提汁，蘋果酸0.55千克，水適量；

H、淋糖：將套糖后的銀杏果仁置于篩網(wǎng)中，淋去套糖液；

I、油炸：將淋糖后的銀杏果仁裝入特制的金屬筐中，每筐5-7千克，與200℃的油中炸30-45s，使銀杏表面光亮一致；炸銀杏油的配制方法：植物油50千克，沒食子酸丙酯0.18千克，檸檬酸0.05千克，乙醇0.01千克，將后三種原料先在容器中攪拌溶解，在倒入油攪拌均勻；

J甩油：將油炸冷卻的銀杏脯，用離心機(jī)甩2-3分鐘，脫去表面油分；

K、裝袋：將裝袋后的銀杏脯入20厘米×8厘米的鋁箔復(fù)合袋，每袋裝160克；

L、真空包裝：將袋裝后的銀杏脯罐頭立即用真空充氣包裝機(jī)密封，真空度為0.35兆帕；

M、殺菌、冷卻：殺菌公式45′-25′-30′/102℃，然后冷卻，即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。