本發(fā)明涉及一種保健脯的加工方法，尤其是涉及一種白靈菇保健脯的制作方法。

背景技術(shù)：

白靈菇，又名阿魏蘑、阿魏側(cè)耳、阿魏菇，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，具有較高的食用價(jià)值，被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”和“側(cè)耳”，頗受歡迎。白靈菇營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測(cè)定，其蛋白質(zhì)含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。白靈菇還具有一定的醫(yī)藥價(jià)值，有消積、殺蟲(chóng)、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。白靈菇的藥用價(jià)值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。

新鮮的白靈菇不易貯藏，用于加工成白靈菇保健脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)白靈菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決白靈菇不易貯藏的問(wèn)題，提供一種白靈菇保健脯的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種白靈菇保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料處理→預(yù)煮冷卻→分級(jí)挑選→切片、調(diào)包→包裝→真空封口→殺菌→包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料處理：將白靈菇用0.2%焦亞硫酸鈉溶液清洗，再以0.08%焦亞硫酸鈉溶液浸10分鐘，撈出用清水浸泡，洗去浸泡液中的殘留物；

（2）預(yù)煮冷卻：將菇體入夾層鍋，用0.35%檸檬酸溶液沸水煮5分鐘，菇體與溶液之比為1:2，預(yù)煮后急速用冷水冷卻；

（3）分級(jí)挑選：按菌蓋片狀進(jìn)行分級(jí)挑選、修整，然后用定向切片機(jī)縱切成2毫米厚的片狀，每個(gè)級(jí)別單獨(dú)放在一起，用清水淘洗后，瀝干備用；

（4）調(diào)配：將菇片在真空機(jī)里進(jìn)行調(diào)配、攪拌，取白靈菇片50千克，椒鹽1千克，蒜粉120克，花椒粉80克，孜然粉15克，姜粉35克，麻油200ml，味精10克，豆蔻粉50克，邊加入調(diào)料邊攪拌10分鐘，然后真空攪拌2分鐘；

（5）包裝、封口：采用尼龍鋁箔聚丙烯耐熱彩印袋作包裝材料，分100克和135克兩種規(guī)格裝袋，用真空封袋機(jī)封口，真空度為45千帕；

（6）殺菌入庫(kù)：殺菌公式為25分鐘－10分鐘/102℃，殺菌后及時(shí)冷卻，然后成件包裝入庫(kù)、上市。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品肉質(zhì)嫩脆，鮮香可口，具有白靈菇的鮮美風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，還可以調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能的作用，具有消積鎮(zhèn)咳等保健功效，且食用方便，口感香脆，風(fēng)味獨(dú)特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無(wú)公害的食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種白靈菇保健脯的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：將白靈菇、平菇用0.35%焦亞硫酸鈉溶液清洗，再以0.12%焦亞硫酸鈉溶液浸15分鐘，撈出用清水浸泡，洗去浸泡液中的殘留物；

（2）預(yù)煮冷卻：將菇體入夾層鍋，用0.4%檸檬酸溶液沸水煮10分鐘，菇體與溶液之比為1:1，預(yù)煮后急速用冷水冷卻；

（3）分級(jí)挑選：按菌蓋片狀進(jìn)行分級(jí)挑選、修整，然后用定向切片機(jī)縱切成5毫米厚的片狀，每個(gè)級(jí)別單獨(dú)放在一起，用清水淘洗后，瀝干備用；

（4）調(diào)配：將菇片在真空機(jī)里進(jìn)行調(diào)配、攪拌，取白靈菇片50千克，食鹽0.8千克，蒜粉200克，辣椒粉100克，黑胡椒粉45克，姜粉20克，花生油100ml，味精20克，茴香汁30ml，邊加入調(diào)料邊攪拌20分鐘，然后真空攪拌5分鐘；

（5）包裝、封口：采用尼龍鋁箔聚丙烯耐熱彩印袋作包裝材料，分90克和120克兩種規(guī)格裝袋，用真空封袋機(jī)封口，真空度為45千帕；

（6）殺菌入庫(kù)：殺菌公式為10分鐘－15分鐘/100℃，殺菌后及時(shí)冷卻，然后成件包裝入庫(kù)、上市。

實(shí)施例2：

一種白靈菇保健脯的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：將白靈菇用0.5%焦亞硫酸鈉溶液清洗，再以0.01%焦亞硫酸鈉溶液浸15分鐘，撈出用清水浸泡，洗去浸泡液中的殘留物；

（2）預(yù)煮冷卻：將菇體入夾層鍋，用0.25%檸檬酸溶液沸水煮8分鐘，菇體與溶液之比為2:3，預(yù)煮后急速用冷水冷卻；

（3）分級(jí)挑選：按菌蓋片狀進(jìn)行分級(jí)挑選、修整，然后用定向切片機(jī)縱切成6毫米厚的片狀，每個(gè)級(jí)別單獨(dú)放在一起，用清水淘洗后，瀝干備用；

（4）調(diào)配：將菇片在真空機(jī)里進(jìn)行調(diào)配、攪拌，取白靈菇片20千克，精鹽0.5千克，蒜泥100克，花椒粉60克，五香粉25克，姜粉10克，黑芝麻油100ml，味精4克，桂皮粉30克，邊加入調(diào)料邊攪拌6分鐘，然后真空攪拌1分鐘；

（5）包裝、封口：采用尼龍鋁箔聚丙烯耐熱彩印袋作包裝材料，分60克和120克兩種規(guī)格裝袋，用真空封袋機(jī)封口，真空度為28千帕；

（6）殺菌入庫(kù)：殺菌公式為5分鐘－12分鐘/110℃，殺菌后及時(shí)冷卻，然后成件包裝入庫(kù)、上市。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。