本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種薯莨保健脯的加工方法。

背景技術(shù)：

薯莨，又名山羊頭、金花果、紅藥子、血三七、血母、山豬薯、茹榔等，是薯蕷科薯蕷屬的一種多年生藤本野生植物，藥用其塊莖，盛產(chǎn)于我國浙江南部、福建、臺(tái)灣、湖南、江西南部、廣東、廣西、四川、貴州、云南、西藏墨脫等地。中醫(yī)認(rèn)為，薯莨味微苦澀，無毒，具有清熱解毒、止血活血、收斂止癢、行氣止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨塊莖作為藥物，主要用于治療內(nèi)傷吐血、外傷出血、胃炎、腸炎、筋骨痛、痢疾、失血性貧血、月經(jīng)不調(diào)、月經(jīng)過多、血崩、產(chǎn)后腹痛、癰瘡腫毒、毒蛇咬傷等癥。廣西壯族民間主要用于治療痢疾、腹瀉等?，F(xiàn)代分析表明，薯莨的主要化學(xué)成分是鞣質(zhì)，還含有酚類，甙類及蛋白質(zhì)、糖類、黏液等成分。

新鮮的薯莨不易貯藏，用于加工成薯莨保健脯可實(shí)現(xiàn)對薯莨原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決薯莨不易貯藏的問題，提供一種薯莨保健脯的加工方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種薯莨保健脯的加工方法，其特征在于：采用選料→清洗→去皮→切塊→硫處理→硬化處理→燙漂→一次糖煮→糖漬→二次糖煮→糖漬→三次糖煮→烘干→攤晾→包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料：選用質(zhì)地細(xì)膩、含糖量較高、新鮮無病害、無腐爛的薯莨；

（2）切塊：將薯莨洗凈去皮，切成3cm×3cm的方塊，棄去破碎及不整齊的薯塊；

（3）硫處理：將薯塊放入濃度為0.2%的亞硫酸鈉溶液中，浸泡5-7h后撈出，用水沖洗3-4遍；

（4）硬化：將薯塊置于濃度為0.18%的氫氧化鈣溶液中浸泡40min，取出后用清水反復(fù)漂洗，直至洗液呈中性時(shí)即可，然后放入水中煮沸20min后撈出，于清水中洗凈，瀝去余水備用；

（5）一次糖煮：用3kg紅糖和6kg水配成濃度為50%的糖液，加入0.6kg五味子提取液、0.5kg黃連煎煮汁、0.15kg積雪草，攪拌均勻，加熱煮沸，然后將薯塊放入煮開的糖液中，再煮55min后停火；

（6）糖漬：將薯塊連同糖液一起倒入缸內(nèi)，浸漬24h，然后撈出，瀝去余汁，進(jìn)行第二次煮制；

（7）二次糖煮和糖漬：將55%紅糖、12%蓮霧果漿、3%桑葚葉、0.2%檸檬酸配制成混合糖液，將薯塊放入煮開的糖液中，煮45min后?；?，靜置12h，然后撈出，瀝去余汁；

（8）三次糖煮：配制含67%紅糖、15%蓮霧果漿、6%五味子提取汁、5%鳳丹花粉、4%飴糖及0.25%檸檬酸的混合糖液，將薯塊置于煮開的糖液中，間歇煮沸45min，使薯塊充分吸收糖分，煮至糖液濃度達(dá)75%、pH值1.8時(shí)，即可?；?，糖漬；

（9）烘干：將薯塊瀝盡糖液，單層散置于烘盤中，送入烘房，在78℃下，烘制10h，期間不斷進(jìn)行翻動(dòng)和倒盤，直至薯塊不粘手、稍帶彈性即可，攤涼后即為成品。

有益效果：本發(fā)明成品呈淡黃色半透明粒狀，口感香甜軟糯，甜而不膩，營養(yǎng)價(jià)值高，具有薯莨特有的香甜；本品有利于提高人機(jī)體免疫功能、促進(jìn)骨骼發(fā)育，具有清熱解毒、止血活血的功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種薯莨保健脯的加工方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用質(zhì)地細(xì)膩、含糖量較高、新鮮無病害、無腐爛的薯莨；

（2）切塊：將薯莨洗凈去皮，切成4cm×4cm的方塊，棄去破碎及不整齊的薯塊；

（3）硫處理：將薯塊放入濃度為0.35%的亞硫酸鈉溶液中，浸泡2h后撈出，用水沖洗4-5遍；

（4）硬化：將薯塊置于濃度為0.15%的氫氧化鈣溶液中浸泡45min，取出后用清水反復(fù)漂洗，直至洗液呈中性時(shí)即可，然后放入水中煮沸10min后撈出，于清水中洗凈，瀝去余水備用；

（5）一次糖煮：用8kg果糖和10kg水配成濃度為35%的糖液，加入2kg枇杷葉煎煮汁、260g洋槐花，攪拌均勻，加熱煮沸，然后將薯塊放入煮開的糖液中，再煮45min后?；穑?/p>

（6）糖漬：將薯塊連同糖液一起倒入缸內(nèi)，浸漬28-30h，然后撈出，瀝去余汁，進(jìn)行第二次煮制；

（7）二次糖煮和糖漬：將45%果糖、8%枇杷葉煎煮汁、5%桂花、0.3%檸檬酸配制成混合糖液，將薯塊放入煮開的糖液中，煮30min后?；?，靜置4-5h，然后撈出，瀝去余汁；

（8）三次糖煮：配制含50%果糖、10%枇杷葉煎煮汁、5%山竹汁、2%胖大海、5%蜂蜜及0.25%檸檬酸的混合糖液，將薯塊置于煮開的糖液中，間歇煮沸20min，使薯塊充分吸收糖分，煮至糖液濃度達(dá)60%、pH值3.2-3.5時(shí)，即可?；穑菨n；

（9）烘干：將薯塊瀝盡糖液，單層散置于烘盤中，送入烘房，在75-80℃下，烘制10-12h，期間不斷進(jìn)行翻動(dòng)和倒盤，直至薯塊不粘手、稍帶彈性即可，攤涼后即為成品。

實(shí)施例2：

一種薯莨保健脯的加工方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用質(zhì)地細(xì)膩、含糖量較高、新鮮無病害、無腐爛的薯莨；

（2）切塊：將薯莨洗凈去皮，切成2cm×2cm的方塊，棄去破碎及不整齊的薯塊；

（3）硫處理：將薯塊放入濃度為0.12%的亞硫酸鈉溶液中，浸泡4-6h后撈出，用水沖洗2-3遍；

（4）硬化：將薯塊置于濃度為0.3%的氫氧化鈣溶液中浸泡35min，取出后用清水反復(fù)漂洗，直至洗液呈中性時(shí)即可，然后放入水中煮沸15min后撈出，于清水中洗凈，瀝去余水備用；

（5）一次糖煮：用5kg麥芽糖和5kg水配成濃度為45%的糖液，加入850g枇杷葉煎煮汁、120g金銀花，攪拌均勻，加熱煮沸，然后將薯塊放入煮開的糖液中，再煮25-30min后?；?；

（6）糖漬：將薯塊連同糖液一起倒入缸內(nèi)，浸漬18-22h，然后撈出，瀝去余汁，進(jìn)行第二次煮制；

（7）二次糖煮和糖漬：將50%麥芽糖、6%枇杷葉煎煮汁、3%百合、0.1%檸檬酸配制成混合糖液，將薯塊放入煮開的糖液中，煮20min后?；穑o置6-8h，然后撈出，瀝去余汁；

（8）三次糖煮：配制含65%麥芽糖、5%枇杷葉煎煮汁、3%沙棘汁、1%苦丁茶粉、8%冰糖及0.35%蘋果酸的混合糖液，將薯塊置于煮開的糖液中，間歇煮沸25-35min，使薯塊充分吸收糖分，煮至糖液濃度達(dá)70%、pH值2.5-2.8時(shí)，即可停火，糖漬；

（9）烘干：將薯塊瀝盡糖液，單層散置于烘盤中，送入烘房，在55-65℃下，烘制16-18h，期間不斷進(jìn)行翻動(dòng)和倒盤，直至薯塊不粘手、稍帶彈性即可，攤涼后即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。