本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，更具體的說是一種制造復(fù)合型香辣牦牛肉醬的方法。
背景技術(shù)：
牦牛是我國高原上特有的畜種，多數(shù)生活在無污染、生態(tài)環(huán)境潔凈的高寒地帶，牦牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，礦物質(zhì)元素含量豐富。我國牦牛存欄量大，占世界總數(shù)的93％且屬再生資源，隨著生活水平的提高，人們對飲食的追求已趨向安全、綠色、營養(yǎng)和保健等方向，真正無污染、純天然的牦牛肉產(chǎn)品憑借它的優(yōu)點具有較好的市場前景。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種制造復(fù)合型香辣牦牛肉醬的方法，為實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種制造復(fù)合型香辣牦牛肉醬的方法，原料包括精牛肉、黃豆醬、植物油、辣椒、大豆粉、姜、食鹽、冰糖、花生仁、芝麻、核桃仁、瓜子仁、味精、五香粉、白酒，其具體步驟包括：
(1)原料的處理
采用雙滾刀式切肉機，經(jīng)過2～3次滾切將精牛肉制成0.8～1.0cm2的牦牛肉粒；
(2)配料
將黃豆醬、辣椒、大豆粉、姜、食鹽、冰糖、花生仁、芝麻、核桃仁、瓜子仁、味精、五香粉、白酒依次加入到炒鍋中，不斷攪動20-40min；
(3)炒醬
植物油中火加熱后先放入備好的牦牛肉進行翻炒，待牦牛肉變色炒熟后再放入配好的醬料翻炒混勻，然后改用小火不斷翻攪炒制20-30min；
(4)灌裝
將煮好的肉醬趁熱裝入用1kg/cm2的高壓蒸汽殺菌15min的玻璃瓶中，灌裝溫度應(yīng)為85-90℃；
(5)排氣封口
裝瓶后95℃水浴加熱，保持醬體心溫度90℃以上，排氣10min，然后旋緊瓶蓋，密封；
優(yōu)選的，步驟(4)的瓶蓋用75％的酒精浸泡消毒3～5min；
優(yōu)選的，步驟(5)加入110-120℃殺菌10-15min。
有益效果：本發(fā)明提供了一種制造復(fù)合型香辣牦牛肉醬的方法，采用本方法制造的復(fù)合型香辣牦牛肉醬在原有方法的基礎(chǔ)上增加了對瓶蓋的消毒和封口后的殺菌，使產(chǎn)品具有不但色澤亮麗、咸辣鮮香,而且安全可靠，提高了牛肉醬的質(zhì)量，具有廣闊的市場前景。
具體實施方式
為使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施方式，進一步闡述本發(fā)明。
一種制造復(fù)合型香辣牦牛肉醬的方法，原料包括精牛肉、黃豆醬、植物油、辣椒、大豆粉、姜、食鹽、冰糖、花生仁、芝麻、核桃仁、瓜子仁、味精、五香粉、白酒，其具體步驟包括：
(1)原料的處理
采用雙滾刀式切肉機，經(jīng)過3次滾切將精牛肉制成0.8cm2的牦牛肉粒；
(2)配料
將黃豆醬、辣椒、大豆粉、姜、食鹽、冰糖、花生仁、芝麻、核桃仁、瓜子仁、味精、五香粉、白酒依次加入到炒鍋中，不斷攪動15min；
(3)炒醬
植物油中火加熱后先放入備好的牦牛肉進行翻炒，待牦牛肉變色炒熟后再放入配好的醬料翻炒混勻，然后改用小火不斷翻攪炒制30min；
(4)灌裝
將煮好的肉醬趁熱裝入用1kg/cm2的高壓蒸汽殺菌15min的玻璃瓶中，瓶蓋用75％的酒精浸泡消毒5min，灌裝溫度應(yīng)為90℃；
(5)排氣封口
裝瓶后95℃水浴加熱，保持醬體心溫度90℃，排氣10min，然后旋緊瓶蓋，密封，然后在120℃下殺菌15min。
本發(fā)明提供了一種制造復(fù)合型香辣牦牛肉醬的方法，采用本方法制造的復(fù)合型香辣牦牛肉醬在原有方法的基礎(chǔ)上增加了對瓶蓋的消毒和封口后的殺菌，使產(chǎn)品具有不但色澤亮麗、咸辣鮮香,而且安全可靠，提高了牛肉醬的質(zhì)量，具有廣闊的市場前景。
以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內(nèi)。