技術領域

本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種猴頭菇乳酸濃縮汁的制備方法。

背景技術：

猴頭菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，具有“素中葷”之稱。

中醫(yī)認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效?？茖W臨床實驗表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，每一百克含蛋白質 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需的占 8 種。每一百克猴頭含脂肪 4.2 克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇具有增進食欲、增強胃粘膜屏障機能、提高淋巴細胞轉化率、提升白細胞等作用，故可以提高人體的免疫能力。猴頭菇還是很好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好的療效。近年來，在抗癌藥物篩選中，發(fā)現其對皮膚、肌肉癌腫有明顯作用。所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。

猴頭菇營養(yǎng)價值極高，用于加工成猴頭菇乳酸濃縮汁可實現對猴頭菇的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值和營養(yǎng)價值。

技術實現要素：

本發(fā)明的目的提供一種猴頭菇乳酸濃縮汁的制備方法，能夠發(fā)揮中藥的保健治病的功效，能夠利用保健食品的載體作用，使人們在日常的飲食中就能食用猴頭菇，增強體質。

本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種猴頭菇乳酸濃縮汁的制備方法，其特征在于：采用猴頭菇菌種液體培養(yǎng)→發(fā)酵醪液處理→固體培養(yǎng)→浸提→乳酸發(fā)酵→半成品→配料→冷貯去雜→殺菌→包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）液體培養(yǎng)：培養(yǎng)料為蛋白糖、黃豆餅粉、硫酸鎂、磷酸二氫鉀，滅菌后介入猴頭菇菌種，置搖床和發(fā)酵罐培養(yǎng)，接種量為15%，在30-32℃、ph值為6-7、發(fā)酵罐通風比1∶0.2的條件下，培養(yǎng)3-5天；當菌絲開始老化并自溶，顏色變淺時，即可放罐；

（2）發(fā)酵醪液處理：醪液采用板框壓液分離，濾液澄清、少渾濁；菌絲用熱水浸提；

（3）固體培養(yǎng)：采用木屑、麩皮、葡萄糖與碳酸鈣為培養(yǎng)基，調ph值為3.5，裝袋滅菌后進行接種，接種量12%，于25-28℃暗室培養(yǎng)45天，待菌絲長滿培養(yǎng)基即可；

（4）浸提：將菌絲培養(yǎng)物加8倍量水煎煮3次，每次1小時，濾除殘渣，合并提取液；

（5）乳酸發(fā)酵：以發(fā)酵醪液、菌絲提取液為原料，加入8%蛋白糖補充碳源，接種8%乳酸后，于42-45℃培養(yǎng)10小時便可放罐，過濾得乳酸發(fā)酵液；

（6）配料：將乳酸發(fā)酵液在85℃下進行減壓濃縮，濃縮至原液的3%-5%，加預制的甜味菊汁、百合汁和白何首烏粉，混合均勻，低溫下靜置產生不溶性沉淀，再經3600轉∕分進行離心分離，除去蛋白沉淀；

（7）冷貯：在0-4℃下低溫貯存，離心去沉淀，待液體澄清透明，有乳酸清香味時，便可分裝；

（8）殺菌、包裝：將乳酸在78℃下殺菌10分鐘，冷卻后即可用瓶分裝，貼標即為成品。

有益效果：本發(fā)明產品呈淡黃棕色液體，清亮透明，酸甜爽口，口味純正自然，具有猴頭菇特有的清香風味。本產品營養(yǎng)豐富，口感鮮美，還可起到延緩衰老、美容護膚、降膽固醇的功效，且食用方便，口感清爽滑口，風味獨特。老少皆宜，綠色保健。

具體實施方式

實施例1：

一種猴頭菇乳酸濃縮汁的制備方法，具體操作步驟為：

（1）液體培養(yǎng)：培養(yǎng)料為麥芽糖、蛋白粉、瓊脂、硫酸銨、磷酸二氫鉀，滅菌后介入猴頭菇、靈芝菌種，置搖床和發(fā)酵罐培養(yǎng)，接種量為18%，在40℃、ph值為5、發(fā)酵罐通風比1∶0.7的條件下，培養(yǎng)2天；當菌絲開始老化并自溶，顏色變淺時，即可放罐；

（2）發(fā)酵醪液處理：醪液采用板框壓液分離，濾液澄清、少渾濁；菌絲用熱水浸提；

（3）固體培養(yǎng)：采用甘薯粉、木糠、麩皮、葡萄糖、牛奶與碳酸鈣為培養(yǎng)基，調ph值為4.5，裝袋滅菌后進行接種，接種量10%，于32℃暗室培養(yǎng)33天，待菌絲長滿培養(yǎng)基即可；

（4）浸提：將菌絲培養(yǎng)物加10倍量水煎煮2次，每次1.5小時，濾除殘渣，合并提取液；

（5）乳酸發(fā)酵：以發(fā)酵醪液、菌絲提取液為原料，加入12%葡萄糖補充碳源，接種5%乳酸后，于32℃培養(yǎng)15小時便可放罐，過濾得乳酸發(fā)酵液；

（6）配料：將乳酸發(fā)酵液在102℃下進行減壓濃縮，濃縮至原液的8%，加預制的甘草液、白茯苓粉和石斛粉，混合均勻，低溫下靜置產生不溶性沉淀，再經4500轉∕分進行離心分離，除去蛋白沉淀；

（7）冷貯：在2-6℃下低溫貯存，離心去沉淀，待液體澄清透明，有乳酸清香味時，便可分裝；

（8）殺菌、包裝：將乳酸在58℃下殺菌25分鐘，冷卻后即可用瓶分裝，貼標即為成品。

實施例2：

一種猴頭菇乳酸濃縮汁的制備方法，具體操作步驟為：

（1）液體培養(yǎng)：培養(yǎng)料為蔗糖、紫薯粉、枸杞汁、硫酸鎂、磷酸二氫鉀，滅菌后介入猴頭菇菌種，置搖床和發(fā)酵罐培養(yǎng)，接種量為8%，在45℃、ph值為3.6、發(fā)酵罐通風比1∶0.1的條件下，培養(yǎng)7天；當菌絲開始老化并自溶，顏色變淺時，即可放罐；

（2）發(fā)酵醪液處理：醪液采用板框壓液分離，濾液澄清、少渾濁；菌絲用熱水浸提；

（3）固體培養(yǎng)：采用糠皮、膠原蛋白、麩皮、蔗糖與碳酸鈣為培養(yǎng)基，調ph值為6.5，裝袋滅菌后進行接種，接種量22%，于40℃暗室培養(yǎng)28天，待菌絲長滿培養(yǎng)基即可；

（4）浸提：將菌絲培養(yǎng)物加12倍量水煎煮3次，每次2小時，濾除殘渣，合并提取液；

（5）乳酸發(fā)酵：以發(fā)酵醪液、菌絲提取液為原料，加入15%葡萄糖補充碳源，接種12%乳酸后，于55℃培養(yǎng)5小時便可放罐，過濾得乳酸發(fā)酵液；

（6）配料：將乳酸發(fā)酵液在45℃下進行減壓濃縮，濃縮至原液的12%，加預制的五味子提取汁、玳玳花粉和枳椇子粉，混合均勻，低溫下靜置產生不溶性沉淀，再經8500轉∕分進行離心分離，除去蛋白沉淀；

（7）冷貯：在26℃下常溫貯存，離心去沉淀，待液體澄清透明，有乳酸清香味時，便可分裝；

（8）殺菌、包裝：將乳酸在88℃下殺菌30分鐘，冷卻后即可用瓶分裝，貼標即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。