本發(fā)明涉及一種保健脯的加工方法，尤其是涉及一種花菇保健脯的加工方法。

背景技術(shù)：

花菇，為香菇中的上品，素有“山珍”之稱。花菇每只只有銅錢那么大，全身都是花的，菇質(zhì)肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經(jīng)陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內(nèi)卷，菌褶白細干凈，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內(nèi)外。

花菇的作用：花菇含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素A、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被作為延年益壽的補品。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽。其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥。

新鮮的花菇不易貯藏，用于加工成花菇保健脯的加工方法可實現(xiàn)對花菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決花菇不易貯藏的問題，提供一種花菇保健脯的加工方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種花菇保健脯的加工方法，其特征在于：采用鮮菇→去柄腳→分級→漂洗→切片→殺青→鹽漬→脫鹽→調(diào)汁→浸漬→裝瓶→封口→浸漬→檢查→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）前處理：先切除菇腳，留菇柄和菇蓋，置于含有0.1%檸檬酸、0.01%抗壞血酸、0.5%細鹽的水溶液中浸洗，洗凈后，縱切成厚1厘米薄片；用夾層鍋煮沸水后，倒入洗凈花菇片進行殺青，煮10分鐘，然后撈出放入冷水中冷透；

（2）鹽漬：將冷卻后的花菇片浸泡在22波美度的過濾食鹽水中，每天測定鹽水濃度，上下翻動1次，不斷添加飽和鹽水，使鹽水保持在22波美度，使菇體脫水后，進行乳酸發(fā)酵，至菇體呈半透明時取出，在清水中漂洗2天脫鹽，撈出瀝干水分，即可進行糖醋浸漬；

（3）調(diào)汁：按100千克半成品用蛋白糖22千克，米醋22千克進行調(diào)配，并加入0.5%抗壞血酸、1%桂花浸膏和5%覆盆子汁；

（4）浸漬：在25℃溫度環(huán)境中，浸漬半個月即可成熟；

（5）裝瓶，封口：每瓶裝濕菇200克，加入調(diào)汁，用量以浸沒菇體為度，用封口機進行封口；

（6）檢查：通過細菌培養(yǎng)，檢查每種處理的細菌個數(shù)，用培養(yǎng)皿培養(yǎng)法，放入25℃培養(yǎng)箱中，觀察并記錄細菌個數(shù)，符合衛(wèi)生標準，即可包裝上市。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品肉質(zhì)嫩脆，酸甜可口，具有花菇的鮮美風(fēng)味；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅營養(yǎng)豐富，清甜爽口，有利于調(diào)節(jié)人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效，是一種美味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞慕】稻G色食品。

具體實施方式

實施例1：

一種花菇保健脯的加工方法，具體操作步驟為：

（1）前處理：先切除菇腳，留菇柄和菇蓋，置于含有0.35%檸檬酸、0.02%抗壞血酸、0.8%細鹽的水溶液中浸洗，洗凈后，縱切成厚0.5厘米薄片；用夾層鍋煮沸水后，倒入洗凈花菇片進行殺青，煮5分鐘，然后撈出放入冷水中冷透；

（2）鹽漬：將冷卻后的花菇片浸泡在18波美度的過濾食鹽水中，每天測定鹽水濃度，上下翻動2次，不斷添加飽和鹽水，使鹽水保持在18波美度，使菇體脫水后，進行乳酸發(fā)酵，至菇體呈半透明時取出，在清水中漂洗1天脫鹽，撈出瀝干水分，即可進行糖醋浸漬；

（3）調(diào)汁：按100千克半成品用果糖30千克，白醋25千克進行調(diào)配，并加入0.1%抗壞血酸、2%甘草浸膏和5%醋栗果汁；

（4）浸漬：在32℃溫度環(huán)境中，浸漬半個月即可成熟；

（5）裝瓶，封口：每瓶裝濕菇350克，加入調(diào)汁，用量以浸沒菇體為度，用封口機進行封口；

（6）檢查：通過細菌培養(yǎng)，檢查每種處理的細菌個數(shù)，用培養(yǎng)皿培養(yǎng)法，放入28℃培養(yǎng)箱中，觀察并記錄細菌個數(shù)，符合衛(wèi)生標準，即可包裝上市。

實施例2：

一種花菇保健脯的加工方法，具體操作步驟為：

（1）前處理：先切除菇腳，留菇柄和菇蓋，置于含有0.2%蘋果酸、0.08%抗壞血酸、1.5%蜂蜜的水溶液中浸洗，洗凈后，縱切成厚1.2厘米薄片；用夾層鍋煮沸水后，倒入洗凈花菇片進行殺青，煮15分鐘，然后撈出放入冷水中冷透；

（2）鹽漬：將冷卻后的花菇片浸泡在11波美度的過濾食鹽水中，每天測定鹽水濃度，上下翻動5次，不斷添加飽和鹽水，使鹽水保持在11波美度，使菇體脫水后，進行乳酸發(fā)酵，至菇體呈半透明時取出，在清水中漂洗1天脫鹽，撈出瀝干水分，即可進行糖醋浸漬；

（3）調(diào)汁：按50千克半成品用葡萄糖10千克，姜醋8千克進行調(diào)配，并加入0.3%抗壞血酸、2%甘草液和3%山楂汁；

（4）浸漬：在25℃溫度環(huán)境中，浸漬半個月即可成熟；

（5）裝瓶，封口：每瓶裝濕菇120克，加入調(diào)汁，用量以浸沒菇體為度，用封口機進行封口；

（6）檢查：通過細菌培養(yǎng)，檢查每種處理的細菌個數(shù)，用培養(yǎng)皿培養(yǎng)法，放入32℃培養(yǎng)箱中，觀察并記錄細菌個數(shù)，符合衛(wèi)生標準，即可包裝上市。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。