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一種菠蘿涼粉及其制備方法與流程

文檔序號(hào):11786105閱讀:503來(lái)源:國(guó)知局

本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)領(lǐng)域,更具體的說(shuō),涉及一種菠蘿涼粉及其制備方法。



背景技術(shù):

涼粉為漢族食品之一,現(xiàn)流行于中國(guó)各地。而市面上采用涼粉草生產(chǎn)的涼粉膏、龜苓膏琳瑯滿目,現(xiàn)日常采用白涼粉生產(chǎn)的白色涼粉膏品種單調(diào),口感一般,無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力。本申請(qǐng)一種白涼粉膏的加工方法,晶瑩剔透圓的涼粉膏中,經(jīng)加菠蘿粒后色彩顯得更高貴美麗,如何藝術(shù)品,讓顧客愛(ài)不釋手,舍不得品嘗。

然而,如何制備更加安全、營(yíng)養(yǎng)更豐富的菠蘿涼粉是需要思考的問(wèn)題。



技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足,提供一種菠蘿涼粉的制作方法,傳統(tǒng)涼粉制作工序單一。本道點(diǎn)心為養(yǎng)生佳品,在涼粉中添加鹽增加了糖份的甜,而添加了糖有潤(rùn)津潤(rùn)肺;加入菠蘿粒并保證了本道點(diǎn)心的維生素含量,是一道健康養(yǎng)生又賞心悅目的涼粉。

本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:

一種菠蘿涼粉的制備方法,包括步驟:

菠蘿去皮,洗凈切粒狀,并浸泡于鹽水中3-5分鐘沖洗干凈后備用;

將糖、鹽和飲用水一起在鍋中大火煮制,化成糖鹽水,放置備用;

將白涼粉加涼水調(diào)成無(wú)核糊狀,之后加入到糖鹽水中加熱并不停地?cái)嚢柚练序v;

將沸騰后的白涼粉與糖鹽水混合物倒入容器中,同時(shí)加入菠蘿粒;

冷卻至常溫后成膏狀;

其中,以重量份計(jì):菠蘿30-50份、白涼粉30份、糖15份,鹽10份、飲用水100份、涼水10份。

優(yōu)選的,浸泡菠蘿粒的鹽水濃度為0.9%,鹽水需浸泡沒(méi)過(guò)全部菠蘿粒。

優(yōu)選的,所述糖為冰糖或/和黃糖或/和砂糖。

優(yōu)選的,所述涼水要求經(jīng)過(guò)煮開(kāi)后放涼、無(wú)色無(wú)味,且含雜質(zhì)低于150ppm。

優(yōu)選的,所述飲用水要求無(wú)色無(wú)味,且含雜質(zhì)低于150ppm。

優(yōu)選的,所述菠蘿粒的尺寸為0.5至2厘米。

優(yōu)選的,所述冷卻至常溫后成膏狀的步驟之后還包括:將膏狀物真空密封保鮮或冷藏保鮮。

一種菠蘿涼粉,由上述任一一項(xiàng)所述的制備方法制備得到的。

本發(fā)明公開(kāi)一種菠蘿涼粉,由上述任一一項(xiàng)所述的制備方法制備得到的。

采用本發(fā)明公開(kāi)的菠蘿涼粉的制備方法中,鹽水需浸泡沒(méi)過(guò)全部菠蘿粒,為了避免因菠蘿中酶引發(fā)過(guò)敏反應(yīng);為了減少原材料給使用過(guò)程中的水帶入的有害物質(zhì),使煮制更加健康和安全;所使用保存方式能讓保質(zhì)期限短期內(nèi)保鮮。而且加入了菠蘿粒和糖,不但視覺(jué)上顯得更為獨(dú)特,而清熱解暑、生津止渴,還可助消化。

具體實(shí)施方式

本實(shí)施例公開(kāi)一種菠蘿涼粉的制備方法,包括步驟:

一種菠蘿涼粉的制備方法,包括步驟:

菠蘿去皮,洗凈切粒狀,并浸泡于鹽水中3-5分鐘沖洗干凈后備用;

將糖、鹽和飲用水一起在鍋中大火煮制,化成糖鹽水,放置備用;

將白涼粉加涼水調(diào)成無(wú)核糊狀,之后加入到糖鹽水中加熱并不停地?cái)嚢柚练序v;

將沸騰后的白涼粉與糖鹽水混合物倒入容器中,同時(shí)加入菠蘿粒;

冷卻至常溫后成膏狀;

其中,以重量份計(jì):菠蘿30-50份、白涼粉30份、糖15份,鹽10份、飲用水100份、涼水10份。

采用本發(fā)明公開(kāi)的菠蘿涼粉的制備方法中,菠蘿粒都是經(jīng)過(guò)鹽水泡,而鹽水能破壞菠蘿中酶,從而避免引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。而且使用飲用水煮制,更加衛(wèi)生和健康,提高了菠蘿涼粉生產(chǎn)的安全性,而且加入了菠蘿粒和糖,不但視覺(jué)上顯得更為獨(dú)特,而清熱解暑、生津止渴,還可助消化。

本實(shí)施例中,浸泡菠蘿粒的鹽水濃度為0.9%,鹽水需浸泡沒(méi)過(guò)全部菠蘿粒,為了避免因菠蘿中酶引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。

所述糖為冰糖或/和黃糖或/和砂糖,即清熱解暑又生津止渴。

所述涼水要求經(jīng)過(guò)煮開(kāi)后放涼、無(wú)色無(wú)味,且含雜質(zhì)低于150ppm。減少原材料帶入的有害物質(zhì),使煮制更加健康和安全。

所述飲用水要求無(wú)色無(wú)味,且含雜質(zhì)低于150ppm。減少原材料帶入的有害物質(zhì),使煮制更加健康和安全。

所述菠蘿粒的尺寸為0.5至2厘米,是為了更豐富視覺(jué)效果和口感。

所述冷卻至常溫后成膏狀的步驟之后還包括:將膏狀物真空密封保鮮或冷藏保鮮,使保質(zhì)期限短期內(nèi)保鮮。

本發(fā)明公開(kāi)一種菠蘿涼粉,由上述任一一項(xiàng)所述的制備方法制備得到的。

以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明,不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說(shuō)明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō),在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下,還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換,都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

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