本發(fā)明屬于月餅加工領(lǐng)域，尤其涉及一種牛大力冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法。
背景技術(shù)：
廣式月餅配料講究，皮薄餡多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地?cái)y帶，也易于保藏，因此在國內(nèi)和國際的食品市場上深受歡迎。廣式月餅在工藝上，廣式月餅的餅皮制作較為特殊，一般用小麥面粉作主要原料，要求外皮棕紅有光，并有清晰、凹凸的圖案；近年來冰皮月餅也迅速風(fēng)靡，做冰皮月餅必備的專用粉，就是冰皮月餅預(yù)拌粉。冰皮月餅預(yù)拌粉一般采用糯米粉或小麥淀粉、玉米淀粉、粘米粉作主要原料。不同種類的月餅對月餅皮粉有不同要求。
牛大力別名豬腳笠、金鐘根、山蓮藕、倒吊金鐘、大力薯，為豆科崖豆藤屬植物。牛大力主要成分為蛋白質(zhì)、淀粉質(zhì)及生物堿等。其塊根呈圓柱狀或是幾個(gè)紡錘狀體連成一串，顏色為淺黃色或者土黃色，橫切面皮部近白色，內(nèi)側(cè)為一層不明顯的棕色環(huán)紋，中間部分接近白色。品質(zhì)較好的牛大力表現(xiàn)為：薯塊較大、顏色白皙、粉質(zhì)強(qiáng)、稍帶甜味。牛大力藥食同源，既可以入藥，也可以食用。
本發(fā)明的目的是利用牛大力粉和其他原料進(jìn)行合適的調(diào)配，制備具有較高營養(yǎng)價(jià)值和保健功能的一種牛大力冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法，其完全可代替?zhèn)鹘y(tǒng)原料用于制作冰皮月餅及廣式月餅，并具有牛大力的獨(dú)特香氣。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的主要目的是提供一種牛大力冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案：一種牛大力冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法，取以下原料，按下述重量份數(shù)配制：
牛大力粉200～300份、預(yù)糊化糯米粉50～70份、預(yù)糊化小麥淀粉50～70份、色拉油10～25份、白糖粉70～130份、山梨醇酐單硬脂酸酯2～5份、單硬脂酸甘油酯15～20份、卡拉膠4～15份、果膠6～12份、水20～30份；
a 混合：將配料比色拉油加溫到65℃，加入單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單硬脂酸酯攪拌混勻，然后與色拉油、玉米淀粉、卡拉膠、果膠、水混合均勻；
b 糊化：將步驟a的混合物投入糊化罐，控制溫度在120～130℃糊化，得2～3cm顆粒，然后過氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到60～80目，得免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉；
c 混合：將步驟b的混合物與預(yù)糊化糯米粉、預(yù)糊化小麥淀粉、白糖粉混勻，過60目篩，得牛大力冰皮月餅預(yù)拌粉；
d 殺菌：將步驟c的牛大力冰皮月餅預(yù)拌粉放入立柜式紫微光干燥殺菌機(jī)，控制溫度在70～85℃，殺菌3～6分鐘；
e 包裝：將步驟d殺菌的牛大力冰皮月餅預(yù)拌粉真空包裝，常溫儲存。
步驟(1)所述牛大力冰皮月餅預(yù)拌粉用于制作冰皮月餅的方法是：將冰皮粉200g和溫水80g一起攪拌4分鐘，用手搓揉直至表面光滑，有彈性；然后加入奶油17g，與面團(tuán)搓揉均勻，放置松弛一小時(shí)；將松弛的面團(tuán)分成小塊，按面團(tuán)與餡料比例2︰8或3︰7包入餡料，放入月餅?zāi)＞咧卸ㄐ?；將制作完成的冰皮月餅冷藏后食用，口感更佳?/p>
本發(fā)明所述紫微光干燥殺菌機(jī)是利用紫外線、微波、光波三合一超強(qiáng)殺菌技術(shù)，比純微波殺菌效果提高30％，溫度下降20％左右，并且不破壞原有的營養(yǎng)成分、色澤、口感和天然風(fēng)味。
步驟(5)所述免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉的含水量在3～6％。
本發(fā)明具有以下有益效果：
1)本發(fā)明具有提高身體抵抗力、紓緩筋骨疲勞,降血壓作用。
2)本發(fā)明的牛大力冰皮月餅預(yù)拌粉用于制作冰皮月餅，無需要再次調(diào)配，打開即可使用，避免了調(diào)不好、調(diào)不理想的情況。
3)本發(fā)明的牛大力冰皮月餅預(yù)拌粉用于制作冰皮月餅具有柔嫩、超小巧、超彈的口感。
4)本發(fā)明的牛大力廣式月餅皮粉用于制作廣式月餅具有皮質(zhì)柔軟滋潤、皮色金紅的特點(diǎn)。
5)本發(fā)明提升了月餅的生產(chǎn)品質(zhì)和檔次，提高了月餅的生產(chǎn)效率。
具體實(shí)施方式
下面對本發(fā)明的具體實(shí)施方式作詳細(xì)說明：
實(shí)施例1：一種牛大力冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法，包括以下步驟：
取以下原料，按下述重量比配制：
牛大力粉300份、預(yù)糊化糯米粉70份、預(yù)糊化小麥淀粉70份、色拉油25份、白糖粉130份、山梨醇酐單硬脂酸酯5份、單硬脂酸甘油酯20份、卡拉膠5份、果膠6份、水30份。
a 混合：將配料比色拉油加溫到65℃，加入單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單硬脂酸酯攪拌混勻，然后與色拉油、玉米淀粉、卡拉膠、果膠、水混合均勻。
b 糊化：將步驟a的混合物投入糊化罐，控制溫度在120～130℃糊化，得2～3cm顆粒，然后過氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到60～80目，得免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉。
c 混合：將步驟b的混合物與預(yù)糊化糯米粉、預(yù)糊化小麥淀粉、白糖粉混勻，過60目篩，得牛大力冰皮月餅預(yù)拌粉。
d 殺菌：將步驟c的牛大力冰皮月餅預(yù)拌粉放入立柜式紫微光干燥殺菌機(jī)，控制溫度在70～85℃，殺菌6分鐘。
e 包裝：將步驟d殺菌的牛大力冰皮月餅預(yù)拌粉真空包裝，常溫儲存。
實(shí)施例2：一種牛大力冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法，包括以下步驟：
取以下原料，按下述重量比配制：
牛大力粉200份、預(yù)糊化糯米粉50份、預(yù)糊化小麥淀粉50份、色拉油15份、白糖粉90份、山梨醇酐單硬脂酸酯4份、單硬脂酸甘油酯13份、卡拉膠4份、果膠4份、水20份。
a 混合：將配料比色拉油加溫到65℃，加入單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單硬脂酸酯攪拌混勻，然后與色拉油、玉米淀粉、卡拉膠、果膠、水混合均勻。
b 糊化：將步驟a的混合物投入糊化罐，控制溫度在120～130℃糊化，得2～3cm顆粒，然后過氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到60～80目，得免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉。
c 混合：將步驟b的混合物與預(yù)糊化糯米粉、預(yù)糊化小麥淀粉、白糖粉混勻，過60目篩，得牛大力冰皮月餅預(yù)拌粉。
d 殺菌：將步驟c的牛大力冰皮月餅預(yù)拌粉放入立柜式紫微光干燥殺菌機(jī)，控制溫度在70～85℃，殺菌4分鐘。
e 包裝：將步驟d殺菌的牛大力冰皮月餅預(yù)拌粉真空包裝，常溫儲存。
實(shí)施例3：一種牛大力冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法，包括以下步驟：
取以下原料，按下述重量比配制：
牛大力粉100份、預(yù)糊化糯米粉30份、預(yù)糊化小麥淀粉20份、色拉油8份、白糖粉40份、山梨醇酐單硬脂酸酯1份、單硬脂酸甘油酯6份、卡拉膠2份、果膠1份、水20～30份。
a 混合：將配料比色拉油加溫到65℃，加入單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單硬脂酸酯攪拌混勻，然后與色拉油、玉米淀粉、卡拉膠、果膠、水混合均勻。
b 糊化：將步驟a的混合物投入糊化罐，控制溫度在120～130℃糊化，得2～3cm顆粒，然后過氣流式超微粉碎機(jī)粉碎到60～80目，得免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉。
c 混合：將步驟b的混合物與預(yù)糊化糯米粉、預(yù)糊化小麥淀粉、白糖粉混勻，過60目篩，得牛大力冰皮月餅預(yù)拌粉。
d 殺菌：將步驟c的牛大力冰皮月餅預(yù)拌粉放入立柜式紫微光干燥殺菌機(jī)，控制溫度在70～85℃，殺菌3分鐘。
e 包裝：將步驟d殺菌的牛大力冰皮月餅預(yù)拌粉真空包裝，常溫儲存。
以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施方式。顯然本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的非實(shí)質(zhì)性改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其他場合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。