本發(fā)明涉及粉蒸肉食品及其加工領(lǐng)域，具體的涉及到一種具有利肝功效的粉蒸肉及其制備方法。
背景技術(shù)：
粉蒸肉，是廣泛流行于中國(guó)重慶、江西、四川、陜南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統(tǒng)名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。
中醫(yī)認(rèn)為，發(fā)為血之余，腎其華在發(fā)。腎主黑發(fā)之理論，說明白發(fā)仍以血虧腎虛為根本，但亦有血熱所致者。因此，治宜養(yǎng)血補(bǔ)腎，清熱涼血。
隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，人們的壓力越來越大，自由支配的時(shí)間也越來越短，很多人進(jìn)廚房做飯的機(jī)會(huì)也越來越少。雖然全國(guó)各地的人們都喜愛米粉肉那鮮美的味道和獨(dú)特的口感，但是其制作工序復(fù)雜、費(fèi)時(shí)，如果沒有經(jīng)驗(yàn)根本做不出很好的味道，而且目前一直沒有開發(fā)出適宜工業(yè)化且具有利肝功效生產(chǎn)的產(chǎn)品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對(duì)上述問題，提供了一種粉蒸肉及其制備方法，配方獨(dú)特，肉味香濃，五香柔和、肥而不膩、口感良好，同時(shí)還具有較好的利肝功效。本發(fā)明方法簡(jiǎn)單，操作方便，既可家庭烹飪，也適合工業(yè)化生產(chǎn)。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種具有利肝功效的粉蒸肉及其制備方法，由以下重量份的原料制成：主料：豬五花肉1100份；調(diào)味粉料：秈米220-320份、粳米180-200份、燕麥40-60份、八角15-19份、砂仁3-5份、丁香4-6份、桂皮2-4份、肉豆蔻2-4份、蔥粉6-8份、姜粉7-9份、蒜粉4-6份、花椒粉4-8份、黑胡椒粉2-4份、食鹽35-45份、綿白糖25-35份、酵母提取物10-12份；滋補(bǔ)料：柴胡2-4份、炙首烏3-5份、山茱萸2-4份、澤瀉2-4份、枸杞4-6份、柏子仁2-4份、當(dāng)歸3-5份、茯苓2-4份、生地2-4份、白芍1-3份。
作為優(yōu)選的，原料組合由以下重量份的原料制成：主料：豬五花肉1100份；調(diào)味粉料：秈米270份、粳米190份、燕麥50份、八角17份、砂仁4份、丁香5份、桂皮3份、肉豆蔻3份、蔥粉7份、姜粉8份、蒜粉5份、花椒粉6份、黑胡椒粉3份、食鹽40份、綿白糖30份、酵母提取物11份；滋補(bǔ)料：柴胡3份、炙首烏7份、山茱萸10份、澤瀉3份、枸杞5份、柏子仁3份、當(dāng)歸4份、茯苓3份、生地3份、白芍2份。
本發(fā)明一種具有利肝功效的粉蒸肉及其制備方法，包括以下步驟：
（1）將合格的豬帶皮五花肉洗凈后切成寬度為3-5cm、長(zhǎng)度為5-7cm、厚度為0.8-1.2cm的肉片，備用；
（2）將調(diào)味粉料中的秈米、粳米、燕麥破碎到20-40目，其余粉碎到60-80目，將秈米、粳米、燕麥、八角、砂仁、丁香、桂皮、肉豆蔻、食鹽置鍋中小火炒制，待炒出香味并且米的顏色變成淡黃色，起鍋，再將調(diào)味料中的蔥粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、綿白糖、酵母提取物與上述炒過的物料混合，所有的組分均勻混合，備用；
（3）將滋補(bǔ)料粉碎過60-80目，備用；
（4）將步驟（2）和步驟（3）中處理過的調(diào)味粉料和滋補(bǔ)料粉混勻，將步驟（1）中處理后的豬五花肉的每一面都裹上一層上述粉料，置透氣的篩中攤開放置40-60分鐘，備用；
（5）將步驟（4）中腌制后的豬肉于53-55℃的烘箱內(nèi)烘34-44分鐘；
（6）將步驟（5）中烘好的原料均勻碼放于盤中，最多不能超過兩層，置蒸鍋中待水沸騰后隔水大火蒸28-32分鐘后出鍋，即得成品。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明的主要原料豬五花肉經(jīng)與特制的添加滋補(bǔ)中草藥的調(diào)味粉混合，再經(jīng)過干燥處理，不僅析出了肉中部分油脂，還使得本產(chǎn)品擁有更好的口感和更濃郁的香味，此外，本發(fā)明的配方合理，其中所含的多種滋補(bǔ)成分使得本發(fā)明具有利肝的功效。本發(fā)明的粉蒸肉產(chǎn)品原料充足、加工方便、口感良好、利肝功效明顯，同時(shí)，也填補(bǔ)了市場(chǎng)粉蒸肉產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)空白。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
實(shí)施例1，采用下述方式制備：
一種具有利肝功效的粉蒸肉及其制備方法，由以下重量份的原料制成：主料：豬五花肉1100份；調(diào)味粉料：秈米270份、粳米190份、燕麥50份、八角17份、砂仁4份、丁香5份、桂皮3份、肉豆蔻3份、蔥粉7份、姜粉8份、蒜粉5份、花椒粉6份、黑胡椒粉3份、食鹽40份、綿白糖30份、酵母提取物11份；滋補(bǔ)料：柴胡3份、炙首烏7份、山茱萸10份、澤瀉3份、枸杞5份、柏子仁3份、當(dāng)歸4份、茯苓3份、生地3份、白芍2份。
本發(fā)明一種具有利肝功效的粉蒸肉及其制備方法，包括以下步驟：
（1）將合格的豬帶皮五花肉洗凈后切成寬度為4cm、長(zhǎng)度為6cm、厚度為1cm的肉片，備用；
（2）將調(diào)味粉料中的秈米、粳米、燕麥破碎到20-40目，其余粉碎到60-80目，將秈米、粳米、燕麥、八角、砂仁、丁香、桂皮、肉豆蔻、食鹽置鍋中小火炒制，待炒出香味并且米的顏色變成淡黃色，起鍋，再將調(diào)味料中的蔥粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、綿白糖、酵母提取物與上述炒過的物料混合，所有的組分均勻混合，備用；
（3）將滋補(bǔ)料粉碎過60-80目，備用；
（4）將步驟（2）和步驟（3）中處理過的調(diào)味粉料和滋補(bǔ)料粉混勻，將步驟（1）中處理后的豬五花肉的每一面都裹上一層上述粉料，置透氣的篩中攤開放置50分鐘，備用；
（5）將步驟（4）中腌制后的豬肉于54℃的烘箱內(nèi)烘39分鐘；
（6）將步驟（5）中烘好的原料均勻碼放于盤中，最多不能超過兩層，置蒸鍋中待水沸騰后隔水大火蒸30分鐘后出鍋，即得成品。
實(shí)施例2，采用下述方式制備：
一種具有利肝功效的粉蒸肉及其制備方法，由以下重量份的原料制成：主料：豬五花肉1100份；調(diào)味粉料：秈米220份、粳米180份、燕麥40份、八角15份、砂仁3份、丁香4份、桂皮2份、肉豆蔻2份、蔥粉6份、姜粉7份、蒜粉4份、花椒粉4份、黑胡椒粉2份、食鹽35份、綿白糖25份、酵母提取物10份；滋補(bǔ)料：柴胡2份、炙首烏3份、山茱萸2份、澤瀉2份、枸杞4份、柏子仁2份、當(dāng)歸3份、茯苓2份、生地2份、白芍1份。
本發(fā)明一種具有利肝功效的粉蒸肉及其制備方法，包括以下步驟：
（1）將合格的豬帶皮五花肉洗凈后切成寬度為3cm、長(zhǎng)度為5cm、厚度為0.8cm的肉片，備用；
（2）將調(diào)味粉料中的秈米、粳米、燕麥破碎到20-40目，其余粉碎到60-80目，將秈米、粳米、燕麥、八角、砂仁、丁香、桂皮、肉豆蔻、食鹽置鍋中小火炒制，待炒出香味并且米的顏色變成淡黃色，起鍋，再將調(diào)味料中的蔥粉、姜粉、蒜粉、花椒粉、黑胡椒粉、綿白糖、酵母提取物與上述炒過的物料混合，所有的組分均勻混合，備用；
（3）將滋補(bǔ)料粉碎過60-80目，備用；
（4）將步驟（2）和步驟（3）中處理過的調(diào)味粉料和滋補(bǔ)料粉混勻，將步驟（1）中處理后的豬五花肉的每一面都裹上一層上述粉料，置透氣的篩中攤開放置40分鐘，備用；
（5）將步驟（4）中腌制后的豬肉于53℃的烘箱內(nèi)烘44分鐘；
（6）將步驟（5）中烘好的原料均勻碼放于盤中，最多不能超過兩層，置蒸鍋中待水沸騰后隔水大火蒸28分鐘后出鍋，即得成品。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。