本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)制品，具體地說，涉及一種燕窩微膠囊粉的制備方法及其用途。
背景技術(shù)：
：燕窩含有豐富的活性醣蛋白、鈣、鐵、磷、碘及維他命等多種天然營養(yǎng)素和礦物質(zhì)，很容易被人體所吸收，是滋陰、潤肺、補(bǔ)虛、美容養(yǎng)顏、饋贈親友之佳品。并具有很大的市場開發(fā)價值。目前市場上銷售的大部分燕窩在使用前都需要挑、泡、洗、燉，耗費(fèi)人們大量的時間和精力。本申請所制備的燕窩微膠囊粉，可以讓客戶免挑、免泡、免洗、免燉，即開即食，輕松攝取營養(yǎng)，同時也可以直接添加到各種食品中，將有助于滿足人們對營養(yǎng)食品及健康的需求。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為解決上述問題，本發(fā)明提供一種燕窩微膠囊粉及其制備方法、用途，該制備方法制得的燕窩粉，即開即食，人體吸收快，還可添加到各種營養(yǎng)品中，吸收效果好。本申請所述的燕窩膠囊粉的制備方法，包括以下步驟：(1)將燕窩清洗、蒸煮后粉碎；粉碎后的燕窩全部能夠過40目篩；(2)利用乳化劑將粉碎后的燕窩進(jìn)行乳化處理；(3)進(jìn)行均質(zhì)處理；(4)噴霧干燥，然后進(jìn)一步磨粉得到燕窩微膠囊粉。進(jìn)一步的，步驟(1)中蒸煮溫度為40～100℃，蒸煮時間為1～5小時。進(jìn)一步的，步驟(2)所用乳化劑為含有乳清粉、乳清蛋白粉、低聚果糖或乳糖中的一種或多種任意比例的混合物的溶液，優(yōu)選為水溶液；所述乳化劑中乳清粉、乳清蛋白粉、低聚果糖或乳糖中的一種或多種任意比例的混合物的質(zhì)量濃度為10～40％。進(jìn)一步的，步驟(2)中粉碎后的燕窩在乳化處理前，先加水、攪拌溶解，燕窩與所需加入的水之間的重量比為1：1-6。進(jìn)一步的，步驟(2)乳化過程中攪拌速度為1800～3000r/min。進(jìn)一步的，步驟(3)中均質(zhì)壓力為25～50MPa，均質(zhì)處理后得到的燕窩粉的粒徑≤1um。進(jìn)一步的，步驟(4)噴霧干燥后燕窩粉的水分含量≤5％，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)口溫度為120～160℃，出風(fēng)口溫度為60～95℃。進(jìn)一步的，步驟(4)磨粉得到的燕窩微囊粉的粒徑滿足：全部能過40目篩，且100目篩通過率≤35％。發(fā)明的另一個目的在于，提供一種使用所述制備方法得到的燕窩微膠囊粉及燕窩微膠囊粉用于制作食品、保健品、醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品的應(yīng)用。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：用乳化劑對燕窩粉進(jìn)行包埋處理，能夠得到更加均勻、細(xì)膩的燕窩微膠囊粉，其包埋率能夠達(dá)到10％以上；本發(fā)明所制得的燕窩微膠囊粉能夠直接食用或者添加到食品、藥品或保健營養(yǎng)品中使用，其能夠免去燕窩挑、泡、洗、燉等復(fù)雜過程，輕松即食；本發(fā)明所述的燕窩微膠囊粉經(jīng)過乳化、均質(zhì)處理后，人體的吸收效果好，轉(zhuǎn)化利用率高。具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步解釋。實(shí)施例1一種燕窩微膠囊粉的制備方法，包括以下步驟：(1)將燕窩清洗，在80℃下，蒸煮2.5小時后將燕窩粉碎得到燕窩粉，其粒徑過40目篩；(2)乳化處理：取乳清粉6kg，加水18kg完全溶解得到乳化劑；取步驟(1)得到的燕窩粉1kg加水6kg攪拌溶解得到水溶液；將燕窩粉水溶液加入到乳化劑溶液中，在2000r/min的攪拌速度下在中試罐中對燕窩粉進(jìn)行乳化處理，乳化處理0.5h；(3)均質(zhì)處理：在42Mpa下進(jìn)行均質(zhì)處理，得到粒度在1um以下的燕窩粉；(4)噴霧干燥：噴霧干燥環(huán)節(jié)中進(jìn)風(fēng)口溫度130℃，出風(fēng)口溫度70℃，噴霧干燥后燕窩粉中水分含量≤5％(wt)，進(jìn)一步將燕窩粉進(jìn)行磨粉處理，得到燕窩微膠囊粉，其粒徑滿足：全部能過40目篩，100目篩≤35％。實(shí)施例2一種燕窩微膠囊粉的制備方法，包括以下步驟：(1)將燕窩清洗，在100℃下，蒸煮1.5小時后將燕窩粉碎得到燕窩粉，其粒徑過40目篩；(2)乳化處理：取乳清蛋白粉10kg，加水28kg完全溶解得到乳化劑；取步驟(1)得到的燕窩粉1kg加水2kg攪拌溶解；將燕窩粉水溶液加入到乳化劑溶液中，在1800r/min的攪拌速度下在中試罐中對燕窩粉進(jìn)行乳化處理；(3)均質(zhì)處理：在50Mpa下進(jìn)行均質(zhì)處理，得到粒度在1um以下的燕窩粉；(4)噴霧干燥：噴霧干燥環(huán)節(jié)中進(jìn)風(fēng)口溫度160℃，出風(fēng)口溫度95℃，噴霧干燥后燕窩粉中水分含量≤5％(wt)，進(jìn)一步將燕窩粉進(jìn)行磨粉處理，得到燕窩微膠囊粉，其粒徑滿足：全部能過40目篩，100目篩≤35％。實(shí)施例3一種燕窩微膠囊粉的制備方法，包括以下步驟：(1)將燕窩清洗，在80℃下，蒸煮3小時后將燕窩粉碎得到燕窩粉，其粒徑過40目篩；(2)乳化處理：取乳清粉、乳清蛋白粉、低聚果糖、乳糖按照1：1：1：1比例混合，總質(zhì)量為4kg，加水36kg完全溶解得到乳化劑溶液；取步驟(1)得到的燕窩粉0.5kg加水2kg攪拌溶解；將燕窩粉溶液加入到乳化劑中，在2600r/min的攪拌速度下在中試罐中對燕窩粉進(jìn)行乳化處理0.5h；(3)均質(zhì)處理：在40Mpa下進(jìn)行均質(zhì)處理，得到粒度在1um以下的燕窩粉；(4)噴霧干燥：噴霧干燥環(huán)節(jié)中進(jìn)風(fēng)口溫度150℃，出風(fēng)口溫度85℃，噴霧干燥后燕窩粉中水分含量≤5％(wt)，進(jìn)一步將燕窩粉進(jìn)行磨粉處理，得到燕窩微膠囊粉，其粒徑滿足：全部能過40目篩，100目篩≤35％。實(shí)施例4一種燕窩微膠囊粉的制備方法，包括以下步驟：(1)將燕窩清洗，在40℃下，蒸煮5小時后將燕窩粉碎得到燕窩粉，其粒徑過40目篩；(2)乳化處理：取乳清粉、乳清蛋白粉、低聚果糖、乳糖按照2：1：0.5：4比例混合，總質(zhì)量為15kg，加水22kg完全溶解得到乳化劑溶液；取步驟(1)得到的燕窩粉3kg加水3kg攪拌溶解；將燕窩粉溶液加入到乳化劑中，在3000r/min的攪拌速度下在中試罐中對燕窩粉進(jìn)行乳化處理0.5h；(3)均質(zhì)處理：在25Mpa下進(jìn)行均質(zhì)處理，得到粒度在1um以下的燕窩粉；(4)噴霧干燥：噴霧干燥環(huán)節(jié)中進(jìn)風(fēng)口溫度120℃，出風(fēng)口溫度60℃，噴霧干燥后燕窩粉中水分含量≤5％(wt)，進(jìn)一步將燕窩粉進(jìn)行磨粉處理，得到燕窩微膠囊粉，其粒徑滿足：全部能過40目篩，100目篩≤35％。上述四個實(shí)施例制得的燕窩微膠囊粉具有表1所述的特點(diǎn)。表1感官指標(biāo)項目指標(biāo)色澤白色、黃白色或淡黃色滋味與氣味淡淡的雞蛋清味等特殊氣味性狀粉末狀顆粒，流動性好雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)上述三個實(shí)施例制得的燕窩微膠囊粉具有表2所述的理化性質(zhì)。表2理化性質(zhì)項目指標(biāo)燕窩粉包埋率/(/％)≥10唾液酸含量/(/％)≥6.0蛋白質(zhì)含量/(/％)≥50本發(fā)明所制得的燕窩為膠囊粉，能夠用于食品、保健品、特殊膳食、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方等領(lǐng)域中，因其含有豐富的醣蛋白、鈣、鐵、磷、碘及維他命等多種天然營養(yǎng)素和礦物質(zhì)，因經(jīng)過乳化、均質(zhì)處理，很容易被人體所吸收，是滋陰、潤肺、補(bǔ)虛、美容養(yǎng)顏之佳品，在食用時，免挑、免泡、免洗、免燉，即開即食，輕松攝取營養(yǎng)，同時也可以直接添加到各種食品中。將有助于滿足人們對營養(yǎng)食品及健康的需求。當(dāng)前第1頁1 2 3