本發(fā)明及茶葉加工方法，尤其涉及一種快速?zèng)_泡的黑磚茶加工方法。
背景技術(shù)：
：黑茶是六大茶類之一，黑茶經(jīng)特殊工藝制作而成，以其特有的風(fēng)味受到人們的喜愛(ài)。無(wú)論品飲黑茶散茶還是緊壓茶時(shí)，為了充分體現(xiàn)黑茶特有的風(fēng)味，不僅對(duì)沖泡用水的溫度有嚴(yán)格要求，而且還要掌握好茶水比例，以及茶葉在水中沖泡的時(shí)間。但無(wú)論是黑茶散茶還是緊壓茶人們?cè)谄凤嫊r(shí)仍難以把握相應(yīng)的尺度?，F(xiàn)有的黑茶通常會(huì)將其制備成一次用量的塊狀，人們通常稱之為茶磚，以便于人們?cè)谕獬?、旅行時(shí)方便攜帶不易散落。由于這種茶磚通常被擠壓的很緊實(shí)，所以在沖泡時(shí)，需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能將其沖開(kāi)，茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分也需要較長(zhǎng)時(shí)間才能被釋放出來(lái)。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明意在提供一種快速?zèng)_泡的黑磚茶加工方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中黑磚茶不易被沖開(kāi)的問(wèn)題。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的基礎(chǔ)方案如下：快速?zèng)_泡的黑磚茶加工方法，包括以下加工步驟：步驟1：備料：黑茶茶坯：3-4份，碳酸氫鈉：0.01-0.02份，蘋(píng)果酸：0.03-0.05份；步驟2：將步驟1中的黑茶茶坯置于真空環(huán)境下進(jìn)行微波加熱，且在加熱過(guò)程中同步進(jìn)行排濕工作；步驟3：當(dāng)黑茶茶坯濕度在10％-15％之間時(shí)，取出黑茶茶坯備用；步驟4：將步驟1中的碳酸氫鈉和蘋(píng)果酸分別進(jìn)行干燥處理，即在120℃-150℃的環(huán)境下加熱1-2小時(shí)后，分別得到固體碳酸氫鈉和固體蘋(píng)果酸，再將兩者分別碾壓成150-200篩目的粉末備用；步驟5：將步驟3中的黑茶茶坯和步驟4中的碳酸氫鈉粉末和蘋(píng)果酸粉末混合均勻，且混合時(shí)的環(huán)境濕度在20％以下；步驟6：將步驟5中的混合物進(jìn)行真空擠壓成型，形成一次用量的黑磚茶。本方案的原理及優(yōu)點(diǎn)在于：本方案中組分的重量配比是申請(qǐng)人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)得出的，即黑茶：3-4份，碳酸氫鈉：0.01-0.02份，蘋(píng)果酸：0.03-0.05份，如果碳酸氫鈉和蘋(píng)果酸相對(duì)于黑茶的重量份數(shù)過(guò)少，則黑磚茶被迅速?zèng)_開(kāi)的效果不明顯，如果過(guò)多則會(huì)降低茶湯的口感。在制備時(shí)將茶葉放于真空環(huán)境下進(jìn)行微波加熱，負(fù)壓狀態(tài)降低了水分蒸發(fā)需的溫度，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫干燥對(duì)茶質(zhì)及有益菌的損害，影響后發(fā)酵效果。同時(shí)使每片黑茶葉的收卷的緊實(shí)度高且形狀美觀。此外將黑茶濕度在10％-15％之間，過(guò)低會(huì)造成茶葉易碎裂，過(guò)高則會(huì)在后期存放過(guò)程中易發(fā)霉變質(zhì)。通過(guò)上述步驟制備的黑磚茶在沖泡的過(guò)程中，貼附在黑磚茶中每片黑茶茶葉上的碳酸氫鈉和蘋(píng)果酸在水的作用下迅速發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生大量氣泡，崩騰的氣泡使黑磚茶迅速在5-15s內(nèi)被沖開(kāi)，形成一片片單獨(dú)的黑茶葉，并且在首次沖泡的前30s內(nèi)，茶葉在茶杯中上下翻滾，形成很好的視覺(jué)效果，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)具有新意，有利于市場(chǎng)推廣。優(yōu)選方案1：作為基礎(chǔ)方案的改進(jìn)，在步驟6中，擠壓成型在真空環(huán)境下進(jìn)行，真空度為0.6-2.3MPa，在此真空度下壓制出來(lái)的黑磚茶較緊實(shí)，不會(huì)出現(xiàn)掉渣現(xiàn)象。優(yōu)選方案2：作為基礎(chǔ)方案或優(yōu)選方案1的改進(jìn)，在步驟6中，擠壓成型時(shí)的環(huán)境濕度在20％以下，如果濕度高于20％，混合在一起的碳酸氫鈉和蘋(píng)果酸會(huì)快速的吸收空氣中的水分而影響本黑磚茶的質(zhì)量。具體實(shí)施方式一、下面將本制備方法以不同參數(shù)進(jìn)行制備，具體如表1。二、制備方法下面將實(shí)施例1的參數(shù)為例進(jìn)行制備。包括以下加工步驟：步驟1：備料：黑茶茶坯：4g，碳酸氫鈉：0.01g，蘋(píng)果酸：0.03g；步驟2：將步驟1中的黑茶茶坯置于真空環(huán)境下進(jìn)行微波加熱，且在加熱過(guò)程中同步進(jìn)行排濕工作；步驟3：當(dāng)黑茶茶坯濕度在10％之間時(shí)，取出黑茶茶坯備用；步驟4：將步驟1中的碳酸氫鈉和蘋(píng)果酸分別進(jìn)行干燥處理，即在120℃的環(huán)境下加熱1小時(shí)后，分別得到固體碳酸氫鈉和固體蘋(píng)果酸，再將兩者分別碾壓成150篩目的粉末備用；步驟5：將步驟3中的黑茶茶坯和步驟4中的碳酸氫鈉粉末和蘋(píng)果酸粉末混合均勻，且混合時(shí)的環(huán)境濕度在20％以下；步驟6：將步驟5中的混合物進(jìn)行真空擠壓成型，形成一次用量的黑磚茶。實(shí)施例2-實(shí)施例4及對(duì)比例A-對(duì)比例H的制備方法除與實(shí)施例1的參數(shù)不同外，其他均相同。實(shí)驗(yàn)方法：分別將上述采用實(shí)施例1-實(shí)施例4及對(duì)比例A-對(duì)比例H制備出來(lái)的黑磚茶分別放在容器中進(jìn)行沖泡，觀察反應(yīng)情況。為了突顯本方案的效果，特采用傳統(tǒng)黑磚茶作為對(duì)比試驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)效果：第5s第10s第15s第20s第25s第30s實(shí)施例1沖開(kāi)1/2完全沖開(kāi)————————實(shí)施例2沖開(kāi)1/3沖開(kāi)2/3完全沖開(kāi)——————實(shí)施例3沖開(kāi)1/2完全沖開(kāi)————————實(shí)施例4沖開(kāi)1/2完全沖開(kāi)————————對(duì)比例A沖開(kāi)1/4沖開(kāi)2/4沖開(kāi)3/4完全沖開(kāi)————對(duì)比例B完全沖開(kāi)——————————對(duì)比例C沖開(kāi)1/6沖開(kāi)2/6沖開(kāi)2/6沖開(kāi)3/6沖開(kāi)4/6沖開(kāi)5/6對(duì)比例D沖開(kāi)1/6沖開(kāi)2/6沖開(kāi)2/6沖開(kāi)3/6沖開(kāi)4/6沖開(kāi)5/6對(duì)比例E沖開(kāi)1/4沖開(kāi)2/4沖開(kāi)3/4沖開(kāi)3/4完全沖開(kāi)——對(duì)比例H沖開(kāi)1/4沖開(kāi)2/4沖開(kāi)3/4完全沖開(kāi)————傳統(tǒng)黑磚茶沖開(kāi)1/6沖開(kāi)2/6沖開(kāi)2/6沖開(kāi)3/6沖開(kāi)4/6沖開(kāi)5/6通過(guò)表2可以看出，采用實(shí)施例1-4的方式制備的黑磚茶均在5-15s內(nèi)被沖開(kāi)，而采用對(duì)比例A的方式制備的黑磚茶的被沖開(kāi)的時(shí)間太慢，而對(duì)比例B制備的黑磚茶雖然沖泡速度符合要求且速度較快，但實(shí)際泡出來(lái)的茶湯口感不好。采用對(duì)比例D或?qū)Ρ壤鼸的方式制備的黑磚茶的沖開(kāi)速度不理想。以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)和/或特性等常識(shí)在此未作過(guò)多描述。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。本申請(qǐng)要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說(shuō)明書(shū)中的具體實(shí)施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3