本發(fā)明屬于食品添加劑加工領(lǐng)域，尤其涉及一種富硒復(fù)合糖粉的制備方法。
背景技術(shù)：
我國(guó)缺硒和低硒地區(qū)占大多數(shù)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的日最低采食硒量50ug，但成人每日攝取硒量大多為26ug。研究表明，人體缺硒會(huì)導(dǎo)致心腦血管病、高血壓綜合癥、胃腸道疾病、糖尿病、哮喘、帕金森病、肝病、癌癥等40多種疾病的高發(fā)，目前已經(jīng)證實(shí),硒具有清除自由基、預(yù)防癌癥、養(yǎng)顏抗衰、保護(hù)肝臟、抵抗有害重金屬、抗輻射、免疫調(diào)節(jié)等方面的重要作用。硒對(duì)癌癥、糖尿病、哮喘、高脂質(zhì)血病、動(dòng)脈硬化、皮膚不良、白內(nèi)障、腎臟病、心臟病、肝病、風(fēng)濕病，過(guò)敏性體質(zhì)、關(guān)節(jié)炎、胃潰瘍、肥胖、高血壓等都具有很高的防治效果。
通過(guò)富硒食品改善缺硒狀況非常必要，糖粉是用途廣泛的食品添加劑，大多數(shù)代糖產(chǎn)品雖然簡(jiǎn)單易用，但卻添加了不必要的成分，如廉價(jià)填料、香料、或人工成分等。本發(fā)明通過(guò)添加硒酸酯多糖和天然植物有機(jī)硒粉制備一種富硒復(fù)合糖粉，其甜度通過(guò)精心的設(shè)計(jì)，無(wú)殘留苦味，有蔗糖的質(zhì)地和口感，不但補(bǔ)硒效果顯著和人體吸收率高，而且其用于軟飲料生產(chǎn)具有穩(wěn)定乳液，控制脫液收縮、賦形、膠結(jié)和分散作用；用于葡萄酒、黃酒、啤酒等具有澄清作用；用于冰淇淋生產(chǎn)可增加冰淇淋的成形性和抗融性，提高冰淇淋在溫度波動(dòng)時(shí)的穩(wěn)定性；用于肉制品(火腿腸、午餐肉)生產(chǎn)可以起到凝膠、保水、乳化、增強(qiáng)彈性等作用，在肉制食品加工中可有效的增強(qiáng)肉的持水性，改善制品彈性及切片性能，從而提高產(chǎn)品品質(zhì)和檔次，降低成本。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的主要目的是提供一種富硒復(fù)合糖粉。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種上述富硒復(fù)合糖粉的制備方法。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案：
一種富硒復(fù)合糖粉的制備方法，包括以下步驟：
取以下原料，按下述重量份數(shù)配制：
羅漢果甜苷5～10份、無(wú)水海藻糖30～50份、赤蘚糖醇3～8份、天然植物有機(jī)硒粉0.5～1份、硒酸酯多糖0.4～0.7份；
(1)混合：將配料比羅漢果甜苷、無(wú)水海藻糖、赤蘚糖醇、天然植物有機(jī)硒粉、硒酸酯多糖混合均勻；
(2)過(guò)篩：步驟；將步驟(1)混合的糖粉至60目篩；
(3)殺菌：將步驟(2)過(guò)篩的糖粉放入立柜式紫微光干燥殺菌機(jī)，控制溫度在70～85℃，殺菌4～7分鐘；
(4)包裝：將步驟(3)殺菌的糖粉袋裝或瓶裝，常溫儲(chǔ)存。
步驟(1)所述羅漢果提取物(羅漢果甜甙)易溶于水且無(wú)沉淀。提取物中含80％或更多的羅漢果甜甙。甜甙的甜度為糖的250倍且含熱量低。是糖尿病患者穩(wěn)定且無(wú)發(fā)酵性的理想添加劑。羅漢果甜甙含有大量氨基酸，果糖，維他命和礦物質(zhì)。其同樣被用于中國(guó)傳統(tǒng)烹飪中作為香料和營(yíng)養(yǎng)添加劑。其作為一種通用的天然甜味劑是代替人工甜味劑如阿斯巴甜等的理想代替品。在飲料，烘烤食品，營(yíng)養(yǎng)食品，低熱食品或其它需要低或無(wú)碳水化合物甜味劑或需要低或無(wú)熱量的食用品中可充分發(fā)揮其作用。烹飪或烘烤并不會(huì)影響其風(fēng)味或甜度。
步驟(1)所述硒酸酯多糖是以海洋藻類的提取物卡拉膠為載體，將人體必需微量元素硒與多糖結(jié)合而成的新型有機(jī)硒化物，集有機(jī)硒與多糖諸多生理功能于一身，在開發(fā)富硒保健食品、各類飲料、乳制品、固體食品等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。由于它有良好的水溶性和配伍性，在食品生產(chǎn)過(guò)程中添加時(shí)不影響制品的風(fēng)味。
步驟(1)所述無(wú)水海藻糖海藻糖(Trehalose)是一種安全、可靠的天然糖類，海藻糖對(duì)生物體具有神奇的保護(hù)作用，是因?yàn)楹Ｔ逄窃诟邷亍⒏吆?、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面能形成獨(dú)特的保護(hù)膜，有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子不變性失活，從而維持生命體的生命過(guò)程和生物特征。許多對(duì)外界惡劣環(huán)境表現(xiàn)出非凡抗逆耐受力的物種，都與它們體內(nèi)存在大量的海藻糖有直接的關(guān)系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類，均不具備這一功能。這一獨(dú)特的功能特性，使得海藻糖除了可以作為蛋白質(zhì)藥物、酶、疫苗和其他生物制品的優(yōu)良活性保護(hù)劑以外，還是保持細(xì)胞活性、保濕類化妝品的重要成分，更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的獨(dú)特食品配料，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。
步驟(1)所述赤蘚糖醇是一種低熱量甜味劑，高甜度甜味劑的稀釋劑，一直以其溫和甜美的口感、良好膨化屬性和消化率，作為甜葉菊和羅漢果提取物等高強(qiáng)度甜味劑的配方成分而被使用。赤蘚糖醇微甜，相對(duì)甜度0.65，有清涼感。發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水(37％，25℃)，因溶解度較低(與蔗糖相比)，易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過(guò)腎(易被小腸吸收)從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和血糖變化，故宜于糖尿病患者食用。在結(jié)腸中不致發(fā)酵，可避免腸胃不適，不齲齒。
步驟(1)所述天然植物有機(jī)硒粉是從超聚硒植物壺瓶碎米薺體內(nèi)萃取出的高含量、純天然植物硒，作為安全性最高、最適宜人體吸收、利用的植物硒蛋白更容易在人體組織內(nèi)儲(chǔ)存，能更好的參與人體的生命活動(dòng)，即使長(zhǎng)期大量攝入，也對(duì)人體無(wú)害。
步驟(3)所述紫微光干燥殺菌機(jī)是利用紫外線、微波、光波三合一超強(qiáng)殺菌技術(shù)，三重保證物料內(nèi)外殺菌效果非常好，通過(guò)紫微光設(shè)備干燥、殺菌的食品、藥品的保質(zhì)期可延長(zhǎng)3～8倍，更比純微波殺菌效果提高30％，溫度下降20％左右，并且不破壞原有的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、口感和天然風(fēng)味。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果：
1)本發(fā)明通過(guò)天然甜味劑和糖醇取代日常飲食中的精制糖分，從而有助于減少熱量的攝取。
2)本發(fā)明能夠完全或部分地取代食品和飲料中的白糖。
3)本發(fā)明用于飲料、果汁生產(chǎn)味道甜美、無(wú)余味。
4)本發(fā)明用于烘焙食品、奶昔、調(diào)味品、果醬、果凍、餡料、糖衣、軟糖、奶油等，可使糖含量減少了70～90％。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作詳細(xì)說(shuō)明：
實(shí)施例1：
一種富硒復(fù)合糖粉的制備方法，包括以下步驟：
取以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制：
羅漢果甜苷10份、無(wú)水海藻糖50份、赤蘚糖醇8份、天然植物有機(jī)硒粉0.5份、硒酸酯多糖0.7份。
(1)混合：將配料比羅漢果甜苷、無(wú)水海藻糖、赤蘚糖醇、天然植物有機(jī)硒粉、硒酸酯多糖混合均勻。
(2)過(guò)篩：步驟；將步驟(1)混合的糖粉至60目篩。
(3)殺菌：將步驟(2)過(guò)篩的糖粉放入立柜式紫微光干燥殺菌機(jī)，控制溫度在70～85℃，殺菌7分鐘。
(4)包裝：將步驟(3)殺菌的糖粉袋裝或瓶裝，常溫儲(chǔ)存。
實(shí)施例2：
一種富硒復(fù)合糖粉的制備方法，包括以下步驟：
取以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制：
羅漢果甜苷5份、無(wú)水海藻糖30份、赤蘚糖醇4份、硒酸酯多糖0.6份。
(1)混合：將配料比羅漢果甜苷、無(wú)水海藻糖、赤蘚糖醇、硒酸酯多糖混合均勻。
(2)過(guò)篩：步驟；將步驟(1)混合的糖粉至60目篩。
(3)殺菌：將步驟(2)過(guò)篩的糖粉放入立柜式紫微光干燥殺菌機(jī)，控制溫度在70～85℃，殺菌6分鐘。
(4)包裝：將步驟(3)殺菌的糖粉袋裝或瓶裝，常溫儲(chǔ)存。
實(shí)施例3：
一種富硒復(fù)合糖粉的制備方法，包括以下步驟：
取以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制：
羅漢果甜苷10份、無(wú)水海藻糖30份、赤蘚糖醇5份、天然植物有機(jī)硒粉1份。
(1)混合：將配料比羅漢果甜苷、無(wú)水海藻糖、赤蘚糖醇、天然植物有機(jī)硒粉混合均勻。
(2)過(guò)篩：步驟；將步驟(1)混合的糖粉至60目篩。
(3)殺菌：將步驟(2)過(guò)篩的糖粉放入立柜式紫微光干燥殺菌機(jī)，控制溫度在70～85℃，殺菌4分鐘。
(4)包裝：將步驟(3)殺菌的糖粉袋裝或瓶裝，常溫儲(chǔ)存。