本發(fā)明涉及一種大豆芽菜富集異黃酮的技術(shù)，屬于食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。

二、

背景技術(shù)：

大豆籽粒富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及異黃酮、γ-氨基丁酸等功能性物質(zhì)，然而大豆籽粒中異黃酮含量?jī)H為0.2～1.6mg·g^-1(DW)。大豆籽粒發(fā)芽后，異黃酮合成的關(guān)鍵酶被激活，由此異黃酮得以積累。異黃酮對(duì)人體具有雌激素特性、抗癌、降低心血管疾病發(fā)生率及調(diào)控免疫應(yīng)答等多種生理作用。采用生物轉(zhuǎn)化技術(shù)可進(jìn)一步提高異黃酮含量，以擴(kuò)大其應(yīng)用范圍。

植物中次生代謝產(chǎn)物的合成是抵御逆境脅迫的結(jié)果。業(yè)已證實(shí)，UV-B脅迫可富集異黃酮類物質(zhì)；ABA和NO作為重要的逆境信號(hào)分子均可參與脅迫下次生代謝產(chǎn)物的積累。然而，ABA和NO介導(dǎo)UV-B脅迫下異黃酮積累的作用鮮見報(bào)道。

專利(公開號(hào)CN103120122A，公開日2013年05月29日)公開了“高異黃酮大豆的培植方法”，采用組織培養(yǎng)方式獲取愈傷組織后誘導(dǎo)體細(xì)胞胚的發(fā)生并雜交，以此培育異黃酮含量較高的大豆品種，該方法工藝繁雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，不利于工廠化大批量生產(chǎn)；專利(公開號(hào)CN 103265518A，公開日2013年08月28日)公開了“光化學(xué)反應(yīng)合成異黃酮”，此方式采用光化學(xué)反應(yīng)富集功能物質(zhì)，具有操作復(fù)雜、成本高、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)難度高等缺點(diǎn)。論文《發(fā)芽大豆中異黃酮積累的光誘導(dǎo)作用研究》(徐茂軍等.中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2003，18(1)：74-77)、《光照對(duì)大豆葉片苯丙氨酸裂解酶(PAL)基因表達(dá)及異黃酮合成的調(diào)節(jié)》(謝靈玲等.植物學(xué)通報(bào)，2000，17(5)：443-449)，只用單一光源處理，富集異黃酮率較低。

本發(fā)明是在大豆發(fā)芽過程中采用逆境脅迫與信號(hào)物質(zhì)聯(lián)合處理的方式，使用智能化發(fā)芽機(jī)生產(chǎn)豆類芽菜，用UV-B連續(xù)輻射，并以脫落酸(ABA，一種植物類生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑)和硝普鈉(SNP，一種NO發(fā)生劑)混合水溶液代替清水噴淋，促進(jìn)發(fā)芽大豆中異黃酮的高效富集。本發(fā)明技術(shù)具有操作簡(jiǎn)便、生產(chǎn)周期短、成本相對(duì)較低的優(yōu)點(diǎn)，有利于大豆富集異黃酮的規(guī)?；a(chǎn)，是生產(chǎn)功能性大豆芽類產(chǎn)品的一個(gè)新突破。

三、

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

技術(shù)問題：

本發(fā)明的目的在于提供一種富含異黃酮的大豆芽菜生產(chǎn)工藝，區(qū)別于傳統(tǒng)富集異黃酮的生產(chǎn)工藝，可解決操作復(fù)雜、生產(chǎn)成本高、富集周期長(zhǎng)等問題，并獲得一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、保健功能明確、異黃酮含量高的新型功能保健型大豆芽菜。

技術(shù)方案：

本發(fā)明技術(shù)如下：挑選具有活性的豆類籽粒為原料，將飽滿、未破損的籽粒，按公知的方法用次氯酸鈉水溶液對(duì)其消毒，然后置于3～5倍量(V/W)的純凈水中，于30℃浸泡5h后，將其置于發(fā)芽機(jī)中在30℃發(fā)芽2～4d。發(fā)芽過程中，用UV-B連續(xù)輻射(波長(zhǎng)為280～320nm、輻射距離為30～50cm、輻射強(qiáng)度為20～50μW·cm^-2)，并以脫落酸(ABA)和硝普鈉(SNP)混合水溶液(ABA濃度0～15μM、SNP濃度0～3mM)對(duì)發(fā)芽機(jī)中的大豆芽菜每隔1～4h噴淋1～3min，噴淋液流量為50～200mL/min，直至完成發(fā)芽過程。上述大豆芽菜中富集異黃酮的技術(shù)包括以下步驟：

(1)以具有活力的大豆籽粒為原料，按公知的方法用次氯酸鈉水溶液對(duì)其消毒，然后置于3～5倍量(V/W)的純凈水中，于30℃浸泡5h；

(2)將浸泡過的大豆籽粒置于發(fā)芽機(jī)中以30℃的溫度發(fā)芽2～4d；

(3)大豆發(fā)芽過程中，用UV-B連續(xù)輻射(波長(zhǎng)為280～320nm、輻射距離為30～50cm、輻射強(qiáng)度為20～50μW·cm^-2)，并以0～15μM ABA和0～3mM SNP混合水溶液每隔1～4h對(duì)發(fā)芽機(jī)中的大豆芽菜噴淋1～3min，噴淋液流量為50～200mL/min，直至完成發(fā)芽過程。

有益效果：

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的一種大豆芽菜富集異黃酮的技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：

(1)本發(fā)明中大豆發(fā)芽技術(shù)操作簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，富集周期短，有利于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

(2)本發(fā)明中大豆經(jīng)發(fā)芽后，植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子含量顯著降低，這更有利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而提高大豆功能性物質(zhì)含量，并迎合了全谷物食用的消費(fèi)理念。

(3)UV-B連續(xù)輻射下經(jīng)ABA和SNP溶液噴淋處理后，大豆芽菜中異黃酮的含量達(dá)4000～5500μg/g DW，可實(shí)現(xiàn)異黃酮的高效富集。

四、具體實(shí)施方案

實(shí)施例1：

以具有活力的大豆籽粒為原料，按公知的方法用次氯酸鈉水溶液對(duì)其消毒，然后置于3～5倍量(v/w)的純凈水中，于30℃浸泡5h后，將籽粒置入發(fā)芽機(jī)中，在30℃下發(fā)芽4d，UV-B連續(xù)輻射(波長(zhǎng)為280nm、輻射距離為50cm、輻射強(qiáng)度為20μW·cm^-2)下噴淋液使用15μM ABA溶液。大豆芽菜中異黃酮含量約為4120μg/g DW。

實(shí)施例2：

大豆籽粒消毒、浸泡方法同實(shí)施例1。將籽粒置入發(fā)芽機(jī)中，在30℃下發(fā)芽4d，UV-B連續(xù)輻射(波長(zhǎng)為290nm、輻射距離為45cm、輻射強(qiáng)度為25μW·cm^-2)下噴淋液使用3mM SNP溶液。大豆芽菜中異黃酮含量約為4580μg/g DW。

實(shí)施例3：

大豆籽粒消毒、浸泡方法同實(shí)施例1。將籽粒置入發(fā)芽機(jī)中，在30℃下發(fā)芽4d，UV-B連續(xù)輻射(波長(zhǎng)為300nm、輻射距離為40cm、輻射強(qiáng)度為30μW·cm^-2)下噴淋液使用5μMABA和2mM SNP溶液。大豆芽菜中異黃酮含量約為5150μg/g DW。

實(shí)施例4：

大豆籽粒消毒、浸泡方法同實(shí)施例1。將籽粒置入發(fā)芽機(jī)中，在30℃下發(fā)芽4d，UV-B連續(xù)輻射(波長(zhǎng)為310nm、輻射距離為30cm、輻射強(qiáng)度為50μW·cm^-2)下噴淋液使用10μM ABA和1mM SNP溶液。大豆芽菜中異黃酮含量約為5320μg/g DW。

實(shí)施例5：

大豆籽粒消毒、浸泡方法同實(shí)施例1。將籽粒置入發(fā)芽機(jī)中，在30℃下發(fā)芽4d，UV-B連續(xù)輻射(波長(zhǎng)為320nm、輻射距離為35cm、輻射強(qiáng)度為40μW·cm^-2)下噴淋液使用15μM ABA和3mM SNP溶液。大豆芽菜中異黃酮含量約為5480μg/g DW。

以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換，但所有這些改變或替換都應(yīng)屬于本發(fā)明的權(quán)利要求的保護(hù)范圍。