1.一種紅薯米發(fā)糕，其特征在于，按以下組分配制而成，其各組分之間的重量配比為：早秈米100份、紅薯10-50份、面粉5-15份、荸薺10-30份、冬瓜4-8份、白糖4-8份、雞蛋1-4份、活性干酵母2-5份、碳酸氫鈉0.05-0.20份、水100-300份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯米發(fā)糕，其特征在于，將上述組分替換為由下述重量百分比的組分構(gòu)成：早秈米100份、紅薯20-40份、面粉5-10份、荸薺10-20份、冬瓜4-6份、白糖4-6份、雞蛋1-3份、活性干酵母2-4份、碳酸氫鈉0.05-0.15份、水100-250份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯米發(fā)糕，其特征在于，將上述組分替換為由下述重量百分比的組分構(gòu)成：早秈米100份、紅薯30份、面粉8份、荸薺15份、冬瓜5份、白糖5份、雞蛋2份、活性干酵母3份、碳酸氫鈉0.10份、水200份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一所述的紅薯米發(fā)糕，其特征在于，紅薯采用新鮮紅薯，新鮮紅薯先在常溫，相對(duì)濕度85-90％的條件下存放30天以上，經(jīng)過一個(gè)后熟階段。
5.根據(jù)權(quán)利要求4中任一所述的紅薯米發(fā)糕，其特征在于，所述紅薯加工成紅薯全粉或用烤箱烤箱成加工成紅薯泥。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一所述的紅薯米發(fā)糕，其特征在于，荸薺采用新鮮的或凍藏后解凍的荸薺。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一所述的紅薯米發(fā)糕，其特征在于，所述的水為自來水或者早秈米磨成米漿后過濾得到的濾液。
8.一種如權(quán)利要求1所述的紅薯米發(fā)糕的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟：
步驟1：配料選料，其中先將早秈米用清水浸泡，浸泡好后加水磨成米漿；準(zhǔn)備紅薯，選用加工后的紅薯全粉，或者，將紅薯蒸熟或用烤箱烤熟，去掉皮層，搗碎成均勻的泥狀；荸薺采用新鮮的或凍藏后解凍的荸薺，去掉外皮和邊芽，經(jīng)水清洗，切碎，加少量清水，用打漿機(jī)打成漿狀，或用磨磨成漿體，或加工后的荸薺粉；冬瓜去皮，去囊，蒸熟，搗碎成泥狀。
步驟2：將紅薯全粉、面粉、荸薺粉、白糖及酵母混合均勻，放入米漿、冬瓜泥、荸薺漿及水，揉成面團(tuán)。
步驟3：步驟2所得面團(tuán)放入28℃-40℃的條件下發(fā)酵0.5-2.5小時(shí)，面團(tuán)發(fā)起后加入經(jīng)打勻的雞蛋液，攪拌均勻，再次發(fā)酵0.5-1.0小時(shí)，然后將發(fā)起的面團(tuán)加入碳酸氫鈉，混合均勻，倒入模具內(nèi)；
步驟4：步驟3所得面團(tuán)進(jìn)行蒸熟，冷卻，檢驗(yàn)，包裝得到產(chǎn)品。