本發(fā)明涉及肉制品加工領(lǐng)域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種藥膳扣肉的制作方法。
背景技術(shù)：
扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國(guó)傳統(tǒng)菜肴，食之軟爛，肥而不膩，在兩廣素有“無(wú)扣不成宴”的說法?？廴庥泻芏嗟淖龇?，主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉，做法單一，味道單一。藥膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。簡(jiǎn)言之，藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。目前還沒有一種藥膳扣肉。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問題，提供一種藥膳扣肉的制作方法，選取的材料健康，這些材料相互配伍起到潤(rùn)肺止咳、增加食欲、增強(qiáng)腸胃的消化蠕動(dòng)功能，可以分泌扣肉的油脂，并不會(huì)增加人體肥胖，并且使得扣肉口感更佳，顯著提高扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)方法簡(jiǎn)單易操作，制作時(shí)間短，豬肉肉質(zhì)緊實(shí)，口感Q彈好吃，采用真空油炸避免高溫真空油炸出現(xiàn)的有害物質(zhì)，使得扣肉更健康符合人飲食。
本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：
一種藥膳扣肉的制作方法，所述藥膳扣肉由以下材料制成：帶皮五花肉、雪梨、枇杷、酸漿、黃秋葵、當(dāng)歸、枸杞、桂圓、花椒、茴香、桂皮、陳皮、肉豆蔻、香草、鹽、白酒；雪梨可以潤(rùn)肺止咳，雪梨、枇杷可以潤(rùn)肺止咳，酸漿能調(diào)節(jié)腸胃消化功能，黃秋葵中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)等可以幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸；當(dāng)歸、枸杞、桂圓起到活血養(yǎng)血，美容養(yǎng)顏的作用；所述制作方法包括以下步驟：
(1)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗干凈后，切成1～2厘米厚的五花肉片，容易腌制；
(2)藥膳腌制液的配制：將所述枇杷、酸漿、黃秋葵、當(dāng)歸、枸杞、桂圓、花椒、茴香、桂皮、陳皮、肉豆蔻、香草加入10倍的水熬制2～3小時(shí)，過濾得到藥膳腌制液，慢慢熬制使得材料的有效成分析出到水中；
(3)將所述五花肉片、所述藥膳腌制液、鹽和白酒重量比為1∶2∶0.1∶0.2配比，進(jìn)行腌制1～2小時(shí)，其中在腌制過程中不斷翻動(dòng)五花肉片，腌制后烘干五花肉片，腌制過程翻動(dòng)五花肉，更加有利于腌制液滲入五花肉，藥膳的效果更佳顯著；
(4)將步驟(3)烘干后的五花肉片進(jìn)行真空油炸，真空油炸后的五花肉片冷卻后，放入冰箱冷凍1小時(shí)，溫度為-10℃～-20℃，再取出解凍，再取出所述五花肉片與雪梨間隔碼盤蒸制20～40分鐘，即可得到所述藥膳扣肉，所述雪梨去核切成1～1.5厘米厚的薄片，雪梨與五花肉蒸制，起到止咳效果。
優(yōu)選的是，藥膳腌制液由以下重量份材料配制而成：枇杷20份、酸漿15份、黃秋葵10份、當(dāng)歸5份、枸杞8份、桂圓10份、花椒2份、茴香4份、桂皮2份、陳皮2份、肉豆蔻1份、香草1份。
優(yōu)選的是，在熬制前，所述枇杷、酸漿、黃秋葵、當(dāng)歸、枸杞、桂圓、花椒、茴香、桂皮、陳皮、肉豆蔻、香草先粉碎成粉末，有利于有效成分析出。
優(yōu)選的是，所述藥膳腌制液熬制的過程溫度控制在80～90℃，溫度較低不破壞材料的有效成分，同時(shí)也能加快有效成分的析出。
優(yōu)選的是，所述五花肉在真空油炸前，在五花肉表皮用小于0.1mm的針進(jìn)行松皮，使得真空油炸后的豬皮松脆。
優(yōu)選的是，所述藥膳扣肉蒸制為高壓蒸制，蒸制溫度為150～180℃，縮短蒸制扣肉的時(shí)間。
優(yōu)選的是，所述藥膳扣肉蒸制時(shí)用的水為含有20～40％藥膳腌制液的水。
優(yōu)選的是，所述制備方法還包括在五花肉與雪梨碼盤時(shí)澆上所述藥膳腌制液10～50mL。
優(yōu)選的是，所述真空油炸用的油為橄欖油。
本發(fā)明至少包括以下有益效果：
本法明方法制備出來的扣肉潤(rùn)肺止咳、增加食欲、增強(qiáng)腸胃的消化蠕動(dòng)功能，可以分泌扣肉的油脂，并不會(huì)增加人體肥胖，并且使得扣肉口感更佳，顯著提高扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，方法操作簡(jiǎn)單，適合各種規(guī)模采用該方法生產(chǎn)扣肉。
本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對(duì)本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
具體實(shí)施方式
結(jié)合下面實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
實(shí)施例1
一種藥膳扣肉的制作方法，所述藥膳扣肉由以下材料制成：帶皮五花肉、雪梨、枇杷、酸漿、黃秋葵、當(dāng)歸、枸杞、桂圓、花椒、茴香、桂皮、陳皮、肉豆蔻、香草、鹽、白酒；雪梨可以潤(rùn)肺止咳，雪梨、枇杷可以潤(rùn)肺止咳，酸漿能調(diào)節(jié)腸胃消化功能，黃秋葵中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)等可以幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸；當(dāng)歸、枸杞、桂圓起到活血養(yǎng)血，美容養(yǎng)顏的作用；所述制作方法包括以下步驟：
(1)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗干凈后，切成1厘米厚的五花肉片，容易腌制；
(2)藥膳腌制液的配制：將所述枇杷、酸漿、黃秋葵、當(dāng)歸、枸杞、桂圓、花椒、茴香、桂皮、陳皮、肉豆蔻、香草加入10倍的水熬制2小時(shí)，過濾得到藥膳腌制液，慢慢熬制使得材料的有效成分析出到水中；
(3)將所述五花肉片、所述藥膳腌制液、鹽和白酒重量比為1∶2∶0.1∶0.2配比，進(jìn)行腌制1小時(shí)，其中在腌制過程中不斷翻動(dòng)五花肉片，腌制后烘干五花肉片，腌制過程翻動(dòng)五花肉，更加有利于腌制液滲入五花肉，藥膳的效果更佳顯著；
(4)將步驟(3)烘干后的五花肉片進(jìn)行真空油炸，真空油炸后的五花肉片冷卻后，放入冰箱冷凍1小時(shí)，溫度為-10℃，再取出解凍，再取出所述五花肉片與雪梨間隔碼盤蒸制20分鐘，即可得到所述藥膳扣肉，所述雪梨去核切成1厘米厚的薄片，雪梨與五花肉蒸制，起到止咳效果。
實(shí)施例2
一種藥膳扣肉的制作方法，所述藥膳扣肉由以下材料制成：帶皮五花肉、雪梨、枇杷、酸漿、黃秋葵、當(dāng)歸、枸杞、桂圓、花椒、茴香、桂皮、陳皮、肉豆蔻、香草、鹽、白酒；雪梨可以潤(rùn)肺止咳，雪梨、枇杷可以潤(rùn)肺止咳，酸漿能調(diào)節(jié)腸胃消化功能，黃秋葵中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)等可以幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸；當(dāng)歸、枸杞、桂圓起到活血養(yǎng)血，美容養(yǎng)顏的作用；所述制作方法包括以下步驟：
(1)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗干凈后，切成2厘米厚的五花肉片，容易腌制；
(2)藥膳腌制液的配制：所述枇杷20份、酸漿15份、黃秋葵10份、當(dāng)歸5份、枸杞8份、桂圓10份、花椒2份、茴香4份、桂皮2份、陳皮2份、肉豆蔻1份、香草1份先粉碎成粉末，有利于有效成分析出，將所述枇杷20份、酸漿15份、黃秋葵10份、當(dāng)歸5份、枸杞8份、桂圓10份、花椒2份、茴香4份、桂皮2份、陳皮2份、肉豆蔻1份、香草1份加入10倍的水熬制3小時(shí)，過濾得到藥膳腌制液，慢慢熬制使得材料的有效成分析出到水中；
(3)將所述五花肉片、所述藥膳腌制液、鹽和白酒重量比為1∶2∶0.1∶0.2配比，進(jìn)行腌制2小時(shí)，其中在腌制過程中不斷翻動(dòng)五花肉片，腌制后烘干五花肉片，腌制過程翻動(dòng)五花肉，更加有利于腌制液滲入五花肉，藥膳的效果更佳顯著；
(4)將步驟(3)烘干后的五花肉片進(jìn)行真空油炸，真空油炸后的五花肉片冷卻后，放入冰箱冷凍1小時(shí)，溫度為-20℃，再取出解凍，再取出所述五花肉片與雪梨間隔碼盤蒸制40分鐘，即可得到所述藥膳扣肉，所述雪梨去核切成1.5厘米厚的薄片，雪梨與五花肉蒸制，起到止咳效果。
實(shí)施例3
一種藥膳扣肉的制作方法，所述藥膳扣肉由以下材料制成：帶皮五花肉、雪梨、枇杷、酸漿、黃秋葵、當(dāng)歸、枸杞、桂圓、花椒、茴香、桂皮、陳皮、肉豆蔻、香草、鹽、白酒；雪梨可以潤(rùn)肺止咳，雪梨、枇杷可以潤(rùn)肺止咳，酸漿能調(diào)節(jié)腸胃消化功能，黃秋葵中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)等可以幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸；當(dāng)歸、枸杞、桂圓起到活血養(yǎng)血，美容養(yǎng)顏的作用；
所述制作方法包括以下步驟：
(1)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗干凈后，切成1～2厘米厚的五花肉片，容易腌制；
(2)藥膳腌制液的配制：所述枇杷20份、酸漿15份、黃秋葵10份、當(dāng)歸5份、枸杞8份、桂圓10份、花椒2份、茴香4份、桂皮2份、陳皮2份、肉豆蔻1份、香草1份先粉碎成粉末，有利于有效成分析出，將所述枇杷20份、酸漿15份、黃秋葵10份、當(dāng)歸5份、枸杞8份、桂圓10份、花椒2份、茴香4份、桂皮2份、陳皮2份、肉豆蔻1份、香草1份加入10倍的水熬制2～3小時(shí)，熬制溫度控制在80～90℃，過濾得到藥膳腌制液，慢慢熬制使得材料的有效成分析出到水中；
(3)將所述五花肉片、所述藥膳腌制液、所述鹽和所述白酒重量比為1∶2∶0.1∶0.2配比，進(jìn)行腌制1.5小時(shí)，其中在腌制過程中不斷翻動(dòng)五花肉片，腌制后烘干五花肉片，腌制過程翻動(dòng)五花肉，更加有利于腌制液滲入五花肉，藥膳的效果更佳顯著；
(4)將步驟(3)烘干后的五花肉片，在五花肉表皮用小于0.1mm的針進(jìn)行松皮，使得真空油炸后的豬皮松脆，再進(jìn)行真空油炸，所述真空油炸用的油為橄欖油，真空油炸后的五花肉片冷卻后，放入冰箱冷凍1小時(shí)，溫度為-15℃，再取出解凍，再取出所述五花肉片與雪梨間隔碼盤蒸制35分鐘，在五花肉與雪梨碼盤時(shí)澆上所述藥膳腌制液10mL，所述藥膳扣肉蒸制為高壓蒸制，蒸制溫度為150℃，縮短蒸制扣肉的時(shí)間，并且扣肉肉質(zhì)軟嫩，肥而不膩，所述藥膳扣肉蒸制時(shí)用的水為含有20％藥膳腌制液的水，即可得到所述藥膳扣肉，所述雪梨去核切成1厘米厚的薄片，雪梨與五花肉蒸制，起到止咳效果。
實(shí)施例4
一種藥膳扣肉的制作方法，所述藥膳扣肉由以下材料制成：帶皮五花肉、雪梨、枇杷、酸漿、黃秋葵、當(dāng)歸、枸杞、桂圓、花椒、茴香、桂皮、陳皮、肉豆蔻、香草、鹽、白酒；雪梨可以潤(rùn)肺止咳，雪梨、枇杷可以潤(rùn)肺止咳，酸漿能調(diào)節(jié)腸胃消化功能，黃秋葵中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)等可以幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸；當(dāng)歸、枸杞、桂圓起到活血養(yǎng)血，美容養(yǎng)顏的作用；
所述制作方法包括以下步驟：
(1)選擇帶皮五花肉，將所述五花肉去毛清洗干凈后，切成2厘米厚的五花肉片，容易腌制；
(2)藥膳腌制液的配制：所述枇杷20份、酸漿15份、黃秋葵10份、當(dāng)歸5份、枸杞8份、桂圓10份、花椒2份、茴香4份、桂皮2份、陳皮2份、肉豆蔻1份、香草1份先粉碎成粉末，有利于有效成分析出，將所述枇杷20份、酸漿15份、黃秋葵10份、當(dāng)歸5份、枸杞8份、桂圓10份、花椒2份、茴香4份、桂皮2份、陳皮2份、肉豆蔻1份、香草1份加入10倍的水熬制3小時(shí)，熬制溫度控制在85℃，過濾得到藥膳腌制液，慢慢熬制使得材料的有效成分析出到水中；
(3)將所述五花肉片、所述藥膳腌制液、鹽和白酒重量比為1∶2∶0.1∶0.2配比，進(jìn)行腌制2小時(shí)，其中在腌制過程中不斷翻動(dòng)五花肉片，腌制后烘干五花肉片，腌制過程翻動(dòng)五花肉，更加有利于腌制液滲入五花肉，藥膳的效果更佳顯著；
(4)將步驟(3)烘干后的五花肉片，在五花肉表皮用小于0.1mm的針進(jìn)行松皮，使得真空油炸后的豬皮松脆，再進(jìn)行真空油炸，所述真空油炸用的油為橄欖油，真空油炸后的五花肉片冷卻后，放入冰箱冷凍1小時(shí)，溫度為-20℃，再取出解凍，再取出所述五花肉片與雪梨間隔碼盤蒸制36分鐘，所述藥膳扣肉蒸制為高壓蒸制，蒸制溫度為160℃，縮短蒸制扣肉的時(shí)間，并且扣肉肉質(zhì)軟嫩，肥而不膩，所述藥膳扣肉蒸制時(shí)用的水為含有35％藥膳腌制液的水，即可得到所述藥膳扣肉，所述雪梨去核切成1.5厘米厚的薄片，雪梨與五花肉蒸制，起到止咳效果。
所述制備方法還包括在五花肉與雪梨碼盤時(shí)澆上所述藥膳腌制液50mL。
盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。