技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體屬于一種用于燒烤的羊肉串制備方法。

背景技術(shù)：

目前，市場銷售的鹵羊肉，口感不好，營養(yǎng)流失嚴(yán)重，入口味道不鮮美， 不具保健作用；并且按照傳統(tǒng)的工藝制作起來，方法比較繁瑣，不便于操作， 工藝較差。針對燒烤口味的羊肉制作工藝，市場上出現(xiàn)的方法很少。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種用于燒烤的羊肉串制備方法，制作工藝簡單衛(wèi)生、風(fēng)味更加獨(dú)特、營養(yǎng)搭配豐富、味道鮮美、無任何添加劑。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種用于燒烤的羊肉串制備方法，包括有以下工藝步驟：

1）、選用成年山羊羊肉切成片狀放入盆中，同時(shí)放入相當(dāng)于羊肉質(zhì)量0.5-0.7%的生姜片、8-10%的陳醋、3-5%的花椒，8-10%的淀粉進(jìn)行滾揉，嚴(yán)格按照GB2760執(zhí)行配料，滾揉時(shí)肉料溫度控制在0～8℃，滾揉20-30分鐘即可；

2）、配制燒烤料，燒烤料是由以下重量份的成分組成：料酒10-12份、精鹽5-8份、陳醋12-14份、桂皮4-8份、八角1-3份、辣椒油4-6份；

3）、涂制燒烤料，將步驟1）得到的片狀羊肉均勻涂上燒烤料，燒烤料與片狀羊肉質(zhì)量比為1:50；

4）、最后進(jìn)行穿簽、檢測和包裝入庫。

選用成年山羊羊肉切成片狀放入盆中，同時(shí)放入相當(dāng)于羊肉質(zhì)量0.6%的生姜片、9%的陳醋、4%的花椒，9%的淀粉進(jìn)行滾揉。

本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明解決了傳統(tǒng)工藝操作繁瑣，使用不便的問題，并且制作出來的鹵羊肉制作工藝簡單衛(wèi)生、食用方便、營養(yǎng)搭配豐富、味道鮮美、無任何添加劑。羊肉具有消食健脾，抗輻射、增強(qiáng)體質(zhì)的作用，其含有的胃液素可使胃液分泌量增加，胃液酸度增高，養(yǎng)生效果很好。

具體實(shí)施方式

一種用于燒烤的羊肉串制備方法，包括有以下工藝步驟：

1）、選用成年山羊羊肉切成片狀放入盆中，同時(shí)放入相當(dāng)于羊肉質(zhì)量0.6%的生姜片、9%的陳醋、4%的花椒，9%的淀粉進(jìn)行滾揉，嚴(yán)格按照GB2760執(zhí)行配料，滾揉時(shí)肉料溫度控制在0～8℃，滾揉20-30分鐘即可；

2）、配制燒烤料，燒烤料是由以下重量份的成分組成：料酒11份、精鹽6.5份、陳醋13份、桂皮6份、八角2份、辣椒油5份；

3）、涂制燒烤料，將步驟1）得到的片狀羊肉均勻涂上燒烤料，燒烤料與片狀羊肉質(zhì)量比為1:50；

4）、最后進(jìn)行穿簽、檢測和包裝入庫。