本發(fā)明涉及奶糖的加工技術領域，尤其涉及一種芒果味果汁奶糖的制備方法。

背景技術：

奶糖作為一種傳統(tǒng)食品，以其奶香味濃郁受到人們喜愛，是一種結構比較疏松的半軟性糖果，屬于中度充氣糖，糖體剖面有微小的氣孔，帶有韌性和彈性，通常是以卵蛋白作為發(fā)泡劑，依靠提高溫度和降低含水量使糖體堅定而提高穩(wěn)定性和松脆性，并添加果仁作為支撐糖體和增進口感香脆的作用，帶有硬、脆，等口感，具有咀嚼性，柔軟細膩，營養(yǎng)豐富等特點，如牛軋?zhí)?。奶糖通常只具有牛奶的奶香芳香，口感舒適，具有一定的彈性和韌性及具有一定的充氣率，也正因此，奶糖的品類局限在此，在拓展其它口味如水果類奶糖時，果味效果不佳，且水果豐富的營養(yǎng)無法融入奶糖中。

技術實現(xiàn)要素：

因此，針對以上內容，本發(fā)明提供一種芒果味果汁奶糖，其富含豐富的果汁維生素，具有水果味，耐咀嚼性不粘牙。

為達到上述目的，本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：一種芒果味果汁奶糖，包括以下各重量份的原料：麥芽糖漿45-48份、白砂糖18-20份、芒果汁12-13份、煉乳8-9份、奶粉4-5份、無水奶油3-5份、明膠2-3份、果膠0.5-1份、蛋白干0.5-1份、檸檬酸0.5-1份、蘋果酸0.3-0.6份、檸檬酸鈉0.3-0.5份、食用香精0.2-0.4份、乙基麥芽酚0.02-0.05份、日落黃0.005-0.01份、檸檬黃0.001-0.004份。

進一步的，所述芒果味果汁奶糖的配方按重量份比例包括下列組分：麥芽糖漿46.1份、白砂糖19.2份、芒果汁12.5份、煉乳8.6份、奶粉4.5份、無水奶油3.8份、明膠2.1份、果膠0.8份、蛋白干0.6份、檸檬酸0.6份、蘋果酸0.45份、檸檬酸鈉0.4份、食用香精0.3份、乙基麥芽酚0.04份、日落黃0.008份、檸檬黃0.002份。

一種芒果味果汁奶糖的制備方法，包括如下步驟：

步驟一，將2.1份的明膠與水按1：1.5的重量比混合，攪拌溶解，凝固成明膠凍；將0.6份的蛋白干與水按1：2的重量比混合制成蛋白液備用；將日落黃0.008份、檸檬黃0.002份與0.09份水混合溶解制成色素液備用；

步驟二，將0.8份的果膠與6.4份的白砂糖混合攪拌均勻，按1：20的果膠和水的重量比加入水后加熱熬煮，沸騰后再加入15.4份麥芽糖漿熬煮到108℃制成膠糖液；將12.8份的白砂糖和30.7份的麥芽糖漿倒入另一熬煮鍋中加熱熬煮到118~120℃制成糖漿液備用；

步驟三，將步驟一的明膠凍、蛋白液和步驟二的膠糖液放入攪拌鍋，先緩慢攪拌增稠，然后快速攪拌起泡；接著將步驟二中的糖漿液加入攪拌鍋繼續(xù)快速攪打5-8min；

步驟四，將攪拌速度調回慢速，依次將芒果汁12.5份、煉乳8.6份、奶粉4.5份、無水奶油3.8份、檸檬酸0.6份、蘋果酸0.45份、檸檬酸鈉0.4份、食用香精0.3份、乙基麥芽酚0.04份和步驟一中的色素液加入攪拌鍋中混合均勻，制成糖體；

步驟五，將糖體倒到冷卻桌內不斷翻轉冷卻，大約冷卻到溫度為35~40度，放入成型機成型為奶糖。

進一步的：步驟一中的水均為100℃沸水。

進一步的，步驟三中攪拌增稠的攪拌速度是70轉/min，攪拌2min；攪拌起泡的攪拌速度是185轉/min，攪拌20min。

進一步的，步驟四中，攪拌速度設為70轉/min。

通過采用前述技術方案，本發(fā)明的有益效果是：

1、在原料中添加芒果汁以增加現(xiàn)有技術中奶糖基本上只有奶香味的問題，增加水果味產品；2、由于果汁的作用增加了奶糖的含水量，使奶糖偏向松軟，再利用明膠和蛋白干按7：2的重量比共同作用發(fā)泡劑，使用明膠和蛋白干，且不粘牙；調節(jié)其黏度和凝膠性能，使其產生一定的回彈力，獲得良好的耐咀嚼性，且不易粘牙；3、經本發(fā)明制備工藝的處理，獲得的奶糖具有耐咀嚼性不粘牙的特點，產品質構發(fā)生改變，提高含水量，改善傳統(tǒng)的原有的中度充氣糖傳統(tǒng)口味轉變成富含果汁中維生素的多營養(yǎng)牛奶水果糖，使其富含牛奶水果風味。

具體實施方式

以下將結合具體實施例來詳細說明本發(fā)明的實施方式，借此對本發(fā)明如何應用技術手段來解決技術問題，并達成技術效果的實現(xiàn)過程能充分理解并據以實施。

若未特別指明，實施例中所采用的技術手段為本領域技術人員所熟知的常規(guī)手段，所采用的試劑和產品也均為可商業(yè)獲得的。所用試劑的來源、商品名以及有必要列出其組成成分者，均在首次出現(xiàn)時標明。

本發(fā)明的實施例一：

一種芒果味果汁奶糖，所述芒果味果汁奶糖的配方按重量份比例包括下列組分：麥芽糖漿46.1份、白砂糖19.2份、芒果汁12.5份、煉乳8.6份、奶粉4.5份、無水奶油3.8份、明膠2.1份、果膠0.8份、蛋白干0.6份、檸檬酸0.6份、蘋果酸0.45份、檸檬酸鈉0.4份、食用香精0.3份、乙基麥芽酚0.04份、日落黃0.008份、檸檬黃0.002份。

一種芒果味果汁奶糖的制備方法，包括如下步驟：

步驟一，將2.1份的明膠與沸水按1：1.5的重量比混合，攪拌溶解，凝固成明膠凍；將0.6份的蛋白干與沸水按1：2的重量比混合制成蛋白液備用；將日落黃0.008份、檸檬黃0.002份與0.09份沸水混合溶解制成色素液備用；

步驟二，將0.8份的果膠與6.4份的白砂糖混合攪拌均勻，按1：20的果膠和水的重量比加入水后加熱熬煮，沸騰后再加入15.4份麥芽糖漿熬煮到108℃制成膠糖液；將12.8份的白砂糖和30.7份的麥芽糖漿倒入另一熬煮鍋中加熱熬煮到118~120℃制成糖漿液備用；

步驟三，將步驟一的明膠凍、蛋白液和步驟二的膠糖液放入攪拌鍋，先以70轉/min緩慢攪拌約2min使其增稠，然后185轉/min快速攪拌20min使其起泡，接著將步驟二中的糖漿液加入攪拌鍋繼續(xù)快速攪打5min；

步驟四，將攪拌速度調回慢速70轉/min，依次將芒果汁12.5份、煉乳8.6份、奶粉4.5份、無水奶油3.8份、檸檬酸0.6份、蘋果酸0.45份、檸檬酸鈉0.4份、食用香精0.3份、乙基麥芽酚0.04份和步驟一中的色素液加入攪拌鍋中混合均勻，制成糖體；

步驟五，將糖體倒到冷卻桌內不斷翻轉冷卻，大約冷卻到溫度為35-40度，放入成型機成型為奶糖。

實施例二

一種芒果味果汁奶糖，所述芒果味果汁奶糖的配方按重量份比例包括下列組分：麥芽糖漿45份、白砂糖18份、芒果汁12份、煉乳8份、奶粉4份、無水奶油3份、明膠2份、果膠0.5份、蛋白干0.5份、檸檬酸0.5份、蘋果酸0.3份、檸檬酸鈉0.3份、食用香精0.2份、乙基麥芽酚0.02份、日落黃0.008份、檸檬黃0.002份。

一種芒果味果汁奶糖的制備方法，包括如下步驟：

步驟一，將2份的明膠與沸水按1：1.5的重量比混合，攪拌溶解，凝固成明膠凍；將0.5份的蛋白干與沸水按1：2的重量比混合制成蛋白液備用；將日落黃0.008份、檸檬黃0.002份與0.09份沸水混合溶解制成色素液備用；

步驟二，將0.5份的果膠與6份的白砂糖混合攪拌均勻，按1：20的果膠和水的重量比加入水后加熱熬煮，沸騰后再加入15份麥芽糖漿熬煮到108℃制成膠糖液；將12份的白砂糖和30份的麥芽糖漿倒入另一熬煮鍋中加熱熬煮到120℃制成糖漿液備用；

步驟三，將步驟一的明膠凍、蛋白液和步驟二的膠糖液放入攪拌鍋，先以75轉/min緩慢攪拌約2min使其增稠，然后190轉/min快速攪拌25min使其起泡，接著將步驟二中的糖漿液加入攪拌鍋繼續(xù)快速攪打5min；

步驟四，將攪拌速度調為70轉/min，依次將芒果汁12份、煉乳8份、奶粉4份、無水奶油3份、檸檬酸0.5份、蘋果酸0.3份、檸檬酸鈉0.3份、食用香精0.2份、乙基麥芽酚0.02份和步驟一中的色素液加入攪拌鍋中混合均勻，制成糖體；

步驟五，將糖體倒到冷卻桌內不斷翻轉冷卻，大約冷卻到溫度為38度，放入成型機成型為奶糖。

以上所記載，僅為利用本創(chuàng)作技術內容的實施例，任何熟悉本項技藝者運用本創(chuàng)作所做的修飾、變化，皆屬本創(chuàng)作主張的專利范圍，而不限于實施例所揭示者。