本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種馬蹄軟罐頭。

背景技術(shù)：

馬蹄，是莎草科荸薺屬淺水性宿根草本植物，是一種常見的水果類蔬菜，其含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物，口感甜脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，深受人們的喜愛。

隨著人們生活節(jié)奏的加快，罐頭食品因其方便攜帶和使用越來越受到消費(fèi)者的青睞。市場(chǎng)上的罐頭品種多樣，口味繁多，如肉類罐頭、水產(chǎn)類罐頭、果蔬類罐頭等。目前市場(chǎng)上的馬蹄罐頭產(chǎn)品較少，基本為馬口鐵罐頭和玻璃罐頭，不僅 開啟不方便，而且馬口鐵罐頭開啟時(shí)容易傷到手，玻璃罐頭笨重，攜帶時(shí)易碎，存在安全隱患。

傳統(tǒng)馬蹄罐頭的制備方法多以去皮、預(yù)煮、分選、切分、裝罐、密封、殺菌等步驟加工而成。其中的分選步驟工序較繁雜，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，工作效率較低，不能全面地挑選出有黑點(diǎn)的馬蹄，影響成品馬蹄罐頭的質(zhì)量。

在現(xiàn)有軟罐頭生產(chǎn)工藝中，由于排氣不足，密封不嚴(yán)等原因?qū)е略跉⒕ば蛑谐霈F(xiàn)脹袋和破袋現(xiàn)象，軟罐頭內(nèi)殘余氣體或軟罐頭包裝漏氣會(huì)使食品二次污染，袋內(nèi)腐敗菌生長(zhǎng)，產(chǎn)品腐敗快，保質(zhì)期變短。

馬蹄去皮后，因空氣的氧化及馬蹄內(nèi)部多酚氧化酶的催化，在加工和儲(chǔ)存過程中會(huì)逐漸出現(xiàn)變黃或變紅現(xiàn)象，大大影響了馬蹄的外觀，影響視覺感官及食欲。

在現(xiàn)有的軟罐頭加工過程中，因蒸煮袋在灌裝過程中出現(xiàn)湯汁粘于袋口的現(xiàn)象，在熱封時(shí)因袋口帶有湯汁等雜物而密封不嚴(yán)，在后期儲(chǔ)存、運(yùn)輸或因溫度變化會(huì)出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象，漏氣將直接導(dǎo)致軟罐頭產(chǎn)品敗壞。

隨著人們對(duì)健康生活的追求，消費(fèi)者對(duì)各類食品中的保健功效越來越關(guān)注。而傳統(tǒng)工藝加工而成的馬蹄罐頭不僅味道單一，而且營(yíng)養(yǎng)不均衡，保健功效不理想。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服以上現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、保健功能強(qiáng)、質(zhì)量穩(wěn)定、成品成色好、保質(zhì)期長(zhǎng)、便于攜帶、開啟方便的馬蹄軟罐頭。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取了如下技術(shù)方案：

一種馬蹄軟罐頭，其特征在于，內(nèi)容物調(diào)配質(zhì)量比按馬蹄丁：桄榔粉：水為180~220：0.1~0.2：9~12，其制作方法包括以下步驟：

（1）選料：選用新鮮皮薄、無損傷的飽滿馬蹄作原料；

（2）清洗：將選好的馬蹄倒入清水池中浸泡10~20分鐘，用輥刷式清洗機(jī)洗去泥沙及其他雜質(zhì)；

（3）去皮：用馬蹄去皮機(jī)把馬蹄皮去除干凈，直接浸于清水中撈起瀝干；

（4）切?。喊疡R蹄切成丁狀，要求大小為1~2cm×1~2cm×1~2cm；

（5）分選：用表面缺陷檢測(cè)設(shè)備挑選出有黑點(diǎn)的馬蹄丁；

（6）護(hù)色：將馬蹄丁倒入護(hù)色劑中浸泡3~5分鐘；

（7）預(yù)煮：把護(hù)色好的馬蹄丁置于熱蒸汽中蒸8~10分鐘，殺死蟲卵和細(xì)菌；

（8）配湯、攪拌：用桄榔粉與水配成湯汁，將湯汁趁熱倒入馬蹄丁中并攪拌均勻；

（9）裝袋：用馬蹄灌裝機(jī)將馬蹄丁裝入干凈的透明蒸煮袋中；（10）排氣、封袋：將裝好馬蹄的蒸煮袋置于90~100KPa的真空條件下抽真空并用封袋機(jī)封袋，封口溫度為180~200℃；

（11）殺菌：將封好口的蒸煮袋罐頭放入紅外加熱設(shè)備中進(jìn)行殺菌；

（12）冷卻：將殺菌后的蒸煮袋罐頭進(jìn)行冷卻至38~43℃，制成馬蹄軟罐頭。

上述技術(shù)方案中，所述步驟（5）中，表面缺陷檢測(cè)設(shè)備包括LED照明設(shè)備、線陣相機(jī)、檢測(cè)系統(tǒng)、報(bào)警裝置和機(jī)械臂，LED照明設(shè)備和線陣相機(jī)相連接并呈同一直線安裝于馬蹄傳送設(shè)備的分選段上方，檢測(cè)系統(tǒng)、報(bào)警裝置和機(jī)械臂安裝于馬蹄傳送設(shè)備的分選段一側(cè)，檢測(cè)系統(tǒng)分別與報(bào)警裝置和線陣相機(jī)連接，報(bào)警裝置與機(jī)械臂連接。

上述技術(shù)方案中，所述步驟（5）中，表面缺陷檢測(cè)設(shè)備挑選黑點(diǎn)馬蹄丁的具體步驟為：當(dāng)馬蹄丁進(jìn)入至馬蹄傳送設(shè)備的分選段，LED照明設(shè)備將線性聚光冷光源照射在馬蹄丁表面，通過線陣相機(jī)進(jìn)行實(shí)時(shí)同步掃描，線陣相機(jī)將掃描到的圖像傳送至檢測(cè)系統(tǒng)，檢測(cè)系統(tǒng)通過圖像處理軟件進(jìn)行黑點(diǎn)識(shí)別，檢測(cè)系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)黑點(diǎn)時(shí)進(jìn)行截圖聲光報(bào)警，機(jī)械臂收到報(bào)警自動(dòng)挑選出有黑點(diǎn)的馬蹄丁。

上述技術(shù)方案中，所述步驟（6）中，護(hù)色劑的原料按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)：酒石酸0.5-1.0%，抗壞血酸0.8-1.2%，食鹽0.1-0.5%，其余為水，護(hù)色劑的制備方法為，在水中加入酒石酸攪拌均勻后，加入抗壞血酸和食鹽攪拌均勻，制得護(hù)色劑。

上述技術(shù)方案中，所述步驟（8）中，配湯重量比按桄榔粉：冷開水：沸水為1~2：10~20：80~100，具體調(diào)配方法為：在桄榔粉中倒入冷開水?dāng)嚢柚辆鶆蚝?，倒入沸水?dāng)嚢柚辆鶆?，制成湯汁?/p>

上述技術(shù)方案中，所述步驟（9）中，所述馬蹄灌裝機(jī)包括馬蹄儲(chǔ)存器、湯汁儲(chǔ)存器、馬蹄輸送軌道、湯汁輸送管、灌裝漏斗和注液器，馬蹄輸送軌道的一端與馬蹄儲(chǔ)存器相連，另一端與灌裝漏斗相連，湯汁輸送管的一端與湯汁儲(chǔ)存器相連，另一端與注液器相連。所述注液器的長(zhǎng)度大于所灌裝的透明蒸煮袋的高度。

上述技術(shù)方案中，所述步驟（9）中，用馬蹄灌裝機(jī)灌裝馬蹄丁的具體步驟為：馬蹄丁從馬蹄儲(chǔ)存器中送出至馬蹄輸送軌道，同時(shí)湯汁輸送管將湯汁從湯汁儲(chǔ)存器輸送至注液器，馬蹄輸送軌道把馬蹄丁傳送至灌裝漏斗，通過灌裝漏斗灌裝馬蹄丁至蒸煮袋后傳送至注液器，注液器將注液口伸至蒸煮袋底部，注入湯汁，灌裝工序完成。

上述技術(shù)方案中，所述步驟（11）中，紅外加熱設(shè)備包括封閉式的殼體，殼體內(nèi)設(shè)有紅外加熱系統(tǒng)和鼓風(fēng)系統(tǒng)，殼體上包覆有隔熱保溫層，隔熱保溫層采用硅酸棉材質(zhì)。

上述技術(shù)方案中，所述步驟（11）中，用紅外加熱設(shè)備進(jìn)行殺菌的具體步驟為：開啟紅外加熱設(shè)備，紅外加熱系統(tǒng)和鼓風(fēng)系統(tǒng)同時(shí)啟動(dòng)，設(shè)置殺菌溫度為110~120℃，加熱溫度到達(dá)預(yù)設(shè)值后，設(shè)置殺菌時(shí)間為5~10分鐘，將封好口的蒸煮袋罐頭傳送至紅外加熱設(shè)備進(jìn)行殺菌，達(dá)到設(shè)定的殺菌時(shí)間，完成殺菌工序。

本發(fā)明的馬蹄軟罐頭使用透明蒸煮袋生產(chǎn)，直觀性強(qiáng)，不銹蝕，不易碎，安全性高，易存儲(chǔ)攜帶，開啟方便。對(duì)生產(chǎn)工廠而言，馬蹄軟罐頭相對(duì)于其他金屬或玻璃罐頭，能大大減少運(yùn)輸費(fèi)用，而且蒸煮袋傳熱快，殺菌時(shí)間短，節(jié)約能源，降低生產(chǎn)成本。

本發(fā)明在分選工序中利用表面缺陷檢測(cè)設(shè)備掃描探測(cè)，能快速準(zhǔn)確的探測(cè)到馬蹄的黑點(diǎn)，并利用機(jī)械臂將黑點(diǎn)馬蹄挑出，與工作人員用肉眼檢查挑選馬蹄黑點(diǎn)相比，能精準(zhǔn)判斷并挑選出黑點(diǎn)馬蹄，準(zhǔn)確率高，有效降低黑點(diǎn)馬蹄混入成品的概率，保證馬蹄軟罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)能顯著地提高了工作效率，降低了工作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度。

本發(fā)明在裝袋工序中利用專用的馬蹄灌裝機(jī)灌裝馬蹄丁，避免湯汁等雜物粘于袋口，改進(jìn)后續(xù)封口不嚴(yán)問題，有效提高蒸煮袋封口的密封性，確保軟罐頭產(chǎn)品的后期質(zhì)量。

本發(fā)明利用紅外加熱設(shè)備進(jìn)行殺菌，升溫速度快，溫度可控性好，紅外線加熱具有穿透力，能在食品內(nèi)外同時(shí)加熱殺菌。紅外加熱設(shè)備內(nèi)部設(shè)有鼓風(fēng)系統(tǒng)，利用熱風(fēng)循環(huán)，使內(nèi)部溫度均勻，隔熱保溫層采用優(yōu)質(zhì)硅酸棉，隔熱保溫效果好，避免了傳統(tǒng)殺菌工藝中因溫度分布不均，壓力驟升而出現(xiàn)脹袋破袋現(xiàn)象，從而降低破袋率，節(jié)約生產(chǎn)成本，并保證了產(chǎn)品質(zhì)量。

本發(fā)明利用獨(dú)特配方研制馬蹄專用的護(hù)色劑，能避免馬蹄在加工及儲(chǔ)存過程中變黃和變紅的問題，保證馬蹄保持原有外觀顏色，保持產(chǎn)品風(fēng)味。另外，用桄榔粉調(diào)配湯汁，不僅為馬蹄軟罐頭產(chǎn)品增加了獨(dú)特風(fēng)味，解決口味單一問題，而且在保健功能上，馬蹄和桄榔粉湯汁搭配，具有健脾養(yǎng)胃、清新潤(rùn)肺、減肥、美容等多重功效，效果顯著，該產(chǎn)品是一種營(yíng)養(yǎng)健康、口味極佳的理想的保健食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種馬蹄軟罐頭，內(nèi)容物調(diào)配質(zhì)量比按馬蹄丁：桄榔粉：水為180~220：0.1~0.2：9~12，其制作方法包括以下步驟：

（1）選料：選用新鮮皮薄、無損傷的飽滿馬蹄作原料。

（2）清洗：將選好的馬蹄倒入清水池中浸泡10分鐘，用輥刷式清洗機(jī)洗去泥沙及其它雜質(zhì)。

（3）去皮：用馬蹄去皮機(jī)把馬蹄皮去除干凈，直接浸于清水中撈起瀝干。

（4）切?。喊疡R蹄切成丁狀，要求大小為1~2cm×1~2cm×1~2cm。

（5）分選：利用表面缺陷檢測(cè)設(shè)備對(duì)馬蹄丁進(jìn)行分選，表面缺陷檢測(cè)設(shè)備包括LED照明設(shè)備、線陣相機(jī)、檢測(cè)系統(tǒng)、報(bào)警裝置和機(jī)械臂，LED照明設(shè)備和線陣相機(jī)相連接并呈同一直線安裝于馬蹄傳送設(shè)備的分選段上方，檢測(cè)系統(tǒng)、報(bào)警裝置和機(jī)械臂安裝于馬蹄傳送設(shè)備的分選段一側(cè)，檢測(cè)系統(tǒng)分別與報(bào)警裝置和線陣相機(jī)連接，報(bào)警裝置與機(jī)械臂連接。當(dāng)馬蹄丁進(jìn)入至馬蹄傳送設(shè)備的分選段，LED照明設(shè)備的線性聚光冷光源照射在馬蹄丁表面，通過線陣相機(jī)進(jìn)行實(shí)時(shí)同步掃描，線陣相機(jī)將掃描到的圖像傳送至檢測(cè)系統(tǒng)，檢測(cè)系統(tǒng)通過圖像處理軟件進(jìn)行黑點(diǎn)識(shí)別，由于有黑點(diǎn)圖像的灰階與無黑點(diǎn)的灰階存在明顯差異，從而使系統(tǒng)能夠發(fā)現(xiàn)黑點(diǎn)，并進(jìn)行截圖聲光報(bào)警，機(jī)械臂收到報(bào)警會(huì)自動(dòng)挑選出有黑點(diǎn)的馬蹄丁。

（6）護(hù)色：稱取酒石酸3kg倒入491kg水中，攪拌均勻制得酒石酸溶液，稱取5kg抗壞血酸和1kg食鹽倒入酒石酸溶液中攪拌均勻，制得護(hù)色劑。將挑選好的馬蹄丁倒入護(hù)色劑中浸泡5分鐘，護(hù)色完成。用酒石酸、抗壞血酸和食鹽按一定的質(zhì)量比調(diào)配成的混合液護(hù)色劑，能達(dá)到護(hù)色最佳pH值，有效抑制酚酶的活性同時(shí)起到抗氧化作用，防止馬蹄變色，而且相對(duì)現(xiàn)有技術(shù)來說，降低如焦亞硫酸鈉、二氧化硫等常用護(hù)色成分對(duì)身體的危害，提高食品的安全性。

（7）預(yù)煮：把護(hù)色好的馬蹄丁置于熱蒸汽中蒸8分鐘，殺死蟲卵和細(xì)菌。

（8）配湯、攪拌：稱取桄榔粉1kg，加入10kg冷開水，攪拌均勻呈糊狀后，加入80kg沸水，攪拌均勻呈粘稠膏狀，制成湯汁。稱取1800kg馬蹄丁，將湯汁趁熱倒入馬蹄丁中并攪拌均勻。

（9）裝袋：利用馬蹄灌裝機(jī)對(duì)馬蹄丁進(jìn)行灌裝。馬蹄灌裝機(jī)包括馬蹄儲(chǔ)存器、湯汁儲(chǔ)存器、馬蹄輸送軌道、湯汁輸送管、灌裝漏斗和注液器，馬蹄輸送軌道的一端與馬蹄儲(chǔ)存器相連，另一端與灌裝漏斗相連，湯汁輸送管的一端與湯汁儲(chǔ)存器相連，另一端與注液器相連。所述注液器的長(zhǎng)度大于所灌裝的透明蒸煮袋的高度。具體灌裝步驟如下：把馬蹄丁和湯汁分別裝入馬蹄儲(chǔ)存器和湯汁儲(chǔ)存器，啟動(dòng)馬蹄灌裝機(jī)，馬蹄丁從馬蹄儲(chǔ)存器中送出至馬蹄輸送軌道，同時(shí)湯汁輸送管將湯汁從湯汁儲(chǔ)存器輸送至注液器，馬蹄輸送軌道把馬蹄丁傳送至灌裝漏斗，通過灌裝漏斗灌裝馬蹄丁至蒸煮袋后傳送至注液器，注液器將注液口伸至蒸煮袋底部，注入湯汁，灌裝工序完成。本裝袋工序通過灌裝漏斗灌裝馬蹄丁，能避免馬蹄丁碰到袋口而使表面物粘附于袋口上，利用注液器伸至蒸煮袋底部注入湯汁，能避免湯汁粘附于袋口，使蒸煮袋灌裝后的袋口保持清潔，在封袋工序時(shí)能避免因袋口粘有湯汁等雜物而出現(xiàn)袋口密封不嚴(yán)的問題，保證馬蹄丁軟罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。

（10）排氣、封袋：將裝好馬蹄的蒸煮袋置于95KPa的真空條件下抽真空，設(shè)置封袋機(jī)的封口溫度為190℃，在95KPa的真空條件下進(jìn)行封袋。

（11）殺菌：利用紅外加熱設(shè)備對(duì)已封口的蒸煮袋軟罐頭進(jìn)行殺菌。紅外加熱設(shè)備包括封閉式的殼體，殼體內(nèi)設(shè)有紅外加熱系統(tǒng)和鼓風(fēng)系統(tǒng)，殼體上包覆有隔熱保溫層，隔熱保溫層采用硅酸棉材質(zhì)。用紅外加熱設(shè)備進(jìn)行殺菌的具體步驟為：開啟紅外加熱設(shè)備，紅外加熱系統(tǒng)和鼓風(fēng)系統(tǒng)同時(shí)啟動(dòng)，設(shè)置殺菌溫度為120℃，加熱溫度到達(dá)120℃后，設(shè)置殺菌時(shí)間為7分鐘，將封好口的蒸煮袋罐頭傳送至紅外加熱設(shè)備進(jìn)行殺菌，7分鐘后，完成殺菌工序。本發(fā)明使用紅外加熱設(shè)備進(jìn)行殺菌，利用紅外線電磁輻射傳熱，升溫速度快，溫度可控性好，紅外線加熱具有穿透力，能在食品內(nèi)外同時(shí)加熱殺菌。紅外加熱設(shè)備內(nèi)部設(shè)有鼓風(fēng)系統(tǒng)，利用熱風(fēng)循環(huán)，使內(nèi)部溫度均勻，隔熱保溫層采用優(yōu)質(zhì)硅酸棉，隔熱保溫效果好，避免了傳統(tǒng)殺菌工藝中因溫度分布不均，壓力驟升而出現(xiàn)脹袋破袋現(xiàn)象，從而降低破袋率，節(jié)約生產(chǎn)成本，并能保持產(chǎn)品出廠后不會(huì)因殘余氣體或軟罐頭包裝漏氣使馬蹄二次污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

（12）冷卻：將殺菌后的蒸煮袋進(jìn)行冷卻至40℃，制成馬蹄軟罐頭。

實(shí)施例2：

一種馬蹄軟罐頭，內(nèi)容物調(diào)配質(zhì)量比按馬蹄?。鸿胬品郏核疄?80~220：0.1~0.2：9~12，其制作方法包括以下步驟：

（1）選料：選用新鮮皮薄、無損傷的飽滿馬蹄作原料。

（2）清洗：將選好的馬蹄倒入清水池中浸泡20分鐘，用輥刷式清洗機(jī)洗去泥沙及其它雜質(zhì)。

（3）去皮：用馬蹄去皮機(jī)把馬蹄皮去除干凈，直接浸于清水中撈起瀝干。

（4）切丁：把馬蹄切成丁狀，要求大小為1~2cm×1~2cm×1~2cm。

（5）分選：利用表面缺陷檢測(cè)設(shè)備對(duì)馬蹄丁進(jìn)行分選，表面缺陷檢測(cè)設(shè)備包括LED照明設(shè)備、線陣相機(jī)、檢測(cè)系統(tǒng)、報(bào)警裝置和機(jī)械臂，LED照明設(shè)備和線陣相機(jī)相連接并呈同一直線安裝于馬蹄傳送設(shè)備的分選段上方，檢測(cè)系統(tǒng)、報(bào)警裝置和機(jī)械臂安裝于馬蹄傳送設(shè)備的分選段一側(cè)，檢測(cè)系統(tǒng)分別與報(bào)警裝置和線陣相機(jī)連接，報(bào)警裝置與機(jī)械臂連接。當(dāng)馬蹄丁進(jìn)入至馬蹄傳送設(shè)備的分選段，LED照明設(shè)備的線性聚光冷光源照射在馬蹄丁表面，通過線陣相機(jī)進(jìn)行實(shí)時(shí)同步掃描，線陣相機(jī)將掃描到的圖像傳送至檢測(cè)系統(tǒng)，檢測(cè)系統(tǒng)通過圖像處理軟件進(jìn)行黑點(diǎn)識(shí)別，由于有黑點(diǎn)圖像的灰階與無黑點(diǎn)的灰階存在明顯差異，從而使系統(tǒng)能夠發(fā)現(xiàn)黑點(diǎn)，并進(jìn)行截圖聲光報(bào)警，機(jī)械臂收到報(bào)警會(huì)自動(dòng)挑選出有黑點(diǎn)的馬蹄丁。

（6）護(hù)色：稱取酒石酸1.6kg倒入196kg水中，攪拌均勻制得酒石酸溶液，稱取2kg抗壞血酸和0.4kg食鹽倒入酒石酸溶液中攪拌均勻，制得護(hù)色劑。將馬蹄丁倒入護(hù)色劑中浸泡4分鐘，護(hù)色完成。

（7）預(yù)煮：把護(hù)色好的馬蹄丁置于熱蒸汽中蒸10分鐘，殺死蟲卵和細(xì)菌。

（8）配湯、攪拌：稱取桄榔粉2kg，加入15kg冷開水，攪拌均勻呈糊狀后，加入90kg沸水，攪拌均勻呈粘稠膏狀，制成湯汁，稱取2000kg馬蹄丁，將湯汁趁熱倒入馬蹄丁中并攪拌均勻。

（9）裝袋：利用馬蹄灌裝機(jī)對(duì)馬蹄丁進(jìn)行灌裝。馬蹄灌裝機(jī)包括馬蹄儲(chǔ)存器、湯汁儲(chǔ)存器、馬蹄輸送軌道、湯汁輸送管、灌裝漏斗和注液器，馬蹄輸送軌道的一端與馬蹄儲(chǔ)存器相連，另一端與灌裝漏斗相連，湯汁輸送管的一端與湯汁儲(chǔ)存器相連，另一端與注液器相連。所述注液器的長(zhǎng)度大于所灌裝的透明蒸煮袋的高度。具體灌裝步驟如下：把馬蹄丁和湯汁分別裝入馬蹄儲(chǔ)存器和湯汁儲(chǔ)存器，啟動(dòng)馬蹄灌裝機(jī)，馬蹄丁從馬蹄儲(chǔ)存器中送出至馬蹄輸送軌道，同時(shí)湯汁輸送管將湯汁從湯汁儲(chǔ)存器輸送至注液器，馬蹄輸送軌道把馬蹄丁傳送至灌裝漏斗，通過灌裝漏斗灌裝馬蹄丁至蒸煮袋后傳送至注液器，注液器將注液口伸至蒸煮袋底部，注入湯汁，灌裝工序完成。

（10）排氣、封袋：將裝好馬蹄丁的蒸煮袋置于93KPa的真空條件下抽真空，設(shè)置封袋機(jī)的封口溫度為190℃，在93KPa的真空條件下進(jìn)行封袋。

（11）殺菌：利用紅外加熱設(shè)備對(duì)已封口的蒸煮袋軟罐頭進(jìn)行殺菌。紅外加熱設(shè)備包括封閉式的殼體，殼體內(nèi)設(shè)有紅外加熱系統(tǒng)和鼓風(fēng)系統(tǒng)，殼體上包覆有隔熱保溫層，隔熱保溫層采用硅酸棉材質(zhì)。用紅外加熱設(shè)備進(jìn)行殺菌的具體步驟為：開啟紅外加熱設(shè)備，紅外加熱系統(tǒng)和鼓風(fēng)系統(tǒng)同時(shí)啟動(dòng)，設(shè)置殺菌溫度為118℃，加熱溫度到達(dá)118℃后，設(shè)置殺菌時(shí)間為8分鐘，將封好口的蒸煮袋罐頭傳送至紅外加熱設(shè)備進(jìn)行殺菌，8分鐘后，完成殺菌工序。本發(fā)明使用紅外加熱設(shè)備進(jìn)行殺菌，利用紅外線電磁輻射傳熱，升溫速度快，溫度可控性好，紅外線加熱具有穿透力，能在食品內(nèi)外同時(shí)加熱殺菌。紅外加熱設(shè)備內(nèi)部設(shè)有鼓風(fēng)系統(tǒng)，利用熱風(fēng)循環(huán)，使內(nèi)部溫度均勻，隔熱保溫層采用優(yōu)質(zhì)硅酸棉，隔熱保溫效果好，避免了傳統(tǒng)殺菌工藝中因溫度分布不均，壓力驟升而出現(xiàn)脹袋破袋現(xiàn)象，從而降低破袋率，節(jié)約生產(chǎn)成本，并能保持產(chǎn)品出廠后不會(huì)因殘余氣體或軟罐頭包裝漏氣使馬蹄二次污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

（12）冷卻：將殺菌后的蒸煮袋進(jìn)行冷卻至42℃，制成馬蹄軟罐頭。

上述技術(shù)方案中，步驟（4）的切丁工序還可以切成片狀或者不切。