本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體而言，涉及一種速食松板肉及其制作方法。
背景技術(shù)：
：松板肉位于豬頸兩邊，因其稀少而珍貴，所以有“黃金六兩”之稱，此部位肉脂如雪花般均勻分布，肉質(zhì)鮮嫩，入喉爽口滑順，口勁適中，非常適合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。近年來(lái)隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)的不斷發(fā)展，市場(chǎng)需要更加安全、方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)和有特色的速食品，因此對(duì)于肉制品的加工就更為嚴(yán)格。目前，市場(chǎng)上所售速食肉制品為了延長(zhǎng)保質(zhì)期大部分都添加了防腐劑等添加劑，這些都對(duì)人體有害而無(wú)益。另外，為了使肉制品的口感更加鮮爽常常添加白糖作為調(diào)味品，因此，添加白糖的松板肉熱量較高，不易多食。此外，現(xiàn)有技術(shù)CN102524828A中公開(kāi)了一種松板肉的制作方法，該方法采用的輔料及其重量配比為：松板肉100份、白糖0.1-0.3份、蠔油5-7份、料酒1-3份、小茴香0.01-0.05份、八角0.05-0.1份、姜粉0.01-0.03份、味精0.05份-0.1份、香茅草粉0.08-0.10份、雞精0.1-0.2份、蒜粉0.02-0.04份、磷酸鹽0.03-0.06份和冰水8-12份，該方法制得的松板肉屬于生制品，食用時(shí)還需進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工處理，例如需經(jīng)油炸或烘烤熟制后方可食用，不能開(kāi)袋即食，攜帶和食用均不方便。有鑒于此，特提出本發(fā)明。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種速食松板肉的制作方法，利用該方法制作的松板肉具有綠色無(wú)害、熱量低、開(kāi)袋即食、營(yíng)養(yǎng)豐富以及易消化的優(yōu)點(diǎn)。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：一種速食松板肉的制作方法，包括以下步驟：1)稱取松板肉100重量份和任選地甜菊葉0.0001-0.001重量份置于容器中，并加入0.5-50重量份的黃酒，將容器密封后進(jìn)行蒸制直至松板肉熟透；2)將熟透的松板肉冷卻至室溫，加入調(diào)味品和乳酸鏈球菌，得到速食松板肉。其中，室溫也稱為常溫或者一般溫度，本發(fā)明中室溫定義為25±10攝氏度。甜菊葉，是一種甘味料，甜菊葉的葉子含有名叫“甜菊素”的甜味物質(zhì)。精制的甜菊素是無(wú)色無(wú)臭的結(jié)晶，其甜度為砂糖的200倍。由于甜菊葉的甜菊素?zé)崃康?、易溶于水或酒精，也具耐熱性，可謂無(wú)熱量之甜品。本發(fā)明中，甜菊葉典型但非限制性的含量例如為0.0001重量份，0.0002重量份，0.0003重量份，0.0004重量份，0.0005重量份，0.0006重量份，0.0007重量份，0.0008重量份，0.0009重量份或0.001重量份。黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，肉中起腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使肉的滋味變得更加鮮美。本發(fā)明中，黃酒典型但非限制性的含量例如為0.5重量份、5重量份、10重量份、15重量份、20重量份、25重量份、30重量份、35重量份、40重量份、45重量份、50重量份或55重量份。乳酸鏈球菌亦稱乳鏈菌肽，是一種多肽物質(zhì)，由34個(gè)氨基酸殘基組成，為灰白色固體粉末?？杀蝗梭w內(nèi)的酶降解、消化，是一種高效、安全、無(wú)毒、無(wú)副作用的天然食品防腐劑。本發(fā)明提供的速食松板肉的制作方法中，黃酒中含有人體中所必需的氨基酸和維生素，用黃酒密閉蒸制松板肉在增加速食松板肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)可去除肉的腥味，使肉的滋味變得更加鮮美。在制作過(guò)程中，通過(guò)選擇性地加入甜菊葉做輔料，從而使甜菊葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分釋放出來(lái)，被松板肉所吸收，使松板肉帶有甜菊葉的清香味、口感適宜且無(wú)腥味。用甜菊葉代替糖，可有效降低松板肉的熱量，使該產(chǎn)品更符合健康食品的要求。此外，黃酒性溫，能有效的中和甜菊葉的寒性，可長(zhǎng)期食用。所選用的乳酸鏈球菌可以使松板肉在常溫下保存，且乳酸鏈球菌對(duì)人體無(wú)毒性，能在腸道中降解且無(wú)任何毒副作用。通過(guò)黃酒搭配甜菊葉蒸制，可使松板肉肉質(zhì)更具鮮味并伴有甜菊葉的清香，因此該方法制備得到的松板肉風(fēng)味更獨(dú)特，口感更好。優(yōu)選地，蒸制前所述松板肉要切塊處理，所述甜菊葉置于容器中前要經(jīng)粉碎處理。優(yōu)選地，加入調(diào)味品和乳酸鏈球菌，然后腌制1-4小時(shí)；或者，加入調(diào)味品腌制1-4小時(shí)后，再加入乳酸鏈球菌。本發(fā)明中，腌制時(shí)間典型但非限制性地例如為1小時(shí)、1.5小時(shí)、2小時(shí)、2.5小時(shí)、3小時(shí)、3.5小時(shí)或4小時(shí)。通過(guò)腌制的過(guò)程，能使松板肉更加入味，提升口感。優(yōu)選地，上述方法還包括：將熟透的松板肉先加入0.5-5重量份的花生粉再進(jìn)行冷卻至室溫的步驟。本發(fā)明中，花生粉典型但非限制性的含量例如為0.5重量份、1重量份、1.5重量份、2重量份、2.5重量份、3重量份、3.5重量份、4重量份、4.5重量份或5重量份。在熟透的松板肉中趁熱加入花生粉可以吸收松板肉中的肉汁，避免產(chǎn)生油膩感，增加香甜味。優(yōu)選地，上述方法還包括：將腌制好的松板肉進(jìn)行真空包裝和滅菌的步驟。優(yōu)選地，黃酒的添加量為10-30重量份。優(yōu)選地，甜菊葉的添加量為0.0003-0.0008重量份。優(yōu)選地，乳酸鏈球菌的添加量為0.005-0.015重量份。本發(fā)明中，乳酸鏈球菌典型但非限制性的含量例如為0.005重量份、0.006重量份、0.007重量份、0.008重量份、0.009重量份、0.010重量份、0.011重量份、0.012重量份、0.013重量份、0.014重量份或0.015重量份。優(yōu)選地，調(diào)味品包括味精、生抽、醋、辣椒粉或五香粉中的一種或至少兩種的組合與鹽的混合物，各組分含量為：味精0.3-0.7重量份、生抽0.5-1.5重量份、醋0.5-1重量份、辣椒粉0.2-0.6重量份、五香粉0.2-0.5重量份、鹽0.4-1.2重量份。本發(fā)明中，味精典型但非限制性的含量例如為0.3重量份、0.4重量份、0.5重量份、0.6重量份或0.7重量份。本發(fā)明中，生抽典型但非限制性的含量例如為0.5重量份、0.6重量份、0.7重量份、0.8重量份、0.9重量份、1重量份、1.1重量份、1.2重量份、1.3重量份、1.4重量份或1.5重量份。本發(fā)明中，醋典型但非限制性的含量例如為0.5重量份、0.6重量份、0.7重量份、0.8重量份、0.9重量份或1重量份。本發(fā)明中，辣椒粉典型但非限制性的含量例如為0.2重量份、0.3重量份、0.4重量份、0.5重量份或0.6重量份。本發(fā)明中，五香粉典型但非限制性的含量例如為0.2重量份、0.3重量份、0.4重量份或0.5重量份。本發(fā)明中，鹽典型但非限制性的含量例如為0.4重量份、0.5重量份、0.6重量份、0.7重量份、0.8重量份、0.9重量份、1重量份、1.1重量份或1.2重量份。通過(guò)加入多種調(diào)味品，可制作出不同口味的產(chǎn)品，以滿足不同人群對(duì)各種口味的需求。優(yōu)選地，上述方法包括以下步驟：1)稱取100重量份的松板肉切塊處理，稱取0.0001-0.001重量份的甜菊粉碎處理；將處理好的松板肉和甜菊葉置于容器中，并加入0.5-50重量份的黃酒，將容器密封后進(jìn)行蒸制直至松板肉熟透；2)在熟透的松板肉中加入0.5-5重量份的花生粉，冷卻至室溫，加入調(diào)味品和乳酸鏈球菌，然后腌制1-4小時(shí)，或者，加入調(diào)味品腌制1-4小時(shí)后，再加入乳酸鏈球菌；3)將腌制好的松板肉進(jìn)行真空包裝和滅菌的步驟，得到速食松板肉。一種速食松板肉，所述速食松板肉由上述速食松板肉的制作方法得到。該速食松板肉具有綠色無(wú)害、熱量低和開(kāi)袋即食的優(yōu)點(diǎn)。與已有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明所提供的速食松板肉的制作方法中，黃酒中含有人體中所必需的氨基酸和維生素，用黃酒密閉蒸制松板肉在增加速食松板肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)可去除肉的腥味，使肉的滋味變得更加鮮美。在制作過(guò)程中，通過(guò)選擇性地加入甜菊葉做輔料，從而使甜菊葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分釋放出來(lái)，被松板肉所吸收，使松板肉帶有甜菊葉的清香味、口感適宜且無(wú)腥味。用甜菊葉代替糖，可有效降低松板肉的熱量，使該產(chǎn)品更符合健康食品的要求。此外，黃酒性溫，能有效的中和甜菊葉的寒性，可長(zhǎng)期食用。所選用的乳酸鏈球菌可以使松板肉在常溫下保存，且乳酸鏈球菌對(duì)人體無(wú)毒性，能在腸道中降解且無(wú)任何毒副作用。通過(guò)黃酒搭配甜菊葉蒸制，可使松板肉肉質(zhì)更加清香并伴有甜菊葉的鮮味，因此該方法制備得到的松板肉風(fēng)味更獨(dú)特，口感更好。具體實(shí)施方式下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解，下列實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過(guò)市售購(gòu)買(mǎi)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。本發(fā)明提供的一種速食松板肉的制作方法，包括以下步驟：1)稱取松板肉100重量份和任選地甜菊葉0.0001-0.001重量份置于容器中，并加入0.5-50重量份的黃酒，將容器密封后進(jìn)行蒸制直至松板肉熟透；2)將熟透的松板肉冷卻至室溫，加入調(diào)味品和乳酸鏈球菌，得到速食松板肉。下面將結(jié)合實(shí)施例1-9和對(duì)比例1-2對(duì)發(fā)明的配方、口感及制作方法做進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。其中，下述實(shí)施例中的各原料的重量份數(shù)均以100重量份的松板肉為參照。實(shí)施例1-6按照本發(fā)明提供的制作方法分別采用不同比例的松板肉、甜菊葉、乳酸鏈球菌、花生粉、鹽、味精、生抽、醋、辣椒粉和/或五香粉制作速食松板肉。對(duì)比例1采用不同于本發(fā)明方法中所規(guī)定的“松板肉、甜菊葉、乳酸鏈球菌、花生粉、鹽、味精、生抽、醋、辣椒粉和/或五香粉”的配比關(guān)系制作速食松板肉。具體的各實(shí)施例配方組成如表1所示。表1各實(shí)施例原料配方實(shí)施例1速食松板肉的制備方法如下，其中，各原料組分按表1中實(shí)施例1所示稱?。?)原料處理：稱取100重量份的松板肉，清除掉上面的脂肪部分，切成長(zhǎng)為2厘米，厚為0.3厘米薄片；稱取0.0001重量份的甜菊葉粉碎處理；2)蒸制：將處理好的松板肉和甜菊葉置于容器中，并加入10重量份的黃酒，將容器密閉后進(jìn)行蒸制直至松板肉熟透，待黃酒被蒸盡后取出；3)添加花生粉：在熟透的松板肉中趁熱加入0.5重量份的花生粉并攪拌均勻；4)腌制：冷卻至室溫后，按表1中實(shí)施例1所示組分加入配方量的乳酸鏈球菌0.005重量份、鹽0.4重量份、味精0.3重量份、生抽0.5重量份、醋0.5重量份和五香粉0.2重量份，與蒸制好的松板肉混合均勻后腌制2小時(shí)；5)包裝滅菌：將腌制好的松板肉放入包裝袋，抽空，并進(jìn)行高溫滅菌，得到速食松板肉。實(shí)施例2速食松板肉的制備方法如下，其中，各原料組分按表1中實(shí)施例2所示稱?。?)原料處理：稱取100重量份的松板肉，清除掉上面的脂肪部分，切成長(zhǎng)為2厘米，厚為0.3厘米薄片；稱取0.0003重量份的甜菊葉粉碎處理；2)蒸制：將處理好的松板肉和甜菊葉置于容器中，并加入10重量份的黃酒，將容器密閉后進(jìn)行蒸制直至松板肉熟透，待黃酒被蒸盡后取出；3)添加花生粉：在熟透的松板肉中趁熱加入1重量份的花生粉并攪拌均勻；4)腌制：冷卻至室溫后，按表1中實(shí)施例2所示組分加入配方量的乳酸鏈球菌0.008重量份、鹽0.6重量份、味精0.4重量份、生抽0.8重量份、醋0.6重量份和辣椒粉0.2重量份，與蒸制好的松板肉混合均勻后腌制2小時(shí)；5)包裝滅菌：將腌制好的松板肉放入包裝袋，抽空，并進(jìn)行高溫滅菌，得到速食松板肉。實(shí)施例3速食松板肉的制備方法如下，其中，各原料組分按表1中實(shí)施例3所示稱取：1)原料處理：稱取100重量份的松板肉，清除掉上面的脂肪部分，切成長(zhǎng)為2厘米，厚為0.3厘米薄片；稱取0.0005重量份的甜菊葉粉碎處理；2)蒸制：將處理好的松板肉和甜菊葉置于容器中，并加入10重量份的黃酒，將容器密閉后進(jìn)行蒸制直至松板肉熟透，待黃酒被蒸盡后取出；3)添加花生粉：在熟透的松板肉中趁熱加入3重量份的花生粉并攪拌均勻；4)腌制：冷卻至室溫后，按表1中實(shí)施例3所示組分加入配方量的乳酸鏈球菌0.010重量份、鹽0.8重量份、味精0.5重量份、生抽1重量份和醋0.7重量份，與蒸制好的松板肉混合均勻后腌制2小時(shí)；5)包裝滅菌：將腌制好的松板肉放入包裝袋，抽空，并進(jìn)行高溫滅菌，得到速食松板肉。實(shí)施例4速食松板肉的制備方法如下，其中，各原料組分按表1中實(shí)施例4所示稱?。?)原料處理：稱取100重量份的松板肉，清除掉上面的脂肪部分，切成長(zhǎng)為2厘米，厚為0.3厘米薄片；稱取0.0007重量份的甜菊葉粉碎處理；2)蒸制：將處理好的松板肉和甜菊葉置于容器中，并加入10重量份的黃酒，將容器密閉后進(jìn)行蒸制直至松板肉熟透，待黃酒被蒸盡后取出；3)添加花生粉：在熟透的松板肉中趁熱加入3.5重量份的花生粉并攪拌均勻；4)腌制：冷卻至室溫后，按表1中實(shí)施例4所示組分加入配方量的乳酸鏈球菌0.012重量份、鹽0.9重量份、味精0.5重量份、生抽1.2重量份和醋0.8重量份，與蒸制好的松板肉混合均勻后腌制2小時(shí)；5)包裝滅菌：將腌制好的松板肉放入包裝袋，抽空，并進(jìn)行高溫滅菌，得到速食松板肉。實(shí)施例5速食松板肉的制備方法如下，其中，各原料組分按表1中實(shí)施例5所示稱?。?)原料處理：稱取100重量份的松板肉，清除掉上面的脂肪部分，切成長(zhǎng)為2厘米，厚為0.3厘米薄片；稱取0.0008重量份的甜菊葉粉碎處理；2)蒸制：將處理好的松板肉和甜菊葉置于容器中，并加入10重量份的黃酒，將容器密閉后進(jìn)行蒸制直至松板肉熟透，待黃酒被蒸盡后取出；3)添加花生粉：在熟透的松板肉中趁熱加入4重量份的花生粉并攪拌均勻；4)腌制：冷卻至室溫后，按表1中實(shí)施例5所示組分加入配方量的乳酸鏈球菌0.015重量份、鹽1.0重量份、味精0.6重量份、生抽1.3重量份、醋0.9重量份和辣椒粉0.6重量份，與蒸制好的松板肉混合均勻后腌制2小時(shí)；5)包裝滅菌：將腌制好的松板肉放入包裝袋，抽空，并進(jìn)行高溫滅菌，得到速食松板肉。實(shí)施例6速食松板肉的制備方法如下，其中，各原料組分按表1中實(shí)施例6所示稱?。?)原料處理：稱取100重量份的松板肉，清除掉上面的脂肪部分，切成長(zhǎng)為2厘米，厚為0.3厘米薄片；稱取0.001重量份的甜菊葉粉碎處理；2)蒸制：將處理好的松板肉和甜菊葉置于容器中，并加入10重量份的黃酒，將容器密閉后進(jìn)行蒸制直至松板肉熟透，待黃酒被蒸盡后取出；3)添加花生粉：在熟透的松板肉中趁熱加入5重量份的花生粉并攪拌均勻；4)腌制：冷卻至室溫后，按表1中實(shí)施例6所示組分加入配方量的乳酸鏈球菌0.015重量份、鹽1.2重量份、味精0.7重量份、生抽1.5重量份、醋1重量份和五香粉0.5重量份，與蒸制好的松板肉混合均勻后腌制2小時(shí)；5)包裝滅菌：將腌制好的松板肉放入包裝袋，抽空，并進(jìn)行高溫滅菌，得到速食松板肉。對(duì)比例1速食松板肉的制備方法如下，其中，各原料組分按表1中對(duì)比例1所示稱?。?)原料處理：稱取100重量份的松板肉，清除掉上面的脂肪部分，切成長(zhǎng)為2厘米，厚為0.3厘米薄片；稱取0.01重量份的甜菊葉粉碎處理；2)蒸制：將處理好的松板肉和甜菊葉置于容器中，并加入10重量份的黃酒，將容器密閉后進(jìn)行蒸制直至松板肉熟透，待黃酒被蒸盡后取出；3)添加花生粉：在熟透的松板肉中趁熱加入6重量份的花生粉并攪拌均勻；4)腌制：冷卻至室溫后，按表1中對(duì)比例1所示組分加入配方量的乳酸鏈球菌0.02重量份、鹽1.8重量份、味精1重量份、生抽2重量份和醋1.5重量份，與蒸制好的松板肉混合均勻后腌制2小時(shí)；5)包裝滅菌：將腌制好的松板肉放入包裝袋，抽空，并進(jìn)行高溫滅菌，得到速食松板肉。感官評(píng)定法：選取40名評(píng)價(jià)員，分成兩組，每組20人，分6次對(duì)樣品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)員檢驗(yàn)前用清水漱口，每個(gè)評(píng)價(jià)員每次將收到4個(gè)編碼樣品，其中，2個(gè)樣品為分別依據(jù)實(shí)施例1-6制作的1個(gè)樣品和依據(jù)對(duì)比例1制作的樣品，另外2個(gè)樣品為從市場(chǎng)上所購(gòu)松板制品。第一組評(píng)價(jià)員將按呈送順序從左至右品嘗各樣品，第二組評(píng)價(jià)員按呈送順序從右至左品嘗各樣品，中間用清水漱口，評(píng)價(jià)員對(duì)松板肉的色澤、嫩度、氣味和滋味進(jìn)行評(píng)價(jià)，挑選出最喜歡的樣品進(jìn)行投票。試驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)如表2至表7所示。表2實(shí)施例1與對(duì)比樣品感官試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)結(jié)果樣品色澤嫩度氣味滋味實(shí)施例129303229對(duì)比例16554市購(gòu)樣品13224市購(gòu)樣品22313表3實(shí)施例2與對(duì)比樣品感官試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)結(jié)果樣品色澤嫩度氣味滋味實(shí)施例230323131對(duì)比例15564市購(gòu)樣品13123市購(gòu)樣品22212表4實(shí)施例3與對(duì)比樣品感官試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)結(jié)果樣品色澤嫩度氣味滋味實(shí)施例332383435對(duì)比例16253市購(gòu)樣品11001市購(gòu)樣品21011表5實(shí)施例4與對(duì)比樣品感官試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)結(jié)果樣品色澤嫩度氣味滋味實(shí)施例431383334對(duì)比例15253市購(gòu)樣品12011市購(gòu)樣品22012表6實(shí)施例5與對(duì)比樣品感官試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)結(jié)果樣品色澤嫩度氣味滋味實(shí)施例531373232對(duì)比例16354市購(gòu)樣品12021市購(gòu)樣品21013表7實(shí)施例6與對(duì)比樣品感官試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)結(jié)果樣品色澤嫩度氣味滋味實(shí)施例630343231對(duì)比例16564市購(gòu)樣品13013市購(gòu)樣品21112從感官評(píng)定的結(jié)果來(lái)看，實(shí)施例1-6中的速食松板肉各項(xiàng)感官指標(biāo)都優(yōu)于對(duì)比例1及市購(gòu)樣品1和2。85％以上的評(píng)價(jià)員認(rèn)為采用本發(fā)明所提供的技術(shù)方案制備得到的松板肉從色澤和嫩度以及氣味和滋味方面都優(yōu)于市面上銷(xiāo)售的豬肉脯，無(wú)肉腥味，口感更佳，接受程度更高。下面結(jié)合實(shí)施例7-9和對(duì)比例2說(shuō)明在相同的原料組分下，通過(guò)在制作過(guò)程中分別加入不同重量份數(shù)的黃酒制作的速食松板肉的區(qū)別。其中，對(duì)比例2采用水代替黃酒制作速食松板肉。實(shí)施例7速食松板肉的制備方法如下：1)原料處理：稱取100重量份的松板肉，清除掉上面的脂肪部分，切成長(zhǎng)為2厘米，厚為0.3厘米薄片；稱取0.0005重量份的甜菊葉粉碎處理；2)蒸制：將處理好的松板肉和甜菊葉置于容器中，并加入0.5重量份的黃酒，將容器密閉后進(jìn)行蒸制直至松板肉熟透，待黃酒被蒸盡后取出；3)添加花生粉：在熟透的松板肉中趁熱加入3重量份的花生粉并攪拌均勻；4)腌制：冷卻至室溫后，加入乳酸鏈球菌0.010重量份、鹽0.8重量份、味精0.5重量份、生抽1重量份和醋0.7重量份，與蒸制好的松板肉混合均勻后腌制2小時(shí)；5)包裝滅菌：將腌制好的松板肉放入包裝袋，抽空，并進(jìn)行高溫滅菌，得到速食松板肉。實(shí)施例8速食松板肉的制備方法如下：1)原料處理：稱取100重量份的松板肉，清除掉上面的脂肪部分，切成長(zhǎng)為2厘米，厚為0.3厘米薄片；稱取0.0005重量份的甜菊葉粉碎處理；2)蒸制：將處理好的松板肉和甜菊葉置于容器中，并加入30重量份的黃酒，將容器密閉后進(jìn)行蒸制直至松板肉熟透，待黃酒被蒸盡后取出；3)添加花生粉：在熟透的松板肉中趁熱加入3重量份的花生粉并攪拌均勻；4)腌制：冷卻至室溫后，加入乳酸鏈球菌0.010重量份、鹽0.8重量份、味精0.5重量份、生抽1重量份和醋0.7重量份，與蒸制好的松板肉混合均勻后腌制2小時(shí)；5)包裝滅菌：將腌制好的松板肉放入包裝袋，抽空，并進(jìn)行高溫滅菌，得到速食松板肉。實(shí)施例9速食松板肉的制備方法如下：1)原料處理：稱取100重量份的松板肉，清除掉上面的脂肪部分，切成長(zhǎng)為2厘米，厚為0.3厘米薄片；稱取0.0005重量份的甜菊葉粉碎處理；2)蒸制：將處理好的松板肉和甜菊葉置于容器中，并加入50重量份的黃酒，將容器密閉后進(jìn)行蒸制直至松板肉熟透，待黃酒被蒸盡后取出；3)添加花生粉：在熟透的松板肉中趁熱加入3重量份的花生粉并攪拌均勻；4)腌制：冷卻至室溫后，加入乳酸鏈球菌0.010重量份、鹽0.8重量份、味精0.5重量份、生抽1重量份和醋0.7重量份，與蒸制好的松板肉混合均勻后腌制2小時(shí)；5)包裝滅菌：將腌制好的松板肉放入包裝袋，抽空，并進(jìn)行高溫滅菌，得到速食松板肉。對(duì)比例2速食松板肉的制備方法如下：1)原料處理：稱取100重量份的松板肉，清除掉上面的脂肪部分，切成長(zhǎng)為2厘米，厚為0.3厘米薄片；稱取0.0005重量份的甜菊葉粉碎處理；2)蒸制：將處理好的松板肉和甜菊葉放入到容器中，并加入20重量份的水，將容器密閉后進(jìn)行蒸制直至松板肉熟透，待黃酒被蒸盡后取出；3)添加花生粉：在熟透的松板肉中趁熱加入3重量份的花生粉并攪拌均勻；4)腌制：冷卻至室溫后，加入乳酸鏈球菌0.010重量份、鹽0.8重量份、味精0.5重量份、生抽1重量份和醋0.7重量份，與蒸制好的松板肉混合均勻后腌制2小時(shí)；5)包裝滅菌：將腌制好的松板肉放入包裝袋，抽空，并進(jìn)行高溫滅菌，得到速食松板肉。用實(shí)施例3和實(shí)施例7-9與對(duì)比例2相比較，實(shí)施例3與實(shí)施例7-9所制作的速食松板肉口感更松軟嫩滑。另外，用黃酒蒸制，可使甜菊葉中的甜菊苷充分釋放出來(lái)，使肉質(zhì)更香甜可口，且不油膩。用水蒸制的松板肉帶有肉腥味，且其油脂難以溶出，口感油膩，沒(méi)有嚼勁，顧客滿意度較差。盡管已用具體實(shí)施例來(lái)說(shuō)明和描述了本發(fā)明，然而應(yīng)意識(shí)到，在不背離本發(fā)明的精神和范圍的情況下可以作出許多其它的更改和修改。因此，這意味著在所附權(quán)利要求中包括屬于本發(fā)明范圍內(nèi)的所有這些變化和修改。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3