本發(fā)明屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及含山竹葡萄飲料及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

山竹(purple mangosteen)，又名：莽吉柿、山竺、山竹子，原產(chǎn)于馬來(lái)半島和馬來(lái)群島，在東南亞地區(qū)如馬來(lái)西亞、泰國(guó)、菲律賓、緬甸栽培較多，屬藤黃科常綠喬木，葉片橢圓，花似蜀葵，瓣紅蕊黃，大多為春花秋實(shí)。山竹果實(shí)大小如柿，果形扁圓，殼厚硬呈深紫色，由4片果蒂蓋頂，果殼甚厚，較不易損害果肉。果皮又硬又實(shí)，剝開(kāi)其殼，便見(jiàn)七八瓣潔白晶瑩的果肉。

山竹的外果皮中包含具有收斂作用的一系列多酚類(lèi)物質(zhì)，包括氧雜蒽酮和單寧酸；其中氧雜蒽酮具有抗癌和抗氧化作用，也有助增進(jìn)免疫系統(tǒng)健康，令人身心舒暢。

山竹果肉雪白嫩軟，味清甜甘香，帶微酸性涼，潤(rùn)滑可口，解乏止渴，生發(fā)補(bǔ)身，為熱帶果樹(shù)中珍品，有果后之稱(chēng)。山竹果肉含可溶性固形物16.8％，檸檬酸0.63％，還含有其它維生素B1，B2，C4和礦物質(zhì)，具有降燥、清涼解熱的作用，因此，山竹不僅味美，而且還有降火的功效。山竹還含有豐富的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)，對(duì)機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，對(duì)體弱、營(yíng)養(yǎng)不良、病后都有很好的調(diào)養(yǎng)作用。

目前市場(chǎng)上的飲品，主要原料是山竹果實(shí)和果皮，未見(jiàn)有以山竹果實(shí)為基礎(chǔ)，融合清熱解毒的雞蛋花和千金藤共同為原料制備出一款具有清熱止渴、排毒養(yǎng)顏、抗氧化的飲品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種含山竹汁的飲料及其生產(chǎn)方法。該飲料采用山竹果實(shí)為生產(chǎn)原料，同時(shí)加入了葡萄、具有清熱解毒的雞蛋花和千金藤，融合了各中物質(zhì)的有效成分，制備出來(lái)的飲料口感好，適合大眾飲用，且生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，能耗低，適合大規(guī)模生產(chǎn)。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種含山竹葡萄飲料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、葡萄、千金藤和雞蛋花，飲料的含糖重量為10～30g/L，色澤為紫紅色；所述山竹果肉、山竹果皮、葡萄、千金藤和雞蛋花的重量配比為10～20：0.1～0.5：10～20：0.5～1，0.5～5。

本發(fā)明的含山竹葡萄飲料的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

(1)原汁制備：將山竹果肉、葡萄分別加入20～30重量份的水進(jìn)行榨汁磨漿過(guò)濾得到山竹原汁和葡萄原汁，備用；

(2)山竹果皮浸提液制備：將山竹果皮加水在溫度為40～60℃下浸提10～60min，然后加熱煮沸5～10min，冷卻過(guò)濾即得到山竹果皮浸提液，備用；

(3)千金藤及雞蛋花有效成分萃取：將千金藤切碎放入容器中，加入5～10倍體積的水，然后在80～90℃進(jìn)行蒸煮，使其有效成分溶入水中，然后過(guò)濾除去濾渣，保留濾液，備用；所述千金藤的蒸煮時(shí)間為20～40min。

將雞蛋花切碎，加入2～5重量份數(shù)的水進(jìn)行超聲波萃取30～60min，得到雞蛋花萃取液，備用；所述雞蛋花有效成分萃取過(guò)程中采用的超聲波頻率為20～25kHz，萃取溫度為45～60℃。

(4)原料混合及染色：在攪拌狀態(tài)下，向盛裝有山竹原汁的容器中加入雞蛋花萃取液，待兩者混勻之后，再加入少量的山竹果皮浸提液，攪拌5～30min后；再升溫至60～80℃，分別加入葡萄原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均勻后經(jīng)高溫殺菌1～5min，得到含山竹葡萄飲料粗品；

該步驟中山竹果皮浸提液第一次的加入量為總重量的30～50％。

所述步驟(4)的攪拌轉(zhuǎn)速為200～400r/min。

(5)調(diào)味：將含山竹葡萄飲料粗品冷卻至室溫，然后過(guò)濾除去不溶物和微溶物；再加入0.01～1g/L的山梨酸鉀，然后加入蔗糖調(diào)節(jié)含糖量；

(6)高溫殺菌：將步驟(5)得到的飲料粗品在90～120℃進(jìn)行高溫殺菌1～5min；

(7)無(wú)菌灌裝：將飲料進(jìn)行無(wú)菌灌裝即得到含山竹葡萄飲料。

本發(fā)明中加入山竹果皮不僅是融合了果皮中的營(yíng)養(yǎng)成分，使飲料具有抗氧化的功效，同時(shí)利用其自身呈現(xiàn)出的顏色，而對(duì)飲料具有著色作用，從而提高色澤感。

本發(fā)明中其他原料的功效特點(diǎn)：

葡萄(拉丁學(xué)名：Vitis vinifera L.)，又名蒲陶、草龍珠、賜紫櫻桃、菩提子、山葫蘆等，葡萄不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。成熟的漿果中葡萄含糖量高達(dá)10％-30％，以葡萄糖為主。葡萄中的多種果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄，能健睥和胃。葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B₁、維生素B₂、維生素B₆、維生素C和維生素P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對(duì)神經(jīng)衰弱、疲勞過(guò)度大有裨益。

研究發(fā)現(xiàn)，葡萄能較好地阻止血栓形成，并能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對(duì)預(yù)防心腦血管病有一定作用。每天食用適量的鮮葡萄，不僅會(huì)減少心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，還特別有益于那些局部缺血性心臟病和動(dòng)脈粥樣硬化心臟病患者的健康。鮮葡萄中的黃酮類(lèi)物質(zhì)，能“清洗”血液，防止膽固醇斑塊的形成。葡萄越呈黑色，含黃酮類(lèi)物質(zhì)越多，但若將葡萄皮和葡萄籽一起食用，對(duì)心臟的保護(hù)作用更佳。

中醫(yī)認(rèn)為葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、腎經(jīng)，有補(bǔ)氣血、益肝腎、生津液、強(qiáng)筋骨、止咳除煩、補(bǔ)益氣血、通利小便的功效。葡萄皮中的白藜蘆醇、葡萄籽中的原花青素含量都高于葡萄的其他部位、也高于其他大多數(shù)果樹(shù)，且具有極高的藥用價(jià)值，已經(jīng)成為世界性的重要營(yíng)養(yǎng)兼藥用的商品。

千金藤，【別名】小青藤、鐵板膏藥、金線釣烏龜，粉防己，公老鼠藤，野桃草，為防己科植物，【拉丁名】Stephania japonica，【性味歸經(jīng)】苦、辛，寒?！竟δ苤髦巍壳鍩峤舛?，利尿消腫，祛風(fēng)止痛活絡(luò)。用于咽喉腫痛，牙痛，胃痛，水腫，腳氣，尿急尿痛，小便不利，外陰濕疹，風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛；外用治跌打損傷，毒蛇咬傷，癰腫瘡癤。千金藤內(nèi)含青牛膽苦素(tinosporine，columbin)、巴馬亭(palmatine)、藥根堿等。

雞蛋花(Plumeria rubra Acutifolia)，別名：緬梔子、蛋黃花，夾竹桃科、雞蛋花屬。具有清熱解暑、清腸止瀉、止咳化痰之功效?！拘晕稓w經(jīng)】：“甘，平，無(wú)毒?！睂儆谛沦Y源食品。雞蛋花經(jīng)晾曬干后可以作為一味中藥，具有清熱解暑、潤(rùn)肺潤(rùn)喉嚨之功效，還可以治療咽喉疼痛等疾病。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

(1)本發(fā)明以山竹果肉、山竹果皮、葡萄、千金藤、雞蛋花為原料，融合各組分中的有效成分，使相互間的功效及作用得到增強(qiáng)，制備出的飲料口感良好，色澤漂亮，適合大眾飲用。

(2)本發(fā)明的飲料既能夠清熱解毒，消暑止咳，同時(shí)富含豐富的營(yíng)養(yǎng)元素。

(3)本發(fā)明的制備工藝簡(jiǎn)單，可以規(guī)?；a(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但不作為是對(duì)本發(fā)明的限制。

實(shí)施例1

本發(fā)明的含山竹葡萄飲料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、葡萄、千金藤和雞蛋花，它們之間的重量配比為10：0.5：10：1：5，按重量配比準(zhǔn)備好原料。

本發(fā)明的含山竹葡萄飲料的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

(1)原汁制備：將山竹果肉、葡萄分別加入25重量份的水進(jìn)行榨汁磨漿過(guò)濾得到山竹原汁和葡萄原汁，備用；

(2)山竹果皮浸提液制備：將山竹果皮加水在溫度為40～50℃下浸提20～30min，然后加熱煮沸5～8min，冷卻過(guò)濾即得到山竹果皮浸提液，備用；

(3)千金藤及雞蛋花有效成分萃?。簩⑶Ы鹛偾兴榉湃肴萜髦校尤?倍體積的水，然后在80℃進(jìn)行蒸煮30min，使其有效成分溶入水中，然后過(guò)濾除去濾渣，保留濾液，備用；

將雞蛋花切碎，加入5重量份數(shù)的水在頻率為20kHz進(jìn)行超聲波萃取30min，萃取溫度為40～50℃，而得到雞蛋花萃取液，備用；

(4)原料混合及染色：在攪拌狀態(tài)下，向盛裝有山竹原汁的容器中加入雞蛋花萃取液，待兩者混勻之后，再加入總重量的30％的山竹果皮浸提液，攪拌20min后；再升溫至60℃，分別加入葡萄原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均勻后經(jīng)高溫殺菌3min，得到含山竹葡萄飲料粗品；整個(gè)過(guò)程的攪拌轉(zhuǎn)速控制為300～400r/min。

(5)調(diào)味：將含山竹葡萄飲料粗品冷卻至室溫，然后過(guò)濾除去不溶物和微溶物；再加入0.01～0.2g/L的山梨酸鉀，然后加入蔗糖調(diào)節(jié)含糖量至10～15g/L；

(6)高溫殺菌：將步驟(5)得到的飲料粗品在100～120℃進(jìn)行高溫殺菌3min；

(7)無(wú)菌灌裝：將飲料進(jìn)行無(wú)菌灌裝即得到含山竹葡萄飲料。

本發(fā)明方法制備出來(lái)的含山竹葡萄飲料，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤為紫紅色，含糖量為至10～15g/L，適合大眾的口味。

實(shí)施例2

本發(fā)明的含山竹葡萄飲料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、葡萄、千金藤和雞蛋花，它們之間的重量配比為20：0.1：20：0.5：0.5，按重量配比準(zhǔn)備好原料。

本發(fā)明的含山竹葡萄飲料的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

(1)原汁制備：將山竹果肉、葡萄分別加入30重量份的水進(jìn)行榨汁磨漿過(guò)濾得到山竹原汁和葡萄原汁，備用；

(2)山竹果皮浸提液制備：將山竹果皮加水在溫度為50～60℃下浸提10～20min，然后加熱煮沸8～10min，冷卻過(guò)濾即得到山竹果皮浸提液，備用；

(3)千金藤及雞蛋花有效成分萃取：將千金藤切碎放入容器中，加入10倍體積的水，然后在90℃進(jìn)行蒸煮40min，使其有效成分溶入水中，然后過(guò)濾除去濾渣，保留濾液，備用；

將雞蛋花切碎，加入2重量份數(shù)的水在頻率為20kHz進(jìn)行超聲波萃取30～60min，萃取溫度為45～60℃，而得到雞蛋花萃取液，備用；

(4)原料混合及染色：在攪拌狀態(tài)下，向盛裝有山竹原汁的容器中加入雞蛋花萃取液，待兩者混勻之后，再加入總重量的40％的山竹果皮浸提液，攪拌5～10min后；再升溫至70℃，分別加入葡萄原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均勻后經(jīng)高溫殺菌1～2min，得到含山竹葡萄飲料粗品；整個(gè)過(guò)程的攪拌轉(zhuǎn)速控制為200～300r/min。

(5)調(diào)味：將含山竹葡萄飲料粗品冷卻至室溫，然后過(guò)濾除去不溶物和微溶物；再加入0.5～1g/L的山梨酸鉀，然后加入蔗糖調(diào)節(jié)含糖量至20～30g/L；

(6)高溫殺菌：將步驟(5)得到的飲料粗品在90～100℃進(jìn)行高溫殺菌1～2min；

(7)無(wú)菌灌裝：將飲料進(jìn)行無(wú)菌灌裝即得到含山竹葡萄飲料。

本發(fā)明方法制備出來(lái)的含山竹葡萄飲料，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤為紫紅色，含糖量為20～30g/L，適合大眾的口味。

實(shí)施例3

本發(fā)明的含山竹葡萄飲料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、葡萄、千金藤和雞蛋花，它們之間的重量配比為15：0.2：15：0.8：2，按重量配比準(zhǔn)備好原料。

本發(fā)明的含山竹葡萄飲料的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

(1)原汁制備：將山竹果肉、葡萄分別加入20重量份的水進(jìn)行榨汁磨漿過(guò)濾得到山竹原汁和葡萄原汁，備用；

(2)山竹果皮浸提液制備：將山竹果皮加水在溫度為45～55℃下浸提30～50min，然后加熱煮沸6～9min，冷卻過(guò)濾即得到山竹果皮浸提液，備用；

(3)千金藤及雞蛋花有效成分萃?。簩⑶Ы鹛偾兴榉湃肴萜髦?，加入8倍體積的水，然后在85℃進(jìn)行蒸煮20min，使其有效成分溶入水中，然后過(guò)濾除去濾渣，保留濾液，備用；

將雞蛋花切碎，加入4重量份數(shù)的水在頻率為25kHz進(jìn)行超聲波萃取60min，萃取溫度為50～60℃，而得到雞蛋花萃取液，備用；

(4)原料混合及染色：在攪拌狀態(tài)下，向盛裝有山竹原汁的容器中加入雞蛋花萃取液，待兩者混勻之后，再加入總重量的50％的山竹果皮浸提液，攪拌10～20min后；再升溫至80℃，分別加入葡萄原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均勻后經(jīng)高溫殺菌4～5min，得到含山竹葡萄飲料粗品；整個(gè)過(guò)程的攪拌轉(zhuǎn)速控制為250～350r/min。

(5)調(diào)味：將含山竹葡萄飲料粗品冷卻至室溫，然后過(guò)濾除去不溶物和微溶物；再加入0.2～0.4g/L的山梨酸鉀，然后加入蔗糖調(diào)節(jié)含糖量至10～20g/L；

(6)高溫殺菌：將步驟(5)得到的飲料粗品在100～110℃進(jìn)行高溫殺菌4～5min；

(7)無(wú)菌灌裝：將飲料進(jìn)行無(wú)菌灌裝即得到含山竹葡萄飲料。

本發(fā)明方法制備出來(lái)的含山竹葡萄飲料，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤為紫紅色，含糖量為10～20g/L，適合大眾的口味。

實(shí)施例4

本發(fā)明的含山竹葡萄飲料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、葡萄、千金藤和雞蛋花，它們之間的重量配比為18：0.4：12：0.6：3，按重量配比準(zhǔn)備好原料。

本發(fā)明的含山竹葡萄飲料的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

(1)原汁制備：將山竹果肉、葡萄分別加入22重量份的水進(jìn)行榨汁磨漿過(guò)濾得到山竹原汁和葡萄原汁，備用；

(2)山竹果皮浸提液制備：將山竹果皮加水在溫度為45～55℃下浸提50～60min，然后加熱煮沸5～6min，冷卻過(guò)濾即得到山竹果皮浸提液，備用；

(3)千金藤及雞蛋花有效成分萃?。簩⑶Ы鹛偾兴榉湃肴萜髦?，加入7倍體積的水，然后在80℃進(jìn)行蒸煮35min，使其有效成分溶入水中，然后過(guò)濾除去濾渣，保留濾液，備用；

將雞蛋花切碎，加入3重量份數(shù)的水在頻率為22kHz進(jìn)行超聲波萃取40min，萃取溫度為50℃，而得到雞蛋花萃取液，備用；

(4)原料混合及染色：在攪拌狀態(tài)下，向盛裝有山竹原汁的容器中加入雞蛋花萃取液，待兩者混勻之后，再加入總重量的35％的山竹果皮浸提液，攪拌20～30min后；再升溫至60℃，分別加入葡萄原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均勻后經(jīng)高溫殺菌5min，得到含山竹葡萄飲料粗品；整個(gè)過(guò)程的攪拌轉(zhuǎn)速控制為200～200r/min。

(5)調(diào)味：將含山竹葡萄飲料粗品冷卻至室溫，然后過(guò)濾除去不溶物和微溶物；再加入0.1～0.2g/L的山梨酸鉀，然后加入蔗糖調(diào)節(jié)含糖量至10～20g/L；

(6)高溫殺菌：將步驟(5)得到的飲料粗品在90～120℃進(jìn)行高溫殺菌1～5min；

(7)無(wú)菌灌裝：將飲料進(jìn)行無(wú)菌灌裝即得到含山竹葡萄飲料。

本發(fā)明方法制備出來(lái)的含山竹葡萄飲料，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤為紫紅色，含糖量為10～20g/L，適合大眾的口味。