本發(fā)明涉及一種以棉籽油為主的涼拌用調(diào)和油，具體涉及一種以棉籽油為主的涼拌用調(diào)和油及其制備方法。屬于棉籽油加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
涼拌菜的歷史文化深遠，可追溯到周朝和先秦時期，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加食用油以及各種調(diào)料制成的菜肴。涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養(yǎng)素的一種烹調(diào)方法。因為，一般的涼菜都不經(jīng)過高溫加熱，能夠最大限度地保存菜里面的營養(yǎng)，避免造成營養(yǎng)素流失。特別是在夏天，食欲不振的時候，很多人都愿意吃涼拌菜。但是，夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易于流行的季節(jié)，即使是特別注意涼拌菜制作過程中器具的潔凈和蔬菜前期的處理，，夏季保存涼拌菜別超兩小時,容易變質(zhì),現(xiàn)拌現(xiàn)吃,不宜保存。
另外，涼拌菜進入胃部后容易刺激胃黏膜引起胃病，許多脾胃相對虛弱的人士只能望涼菜興嘆，無法品嘗涼拌菜的美味。
其中，涼拌菜中添加的食用油對涼拌菜的味道有著至關(guān)重要的影響。目前市場上的涼拌用食用油即色拉油，大多存在營養(yǎng)單一和保質(zhì)期短的問題，氧化是導(dǎo)致色拉油保質(zhì)期短的重要因素之一，色拉油基本是由食用植物油調(diào)和制得，食用植物油本身基本上不具備抗氧化能力，因此，食用植物油的最大問題是極易被氧化，氧化造成食用植物油的酸敗編制，不僅影響油的質(zhì)量，也影響安全性。同時傳統(tǒng)的色拉油基本是幾種油脂的簡單混合，口味油膩，而且營養(yǎng)元素缺乏，食用者往往需要經(jīng)常調(diào)換色拉油的品種，以均衡人體內(nèi)各種營養(yǎng)。
棉籽油為我國傳統(tǒng)四大食用植物油之一，是一種安全、營養(yǎng)的食用植物油，該產(chǎn)品一般呈橙黃色或棕色，含有大量棕櫚酸、硬脂酸和油酸，品質(zhì)穩(wěn)定，被稱作“天然的氫化油”。棉籽油含有豐富的不飽和脂肪酸(約75％)，可有效降低膽固醇和防止動脈粥樣硬化，對心腦血管疾病具有很好的預(yù)防作用。這類不飽和脂肪酸主要是亞油酸(約50％)，該成分對人體新陳代謝、調(diào)節(jié)血壓和維持平衡等起著重要作用，還能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康。人體對棉籽油的吸化吸收率為98％。棉籽油還富含維生素E、甾醇和角鯊烯等功能性成分?？傊拮延褪且环N非常優(yōu)秀的天然食用油，可以用作涼拌用油的基礎(chǔ)成分。但是很明顯單單用棉籽油，并不能克服現(xiàn)有技術(shù)中的傷胃、保存時間短、口感油膩等諸多問題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種以棉籽油為主的涼拌用調(diào)和油。
本發(fā)明還提供了其制備方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案：
本發(fā)明提供了一種以棉籽油為主的涼拌用調(diào)和油，是由以下重量份的組分制成的：棉籽油69～78份，花椒16～23份，栗子15～25份，生姜16～24份，芹菜籽油10～15份，核桃油5～8份。
優(yōu)選的，是由以下重量份的組分制成的：棉籽油72～75份，花椒17～21份，栗子16～22份，生姜17～23份，芹菜籽油11～14份，核桃油6～7份。
進一步優(yōu)選的，是由以下重量份的組分制成的：棉籽油73份，花椒19份，栗子20份，生姜21份，芹菜籽油12份，核桃油6份。
前述的一種以棉籽油為主的涼拌用調(diào)和油的制備方法，包括步驟：
(1)栗子去殼，取栗子仁，加工成栗子碎末，備用；
(2)生姜去皮，加工成生姜碎末，備用；
(3)將步驟(1)所得栗子碎末、步驟(2)所得生姜碎末和花椒混合，得混合調(diào)料，備用；
(4)芹菜籽油和核桃油混合，攪拌均勻，得調(diào)料油；
(5)將棉籽油加熱至250～300℃，趁熱淋澆步驟(3)所得混合調(diào)料，加蓋浸制5～10分鐘，之后在200～280℃加熱20～30分鐘；
(6)加入步驟(4)所得調(diào)料油，大火加熱至沸騰，小火維持沸騰10～16分鐘，過濾，濾去不溶物，即得。
優(yōu)選的，步驟(5)的具體方法是：將棉籽油加熱至260～280℃，趁熱淋澆步驟(3)所得混合調(diào)料，加蓋浸制6～9分鐘，之后在210～250℃加熱22～28分鐘。
進一步優(yōu)選的，步驟(5)的具體方法是：將棉籽油加熱至270℃，趁熱淋澆步驟(3)所得混合調(diào)料，加蓋浸制8分鐘，之后在230℃加熱25分鐘。
優(yōu)選的，步驟(6)中小火維持沸騰的時間為13分鐘。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明的以棉籽油為主的涼拌用調(diào)和油，以棉籽油為主要成分，還添加了花椒、栗子、生姜、芹菜籽油和核桃油等成分，各成分的具體作用列舉如下：
花椒，溫中散寒，保護脾胃，抑菌，并能有效減少食物的油膩感；
栗子，性溫，味甘平，有養(yǎng)胃健脾之功效；
生姜，味辛，性溫，常用于脾胃虛寒；生姜所含的揮發(fā)油有殺菌解毒作用，并且生姜能加速消化道血液循環(huán)，刺激胃液分泌，幫助消化；生姜還具有一定的抗氧化作用；
芹菜籽油，性涼，味甘辛，有清熱利濕和平肝健胃之功效，也有一定的殺菌作用。
核桃油，味甘，性溫，有滋補肝腎之功效。
本發(fā)明結(jié)合以上各組分，起到很好的暖胃效果，并且具有殺菌成分，能夠有效抑制微生物增長，具有抗氧化成分(棉籽油本身富含維生素E，有一定的抗氧化作用，生姜也有一定的抗氧化作用，兩者協(xié)同增效)，能夠適當延長涼拌菜的放置時間而不變質(zhì)。考慮到人體是一個統(tǒng)一的有機體，暖胃的同時還增加了滋補肝腎的核桃油，有益人體健康。
本發(fā)明充分釋放出花椒的麻味，生姜的辣味和特殊姜香，栗子的香味，還有芹菜籽油和核桃油的特殊香味，混合后呈現(xiàn)獨特的麻辣鮮香，能夠增加食欲，另外，由于花椒的加入使得口感不油膩，無論是氣味還是味道都特別適合用于涼拌菜。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進行進一步的闡述，應(yīng)該說明的是，下述說明僅是為了解釋本發(fā)明，并不對其內(nèi)容進行限定。
實施例1：
本發(fā)明的一種以棉籽油為主的涼拌用調(diào)和油，是由以下組分制成的：棉籽油69kg，花椒16kg，栗子15kg，生姜16kg，芹菜籽油10kg，核桃油5kg。
前述的一種以棉籽油為主的涼拌用調(diào)和油的制備方法，包括步驟：
(1)栗子去殼，取栗子仁，加工成栗子碎末，備用；
(2)生姜去皮，加工成生姜碎末，備用；
(3)將步驟(1)所得栗子碎末、步驟(2)所得生姜碎末和花椒混合，得混合調(diào)料，備用；
(4)芹菜籽油和核桃油混合，攪拌均勻，得調(diào)料油；
(5)將棉籽油加熱至250℃，趁熱淋澆步驟(3)所得混合調(diào)料，加蓋浸制5分鐘，之后在200℃加熱20分鐘；
(6)加入步驟(4)所得調(diào)料油，大火加熱至沸騰，小火維持沸騰10分鐘，過濾，濾去不溶物，即得。
實施例2：
本發(fā)明的一種以棉籽油為主的涼拌用調(diào)和油，是由以下組分制成的：棉籽油78kg，花椒23kg，栗子25kg，生姜24kg，芹菜籽油15kg，核桃油8kg。
前述的一種以棉籽油為主的涼拌用調(diào)和油的制備方法，包括步驟：
(1)栗子去殼，取栗子仁，加工成栗子碎末，備用；
(2)生姜去皮，加工成生姜碎末，備用；
(3)將步驟(1)所得栗子碎末、步驟(2)所得生姜碎末和花椒混合，得混合調(diào)料，備用；
(4)芹菜籽油和核桃油混合，攪拌均勻，得調(diào)料油；
(5)將棉籽油加熱至300℃，趁熱淋澆步驟(3)所得混合調(diào)料，加蓋浸制10分鐘，之后在280℃加熱30分鐘；
(6)加入步驟(4)所得調(diào)料油，大火加熱至沸騰，小火維持沸騰16分鐘，過濾，濾去不溶物，即得。
實施例3：
本發(fā)明的一種以棉籽油為主的涼拌用調(diào)和油，是由以下組分制成的：棉籽油72kg，花椒17kg，栗子16kg，生姜17kg，芹菜籽油11kg，核桃油6kg。
前述的一種以棉籽油為主的涼拌用調(diào)和油的制備方法，包括步驟：
(1)栗子去殼，取栗子仁，加工成栗子碎末，備用；
(2)生姜去皮，加工成生姜碎末，備用；
(3)將步驟(1)所得栗子碎末、步驟(2)所得生姜碎末和花椒混合，得混合調(diào)料，備用；
(4)芹菜籽油和核桃油混合，攪拌均勻，得調(diào)料油；
(5)將棉籽油加熱至260℃，趁熱淋澆步驟(3)所得混合調(diào)料，加蓋浸制6分鐘，之后在210℃加熱22分鐘。
(6)加入步驟(4)所得調(diào)料油，大火加熱至沸騰，小火維持沸騰12分鐘，過濾，濾去不溶物，即得。
實施例4：
本發(fā)明的一種以棉籽油為主的涼拌用調(diào)和油，是由以下組分制成的：棉籽油75kg，花椒21kg，栗子22kg，生姜23kg，芹菜籽油14kg，核桃油7kg。
前述的一種以棉籽油為主的涼拌用調(diào)和油的制備方法，包括步驟：
(1)栗子去殼，取栗子仁，加工成栗子碎末，備用；
(2)生姜去皮，加工成生姜碎末，備用；
(3)將步驟(1)所得栗子碎末、步驟(2)所得生姜碎末和花椒混合，得混合調(diào)料，備用；
(4)芹菜籽油和核桃油混合，攪拌均勻，得調(diào)料油；
(5)步驟(5)的具體方法是：將棉籽油加熱至280℃，趁熱淋澆步驟(3)所得混合調(diào)料，加蓋浸制9分鐘，之后在250℃加熱28分鐘。
(6)加入步驟(4)所得調(diào)料油，大火加熱至沸騰，小火維持沸騰15分鐘，過濾，濾去不溶物，即得。
實施例5：
本發(fā)明的一種以棉籽油為主的涼拌用調(diào)和油，是由以下組分制成的：棉籽油73kg，花椒19kg，栗子20kg，生姜21kg，芹菜籽油12kg，核桃油6kg。
前述的一種以棉籽油為主的涼拌用調(diào)和油的制備方法，包括步驟：
(1)栗子去殼，取栗子仁，加工成栗子碎末，備用；
(2)生姜去皮，加工成生姜碎末，備用；
(3)將步驟(1)所得栗子碎末、步驟(2)所得生姜碎末和花椒混合，得混合調(diào)料，備用；
(4)芹菜籽油和核桃油混合，攪拌均勻，得調(diào)料油；
(5)將棉籽油加熱至270℃，趁熱淋澆步驟(3)所得混合調(diào)料，加蓋浸制8分鐘，之后在230℃加熱25分鐘。
(6)加入步驟(4)所得調(diào)料油，大火加熱至沸騰，小火維持沸騰13分鐘，過濾，濾去不溶物，即得。
對比例1
一種以棉籽油為主的涼拌用調(diào)和油，是由以下組分制成的：棉籽油73kg，花椒19kg，栗子20kg，生姜21kg，芹菜籽油12kg，核桃油6kg。
前述的一種以棉籽油為主的涼拌用調(diào)和油的制備方法，包括步驟：
(1)栗子去殼，取栗子仁，加工成栗子碎末，備用；
(2)生姜去皮，加工成生姜碎末，備用；
(3)將步驟(1)所得栗子碎末、步驟(2)所得生姜碎末和花椒混合，得混合調(diào)料，備用；
(4)將棉籽油、芹菜籽油和核桃油混合后，大火加熱至沸騰，小火維持沸騰13分鐘，趁熱淋澆步驟(3)所得混合調(diào)料，加蓋浸制8分鐘，之后大火加熱至沸騰，小火維持沸騰25分鐘，過濾，濾去不溶物，即得。
對比例2
一種以棉籽油為主的涼拌用調(diào)和油，是由以下組分制成的：棉籽油73kg，花椒19kg，栗子20kg，生姜21kg，芹菜籽油12kg。
前述的一種以棉籽油為主的涼拌用調(diào)和油的制備方法，包括步驟：
(1)栗子去殼，取栗子仁，加工成栗子碎末，備用；
(2)生姜去皮，加工成生姜碎末，備用；
(3)將步驟(1)所得栗子碎末、步驟(2)所得生姜碎末和花椒混合，得混合調(diào)料，備用；
(4)將棉籽油加熱至270℃，趁熱淋澆步驟(3)所得混合調(diào)料，加蓋浸制8分鐘，之后在230℃加熱25分鐘。
(5)加入芹菜籽油，大火加熱至沸騰，小火維持沸騰13分鐘，過濾，濾去不溶物，即得。
對比例3
棉籽油。
對比例4
生姜碎末：將生姜去皮，加工成生姜碎末。
以涼拌黃瓜為例對本發(fā)明的涼拌用調(diào)和油的功效進行比較，需要說明的是本發(fā)明的涼拌用調(diào)和油并不局限于用于該種涼拌菜。
涼拌黃瓜的制作方法如下：將黃瓜去皮洗凈，切等長小節(jié)再切小塊，將黃瓜放入盤中，將涼拌用油澆在黃瓜上(可根據(jù)個人口味加入鹽)，適當攪拌即可食用。
試驗例1
80例身體健康的受試者，隨機分配為8組，每組10例，隨機分別食用實施例1～5或者對比例1～3的涼拌用油制作的涼拌黃瓜。食用3小時后口頭詢問受試者的胃部感受。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，受試者食用實施例1～5的涼拌用制作的涼拌黃瓜，均未出現(xiàn)胃不舒服的情況；對比例1有1例出現(xiàn)胃部不適，但沒有明顯疼痛感；對比例2有2例出現(xiàn)胃部不適，略有疼痛感；對比例3有5例出現(xiàn)胃脹或者胃部疼痛。
試驗例2
80例除了脾胃虛弱無其他疾病的受試者，隨機分配為8組，每組10例，隨機分別食用實施例1～5或者對比例1～3的涼拌用油制作的涼拌黃瓜。食用3小時后口頭詢問受試者的胃部感受。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，受試者食用實施例1～5的涼拌用制作的涼拌黃瓜，均未出現(xiàn)胃不舒服的情況；對比例1有2例出現(xiàn)胃部不適，但沒有明顯疼痛感；對比例2有4例出現(xiàn)胃部不適，略有疼痛感；對比例3有9例出現(xiàn)胃脹或者胃部疼痛。
從試驗例1和試驗例2可以得出結(jié)論，本發(fā)明的涼拌用油不會因為涼拌菜的刺激引起胃部不適，具有很好的暖胃效果；對比例1的制備方法不能很好的釋放栗子、生姜和花椒的有效成分，暖胃效果略遜；對比例2減去了核桃油這一有效成分，暖胃效果更遜；對比例3僅僅用核桃油，幾乎沒有暖胃效果。
試驗例3
10例身體健康的受試者，不告知具體用油的前提下，分別依次食用實施例1～5和對比例1～3的涼拌用油制作的涼拌黃瓜。食用后口頭詢問受試者的口感。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，1例受試者認為，實施例1～5和對比例1～2的涼拌用油制作的涼拌黃瓜，口味沒有區(qū)別，但是對比例3的涼拌用油制作的涼拌黃瓜明顯油膩，也沒有香味，食用無食欲；剩余的9例受試者認為，實施例1～5的涼拌用油制作的涼拌黃瓜具有明顯的麻辣鮮香，食欲好，無油膩感，對比例1和2略有油膩感，食用時食欲不如實施例1～5，對比例3油膩感明顯，沒有香味，食用無食欲。
試驗例4
將使用實施例1～5以及對比例1～3的涼拌用油制作的涼拌黃瓜，對比例4的生姜碎末直接與切塊后的黃瓜混合攪拌所得涼拌黃瓜，品嘗初始味道，分別置于室內(nèi)，室內(nèi)溫度28℃，濕度55％RH，每隔一段時間品嘗味道，結(jié)果見表1。
表1.室內(nèi)放置涼拌黃瓜的味道變化
從表1可以看出，實施例1～5的涼拌用油制作的涼拌黃瓜具有明顯好的抗氧化和抑菌效果，保存時間明顯延長。
上述雖然對本發(fā)明的具體實施方式進行了描述，但并非對本發(fā)明保護范圍的限制，在本發(fā)明的技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本領(lǐng)域技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性勞動即可做出的各種修改或變形仍在本發(fā)明的保護范圍以內(nèi)。