本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種拉糖藝糖體及其制備方法。

背景技術(shù)：

傳統(tǒng)拉糖藝是指將白砂糖、葡萄糖漿或麥芽糖漿、純凈水、檸檬酸等經(jīng)過配比、熬制、造型等方法加工處理，制作出具有可食性、藝術(shù)性的獨(dú)立食品或食品裝飾插件。但這種傳統(tǒng)拉糖藝配方制作出的拉糖藝作品極易吸潮融化或返砂，需要使用大量的糖藝干燥劑進(jìn)行除濕保存，如果保存不當(dāng)會(huì)使花費(fèi)大量時(shí)間制作出的拉糖藝作品因融化或返砂而損壞。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的是傳統(tǒng)拉糖藝作品極易吸潮融化或返砂，需要使用大量的糖藝干燥劑進(jìn)行除濕保存，保存不當(dāng)會(huì)使花費(fèi)大量時(shí)間制作出的拉糖藝作品因融化或返砂而損壞的問題，針對(duì)此問題，本發(fā)明提供一種拉糖藝糖體及其制備方法。

本發(fā)明的目的是以下述方式實(shí)現(xiàn)的：

一種拉糖藝糖體，由以下重量份數(shù)的原料制成：異麥芽酮糖醇900-1200份，純凈水160-220份，酒石酸液3-6份，檸檬酸液1-3份，油性色素0-5份。

所述酒石酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100份，酒石酸19-21份。

所述檸檬酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100份，檸檬酸14-16份。

所述酒石酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100份，酒石酸20份。

所述檸檬酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100份，檸檬酸15份。

拉糖藝糖體的制備方法，具體步驟如下：

（1）在熬糖鍋中加入純凈水，加熱至沸騰；

（2）向沸騰的水中加入異麥芽酮糖醇，繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到120-140℃時(shí)，向熬糖鍋中滴入酒石酸液和檸檬酸液；

（3）將步驟（2）的混合物繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到155-175℃時(shí)，停止加熱，當(dāng)混合物的溫度降至130-140℃時(shí)，向混合物中加入油性色素，然后將所得糖漿倒在耐高溫不粘墊上，反復(fù)折疊耐高溫不粘墊，使其上的糖漿均勻冷卻，即可得到拉糖藝糖體。

所述步驟（2）中的酒石酸液和檸檬酸液在配制時(shí)，使用75-90℃的熱水。

相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明使用異麥芽酮糖醇和酒石酸等原料制備的糖體，甜度低，甜度為蔗糖的42%，甜味純正；具有非齲齒性，不使血糖升高，不增加膽固醇等多種生理特性。熬糖工藝簡單化；熬制得到的糖體可以反復(fù)使用，節(jié)約成本；制得的拉糖藝作品不易融化或返砂，保存時(shí)間長。

本發(fā)明制成的糖體，經(jīng)過拉制、造型、組裝、表面著色及包裝，便可以制成各種造型逼真具有金屬光澤并能長期保存的拉糖藝作品。用本發(fā)明糖體制得的作品具有不易返砂，不易融化，并且防潮，牢固不裂，美觀，光澤度好，制作方便等的特點(diǎn)；并且具有甜度低，非齲齒、不使血糖升高，不增加膽固醇等多種生理特性。

具體實(shí)施方式

油性色素為市場上常用的拉糖藝糖體中添加的色素，用來改變糖體的顏色，常用的顏色有大紅、蘋果綠、亮藍(lán)、朱古力色、粉紅、紫色、檸檬黃、橙紅等，也可以不添加油性色素。

配制酒石酸液和檸檬酸液時(shí)，使用75-90℃的熱水，可以加快酒石酸和檸檬酸的溶解速度。

實(shí)施例1：

一種拉糖藝糖體，由以下重量份數(shù)的原料制成：異麥芽酮糖醇900-1200份，純凈水160-220份，酒石酸液3-6份，檸檬酸液1-3份，油性色素0-5份。

酒石酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100份，酒石酸19-21份。將酒石酸加入水中，均勻攪拌至酒石酸溶解即可。

檸檬酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100份，檸檬酸14-16份。將檸檬酸加入水中，均勻攪拌至檸檬酸溶解即可。

拉糖藝糖體的制備方法，具體步驟如下：

（1）在熬糖鍋中加入純凈水，加熱至沸騰；

（2）向沸騰的水中加入異麥芽酮糖醇，繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到120-140℃時(shí)，向熬糖鍋中滴入酒石酸液和檸檬酸液；

（3）將步驟（2）的混合物繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到155-175℃時(shí)，停止加熱，當(dāng)混合物的溫度降至130-140℃時(shí)，向混合物中加入油性色素，然后將所得糖漿倒在耐高溫不粘墊上，反復(fù)折疊耐高溫不粘墊，使其上的糖漿均勻冷卻，即可得到拉糖藝糖體。

步驟（2）中的酒石酸液和檸檬酸液在配制時(shí)，使用75-90℃的熱水。

實(shí)施例2：

一種拉糖藝糖體，由以下重量份數(shù)的原料制成：異麥芽酮糖醇900g，純凈水160g，酒石酸液3g，檸檬酸液1g。

酒石酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100g，酒石酸19g。將酒石酸加入水中，均勻攪拌至酒石酸溶解即可。

檸檬酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100g，檸檬酸14g。將檸檬酸加入水中，均勻攪拌至檸檬酸溶解即可。

拉糖藝糖體的制備方法，具體步驟如下：

（1）在熬糖鍋中加入純凈水，加熱至沸騰；

（2）向沸騰的水中加入異麥芽酮糖醇，繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到120℃時(shí)，向熬糖鍋中滴入酒石酸液和檸檬酸液；

（3）將步驟（2）的混合物繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到155℃時(shí)，停止加熱，當(dāng)混合物的溫度降至130℃時(shí)，將所得糖漿倒在耐高溫不粘墊上，反復(fù)折疊耐高溫不粘墊，使其上的糖漿均勻冷卻，即可得到拉糖藝糖體。

步驟（2）中的酒石酸液和檸檬酸液在配制時(shí)，使用75℃的熱水。

實(shí)施例3：

一種拉糖藝糖體，由以下重量份數(shù)的原料制成：異麥芽酮糖醇920g，純凈水165g，酒石酸液3.2g，檸檬酸液1.1g，油性色素0.3g，油性色素為大紅色的油性色素。

酒石酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100g，酒石酸19.2g。

檸檬酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100g，檸檬酸14.2g。

拉糖藝糖體的制備方法，具體步驟如下：

（1）在熬糖鍋中加入純凈水，加熱至沸騰；

（2）向沸騰的水中加入異麥芽酮糖醇，繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到121℃時(shí)，向熬糖鍋中滴入酒石酸液和檸檬酸液；

（3）將步驟（2）的混合物繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到156℃時(shí)，停止加熱，當(dāng)混合物的溫度降至131℃時(shí)，向混合物中加入油性色素，然后將所得糖漿倒在耐高溫不粘墊上，反復(fù)折疊耐高溫不粘墊，使其上的糖漿均勻冷卻，即可得到拉糖藝糖體。

步驟（2）中的酒石酸液和檸檬酸液在配制時(shí)，使用76℃的熱水。

其他同實(shí)施例2。

實(shí)施例4：

一種拉糖藝糖體，由以下重量份數(shù)的原料制成：異麥芽酮糖醇940g，純凈水170g，酒石酸液3.4g，檸檬酸液1.2g，油性色素0.6g，油性色素為蘋果綠色的油性色素。

酒石酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100g，酒石酸19.4g。

檸檬酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100g，檸檬酸14.4g。

拉糖藝糖體的制備方法，具體步驟如下：

（1）在熬糖鍋中加入純凈水，加熱至沸騰；

（2）向沸騰的水中加入異麥芽酮糖醇，繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到122℃時(shí)，向熬糖鍋中滴入酒石酸液和檸檬酸液；

（3）將步驟（2）的混合物繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到157℃時(shí)，停止加熱，當(dāng)混合物的溫度降至132℃時(shí)，向混合物中加入油性色素，然后將所得糖漿倒在耐高溫不粘墊上，反復(fù)折疊耐高溫不粘墊，使其上的糖漿均勻冷卻，即可得到拉糖藝糖體。

步驟（2）中的酒石酸液和檸檬酸液在配制時(shí)，使用77℃的熱水。

其他同實(shí)施例2。

實(shí)施例5：

一種拉糖藝糖體，由以下重量份數(shù)的原料制成：異麥芽酮糖醇960g，純凈水175g，酒石酸液3.6g，檸檬酸液1.3g，油性色素0.9g，油性色素為亮藍(lán)色的油性色素。

酒石酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100g，酒石酸19.6g。

檸檬酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100g，檸檬酸14.6g。

拉糖藝糖體的制備方法，具體步驟如下：

（1）在熬糖鍋中加入純凈水，加熱至沸騰；

（2）向沸騰的水中加入異麥芽酮糖醇，繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到123℃時(shí)，向熬糖鍋中滴入酒石酸液和檸檬酸液；

（3）將步驟（2）的混合物繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到158℃時(shí)，停止加熱，當(dāng)混合物的溫度降至133℃時(shí)，向混合物中加入油性色素，然后將所得糖漿倒在耐高溫不粘墊上，反復(fù)折疊耐高溫不粘墊，使其上的糖漿均勻冷卻，即可得到拉糖藝糖體。

步驟（2）中的酒石酸液和檸檬酸液在配制時(shí)，使用78℃的熱水。

其他同實(shí)施例2。

實(shí)施例6：

一種拉糖藝糖體，由以下重量份數(shù)的原料制成：異麥芽酮糖醇980g，純凈水180g，酒石酸液3.8g，檸檬酸液1.4g，油性色素1.2g，油性色素為朱古力色的油性色素。

酒石酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100g，酒石酸19.8g。

檸檬酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100g，檸檬酸14.8g。

拉糖藝糖體的制備方法，具體步驟如下：

（1）在熬糖鍋中加入純凈水，加熱至沸騰；

（2）向沸騰的水中加入異麥芽酮糖醇，繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到124℃時(shí)，向熬糖鍋中滴入酒石酸液和檸檬酸液；

（3）將步驟（2）的混合物繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到159℃時(shí)，停止加熱，當(dāng)混合物的溫度降至134℃時(shí)，向混合物中加入油性色素，然后將所得糖漿倒在耐高溫不粘墊上，反復(fù)折疊耐高溫不粘墊，使其上的糖漿均勻冷卻，即可得到拉糖藝糖體。

步驟（2）中的酒石酸液和檸檬酸液在配制時(shí)，使用79℃的熱水。

其他同實(shí)施例2。

實(shí)施例7：

一種拉糖藝糖體，由以下重量份數(shù)的原料制成：異麥芽酮糖醇1000g，純凈水185g，酒石酸液4g，檸檬酸液1.5g，油性色素1.5g，油性色素為粉紅色的油性色素。

酒石酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100g，酒石酸20g。

檸檬酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100g，檸檬酸15g。

拉糖藝糖體的制備方法，具體步驟如下：

（1）在熬糖鍋中加入純凈水，加熱至沸騰；

（2）向沸騰的水中加入異麥芽酮糖醇，繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到126℃時(shí)，向熬糖鍋中滴入酒石酸液和檸檬酸液；

（3）將步驟（2）的混合物繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到160℃時(shí)，停止加熱，當(dāng)混合物的溫度降至135℃時(shí)，向混合物中加入油性色素，然后將所得糖漿倒在耐高溫不粘墊上，反復(fù)折疊耐高溫不粘墊，使其上的糖漿均勻冷卻，即可得到拉糖藝糖體。

步驟（2）中的酒石酸液和檸檬酸液在配制時(shí)，使用80℃的熱水。

其他同實(shí)施例2。

實(shí)施例8：

一種拉糖藝糖體，由以下重量份數(shù)的原料制成：異麥芽酮糖醇1020g，純凈水190g，酒石酸液4.2g，檸檬酸液1.6g，油性色素1.8g，油性色素為紫色的油性色素。

酒石酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100g，酒石酸20.2g。

檸檬酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100g，檸檬酸15.2g。

拉糖藝糖體的制備方法，具體步驟如下：

（1）在熬糖鍋中加入純凈水，加熱至沸騰；

（2）向沸騰的水中加入異麥芽酮糖醇，繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到128℃時(shí)，向熬糖鍋中滴入酒石酸液和檸檬酸液；

（3）將步驟（2）的混合物繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到162℃時(shí)，停止加熱，當(dāng)混合物的溫度降至136℃時(shí)，向混合物中加入油性色素，然后將所得糖漿倒在耐高溫不粘墊上，反復(fù)折疊耐高溫不粘墊，使其上的糖漿均勻冷卻，即可得到拉糖藝糖體。

步驟（2）中的酒石酸液和檸檬酸液在配制時(shí)，使用81℃的熱水。

其他同實(shí)施例2。

實(shí)施例9：

一種拉糖藝糖體，由以下重量份數(shù)的原料制成：異麥芽酮糖醇1040g，純凈水195g，酒石酸液4.4g，檸檬酸液1.8g，油性色素2.1g，油性色素為檸檬黃色的油性色素。

酒石酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100g，酒石酸20.4g。

檸檬酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100g，檸檬酸15.4g。

拉糖藝糖體的制備方法，具體步驟如下：

（1）在熬糖鍋中加入純凈水，加熱至沸騰；

（2）向沸騰的水中加入異麥芽酮糖醇，繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到130℃時(shí)，向熬糖鍋中滴入酒石酸液和檸檬酸液；

（3）將步驟（2）的混合物繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到164℃時(shí)，停止加熱，當(dāng)混合物的溫度降至137℃時(shí)，向混合物中加入油性色素，然后將所得糖漿倒在耐高溫不粘墊上，反復(fù)折疊耐高溫不粘墊，使其上的糖漿均勻冷卻，即可得到拉糖藝糖體。

步驟（2）中的酒石酸液和檸檬酸液在配制時(shí)，使用82℃的熱水。

其他同實(shí)施例2。

實(shí)施例10：

一種拉糖藝糖體，由以下重量份數(shù)的原料制成：異麥芽酮糖醇1060g，純凈水200g，酒石酸液4.6g，檸檬酸液2g，油性色素2.4g，油性色素為橙紅色的油性色素。

酒石酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100g，酒石酸20.6g。

檸檬酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100g，檸檬酸15.6g。

拉糖藝糖體的制備方法，具體步驟如下：

（1）在熬糖鍋中加入純凈水，加熱至沸騰；

（2）向沸騰的水中加入異麥芽酮糖醇，繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到131℃時(shí)，向熬糖鍋中滴入酒石酸液和檸檬酸液；

（3）將步驟（2）的混合物繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到165℃時(shí)，停止加熱，當(dāng)混合物的溫度降至138℃時(shí)，向混合物中加入油性色素，然后將所得糖漿倒在耐高溫不粘墊上，反復(fù)折疊耐高溫不粘墊，使其上的糖漿均勻冷卻，即可得到拉糖藝糖體。

步驟（2）中的酒石酸液和檸檬酸液在配制時(shí)，使用83℃的熱水。

其他同實(shí)施例2。

實(shí)施例11：

一種拉糖藝糖體，由以下重量份數(shù)的原料制成：異麥芽酮糖醇1080g，純凈水205g，酒石酸液4.8g，檸檬酸液2.1g，油性色素2.7g，油性色素為桃紅色的油性色素。

酒石酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100g，酒石酸20.8g。

檸檬酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100g，檸檬酸15.8g。

拉糖藝糖體的制備方法，具體步驟如下：

（1）在熬糖鍋中加入純凈水，加熱至沸騰；

（2）向沸騰的水中加入異麥芽酮糖醇，繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到132℃時(shí)，向熬糖鍋中滴入酒石酸液和檸檬酸液；

（3）將步驟（2）的混合物繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到166℃時(shí)，停止加熱，當(dāng)混合物的溫度降至139℃時(shí)，向混合物中加入油性色素，然后將所得糖漿倒在耐高溫不粘墊上，反復(fù)折疊耐高溫不粘墊，使其上的糖漿均勻冷卻，即可得到拉糖藝糖體。

步驟（2）中的酒石酸液和檸檬酸液在配制時(shí)，使用84℃的熱水。

其他同實(shí)施例2。

實(shí)施例12：

一種拉糖藝糖體，由以下重量份數(shù)的原料制成：異麥芽酮糖醇1100g，純凈水210g，酒石酸液5g，檸檬酸液2.3g，油性色素3g，油性色素為淺綠色的油性色素。

酒石酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100g，酒石酸21g。

檸檬酸液由以下重量份數(shù)的原料制成：水100g，檸檬酸16g。

拉糖藝糖體的制備方法，具體步驟如下：

（1）在熬糖鍋中加入純凈水，加熱至沸騰；

（2）向沸騰的水中加入異麥芽酮糖醇，繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到133℃時(shí)，向熬糖鍋中滴入酒石酸液和檸檬酸液；

（3）將步驟（2）的混合物繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到167℃時(shí)，停止加熱，當(dāng)混合物的溫度降至140℃時(shí)，向混合物中加入油性色素，然后將所得糖漿倒在耐高溫不粘墊上，反復(fù)折疊耐高溫不粘墊，使其上的糖漿均勻冷卻，即可得到拉糖藝糖體。

步驟（2）中的酒石酸液和檸檬酸液在配制時(shí)，使用85℃的熱水。

其他同實(shí)施例2。

實(shí)施例13：

一種拉糖藝糖體，由以下重量份數(shù)的原料制成：異麥芽酮糖醇1120g，純凈水215g，酒石酸液5.2g，檸檬酸液2.5g，油性色素3.4g，油性色素為海藍(lán)色的油性色素。

拉糖藝糖體的制備方法，具體步驟如下：

（1）在熬糖鍋中加入純凈水，加熱至沸騰；

（2）向沸騰的水中加入異麥芽酮糖醇，繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到134℃時(shí)，向熬糖鍋中滴入酒石酸液和檸檬酸液；

（3）將步驟（2）的混合物繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到168℃時(shí)，停止加熱，當(dāng)混合物的溫度降至140℃時(shí)，向混合物中加入油性色素，然后將所得糖漿倒在耐高溫不粘墊上，反復(fù)折疊耐高溫不粘墊，使其上的糖漿均勻冷卻，即可得到拉糖藝糖體。

步驟（2）中的酒石酸液和檸檬酸液在配制時(shí)，使用86℃的熱水。

其他同實(shí)施例2。

實(shí)施例14：

一種拉糖藝糖體，由以下重量份數(shù)的原料制成：異麥芽酮糖醇1140g，純凈水220g，酒石酸液5.4g，檸檬酸液2.7g，油性色素3.8g，油性色素為葡萄紫色的油性色素。

拉糖藝糖體的制備方法，具體步驟如下：

（1）在熬糖鍋中加入純凈水，加熱至沸騰；

（2）向沸騰的水中加入異麥芽酮糖醇，繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到136℃時(shí)，向熬糖鍋中滴入酒石酸液和檸檬酸液；

（3）將步驟（2）的混合物繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到170℃時(shí)，停止加熱，當(dāng)混合物的溫度降至139℃時(shí)，向混合物中加入油性色素，然后將所得糖漿倒在耐高溫不粘墊上，反復(fù)折疊耐高溫不粘墊，使其上的糖漿均勻冷卻，即可得到拉糖藝糖體。

步驟（2）中的酒石酸液和檸檬酸液在配制時(shí)，使用87℃的熱水。

其他同實(shí)施例2。

實(shí)施例15：

一種拉糖藝糖體，由以下重量份數(shù)的原料制成：異麥芽酮糖醇1160g，純凈水162g，酒石酸液5.6g，檸檬酸液2.8g，油性色素4.2g，油性色素為豆沙色的油性色素。

拉糖藝糖體的制備方法，具體步驟如下：

（1）在熬糖鍋中加入純凈水，加熱至沸騰；

（2）向沸騰的水中加入異麥芽酮糖醇，繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到137℃時(shí)，向熬糖鍋中滴入酒石酸液和檸檬酸液；

（3）將步驟（2）的混合物繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到171℃時(shí)，停止加熱，當(dāng)混合物的溫度降至138℃時(shí)，向混合物中加入油性色素，然后將所得糖漿倒在耐高溫不粘墊上，反復(fù)折疊耐高溫不粘墊，使其上的糖漿均勻冷卻，即可得到拉糖藝糖體。

步驟（2）中的酒石酸液和檸檬酸液在配制時(shí)，使用88℃的熱水。

其他同實(shí)施例2。

實(shí)施例16：

一種拉糖藝糖體，由以下重量份數(shù)的原料制成：異麥芽酮糖醇1180g，純凈水178g，酒石酸液5.8g，檸檬酸液2.9g，油性色素4.6g，油性色素為杏黃色的油性色素。

拉糖藝糖體的制備方法，具體步驟如下：

（1）在熬糖鍋中加入純凈水，加熱至沸騰；

（2）向沸騰的水中加入異麥芽酮糖醇，繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到139℃時(shí)，向熬糖鍋中滴入酒石酸液和檸檬酸液；

（3）將步驟（2）的混合物繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到173℃時(shí)，停止加熱，當(dāng)混合物的溫度降至137℃時(shí)，向混合物中加入油性色素，然后將所得糖漿倒在耐高溫不粘墊上，反復(fù)折疊耐高溫不粘墊，使其上的糖漿均勻冷卻，即可得到拉糖藝糖體。

步驟（2）中的酒石酸液和檸檬酸液在配制時(shí)，使用89℃的熱水。

其他同實(shí)施例2。

實(shí)施例17：

一種拉糖藝糖體，由以下重量份數(shù)的原料制成：異麥芽酮糖醇1200g，純凈水188g，酒石酸液6g，檸檬酸液3g，油性色素5g，油性色素為辣椒紅色的油性色素。

拉糖藝糖體的制備方法，具體步驟如下：

（1）在熬糖鍋中加入純凈水，加熱至沸騰；

（2）向沸騰的水中加入異麥芽酮糖醇，繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到140℃時(shí)，向熬糖鍋中滴入酒石酸液和檸檬酸液；

（3）將步驟（2）的混合物繼續(xù)加熱至溫度達(dá)到175℃時(shí)，停止加熱，當(dāng)混合物的溫度降至136℃時(shí)，向混合物中加入油性色素，然后將所得糖漿倒在耐高溫不粘墊上，反復(fù)折疊耐高溫不粘墊，使其上的糖漿均勻冷卻，即可得到拉糖藝糖體。

步驟（2）中的酒石酸液和檸檬酸液在配制時(shí)，使用90℃的熱水。

其他同實(shí)施例2。

相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明使用異麥芽酮糖醇和酒石酸等原料制備的糖體，甜度低，甜度為蔗糖的42%，甜味純正；具有非齲齒性，不使血糖升高，不增加膽固醇等多種生理特性。熬糖工藝簡單化；熬制得到的糖體可以反復(fù)使用，節(jié)約成本；制得的拉糖藝作品不易融化或返砂，保存時(shí)間長。

本發(fā)明制成的糖體，經(jīng)過拉制、造型、組裝、表面著色及包裝，便可以制成各種造型逼真具有金屬光澤并能長期保存的拉糖藝作品。用本發(fā)明糖體制得的作品具有不易返砂，不易融化，并且防潮，牢固不裂，美觀，光澤度好，制作方便等的特點(diǎn)；并且具有甜度低，非齲齒、不使血糖升高，不增加膽固醇等多種生理特性。

以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明整體構(gòu)思前提下，還可以作出若干改變和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。