本發(fā)明涉及一種水果干的制備方法。

背景技術(shù)：

真空冷凍干燥(簡稱凍干)技術(shù)是目前被認(rèn)為非常先進的食品加工技術(shù)。食品凍干就是先將食品物料中的水分凍結(jié)，隨后在低溫和真空條件下進行加熱，使物料中的冰升華和解析為水蒸汽，用這種方式將食品中的水分去除，從而獲得干燥脫水制品。

水果之所以很多人喜歡吃，是因為它們不僅味美，更重要的是它富含人體所需的各種營養(yǎng)素，但水果在常溫下很容易腐爛變質(zhì)從而使?fàn)I養(yǎng)成分流失。真空冷凍干燥的水果色香味與鮮品基本相同，可最大限度的保留水果的營養(yǎng)成分，復(fù)水性好，易于長期保存，重量輕且便于運輸。但目前制作草莓干的方法仍有待研究，尤其是在更全面的保存草莓的營養(yǎng)物質(zhì)以及草莓的色澤方面還需要進一步研究。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明設(shè)計開發(fā)了一種草莓色澤更鮮艷，口感更好的水果干的制備方法。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種水果干的制備方法，所述水果干為草莓干，包括以下步驟：

步驟一、第一次預(yù)凍結(jié)：第一預(yù)凍結(jié)溫度為-25～-23℃，從室溫開始逐漸降溫至第一預(yù)凍結(jié)溫度，降溫速度為0.1～0.3℃/min，降溫至第一預(yù)凍結(jié)溫度后，在第一預(yù)凍結(jié)溫度下維持1～2h；

步驟二、真空升華干燥：加熱以保證草莓內(nèi)部的溫度不超過-15℃，真空升華干燥持續(xù)時間為5～6h，之后恢復(fù)至室溫和常壓；

步驟三、第二次預(yù)凍結(jié)：第二預(yù)凍結(jié)溫度為-20～-18℃，從室溫開始逐漸 降溫至第二預(yù)凍結(jié)溫度，降溫速度為1～3℃/min，降溫至第二預(yù)凍結(jié)溫度后，在第二預(yù)凍結(jié)溫度下維持0.3～0.5h；

步驟四、解析干燥：解析干燥溫度為40～50℃，解析干燥時間為1～2h。

優(yōu)選的是，所述的水果干的制備方法中，所述步驟一中，所述第一預(yù)凍結(jié)溫度為-25℃，降溫速度為0.1℃/min，在第一預(yù)凍結(jié)溫度下維持1h。

優(yōu)選的是，所述的水果干的制備方法中，所述步驟二中，所述真空升華干燥持續(xù)時間為5h。

優(yōu)選的是，所述的水果干的制備方法中，所述步驟三中，所述第二預(yù)凍結(jié)溫度為-20℃，降溫速度為1℃/min，在第二預(yù)凍結(jié)溫度下維持0.3h。

優(yōu)選的是，所述的水果干的制備方法中，所述步驟四中，解析干燥溫度為40℃，解析干燥時間為1h。

本發(fā)明所述的水果干的制備方法所制備的草莓干色澤鮮艷，口感酥脆，營養(yǎng)物質(zhì)得到充分保留。

具體實施方式

下面對本發(fā)明做進一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。

本發(fā)明提供一種水果干的制備方法，所述水果干為草莓干，包括以下步驟：

步驟一、第一次預(yù)凍結(jié)：第一預(yù)凍結(jié)溫度為-25～-23℃，從室溫開始逐漸降溫至第一預(yù)凍結(jié)溫度，降溫速度為0.1～0.3℃/min，降溫至第一預(yù)凍結(jié)溫度后，在第一預(yù)凍結(jié)溫度下維持1～2h。第一次預(yù)凍結(jié)的目的是將草莓干的水分固化，避免在后續(xù)的真空升華干燥中發(fā)生濃縮、起泡、收縮等不良現(xiàn)象，并且減少草莓內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的損失。

步驟二、真空升華干燥：加熱以保證草莓內(nèi)部的溫度不超過-15℃，真空升華干燥持續(xù)時間為5～6h，之后恢復(fù)至室溫和常壓。凍結(jié)后的草莓內(nèi)部的冰晶在這個過程中升華成水蒸氣從草莓的表面逸出。升華過程是從食品表面開始逐漸向內(nèi)推移，最終使草莓內(nèi)部的大部分水脫去。

步驟三、第二次預(yù)凍結(jié)：第二預(yù)凍結(jié)溫度為-20～-18℃，從室溫開始逐漸 降溫至第二預(yù)凍結(jié)溫度，降溫速度為1～3℃/min，降溫至第二預(yù)凍結(jié)溫度后，在第二預(yù)凍結(jié)溫度下維持0.3～0.5h。經(jīng)過真空升華干燥后，仍有少部分水未從草莓脫去，但剩下的水中一部分為結(jié)合水，與草莓結(jié)合較為牢固，另一部分水在真空升華干燥過程中轉(zhuǎn)化為液態(tài)水，處于從草莓內(nèi)部向表面擴散的過程中，此時，再進行第二次預(yù)凍結(jié)，將草莓內(nèi)部的水再次轉(zhuǎn)化為冰晶形態(tài)，一方面促使水在解析干燥時可以脫出，另一方面也有利于保存草莓的營養(yǎng)物質(zhì)。

步驟四、解析干燥：解析干燥溫度為40～50℃，解析干燥時間為1～2h。經(jīng)過該步驟，草莓內(nèi)部的水分含量可以減少至2％。

優(yōu)選的是，所述的水果干的制備方法中，所述步驟一中，所述第一預(yù)凍結(jié)溫度為-25℃，降溫速度為0.1℃/min，在第一預(yù)凍結(jié)溫度下維持1h。

優(yōu)選的是，所述的水果干的制備方法中，所述步驟二中，所述真空升華干燥持續(xù)時間為5h。

優(yōu)選的是，所述的水果干的制備方法中，所述步驟三中，所述第二預(yù)凍結(jié)溫度為-20℃，降溫速度為1℃/min，在第二預(yù)凍結(jié)溫度下維持0.3h。

優(yōu)選的是，所述的水果干的制備方法中，所述步驟四中，解析干燥溫度為40℃，解析干燥時間為1h。

實施例一

步驟一、第一次預(yù)凍結(jié)：第一預(yù)凍結(jié)溫度為-25℃，從室溫開始逐漸降溫至第一預(yù)凍結(jié)溫度，降溫速度為0.1℃/min，降溫至第一預(yù)凍結(jié)溫度后，在第一預(yù)凍結(jié)溫度下維持1h；

步驟二、真空升華干燥：加熱以保證草莓內(nèi)部的溫度不超過-15℃，真空升華干燥持續(xù)時間為5h，之后恢復(fù)至室溫和常壓；

步驟三、第二次預(yù)凍結(jié)：第二預(yù)凍結(jié)溫度為-20℃，從室溫開始逐漸降溫至第二預(yù)凍結(jié)溫度，降溫速度為1℃/min，降溫至第二預(yù)凍結(jié)溫度后，在第二預(yù)凍結(jié)溫度下維持0.3h；

步驟四、解析干燥：解析干燥溫度為40℃，解析干燥時間為1h。

該實施例所制得的草莓干色澤鮮艷，口感酥脆，營養(yǎng)物質(zhì)得到充分保留。

實施例二

步驟一、第一次預(yù)凍結(jié)：第一預(yù)凍結(jié)溫度為-23℃，從室溫開始逐漸降溫至第一預(yù)凍結(jié)溫度，降溫速度為0.3℃/min，降溫至第一預(yù)凍結(jié)溫度后，在第一預(yù)凍結(jié)溫度下維持2h；

步驟二、真空升華干燥：加熱以保證草莓內(nèi)部的溫度不超過-15℃，真空升華干燥持續(xù)時間為6h，之后恢復(fù)至室溫和常壓；

步驟三、第二次預(yù)凍結(jié)：第二預(yù)凍結(jié)溫度為-18℃，從室溫開始逐漸降溫至第二預(yù)凍結(jié)溫度，降溫速度為3℃/min，降溫至第二預(yù)凍結(jié)溫度后，在第二預(yù)凍結(jié)溫度下維持0.5h；

步驟四、解析干燥：解析干燥溫度為50℃，解析干燥時間為2h。

該實施例所制得的草莓干色澤鮮艷，口感酥脆，營養(yǎng)物質(zhì)得到充分保留。

盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。