本發(fā)明屬于保健品領域，具體涉及一種含有青梅的具有減肥功能的保健食品組合物。
背景技術：
：青梅為薔薇科植物，在世界上分布不廣，至今僅局限于中國、日本、韓國及泰國等亞洲國家，而我國是青梅的原產(chǎn)地，也是世界上適合生長青梅地域最廣的國家。青梅果含有多種氨基酸、脂類、無機鹽和有機酸，還含有人體所需的多種微量元素(如鐵、錳等)，其具有良好的保健作用和藥用價值，在醫(yī)藥和食品領域都得到了廣泛的應用。隨著國內(nèi)外對青梅的食用和藥物價值不斷地研究和利用，青梅產(chǎn)品也逐步從傳統(tǒng)食品轉向更多的深加工產(chǎn)品。中國專利申請200410077772.1公開了一種青梅果汁飲料，其組分及重量含量是:青梅原汁15-30％、白砂糖5-9％、檸檬酸0.005-0.01％、β-胡蘿卜素0.007-0.01％、三氯蔗糖0.005-0.015％其余為純凈水，該發(fā)明青梅汁飲料具有消除疲勞，增加活力，調節(jié)腸胃功能，提高肝臟的解毒能力，防老抗衰的作用，但是其營養(yǎng)成分單一，且其不具減肥功能。中國專利申請201510514971.2公開了一種具有降脂減肥功效的青梅糯米酒，由如下重量份數(shù)的原料制作而成：青梅40-45份、糯米180-200份、糙米30-35份、柚子15-18份、草莓13-16份、奇異果10-14份、西紅柿10-12份、西芹8-11份、生姜4-7份、酒曲3-6份、中藥組合物15-20份、調味劑8-12份、食鹽5-8份。該酒口味清爽香甜、酒精度低，富含多種營養(yǎng)物質，保健功效顯著，適合于廣大消費者。雖然該青梅糯米酒酒精度數(shù)低，但長期服用會對人體造成一定的危害。技術實現(xiàn)要素：為了解決現(xiàn)有技術存在的技術問題，本發(fā)明的目的在于提供一種口感舒適，風味獨特并且減肥功效顯著的保健食品組合物及其制備方法。本發(fā)明提供了一種含有青梅的具有減肥功能的保健食品組合物，包括以下重量份數(shù)的組分：青梅原汁30～45份、發(fā)酵苦苣汁10～22份、超細荷葉灰10～20份、香菇多糖3～10份、大豆多肽3～6份、谷胱甘肽過氧化物酶1～10份、低聚木糖1～10份和水40～60份。優(yōu)選地，所述的含有青梅的具有減肥功能的保健食品組合物，包括以下重量份數(shù)的組分：青梅原汁38份、發(fā)酵苦苣汁16份、超細荷葉灰15份、香菇多糖6份、大豆多肽3份、谷胱甘肽過氧化物酶5份、低聚木糖5份和水50份。優(yōu)選地，所述的含有青梅的具有減肥功能的保健食品組合物，包括以下重量份數(shù)的組分：青梅原汁30份、發(fā)酵苦苣汁10份、超細荷葉灰10份、香菇多糖3份、大豆多肽3份、谷胱甘肽過氧化物酶2份、低聚木糖2份和水40份。優(yōu)選地，所述的含有青梅的具有減肥功能的保健食品組合物，包括以下重量份數(shù)的組分：青梅原汁45份、發(fā)酵苦苣汁22份、超細荷葉灰20份、香菇多糖10份、大豆多肽6份、谷胱甘肽過氧化物酶10份、低聚木糖10份和水60份。優(yōu)選地，所述青梅原汁由以下步驟制得：挑選完整、無腐爛的6～7成熟的青綠色青梅清洗干凈，撈出后瀝水晾干，加入青梅重量1-2倍的蒸餾水，高速攪拌機研磨，過濾去雜質，得到青梅原汁；優(yōu)選地，所述發(fā)酵苦苣汁由以下步驟制得：S1、取苦苣，洗凈，晾曬8～12h，備用；S2、脫苦處理：將上述苦苣置于濃度為75～90％(V/V)的乙醇溶液中浸泡3～6分鐘后加入苦味抑制劑，40～50℃超聲波處理30～45min，撈出后振動瀝去乙醇溶液；S3、糖醇腌制：將上述經(jīng)步驟S2)處理后的苦苣置于12～16wt％的糖醇溶液中，密封腌制24h；調整糖醇溶液濃度為5～10wt％，繼續(xù)密封腌制36h；調整糖醇溶液濃度為3～6wt％，繼續(xù)密封腌制36h，撈出，保留糖醇溶液；S4、生物發(fā)酵：往上述糖醇溶液中加入0.01～0.05wt％植物乳桿菌菌粉、0.05～0.2wt％果膠甲酯酶、0.1～0.5wt％碳酸鈣、0.1～0.5wt％大豆清蛋白酶解物、0.1～1.0wt％乳清蛋白酶解物，攪拌均勻即得發(fā)酵液；將經(jīng)上述步驟S3)處理后的苦苣粉碎成粗粉，加入到上述發(fā)酵液中，20～28℃常壓發(fā)酵6～12d，再經(jīng)過濾、滅菌即得。優(yōu)選地，所述步驟S2)中苦味抑制劑由β-環(huán)狀糊精和多孔玉米淀粉按1:(0.5～1)的重量比組成。優(yōu)選地，所述步驟S2)中苦味抑制劑由β-環(huán)狀糊精和多孔玉米淀粉按1:0.8的重量比組成。優(yōu)選地，所述步驟S3)所述糖醇溶液由木糖醇和菊粉按1:(0.5～1)的重量比組成。優(yōu)選地，所述步驟S3)所述糖醇溶液由木糖醇和菊粉按1:0.6的重量比組成。優(yōu)選地，所述步驟S4)中所述植物乳桿菌菌粉，其活菌數(shù)為1×1010～1×1012CFU/g；所述果膠甲酯酶，其酶活力≥5×106U；所述乳清蛋白酶解物和所述大豆清蛋白酶解物的分子量≤10000Da。相應地，本發(fā)明還提供了一種制備上述的含有青梅的具有減肥功能的保健食品組合物的制備方法，包括以下步驟：A)青梅原汁的制備：挑選完整、無腐爛的6～7成熟的青綠色青梅清洗干凈，撈出后瀝水晾干，加入青梅重量1-2倍的蒸餾水，高速攪拌機研磨，過濾去雜質，得到青梅原汁；B)發(fā)酵苦苣汁的制備：發(fā)酵苦苣汁的制備由S1～S4四個步驟組成：S1、取苦苣，洗凈，晾曬8～12h，備用；S2、脫苦處理：將上述苦苣置于濃度為75～90％(V/V)的乙醇溶液中浸泡3～6分鐘后加入苦味抑制劑，40～50℃超聲波處理30～45min，撈出后振動瀝去乙醇溶液；S3、糖醇腌制：將上述經(jīng)步驟S2)處理后的苦苣置于12～16wt％的糖醇溶液中，密封腌制24h；調整糖醇溶液濃度為5～10wt％，繼續(xù)密封腌制36h；調整糖醇溶液濃度為3～6wt％，繼續(xù)密封腌制36h，撈出，保留糖醇溶液；S4、生物發(fā)酵：往上述糖醇溶液中加入0.01～0.05wt％植物乳桿菌菌粉、0.05～0.2wt％果膠甲酯酶、0.1～0.5wt％碳酸鈣、0.1～0.5wt％大豆清蛋白酶解物、0.1～1.0wt％乳清蛋白酶解物，攪拌均勻即得發(fā)酵液；將經(jīng)上述步驟S3)處理后的苦苣粉碎成粗粉，加入到上述發(fā)酵液中，20～28℃常壓發(fā)酵6～12d，過濾、滅菌即得；C)將青梅原汁和發(fā)酵苦苣汁混合，加入超細荷葉灰、香菇多糖、大豆多肽、谷胱甘肽過氧化物酶、低聚木糖和水，攪拌，混合均勻，滅菌，包裝即得。優(yōu)選地，所述步驟B)中所述苦味抑制劑由β-環(huán)狀糊精和多孔玉米淀粉按1:(0.5～1)的重量比組成。優(yōu)選地，所述步驟B)中所述糖醇溶液由木糖醇和菊粉按1:(0.5～1)的重量比組成?？嘬谋旧砜辔遁^重，通過脫苦-糖醇腌制-發(fā)酵處理，能大大降低其澀感的同時提升口感。β-環(huán)狀糊精和多孔玉米淀粉能夠吸附苦苣中的苦味物質，抑制其苦味，同時多孔玉米淀粉還能起到澄清的作用。經(jīng)脫苦處理后的苦苣雖然苦澀感明顯降低，但其甜度不夠，將脫苦后的苦苣分三步進行糖醇腌制，并將糖醇溶液的濃度從高到低設置，能夠提高苦苣的甜感，并且不會損壞苦苣中其他有效成分。最后將經(jīng)糖醇腌制的苦苣粉碎，加入一系列發(fā)酵助劑進行生物發(fā)酵形成一風味獨特且富于營養(yǎng)的發(fā)酵苦苣汁。荷葉灰由新鮮荷葉密封煅燒得到，荷葉灰粒度太大，容易在儲藏過程中形成沉淀，將荷葉灰粒度控制在500目，能夠避免上述技術問題。加入谷胱甘肽過氧化物酶，能夠提高機體的抗氧化功能，低聚木糖為酶保護劑。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的保健食品組合物具有以下優(yōu)勢：1)本發(fā)明提供的保健食品組合物中苦苣進行脫苦、糖醇腌制和發(fā)酵三個步驟處理后苦味大大降低，發(fā)酵過后的苦苣汁具有良好的口感，且富于營養(yǎng)，將其與青梅原汁混合，稀釋了青梅原汁的酸味，提升了保健食品組合物的整體口感。2)本發(fā)明提供的保健食品組合物成分天然，風味獨特，無需額外添加防腐劑，穩(wěn)定性高，滿足大部分消費者的需求，可以長期服用，適于大力推廣應用。具體實施方式：以下通過具體實施方式的描述對本發(fā)明作進一步說明，但這并非是對本發(fā)明的限制，本領域技術人員根據(jù)本發(fā)明的基本思想，可以做出各種修改或改進，但是只要不脫離本發(fā)明的基本思想，均在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。本發(fā)明保健食品組合物中超細荷葉灰為康加麗牌荷葉粉，購于長沙博健生物科技有限公司，貨號為6947172821160，細度為500目。本發(fā)明中多孔玉米淀粉由以下步驟制備得到：將一定量的玉米淀粉置于平底燒瓶中，加入pH值為4.5的磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖溶液制成15wt％濃度的淀粉懸浮液，45℃恒溫水浴10min，加入1％由脂肪酶和糖化酶按1:3的重量比組成的混合酶液，50℃反應15h，調節(jié)pH值為8.5終止反應；離心分離，抽濾，脫水，用蒸餾水洗滌4次，35℃烘干，粉碎，過200目篩得多孔玉米淀粉。實施例1、一種含有青梅的具有減肥功能的保健食品組合物本發(fā)明實施例1所述含有青梅的具有減肥功能的保健食品組合物由以下重量份數(shù)的組分組成：青梅原汁38份、發(fā)酵苦苣汁16份、超細荷葉灰15份、香菇多糖6份、大豆多肽3份、谷胱甘肽過氧化物酶5份、低聚木糖5份和水50份。制備方法：A)青梅原汁的制備：挑選完整、無腐爛的6成熟的青綠色青梅清洗干凈，撈出后瀝水晾干，加入青梅重量2倍的蒸餾水，高速攪拌機研磨，過濾去雜質，得到青梅原汁；B)發(fā)酵苦苣汁的制備：發(fā)酵苦苣汁的制備由S1～S4四個步驟組成：S1、取苦苣，洗凈，晾曬8h，備用；S2、脫苦處理：將上述苦苣置于濃度為75％(V/V)的乙醇溶液中浸泡5分鐘后加入苦味抑制劑，45℃超聲波處理35min，撈出后振動瀝去乙醇溶液；S3、糖醇腌制：將上述經(jīng)步驟S2)處理后的苦苣置于12wt％的糖醇溶液中，密封腌制24h；調整糖醇溶液濃度為8wt％，繼續(xù)密封腌制36h；調整糖醇溶液濃度為3wt％，繼續(xù)密封腌制36h，撈出，保留糖醇溶液；S4、生物發(fā)酵：往上述糖醇溶液中加入0.02wt％植物乳桿菌菌粉、0.1wt％果膠甲酯酶、0.1wt％碳酸鈣、0.3wt％大豆清蛋白酶解物、0.5wt％乳清蛋白酶解物，攪拌均勻即得發(fā)酵液；將經(jīng)上述步驟S3)處理后的苦苣粉碎成粗粉，加入到上述發(fā)酵液中，26℃常壓發(fā)酵10d，過濾、滅菌即得；C)將青梅原汁和發(fā)酵苦苣汁混合，加入超細荷葉灰、香菇多糖、大豆多肽、谷胱甘肽過氧化物酶、低聚木糖和水，攪拌，混合均勻，滅菌，包裝即得。其中，所述步驟S2)中苦味抑制劑由β-環(huán)狀糊精和多孔玉米淀粉按1:0.8的重量比組成；所述步驟S3)所述糖醇溶液由木糖醇和菊粉按1:0.6的重量比組成。實施例2、一種含有青梅的具有減肥功能的保健食品組合物本發(fā)明實施例2所述含有青梅的具有減肥功能的保健食品組合物由以下重量份數(shù)的組分組成：青梅原汁30份、發(fā)酵苦苣汁10份、超細荷葉灰10份、香菇多糖3份、大豆多肽3份、谷胱甘肽過氧化物酶2份、低聚木糖2份和水40份。按相同的步驟重復進行實施例1所述制備方法，但所述步驟S2)中苦味抑制劑由β-環(huán)狀糊精和多孔玉米淀粉按1:0.5的重量比組成；所述步驟S3)所述糖醇溶液由木糖醇和菊粉按1:0.5的重量比組成。實施例3、一種含有青梅的具有減肥功能的保健食品組合物本發(fā)明實施例3所述含有青梅的具有減肥功能的保健食品組合物由以下重量份數(shù)的組分組成：青梅原汁45份、發(fā)酵苦苣汁22份、超細荷葉灰20份、香菇多糖10份、大豆多肽6份、谷胱甘肽過氧化物酶10份、低聚木糖10份和水60份。按相同的步驟重復進行實施例1所述制備方法，但所述步驟S2)中苦味抑制劑由β-環(huán)狀糊精和多孔玉米淀粉按1:1的重量比組成；所述步驟S3)所述糖醇溶液由木糖醇和菊粉按1:1的重量比組成。對比例1、一種含有青梅的具有減肥功能的保健食品組合物本發(fā)明對比例1所述含有青梅的具有減肥功能的保健食品組合物由以下重量份數(shù)的組分組成：青梅原汁38份、苦苣汁16份、超細荷葉灰15份、香菇多糖6份、大豆多肽3份、谷胱甘肽過氧化物酶5份、低聚木糖5份和水50份。制備方法參考實施例1。對比例1與實施例1的區(qū)別在于，用苦苣汁替換發(fā)酵苦苣汁。對比例2、一種含有青梅的具有減肥功能的保健食品組合物本發(fā)明對比例2所述含有青梅的具有減肥功能的保健食品組合物的組分及其用量如實施例1。按相同的步驟重復實施1所述制備方法，但所述步驟S2)中苦味抑制劑為β-環(huán)狀糊精。對比例2與實施例1的區(qū)別在于，去掉了多孔玉米淀粉，增加了β-環(huán)狀糊精的重量份數(shù)。對比例3、一種含有青梅的具有減肥功能的保健食品組合物本發(fā)明對比例3所述含有青梅的具有減肥功能的保健食品組合物的組分及其用量如實施例1。按相同的步驟重復實施1所述制備方法，但所述步驟S3)為：將上述經(jīng)步驟S2)處理后的苦苣置于3wt％的糖醇溶液中，密封腌制24h；調整糖醇溶液濃度為8wt％，繼續(xù)密封腌制36h；調整糖醇溶液濃度為12wt％，繼續(xù)密封腌制36h，撈出，保留糖醇溶液。對比例3與實施例1的區(qū)別在于，糖醇腌制中糖醇溶液的濃度為從低到高設置。對比例4、一種含有青梅的具有減肥功能的保健食品組合物本發(fā)明對比例4所述含有青梅的具有減肥功能的保健食品組合物由以下重量份數(shù)的組分組成：青梅原汁38份、發(fā)酵苦苣汁16份、超細荷葉灰15份、香菇多糖6份、大豆多肽3份、超氧化物歧化酶5份、低聚木糖5份和水50份。制備方法參考實施例1。對比例4與實施例1的區(qū)別在于，用超氧化物歧化酶替換谷胱甘肽過氧化物酶。試驗一、安全性試驗分別取實施例1、對比例1和對比例4制得的保健食品組合物，進行急性毒性試驗、30天喂養(yǎng)試驗和90天喂養(yǎng)試驗。結果：喂養(yǎng)動物的生長情況良好，血液學和理化檢查正常。因此，本發(fā)明提供的保健食品組合物具有食用安全性，適宜長期食用。試驗例二、感官試驗取本發(fā)明實施例1～3以及對比例1～4所述保健食品組合物各50ml于樣品杯中，置于明亮處，用目測觀察各樣品的色澤和組織形態(tài)；另取各組樣品50ml于一次性衛(wèi)生杯中，立即嗅其氣味，品嘗其滋味，測試結果如表1所示。表1測試結果組別色澤組織形態(tài)氣味口感穩(wěn)定性(12個月)實施例1色澤均勻、澄清均勻混狀型無異味口感細膩，無澀感無懸浮物實施例2色澤均勻、澄清均勻混狀型無異味口感細膩，無澀感無懸浮物實施例3色澤均勻、澄清均勻混狀型無異味口感細膩，無澀感無懸浮物對比例1色澤均勻、澄清均勻混狀型無異味口感粗糙，無澀感無懸浮物對比例2渾濁分層無異味入口有澀感有沉淀產(chǎn)生對比例3色澤均勻、澄清均勻混狀型無異味口感粗糙，入口有澀感無懸浮物對比例4色澤均勻、澄清均勻混狀型無異味口感細膩，無澀感無懸浮物由上表可知，本發(fā)明實施例1～3所述保健食品組合物具有色澤均勻，澄清，無異味，口感細膩，無苦澀感且穩(wěn)定性高的優(yōu)點。與實施1相比，對比例1～3無論是在單一指標上還是在綜合指標上均有所降低，其中，對比例1用苦苣汁替代發(fā)酵苦苣汁所得保健食品組合物口感稍顯粗糙；對比例2由于去掉了多孔淀粉，其所得保健食品組合物各方面指標均不理想；對比例3口感粗糙，入口有澀感，這說明糖醇腌制處理能提高保健食品組合物的整體口感同時降低其澀感。試驗例三、動物試驗取本發(fā)明實施例1～3以及對比例1～4所述保健食品組合物，并設置陽性對照組(碧生源減肥茶(2.5g/袋))，根據(jù)《保健食品檢驗與評價技術規(guī)范(2003年版)》中的《減肥功能檢驗方法》考察喂食上述各組樣品6周后，各組大鼠體重、攝食量以及脂/體比的變化，測試結果見表2所示。表2本發(fā)明保健食品組合物對大鼠攝食量、體重增重及脂/體比的影響注：與正常對照組比較，#P<0.05，##P<0.01；與模型對照組比較，**P<0.01、*P<0.05；與陽性對照組比較，^^P<0.05，^P<0.05。由上表可知，本發(fā)明實施例1～3組大鼠的體重增重和脂/體比顯著低于模型對照組，差異具有顯著性(P<0.01)；大鼠攝食量與模型對照組相比無顯著性差異(P＞0.05)，可判定本發(fā)明實施例1～3保健食品組合物具有減肥的功能。其中，本發(fā)明實施例1～3組大鼠的體重增重和脂/體比明顯低于陽性對照組(P<0.05)，且兩組大鼠的攝食量無明顯差異，這說明，本發(fā)明實施例1～3保健食品組合物具有顯著的減肥功效，且其不會產(chǎn)生抑制食欲的情況，對機體健康無明顯損害。對比例1～4組與實施例1組相比，其減肥效果均有所降低，其中以對比例4差異較大。當前第1頁1 2 3