本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種苦瓜汁及其制備方法。

背景技術(shù)：

苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。莖、枝、葉柄及花梗披有柔毛，腋生卷須。葉子的直徑達(dá)3至12厘米，有5至7道掌狀深裂，裂片呈橢圓形，外沿有鋸齒。春夏之交開花，雌雄同株，黃色。果實(shí)長橢圓形，表面具有多數(shù)不整齊瘤狀突起。種子藏于肉質(zhì)果實(shí)之中，成熟時(shí)有紅色的囊裹著?？喙鲜侨藗兿矏鄣囊环N蔬菜，原產(chǎn)地不清楚，但一般認(rèn)為是原產(chǎn)于熱帶地區(qū)。在南亞、東南亞、中國、和加勒比海群島均有廣泛的種植。苦瓜生吃，它的營養(yǎng)成分?jǐn)z入會(huì)更全面，另外，近年來研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有清脂素，生吃有減肥的效果，但每天要生吃2-3根才會(huì)有效。如果熟吃，通過開水焯或熱油烹調(diào)，其苦味會(huì)減少一些，口感大部分人都能接受，但苦瓜的一部分營養(yǎng)成分會(huì)流失掉?，F(xiàn)階段制作苦瓜汁的方法采用鮮榨，這種方法簡單，但是苦瓜的苦味很多人不能接受；還有就是添加很多添加劑來遮蓋苦瓜的苦味，添加劑多為化學(xué)藥劑，對(duì)人體有害；申請(qǐng)?zhí)枮?01110227917.1的專利文件公開了一種苦瓜汁飲料及其制備方法，該方法采用酶提取的苦瓜干粉，在微波提取，得到苦瓜提取液，再混合苦瓜鮮榨汁及其他添加劑，該發(fā)明提取時(shí)間長，提取溫度高，提取過程中會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)成分的流失，特別是維生素，而且添加多種添加劑，人體長期攝入添加劑會(huì)對(duì)人體造成危害。成熟的苦瓜假種皮中含有豐富的維生素和類胡蘿卜素，苦瓜籽中含脂肪油具有藥用價(jià)值，通常食用苦瓜，一般只食苦瓜肉，扔棄苦瓜里面的假種皮和苦瓜籽，假種皮和苦瓜籽沒有得到有效利用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的一個(gè)目的是針對(duì)上述問題，提供一種苦瓜汁的制備方法，本發(fā)明方法簡單易操作，提取時(shí)間顯著縮短，在溫度較低下制備苦瓜汁，能在制備過程減少苦瓜中的營養(yǎng)成分流失，最大限度的保留苦瓜中的營養(yǎng)成分，最后通過酵母菌發(fā)酵能將大分子分解成小分子，有益于人體吸收利用，并且有效的利用了苦瓜的假種皮和苦瓜籽。

本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種苦瓜汁，本發(fā)明的苦瓜汁有效利用苦瓜的假種皮和苦瓜，提高苦瓜的利用價(jià)值，本發(fā)明的苦瓜汁具有清涼解毒、降血脂、治腎虛、陽痿、遺精、不育癥的功能，而且調(diào)節(jié)消化道功能起到美容減肥的效果，本發(fā)明不含任何添加劑，無毒副作用。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種苦瓜汁的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

1)選取成熟的苦瓜，清洗干凈，分離苦瓜肉、假種皮和苦瓜籽；

2)往苦瓜肉、假種皮中加水，用攪拌機(jī)攪碎，加入果膠酶靜置1小時(shí)，真空抽濾得到濾渣和濾液，通過果膠酶的酶解能將苦瓜肉、假種皮中的有益成分析出到濾液中；

3)將濾渣加入水和酵母菌進(jìn)行發(fā)酵3-4小時(shí)，過濾得到發(fā)酵液，酵母菌分解濾渣中的有益成分，并且發(fā)酵成發(fā)酵液；

4)將苦瓜籽干燥后，粉碎過60目篩，采用檸檬汁浸泡0.5小時(shí)后，過100目紗布得到苦瓜籽檸檬汁，檸檬汁不僅可以作為調(diào)味汁，同時(shí)能使苦瓜中的脂肪油析出作為藥用成分；

5)將濾液、發(fā)酵液、苦瓜籽檸檬汁按重量比120∶2∶10-20混合后加入冰糖進(jìn)行發(fā)酵2-3天后，經(jīng)過發(fā)酵后苦瓜汁中的有效成分更易被人體吸收，同時(shí)較少苦味口感更佳，經(jīng)過中控纖維超濾膜后高溫瞬時(shí)滅菌得到所述苦瓜汁。

優(yōu)選的是，步驟2)中攪拌機(jī)的轉(zhuǎn)速為50-100rpm，攪拌時(shí)間為20-30分鐘，快速粉碎。

優(yōu)選的是，步驟2)中水的添加量為苦瓜肉和假種皮總重的5-10倍，果膠酶的添加量為苦瓜肉和假種皮總重的0.1％-0.5％，快速提取有效成分。

優(yōu)選的是，步驟3)中濾渣、水、酵母菌的重量比為10∶10∶1。

優(yōu)選的是，步驟3)中發(fā)酵的溫度為40-50℃。

優(yōu)選的是，步驟4)中苦瓜籽與檸檬汁的重量比為1∶5-10。

優(yōu)選的是，步驟5)中冰糖的添加前將其粉碎過100目篩子后再添加，冰糖的添加量為濾液重量的5-10％。

優(yōu)選的是，高溫瞬時(shí)滅菌的溫度為120℃，時(shí)間為20秒，采用高溫瞬時(shí)滅菌不破壞苦瓜汁中維生素、類胡蘿卜素等經(jīng)高溫可分解的成分。

一種采用上述任一的苦瓜汁的制備方法制備的苦瓜汁。

本發(fā)明的有益效果如下：

本發(fā)明的制作方法簡單易操作，采用苦瓜肉、假種皮經(jīng)過酶解提取，能有效提高苦瓜汁中營養(yǎng)成分含量，再加入苦瓜籽檸檬汁不僅可以調(diào)節(jié)苦瓜汁的口感，同時(shí)還能添加苦瓜籽的有益成分，使得苦瓜汁具有治腎虛、陽痿、遺精、不育癥功能，然后通過發(fā)酵后得到苦瓜汁營養(yǎng)價(jià)值高并且易被人體吸收，口感好，苦味消失，通過高溫瞬時(shí)滅菌能延長苦瓜汁的保質(zhì)期，本發(fā)明制備方法能快速高效制備營養(yǎng)價(jià)值高的苦瓜汁，本發(fā)明的苦瓜汁口感好，易吸收，具有清涼解毒，降壓降脂，美容減肥，治療腎虛、陽痿、遺精、不育癥等功能。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。

實(shí)施例1：

一種苦瓜汁，制備方法包括以下步驟：

1)選取成熟的苦瓜，清洗干凈，分離苦瓜肉、假種皮和苦瓜籽；

2)往苦瓜肉、假種皮中加水，用攪拌機(jī)攪碎，加入果膠酶靜置1小時(shí)，真空抽濾得到濾渣和濾液；

3)將濾渣加入水和酵母菌進(jìn)行發(fā)酵3小時(shí)，過濾得到發(fā)酵液；

4)將苦瓜籽干燥后，粉碎過60目篩，采用檸檬汁浸泡0.5小時(shí)后，過100目紗布得到苦瓜籽檸檬汁；

5)將濾液、發(fā)酵液、苦瓜籽檸檬汁按重量比120∶2∶10混合后加入冰糖進(jìn)行發(fā)酵2天后，經(jīng)過中控纖維超濾膜后高溫瞬時(shí)滅菌得到所述苦瓜汁。

實(shí)施例2

一種苦瓜汁，制備方法包括以下步驟：

1)選取成熟的苦瓜，清洗干凈，分離苦瓜肉、假種皮和苦瓜籽；

2)往苦瓜肉、假種皮中加入5倍重的水，采用攪拌機(jī)攪拌20分鐘，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速為50rpm，加入苦瓜肉和假種皮總重的0.1％果膠酶靜置1小時(shí)，真空抽濾得到濾渣和濾液；

3)將濾渣加入水和酵母菌溫度為40℃進(jìn)行發(fā)酵4小時(shí)，過濾得到發(fā)酵液，其中，濾渣、水、酵母菌的重量比為10∶10∶1；

4)將苦瓜籽干燥后，粉碎過60目篩，采用檸檬汁浸泡0.5小時(shí)后，過100目紗布得到苦瓜籽檸檬汁，其中，苦瓜籽與檸檬汁的重量比為1∶5；

5)將濾液、發(fā)酵液、苦瓜籽檸檬汁按重量比120∶2∶10混合后加入冰糖進(jìn)行發(fā)酵2-3天后，經(jīng)過中控纖維超濾膜后高溫瞬時(shí)滅菌溫度為120℃，時(shí)間為20秒，得到所述苦瓜汁，其中，冰糖的添加前將其粉碎過100目篩子后再添加，冰糖的添加量為濾液重量的5％。

實(shí)施例3

一種苦瓜汁，制備方法包括以下步驟：

1)選取成熟的苦瓜，清洗干凈，分離苦瓜肉、假種皮和苦瓜籽；

2)往苦瓜肉、假種皮中加入10倍重的水，采用攪拌機(jī)攪拌30分鐘，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速為100rpm，加入苦瓜肉和假種皮總重的0.5％果膠酶靜置1小時(shí)，真空抽濾得到濾渣和濾液；

3)將濾渣加入水和酵母菌進(jìn)行發(fā)酵4小時(shí)，過濾得到發(fā)酵液；

4)將苦瓜籽干燥后，粉碎過60目篩，采用檸檬汁浸泡0.5小時(shí)后，過100目紗布得到苦瓜籽檸檬汁；

5)將濾液、發(fā)酵液、苦瓜籽檸檬汁按重量比120∶2∶20混合后加入冰糖進(jìn)行發(fā)酵3天后，經(jīng)過中控纖維超濾膜后高溫瞬時(shí)滅菌得到所述苦瓜汁。

實(shí)施例4

一種苦瓜汁，制備方法包括以下步驟：

1)選取成熟的苦瓜，清洗干凈，分離苦瓜肉、假種皮和苦瓜籽；

2)往苦瓜肉、假種皮中加入8倍重的水，采用攪拌機(jī)攪碎，加入苦瓜肉和假種皮總重的0.1％-0.5％果膠酶靜置1小時(shí)，真空抽濾得到濾渣和濾液；

3)將濾渣加入水和酵母菌溫度為50℃進(jìn)行發(fā)酵4小時(shí)，過濾得到發(fā)酵液，其中，濾渣、水、酵母菌的重量比為10∶10∶1；

4)將苦瓜籽干燥后，粉碎過60目篩，采用檸檬汁浸泡0.5小時(shí)后，過100目紗布得到苦瓜籽檸檬汁；

5)將濾液、發(fā)酵液、苦瓜籽檸檬汁按重量比120∶2∶15混合后加入冰糖進(jìn)行發(fā)酵2天后，經(jīng)過中控纖維超濾膜后高溫瞬時(shí)滅菌得到所述苦瓜汁。

實(shí)施例5

一種苦瓜汁的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

1)選取成熟的苦瓜，清洗干凈，分離苦瓜肉、假種皮和苦瓜籽；

2)往苦瓜肉、假種皮中加水，用攪拌機(jī)攪碎，加入果膠酶靜置1小時(shí)，真空抽濾得到濾渣和濾液；

3)將濾渣加入水和酵母菌進(jìn)行發(fā)酵3-4小時(shí)，過濾得到發(fā)酵液；

4)將苦瓜籽干燥后，粉碎過60目篩，采用檸檬汁浸泡0.5小時(shí)后，過100目紗布得到苦瓜籽檸檬汁，其中，苦瓜籽與檸檬汁的重量比為1∶10；

5)將濾液、發(fā)酵液、苦瓜籽檸檬汁按重量比120∶2∶18混合后加入冰糖進(jìn)行發(fā)酵3天后。

實(shí)施例6

一種苦瓜汁，制備方法包括以下步驟：

1)選取成熟的苦瓜，清洗干凈，分離苦瓜肉、假種皮和苦瓜籽；

2)往苦瓜肉、假種皮中加入8倍重的水，采用攪拌機(jī)攪拌25分鐘，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速為80rpm，加入苦瓜肉和假種皮總重的0.4％果膠酶靜置1小時(shí)，真空抽濾得到濾渣和濾液；

3)將濾渣加入水和酵母菌溫度為45℃進(jìn)行發(fā)酵4小時(shí)，過濾得到發(fā)酵液，其中，濾渣、水、酵母菌的重量比為10∶10∶1；

4)將苦瓜籽干燥后，粉碎過60目篩，采用檸檬汁浸泡0.5小時(shí)后，過100目紗布得到苦瓜籽檸檬汁，其中，苦瓜籽與檸檬汁的重量比為1∶8；

5)將濾液、發(fā)酵液、苦瓜籽檸檬汁按重量比120∶2∶16混合后加入冰糖進(jìn)行發(fā)酵3天后，經(jīng)過中控纖維超濾膜后高溫瞬時(shí)滅菌溫度為120℃，時(shí)間為20秒，得到所述苦瓜汁，其中，冰糖的添加前將其粉碎過100目篩子后再添加，冰糖的添加量為濾液重量的9％。

盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。