本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其指一種黃秋葵掛面配方及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

掛面是一種人們生活中常見的食品，由于它的方便使用在人們生活中是一種生活必需品，但是現(xiàn)有技術(shù)中，掛面多為小麥精粉制作，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)單一。

黃秋葵，別名羊角豆，秋葵籽以及黏性物質(zhì)具有補(bǔ)腎填精的作用，對(duì)男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用，特別適宜患有前列腺疾病、腎虛的患者，是一種適宜的營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜，有“植物偉哥”的美譽(yù)。秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，能減緩糖分吸收、減低人體對(duì)胰島素的需求，抑制膽固醇吸收，能改善血脂，排除毒素；秋葵中豐富的類胡蘿卜素，可以維持胰島素的正常分泌與作用、平衡血糖值。秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對(duì)皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細(xì)嫩；秋葵同時(shí)富含類不蘿卜素和β-胡蘿卜素，可以保護(hù)皮膚，減少自由基損傷。秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、護(hù)腸胃之功效，而且它分泌的黏蛋白，也有保護(hù)胃壁的作用，還能促進(jìn)胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等癥，因此秋葵被譽(yù)為人類最佳的保健蔬菜之一，對(duì)腸胃健康更是非常有益。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的旨在提供一種含有黃秋葵營(yíng)養(yǎng)元素的掛面，使掛面具有黃秋葵的一部分功效。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：

一種黃秋葵掛面配方及其生產(chǎn)工藝，其配方為下列原料按重量份數(shù)組成：面粉100份，黃秋葵籽脫脂粉5-10份，食鹽1-4份，純堿0.2-0.4份，海藻膠01-0.2份，水30-50份。

優(yōu)選的，一種黃秋葵掛面配方及其生產(chǎn)工藝，其配方為下列原料按重量份數(shù)組成：面粉100份，黃秋葵籽脫脂粉7份，食鹽2.5份，純堿0.3份，海藻膠0.2份，水40份。

進(jìn)一步的，所述面粉為蛋白質(zhì)含量高于10%的面粉。

進(jìn)一步的，所述食鹽、純堿、海藻膠均為食品級(jí)產(chǎn)品。

一種黃秋葵掛面配方及其生產(chǎn)工藝，所述工藝包括以下步驟：

（1）將黃秋葵籽脫脂粉過(guò)100目篩，除去雜質(zhì)，霉變、潮濕結(jié)塊，取配方量待用；

（2）將配方量的食鹽、純堿、海藻膠融入配方量的水中，攪拌至各原料無(wú)顆?；蚰z塊，形成混合膠液待用；

（3）將配方量的面粉和步驟（1）制備的黃秋葵籽脫脂粉混合均勻，邊攪拌加入步驟（2）制備的混合膠液，至形成色澤均勻且不含有干粉的小團(tuán)塊顆粒；至手握成團(tuán)，輕搓后仍可分散為松散顆粒結(jié)構(gòu)，和成面團(tuán)備用；

（4）將步驟（3）制備的面團(tuán)采用靜止熟化的方法，是面筋質(zhì)充分形成，熟化時(shí)間為15-30分鐘，溫度為20-25℃；

（5）用壓面機(jī)將熟化后的面團(tuán)經(jīng)過(guò)6-8到壓延，形成組織細(xì)密、厚薄均勻、光滑平整的面帶，面帶厚度為0.6-0.9毫米，再將面帶切成3毫米寬的面條；

（6）將步驟（5）制備的面條靜置干燥即可得成品，干燥溫度為20-25℃，干燥濕度為60%-80%。

進(jìn)一步的，步驟（2）中水的溫度為25-30℃。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單，在不影響現(xiàn)有技術(shù)中掛面的方便食用的特點(diǎn)的同時(shí)，使得掛面中具有了黃秋葵的營(yíng)養(yǎng)元素，避免了長(zhǎng)期食用普通掛面可能造成的營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z入不足的問(wèn)題，且發(fā)明產(chǎn)品口感爽滑，味道鮮美，便于推廣，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明：

實(shí)施例一

一種黃秋葵掛面配方及其生產(chǎn)工藝，其配方為下列原料按重量份數(shù)組成：面粉100份，黃秋葵籽脫脂粉6份，食鹽2份，純堿0.3份，海藻膠01份，水35份。

（1）將黃秋葵籽脫脂粉過(guò)100目篩，除去雜質(zhì)，霉變、潮濕結(jié)塊，取配方量待用；

（2）將配方量的食鹽、純堿、海藻膠融入配方量的水中，水溫為30℃，攪拌至各原料無(wú)顆?；蚰z塊，形成混合膠液待用；

（3）將配方量的面粉和步驟（1）制備的黃秋葵籽脫脂粉混合均勻，邊攪拌加入步驟（2）制備的混合膠液，至形成色澤均勻且不含有干粉的小團(tuán)塊顆粒；至手握成團(tuán)，輕搓后仍可分散為松散顆粒結(jié)構(gòu)，和成面團(tuán)備用；

（4）將步驟（3）制備的面團(tuán)采用靜止熟化的方法，是面筋質(zhì)充分形成，熟化時(shí)間為15分鐘，溫度為20℃；

（5）用壓面機(jī)將熟化后的面團(tuán)經(jīng)過(guò)6到壓延，形成組織細(xì)密、厚薄均勻、光滑平整的面帶，面帶厚度為0.6毫米，再將面帶切成3毫米寬的面條；

（6）將步驟（5）制備的面條靜置干燥即可得成品，干燥溫度為20℃，干燥濕度為60%。

實(shí)施例二

一種黃秋葵掛面配方及其生產(chǎn)工藝，其配方為下列原料按重量份數(shù)組成：面粉100份，黃秋葵籽脫脂粉9份，食鹽3份，純堿0.35份，海藻膠0.2份，水45份。

（1）將黃秋葵籽脫脂粉過(guò)100目篩，除去雜質(zhì)，霉變、潮濕結(jié)塊，取配方量待用；

（2）將配方量的食鹽、純堿、海藻膠融入配方量的水中，水溫為25℃，攪拌至各原料無(wú)顆?；蚰z塊，形成混合膠液待用；

（3）將配方量的面粉和步驟（1）制備的黃秋葵籽脫脂粉混合均勻，邊攪拌加入步驟（2）制備的混合膠液，至形成色澤均勻且不含有干粉的小團(tuán)塊顆粒；至手握成團(tuán)，輕搓后仍可分散為松散顆粒結(jié)構(gòu)，和成面團(tuán)備用；

（4）將步驟（3）制備的面團(tuán)采用靜止熟化的方法，是面筋質(zhì)充分形成，熟化時(shí)間為30分鐘，溫度為25℃；

（5）用壓面機(jī)將熟化后的面團(tuán)經(jīng)過(guò)8到壓延，形成組織細(xì)密、厚薄均勻、光滑平整的面帶，面帶厚度為0.9毫米，再將面帶切成3毫米寬的面條；

（6）將步驟（5）制備的面條靜置干燥即可得成品，干燥溫度為25℃，干燥濕度為80%。

實(shí)施例三

一種黃秋葵掛面配方及其生產(chǎn)工藝，其配方為下列原料按重量份數(shù)組成：面粉100份，黃秋葵籽脫脂粉8份，食鹽3.5份，純堿0.33份，海藻膠0.2份，水48份。

（1）將黃秋葵籽脫脂粉過(guò)100目篩，除去雜質(zhì)，霉變、潮濕結(jié)塊，取配方量待用；

（2）將配方量的食鹽、純堿、海藻膠融入配方量的水中，水溫為30℃，攪拌至各原料無(wú)顆粒或凝膠塊，形成混合膠液待用；

（3）將配方量的面粉和步驟（1）制備的黃秋葵籽脫脂粉混合均勻，邊攪拌加入步驟（2）制備的混合膠液，至形成色澤均勻且不含有干粉的小團(tuán)塊顆粒；至手握成團(tuán)，輕搓后仍可分散為松散顆粒結(jié)構(gòu)，和成面團(tuán)備用；

（4）將步驟（3）制備的面團(tuán)采用靜止熟化的方法，是面筋質(zhì)充分形成，熟化時(shí)間為30分鐘，溫度為25℃；

（5）用壓面機(jī)將熟化后的面團(tuán)經(jīng)過(guò)8到壓延，形成組織細(xì)密、厚薄均勻、光滑平整的面帶，面帶厚度為0.8毫米，再將面帶切成3毫米寬的面條；

（6）將步驟（5）制備的面條靜置干燥即可得成品，干燥溫度為25℃，干燥濕度為60%。

最后需要說(shuō)明的是，具體實(shí)施方式是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明而非限制，對(duì)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，可以在不脫離本發(fā)明實(shí)質(zhì)內(nèi)容的情況下做進(jìn)一步變換，而所有這些變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。