本發(fā)明涉及飲料技術(shù)領(lǐng)域，尤其是指一種無(wú)蔗糖紅豆沙飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產(chǎn)出來(lái)，供人們直接飲用的液體。飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳、鈉、脂肪、能量以及氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分，因此有一定的營(yíng)養(yǎng)。市場(chǎng)上含酒精飲料品種繁多，各種品牌琳瑯滿目。大多數(shù)在售飲料的含糖量都較高，同時(shí)為了防腐都會(huì)加入一定的防腐劑，這種飲料對(duì)人體并不好處。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種清熱解毒、清爽可口、風(fēng)味獨(dú)特的無(wú)蔗糖紅豆沙飲料及其制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所提供的技術(shù)方案為：一種無(wú)蔗糖紅豆沙飲料，所述飲料各組份重量份為：

紅豆5~6份、三聚磷酸鈉0.02~0.04份、D-異抗壞血酸鈉0.02~0.03份、麥芽糖醇1~1.2份、安賽蜜0.006~0.009份、三氯蔗糖0.006~0.009份、食鹽0.017~0.025份、碳酸氫鈉0.055~0.06份、黃原膠0.03~0.05份，單、雙硬脂酸甘油酯0.05~0.08份，羧甲基纖維素鈉0.2~0.25份、水92~95份；

上述配方的制備工藝為：

（1）清洗，選取無(wú)破損，無(wú)霉?fàn)€紅豆，先除雜，再清洗兩遍，除去表面塵土；

（2）煮料，紅豆與0.035份三聚磷酸鈉、0.021份D-異抗壞血酸鈉，同時(shí)入夾層鍋升溫至煮沸，料液沸騰后轉(zhuǎn)小火維持該狀態(tài)30min；

（3）膠體磨，將步驟（3）得到的料液打入膠體磨研磨三遍后打入乳化罐；

（4）乳化，將預(yù)混均勻的1.05份麥芽糖醇、0.0075份安賽蜜、0.0065份三氯蔗糖、0.035份黃原膠、0.06份單、雙硬脂酸甘油酯、0.22份羧甲基纖維素鈉加入到步驟（3）所獲得的料液中，乳化時(shí)間15min；

（5）調(diào)配，步驟（4）所得料液進(jìn)入調(diào)配罐，補(bǔ)水，升溫至65℃后加入0.019份食鹽、0.058份碳酸氫鈉，攪拌15min；

（6）均質(zhì)，調(diào)配好的料液進(jìn)行均質(zhì)，溫度65℃，壓力30MPa；

（7）脫氣，均質(zhì)結(jié)束后料液進(jìn)入真空脫氣機(jī)，真空度0.05MPa，時(shí)間8min；

（8）灌裝殺菌，預(yù)熱至80~85℃進(jìn)行灌裝，再高溫殺菌，溫度121℃，時(shí)間15min；

（9）冷卻包裝，殺菌后，產(chǎn)品迅速冷卻至45℃以下，干燥后進(jìn)行包裝。

所述的步驟（2）中，煮豆所用水的質(zhì)量為紅豆的10~12倍，水溫為15~20℃。

所述的步驟（9）中，殺菌升溫時(shí)間為25~30min，降溫時(shí)間15~20min。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述步驟（2）中軟化劑為三聚磷酸鈉，護(hù)色劑為D-異抗壞血酸鈉，其比重所占份數(shù)分別為0.02~0.04份、0.02~0.03份；

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述步驟（4）所用復(fù)配甜味劑及其所占配比分別為麥芽糖醇1~1.2份、安賽蜜0.006~0.007份、三氯蔗糖0.006~0.007份；復(fù)配穩(wěn)定劑成分及其所占配比分別為黃原膠0.03~0.05份、羧甲基纖維素鈉0.2~0.25份、單、雙硬脂酸甘油酯0.05~0.08份；

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述步驟（5）中復(fù)配甜味劑與復(fù)配穩(wěn)定劑在投料

前需預(yù)混均勻，加料結(jié)束后用適量水沖洗盛裝器皿，保證基本無(wú)殘留；

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述步驟（5）中所用復(fù)配穩(wěn)定劑需經(jīng)與料液混合均質(zhì)后方能對(duì)豆沙顆粒產(chǎn)生較好的懸浮效果；

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述步驟（8）中灌裝時(shí)料液中心溫度在80℃以上，滅菌條件為121℃，15~25min；

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述飲料各組份重量份為：紅豆5~5.6份、三聚磷酸鈉0.02~0.035份、D-異抗壞血酸鈉0.02~0.022份、麥芽糖醇1~1.1份、安賽蜜0.006~0.0085份、三氯蔗糖0.0065~0.0075份、食鹽0.018~0.022份、碳酸氫鈉0.058~0.06份、黃原膠：0.03~0.042份，單、雙硬脂酸甘油酯0.05~0.065份，羧甲基纖維素鈉0.2~0.24份、水：92~95份。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選方案，所述飲料各組份重量份為：紅豆0.6份、三聚磷酸鈉0.035份、D-異抗壞血酸鈉0.021份、麥芽糖醇1.05份、安賽蜜0.0075份、三氯蔗糖0.0065份、食鹽0.019份、碳酸氫鈉0.058份、黃原膠0.035份，單、雙硬脂酸甘油酯0.06份，羧甲基纖維素鈉0.22份、水：94份。

紅豆自古以來(lái)不僅是美味可口的食品，而且是醫(yī)家治病的妙藥，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明其對(duì)金黃色葡萄酒菌，福式痢疾桿菌以及傷寒桿菌都有明顯的抑制作用。紅豆富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，包括豐富的蛋白質(zhì)，鈣、磷、鐵元素以及硫胺素、核黃素、煙酸等，其對(duì)人體的作用包括“生津液，消脹，除腫，利小便”，經(jīng)常食用還可以“解酒毒，排膿散血”。將紅豆做成飲料，不僅方便攜帶，還能更好的保留紅豆原料中的營(yíng)養(yǎng)成分。無(wú)蔗糖型紅豆沙飲料健康可口，老少皆宜。

本發(fā)明利用紅豆為主要原料，采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，科學(xué)的工藝和高效的復(fù)配穩(wěn)定劑、復(fù)配甜味劑等輔料配方，在不含蔗糖的情況下處理得到一種新型無(wú)蔗糖紅豆沙飲料，解決了無(wú)蔗糖紅豆飲料的穩(wěn)定性與風(fēng)味口感問(wèn)題，很好的保留了原料中的應(yīng)用成分，而且便于攜帶，無(wú)蔗糖型紅豆沙飲料健康美味，前景廣闊。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。

實(shí)施例1

料液總重按1000重量份計(jì)，取50重量份紅豆，除雜清洗后與0.2重量份三聚磷酸鈉、0.2重量份D-異抗壞血酸鈉同時(shí)投入到400重量份水中，在攪拌開(kāi)啟狀態(tài)下升溫至沸騰，維持沸騰狀態(tài)25min；

沸騰時(shí)間結(jié)束后料液過(guò)三遍膠體磨進(jìn)入乳化罐，加入已經(jīng)預(yù)混均勻的10重量份麥芽糖醇、0.06重量份安賽蜜、0.06重量份三氯蔗糖、0.3重量份黃原膠、2重量份羧甲基纖維素鈉、0.5重量份單、雙硬脂酸甘油酯，加料結(jié)束后乳化20min，乳化結(jié)束后料液進(jìn)入調(diào)配罐；

在調(diào)配罐中補(bǔ)600重量份的水，0.18重量份食鹽、0.58重量份碳酸氫鈉，升溫至60℃，攪拌10min，攪拌結(jié)束后，在60℃、28MPa條件下均質(zhì)；

將均質(zhì)好的料液在真空度0.03MPa條件下進(jìn)行脫氣處理，時(shí)間5min，處理完成后升溫至85℃，熱灌裝、殺菌，得到本發(fā)明的無(wú)糖型紅豆沙飲料。

實(shí)施例2

料液總重按1000重量份計(jì)，取55重量份紅豆，除雜清洗后與0.4重量份三聚磷酸鈉、0.22重量份D-異抗壞血酸鈉同時(shí)投入到500重量份水中，在攪拌開(kāi)啟狀態(tài)下升溫至沸騰，維持沸騰狀態(tài)30min；

步驟（1）結(jié)束后所得料液過(guò)三遍膠體磨，進(jìn)入乳化罐乳化；

將預(yù)混均勻的0.22重量份食鹽、0.55重量份碳酸氫鈉、11重量份麥芽糖醇、0.08重量份安賽蜜、0.07重量份三氯蔗糖、0.4重量份黃原膠、0.06重量份單、雙硬脂酸甘油酯、2.2重量份羧甲基纖維素鈉加入到300重量份，溫度80℃熱水中充分溶解，過(guò)濾，打入乳化罐與步驟（2）所得料液混合后乳化15min；

步驟（3）所得料液在調(diào)配罐中補(bǔ)水至總重1000重量份，升溫至70℃，攪拌15min，結(jié)束后在75℃，30MPa條件下均質(zhì)；

將均質(zhì)好的料液在真空度0.05MPa條件下進(jìn)行脫氣處理，時(shí)間8min，處理完成后升溫至80℃，熱灌裝、殺菌，得到本發(fā)明的無(wú)糖紅豆沙飲料。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)驗(yàn)例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。