本發(fā)明屬于茶葉加工技術領域，尤其涉及一種白茶的加工工藝。

背景技術：

茶是一種著名的保健飲品，隨著消費觀念和生活方式的轉變，茶飲料成為中國消費者最喜歡的飲料品類之一。統計數據顯示，茶飲消費市場已占到整個飲料消費市場的20％左右的份額。茶分為綠茶、紅茶、黑茶、半發(fā)酵茶。其中的白茶素為茶中珍品，歷史悠久。白茶最主要的特點是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效?，F有白茶的制作工藝為：萎凋、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙和裝箱。該工藝加工的白茶成品率低，不能有效提高成品白茶浸出的有效成分，整個工藝相對較長。

技術實現要素：

為解決上述技術問題，本發(fā)明提供了一種白茶的加工工藝，具體方案為：

一種白茶的加工工藝，包括以下步驟：

(1)采摘；

(2)萎凋：用微波進行殺青；然后以3～4cm的厚度均勻攤放在萎凋槽上，在常溫下放置3～5h，得萎凋葉；

(3)冷凍，將萎凋葉冷凍至0℃及以下，并保持1～3h；

(4)攤涼，將冷凍葉以3～4cm的厚度均勻攤放在萎凋槽上，在常溫下放置3～5h，得到攤涼葉；

(5)殺青；

(6)理條定型；

(7)烘干提香；

(8)篩分、包裝。

進一步的，所述的微波進行殺青的參數為：將鮮葉用微波機處理3～5min,，輸出功率為550～600w/kg，溫度控制在40～45℃。

進一步的，所述的冷凍的溫度為-10～0℃。

進一步的，所述的殺青工藝為：

(1)第一次殺青，攤涼葉置于殺青機中，殺青溫度為130～150℃，殺青時間為100～120s，得到第一次殺青葉；

(2)第一次極速冷卻，將第一次殺青葉在30s內降低到0～3℃，然后保持10～20min，得到第一次冷卻葉；

(3)第二次殺青，將第一次冷卻葉置于微波殺青機中，調節(jié)微波功率為1000-1500w/kg，溫度為130-150℃，殺青時間為60-80s，得到第二次殺青葉；

(4)第二次極速冷卻，將第二次殺青葉在30s內降低到-5～0℃，然后保持10～20min，得到第二次冷卻葉；

(5)第三次殺青，將第二次冷卻葉至于殺青機中，殺青溫度為160～180℃，殺青時間為100～120s，得到最終的殺青葉。

進一步的，所述的烘干提香為：將定型葉送入干燥機中，調節(jié)溫度為100-110℃,烘干至茶葉水分含量為16～20％后，將茶葉取出冷卻至常溫，然后將茶葉送入干燥機中，在60-65℃的溫度下提香至其水分含量為5-7％。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明通過對萎凋工藝步驟的改進，使用微波萎凋，使得萎凋的效果更好，然后經過自然萎凋微發(fā)酵、冷凍、再次自然萎凋微發(fā)酵，使得茶葉中的營養(yǎng)成分發(fā)生了較大的微觀變化，豐富了茶葉中的營養(yǎng)結構和提高的營養(yǎng)物質浸出率；通過殺青的改進，進一步地豐富了茶葉中的營養(yǎng)結構和提高的營養(yǎng)物質浸出率，白茶中的有益物質：茶多酚、芳香性物質等進行轉化和保留，進而提高了制備出來的白茶中茶多酚及其類似物質(聚合多酚)含量；進過提香的工藝，使得制成的白茶口味獨特，香醇清甘，營養(yǎng)豐富。

具體實施方式

下面進一步描述本發(fā)明的技術方案，但要求保護的范圍并不局限于所述。

實施例一

本實施例提供了一種白茶的加工工藝，包括以下步驟：

(1)采摘：從茶樹上摘下一芽一葉或者一芽二葉的鮮葉；

(2)萎凋：將鮮葉用微波機處理3min,，輸出功率為550w/kg，溫度控制在40℃；然后以3cm的厚度均勻攤放在萎凋槽上，在常溫下放置3h，得萎凋葉；

(3)冷凍，將萎凋葉冷凍至-10～0℃，并保持1h；

(4)攤涼，將冷凍葉以3～4cm的厚度均勻攤放在萎凋槽上，在常溫下放置3h，得到攤涼葉；

(5)第一次殺青，攤涼葉置于殺青機中，殺青溫度為130℃，殺青時間為100s，得到第一次殺青葉；

(6)第一次極速冷卻，將第一次殺青葉在30s內降低到0℃，然后保持10min，得到第一次冷卻葉；

(7)第二次殺青，將第一次冷卻葉置于微波殺青機中，調節(jié)微波功率為1000w/kg，溫度為130℃，殺青時間為60s，得到第二次殺青葉；

(8)第二次極速冷卻，將第二次殺青葉在30s內降低到-5℃，然后保持10min，得到第二次冷卻葉；

(9)第三次殺青，將第二次冷卻葉至于殺青機中，殺青溫度為160℃，殺青時間為100s，得到最終的殺青葉；

(10)理條定型：將殺青葉送入理條機中，以每分鐘160轉的轉速轉動，將定型棒放入，2min后，將定型棒取出，獲得定型葉；

(11)烘干提香：將定型葉送入干燥機中，調節(jié)溫度為100℃,烘干至茶葉水分含量為16～20％后，將茶葉取出冷卻至常溫，然后將茶葉送入干燥機中，在60℃的溫度下提香至其水分含量為5-7％；

(12)篩分、包裝：將提香后的茶葉進行篩分，除去茶末和非茶類物質，然后包裝，即得白茶成品。

實施例二

本實施例提供了一種白茶的加工工藝，包括以下步驟：

(1)采摘：從茶樹上摘下一芽一葉或者一芽二葉的鮮葉；

(2)萎凋：將鮮葉用微波機處理5min,，輸出功率為600w/kg，溫度控制在45℃；然后以4cm的厚度均勻攤放在萎凋槽上，在常溫下放置5h，得萎凋葉；

(3)冷凍，將萎凋葉冷凍至0℃，并保持3h；

(4)攤涼，將冷凍葉以3～4cm的厚度均勻攤放在萎凋槽上，在常溫下放置5h，得到攤涼葉；

(5)第一次殺青，攤涼葉置于殺青機中，殺青溫度為150℃，殺青時間為120s，得到第一次殺青葉；

(6)第一次極速冷卻，將第一次殺青葉在30s內降低到3℃，然后保持20min，得到第一次冷卻葉；

(7)第二次殺青，將第一次冷卻葉置于微波殺青機中，調節(jié)微波功率為1500w/kg，溫度為150℃，殺青時間為80s，得到第二次殺青葉；

(8)第二次極速冷卻，將第二次殺青葉在30s內降低到0℃，然后保持20min，得到第二次冷卻葉；

(9)第三次殺青，將第二次冷卻葉至于殺青機中，殺青溫度為180℃，殺青時間為120s，得到最終的殺青葉；

(10)理條定型：將殺青葉送入理條機中，以每分鐘170轉的轉速轉動，將定型棒放入，4min后，將定型棒取出，獲得定型葉；

(11)烘干提香：將定型葉送入干燥機中，調節(jié)溫度為110℃,烘干至茶葉水分含量為16～20％后，將茶葉取出冷卻至常溫，然后將茶葉送入干燥機中，在65℃的溫度下提香至其水分含量為5-7％；

(12)篩分、包裝：將提香后的茶葉進行篩分，除去茶末和非茶類物質，然后包裝，即得白茶成品。

實施例三

本實施例提供了一種白茶的加工工藝，包括以下步驟：

(1)采摘：從茶樹上摘下一芽一葉或者一芽二葉的鮮葉；

(2)萎凋：將鮮葉用微波機處理4min,，輸出功率為580w/kg，溫度控制在42℃；然后以3～4cm的厚度均勻攤放在萎凋槽上，在常溫下放置4h，得萎凋葉；

(3)冷凍，將萎凋葉冷凍至-5℃，并保持2h；

(4)攤涼，將冷凍葉以3～4cm的厚度均勻攤放在萎凋槽上，在常溫下放置4h，得到攤涼葉；

(5)第一次殺青，攤涼葉置于殺青機中，殺青溫度為140℃，殺青時間為110s，得到第一次殺青葉；

(6)第一次極速冷卻，將第一次殺青葉在30s內降低到2℃，然后保持15min，得到第一次冷卻葉；

(7)第二次殺青，將第一次冷卻葉置于微波殺青機中，調節(jié)微波功率為1200w/kg，溫度為140℃，殺青時間為70s，得到第二次殺青葉；

(8)第二次極速冷卻，將第二次殺青葉在30s內降低到-3℃，然后保持15min，得到第二次冷卻葉；

(9)第三次殺青，將第二次冷卻葉至于殺青機中，殺青溫度為170℃，殺青時間為110s，得到最終的殺青葉；

(10)理條定型：將殺青葉送入理條機中，以每分鐘165轉的轉速轉動，將定型棒放入，3min后，將定型棒取出，獲得定型葉；

(11)烘干提香：將定型葉送入干燥機中，調節(jié)溫度為105℃,烘干至茶葉水分含量為16～20％后，將茶葉取出冷卻至常溫，然后將茶葉送入干燥機中，在63℃的溫度下提香至其水分含量為5-7％；

(12)篩分、包裝：將提香后的茶葉進行篩分，除去茶末和非茶類物質，然后包裝，即得白茶成品。