本發(fā)明涉及保健食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地，涉及一種石斛軟糖及其制作方法。

背景技術(shù)：

石斛是傳統(tǒng)名貴中藥材，膠質(zhì)豐富，含有石斛堿、石斛次堿等生物堿及次甲基石斛素、石斛醌、揮發(fā)油和多糖等成分，并且富含多種微量元素如鈣、鐵、鋅、硒、鈉等，對提高人體免疫力、抗衰老、排毒養(yǎng)顏、滋養(yǎng)脾胃、降血糖、降血壓血脂、防治糖尿病和防癌、抗癌等方面都有功效。

軟糖作為一種休閑小食品，非常受到廣大群眾的喜愛，但糖尿病人和肥胖病人不應(yīng)多食糖，因此，開發(fā)出一種口味適中、營養(yǎng)豐富，能很好地滿足人們，尤其是糖尿病人和肥胖病人需求，具有保健功能的軟糖成為了亟需解決的技術(shù)問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種口感滋潤、適合糖尿病人和肥胖病人食用的石斛軟糖，豐富石斛的應(yīng)用領(lǐng)域，提高軟糖的營養(yǎng)價值和保健功效。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種石斛軟糖，包括以下重量份的原料：鮮石斛20～30份，赤蘚糖醇20～30份，液體麥芽糖醇40～60份，魔芋膠5～12份，瓊脂1～3份，檸檬酸0.1～1.0份，維生素C 0.005～0.025份。

優(yōu)選地，所述石斛軟糖，包括以下重量份的原料：鮮石斛30份，赤蘚糖醇25份，液體麥芽糖醇50份，魔芋膠8份，瓊脂2份，檸檬酸0.5份，維生素C 0.02份。

優(yōu)選地，所述石斛軟糖的制備方法，包括以下步驟：

（1）制備石斛汁：選取新鮮石斛，去除鞘膜及雜質(zhì)，清洗干凈后，加石斛質(zhì)量1～2倍水和維生素C打汁，過濾，得石斛濾液備用；

（2）瓊脂溶膠：將瓊脂置于容器中加入其質(zhì)量20～25倍水，不斷攪拌，溶脹50～70min后水浴加熱至85～90℃，使其溶解均勻；

（3）魔芋膠處理：在魔芋粉加入其質(zhì)量50～60倍的水不斷攪拌，棄去上層清夜，反復(fù)3次，除去魔芋粉中殘留的生物堿、單寧及其他雜質(zhì)，再加入40～50倍步驟（1）石斛濾液，于60～70℃恒溫水浴70～80min，使其溶解均勻，得魔芋糊液；

（4）混合熬煮：取魔芋糊液、瓊脂溶膠于鍋中熬煮3～5min，然后加入用少量水溶解的赤蘚糖醇和液體麥芽糖醇，不斷攪拌，控制熬煮溫度為100～120℃；

（5）冷卻：將糖漿冷卻至80～90℃下加入檸檬酸溶液快速調(diào)和均勻，迅速澆注到模具中，冷卻凝結(jié)成型，脫模；

（6）干燥：將糖塊于40～50℃下干燥24～36h即可。

優(yōu)選地，所述石斛軟糖制備方法中，步驟（4）用糖度計測得可溶性固形物含量在60～68%即可停止熬煮。

優(yōu)選地，所述石斛軟糖制備方法中，步驟（4）熬煮溫度為100～105℃。

石斛不僅養(yǎng)胃生津、滋陰清熱、健脾益胃，還能夠增強(qiáng)人的免疫力，還具有降血糖、降血壓血脂、防治糖尿病和防癌、抗癌等功效。

魔芋粉主成分甘露聚糖是一種熱量低的混合糖類半纖維素，可預(yù)防肥胖、糖尿病、便秘；赤蘚糖醇和液體麥芽糖醇均屬于低熱量甜味劑，其甜味純正，均對酸和熱穩(wěn)定，不易被口腔微生物發(fā)酵，在體內(nèi)不易分解，尤其適合肥胖病人和糖尿病人食用。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下的有益效果：

本發(fā)明所述石斛軟糖，將新鮮石斛打成汁液配以低熱量的甜味劑，充分發(fā)揮石斛的降血糖、降血壓血脂、防治糖尿病和防癌、抗癌等功效。本發(fā)明所述石斛軟糖富有彈性且口感柔軟，含有石斛獨(dú)特的清香，具有增強(qiáng)體質(zhì)、養(yǎng)胃生津、降低血汁功效，是一種營養(yǎng)價值高，尤其適合糖尿病人和肥胖病人的綠色健康食品。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。

實施例1

本實施例中所述石斛軟糖，包括以下重量份的原料：鮮石斛30份，赤蘚糖醇25份，液體麥芽糖醇50份，魔芋膠8份，瓊脂2份，檸檬酸0.5份，維生素C 0.02份。

本實施例中所述石斛軟糖的制備方法，包括以下步驟：

（1）制備石斛汁：選取新鮮石斛，去除鞘膜及雜質(zhì)，清洗干凈后，加石斛質(zhì)量2倍水和維生素C打汁，過濾，得石斛濾液備用；

（2）瓊脂溶膠：將瓊脂置于容器中加入其質(zhì)量20倍水，不斷攪拌，溶脹60min后水浴加熱至85℃，使其溶解均勻；

（3）魔芋膠處理：在魔芋粉加入其質(zhì)量50倍的水不斷攪拌，棄去上層清夜，反復(fù)3次，除去魔芋粉中殘留的生物堿、單寧及其他雜質(zhì)，再加入50倍步驟（1）石斛濾液，于70℃恒溫水浴80min，使其溶解均勻，得魔芋糊液；

（4）混合熬煮：取魔芋糊液、瓊脂溶膠于鍋中熬煮5min，然后加入用少量水溶解的赤蘚糖醇和液體麥芽糖醇，不斷攪拌，控制熬煮溫度為105℃，用糖度計測得可溶性固形物含量在65%即停止熬煮；

（5）冷卻：將糖漿冷卻至80℃下加入檸檬酸溶液快速調(diào)和均勻，迅速澆注到模具中，冷卻凝結(jié)成型，脫模；

（6）干燥：將糖塊于40℃下干燥36h即可。

實施例2

本實施例中所述石斛軟糖，包括以下重量份的原料：鮮石斛20份，赤蘚糖醇20份，液體麥芽糖醇60份，魔芋膠5份，瓊脂3份，檸檬酸0.1份，維生素C 0.005份。

本實施例中所述石斛軟糖的制備方法，包括以下步驟：

（1）制備石斛汁：選取新鮮石斛，去除鞘膜及雜質(zhì)，清洗干凈后，加石斛質(zhì)量1倍水和維生素C打汁，過濾，得石斛濾液備用；

（2）瓊脂溶膠：將瓊脂置于容器中加入其質(zhì)量25倍水，不斷攪拌，溶脹70min后水浴加熱至90℃，使其溶解均勻；

（3）魔芋膠處理：在魔芋粉加入其質(zhì)量60倍的水不斷攪拌，棄去上層清夜，反復(fù)3次，除去魔芋粉中殘留的生物堿、單寧及其他雜質(zhì)，再加入40倍步驟（1）石斛濾液，于60℃恒溫水浴70min，使其溶解均勻，得魔芋糊液；

（4）混合熬煮：取魔芋糊液、瓊脂溶膠于鍋中熬煮3min，然后加入用少量水溶解的赤蘚糖醇和液體麥芽糖醇，不斷攪拌，控制熬煮溫度為100℃，用糖度計測得可溶性固形物含量在60%即停止熬煮；

（5）冷卻：將糖漿冷卻至90℃下加入檸檬酸溶液快速調(diào)和均勻，迅速澆注到模具中，冷卻凝結(jié)成型，脫模；

（6）干燥：將糖塊于50℃下干燥24h即可。

實施例3

本實施例中所述石斛軟糖，包括以下重量份的原料：鮮石斛25份，赤蘚糖醇25份，液體麥芽糖醇50份，魔芋膠12份，瓊脂1份，檸檬酸0.8份，維生素C 0.01份。

本實施例中所述石斛軟糖的制備方法，包括以下步驟：

（1）制備石斛汁：選取新鮮石斛，去除鞘膜及雜質(zhì)，清洗干凈后，加石斛質(zhì)量2倍水和維生素C打汁，過濾，得石斛濾液備用；

（2）瓊脂溶膠：將瓊脂置于容器中加入其質(zhì)量22倍水，不斷攪拌，溶脹50min后水浴加熱至90℃，使其溶解均勻；

（3）魔芋膠處理：在魔芋粉加入其質(zhì)量60倍的水不斷攪拌，棄去上層清夜，反復(fù)3次，除去魔芋粉中殘留的生物堿、單寧及其他雜質(zhì)，再加入50倍步驟（1）石斛濾液，于65℃恒溫水浴80min，使其溶解均勻，得魔芋糊液；

（4）混合熬煮：取魔芋糊液、瓊脂溶膠于鍋中熬煮5min，然后加入用少量水溶解的赤蘚糖醇和液體麥芽糖醇，不斷攪拌，控制熬煮溫度為120℃，糖度計測得可溶性固形物含量在68%即可停止熬煮。

（5）冷卻：將糖漿冷卻至85℃下加入檸檬酸溶液快速調(diào)和均勻，迅速澆注到模具中，冷卻凝結(jié)成型，脫模；

（6）干燥：將糖塊于45℃下干燥30h即可。

實施例4

本實施例中所述石斛軟糖，包括以下重量份的原料：鮮石斛30份，赤蘚糖醇30份，液體麥芽糖醇50份，魔芋膠12份，瓊脂2份，檸檬酸1.0份，維生素C 0.025份。

本實施例中所述石斛軟糖的制備方法，包括以下步驟：

（1）制備石斛汁：選取新鮮石斛，去除鞘膜及雜質(zhì)，清洗干凈后，加石斛質(zhì)量1.5倍水和維生素C打汁，過濾，得石斛濾液備用；

（2）瓊脂溶膠：將瓊脂置于容器中加入其質(zhì)量25倍水，不斷攪拌，溶脹60min后水浴加熱至90℃，使其溶解均勻；

（3）魔芋膠處理：在魔芋粉加入其質(zhì)量60倍的水不斷攪拌，棄去上層清夜，反復(fù)3次，除去魔芋粉中殘留的生物堿、單寧及其他雜質(zhì)，再加入50倍步驟（1）石斛濾液，于70℃恒溫水浴70min，使其溶解均勻，得魔芋糊液；

（4）混合熬煮：取魔芋糊液、瓊脂溶膠于鍋中熬煮3min，然后加入用少量水溶解的赤蘚糖醇和液體麥芽糖醇，不斷攪拌，控制熬煮溫度為105℃；

（5）冷卻：將糖漿冷卻至90℃下加入檸檬酸溶液快速調(diào)和均勻，迅速澆注到模具中，冷卻凝結(jié)成型，脫模；

（6）干燥：將糖塊于40℃下干燥36h即可。

上述石斛軟糖富有彈性且口感柔軟，含有石斛獨(dú)特的清香，具有增強(qiáng)體質(zhì)、養(yǎng)胃生津、降低血汁功效。所用原料石斛不僅養(yǎng)胃生津、滋陰清熱、健脾益胃，還能夠增強(qiáng)人的免疫力，還具有降血糖、降血壓血脂、防治糖尿病和防癌、抗癌等功效；魔芋粉主成分甘露聚糖是一種熱量低的混合糖類半纖維素，可預(yù)防肥胖、糖尿病、便秘；赤蘚糖醇和液體麥芽糖醇均屬于低熱量甜味劑，其甜味純正，均對酸和熱穩(wěn)定，不易被口腔微生物發(fā)酵，在體內(nèi)不易分解，尤其適合肥胖病人和糖尿病人食用，是一種綠色健康、營養(yǎng)價值高的食品。

以上對本發(fā)明的具體實施例進(jìn)行了描述。需要理解的是，本發(fā)明并不局限于上述特定實施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在權(quán)利要求的范圍內(nèi)做出各種變形或修改，這并不影響本發(fā)明的實質(zhì)內(nèi)容。